Ang meringue ay isang makapal na custard na gawa sa mga puti ng itlog na lubusang hinalo kasama ng asukal, habang ang meringue ay isang pastry na gawa sa meringue sa pamamagitan ng pagpapatuyo nito sa oven. Ang panghimagas ay dapat na tuyo, malutong, at mahangin. Kung ang meringue ay nananatiling malambot o nabubulok habang niluluto, nakagawa ka ng isa sa mga pagkakamali na tatalakayin natin nang detalyado sa artikulong ito.

5 Pagkakamali na Pumipigil sa Pagtigas ng Meringues sa Oven

Para makagawa ng malambot na meringue, kailangan mong sundin nang tumpak ang recipe. Kahit ang isang maliit na pagkakamali sa anumang yugto ay maaaring makasira sa panghimagas. Sa ibaba, susuriin natin nang mas malapitan ang mga posibleng pagkakamali at kung paano ito aayusin.

Hindi pagpapanatili ng mga proporsyon

Kapag gumagawa ng de-kalidad na meringue, mahalagang sundin nang tumpak ang recipe, at panatilihin ang tamang proporsyon. Para makagawa ng meringue, kailangan mong maghanda ng base: 4 na puti ng itlog para sa bawat tasa ng asukal.

Mayroong 3 klasikong paraan upang gumawa ng meringue.

  1. Italyano. Kabilang dito ang paghahanda ng sugar syrup, na unti-unting idinaragdag nang manipis sa pinaghalong puti ng itlog. Ang Italian meringue ang pinakamaaliwalas at pinakamapino.
  2. Suwiso. Ang pamamaraang ito ay nagsasangkot ng paghahalo ng granulated sugar sa mga puti ng itlog at pagpapainit ng nagresultang timpla sa isang paliguan ng tubig.
  3. Pranses. Sa resipe na ito, kailangan mo munang talunin ang mga puti ng itlog hanggang sa mabuo ang matigas na taluktok, pagkatapos ay haluin nang mabuti ang mga ito sa asukal.

Sa bawat isa sa mga ibinigay na recipe, dapat mong gamitin ang mga puti ng itlog sa temperatura ng silid.

Hindi magandang binating puti ng itlog

Para makamit ang magaan at mahangin na tekstura, kailangang lagyan ng maliliit na bula ang mga puti ng itlog, na dapat pantay na maipamahagi sa buong istraktura. Ang paggamit ng mixer sa pinakamataas na lakas ay malamang na lumikha ng malalaking bula, na magiging sanhi ng pagguho at pagtigas ng bula ng puti ng itlog. Samakatuwid, kapag gumagawa ng meringue, inirerekomenda ko ang paggamit ng mixer sa mababa o katamtamang bilis. Iwasang ikiling o iikot ang mangkok habang hinahalo.

Gayundin, bigyang-pansin ang kalidad ng mga itlog na iyong ginagamit. Ang mga sariwang itlog ay naglalaman ng malaking halaga ng albumin, na mahalaga para sa pagbuo ng isang matatag at maaliwalas na bula.

Pinapayuhan ko kayong maingat na paghiwalayin ang mga puti mula sa mga pula ng itlog, dahil kahit isang patak ng huli ay maaaring makasira sa panghimagas.

Bakit hindi tumigas ang meringue sa oven - hindi maayos na paghagupit ng puti ng itlog - larawan

Hindi sapat ang pagkatuyo ng meringue.

Kung masyadong maaga mong aalisin ang meringue sa oven, maaaring magkaroon ito ng malutong na crust sa labas ngunit mananatiling malambot sa loob. Gayundin, hindi maitatakda nang maayos ang meringue kung hindi naitakda nang tama ang temperatura ng oven.

Hindi dapat i-bake ang meringue, kundi dapat patuyuin sa temperaturang hindi hihigit sa 100°C sa isang preheated oven. Ang oras ng pagluluto ay inaayos batay sa laki ng panghimagas. Maaari mong i-pipe ang meringue sa isang baking sheet na may linyang parchment paper gamit ang anumang paraan na gusto mo: isang kutsara, isang malaking hiringgilya, o isang pastry bag.

Pinakamainam na palitan ang pergamino ng isang espesyal na silicone mat.

Masyadong mataas ang temperatura ng oven

Kung masyadong mataas ang temperatura ng oven, magkakaroon ng crust ang meringue ngunit hindi ito tuluyang tumigas. Upang maiwasan ito, mahalagang subaybayan ang temperatura. Ang meringue ay dapat ilagay sa isang oven na mainit ang pagkakalagay. Mahalaga ito dahil kung ilalagay mo ang meringue sa isang oven na hindi mainit, maaaring tumigas ang matamis na timpla.

Ang pinakamainam na temperatura para sa paghahanda ng meringue ay 90 – 100°.

Malagkit na ang Pavlova dessert.

Ang Meringue (tinatawag ding "Pavlova" sa ilang mga recipe) ay maaaring dumikit sa iyong mga kamay dahil sa mataas na halumigmig. Kapag nalantad sa halumigmig, ang produkto ay nagsisimulang matunaw nang bahagya. Samakatuwid, mahalagang ihanda ang panghimagas sa angkop na mga kondisyon at iwasang hawakan ang natapos na meringue gamit ang basang mga kamay.

Ano ang magagawa mo kung malambot pa rin ang meringue sa loob?

Kadalasang nakakatagpo ang mga baguhang pastry chef ng mga meringue na hindi naluluto nang maayos at nananatiling malambot sa loob. Kung mapapansin mo ang problemang ito pagkatapos i-bake, inirerekomenda kong ibalik ang baking sheet sa oven sa temperaturang 50-60°C. Ang oras ng pagbe-bake ay dapat kalkulahin batay sa kung gaano kalambot ang meringue. Para masuri, buksan ang isa sa mga meringue at suriin ang tekstura.

Ano ang gagawin kung malambot pa rin ang meringue sa loob - larawan

7 Lihim sa Perpektong Meringue

Kung gusto mong gumawa ng perpektong meringue, inirerekomenda kong sundin ang ilang mga patakaran:

  1. Gumamit ng malinis at tuyong mga kagamitan. Maaari mong tanggalin ang mantika sa ibabaw ng mga kagamitan at haluin gamit ang vodka/alcohol solution o lemon juice. Pagkatapos, punasan ang mga kagamitan gamit ang malinis na kitchen towel o paper towel.
  2. Haluin ang mga puti ng itlog sa temperatura ng kuwarto. Inirerekomenda kong alisin ang mga ito sa refrigerator nang maaga para may oras silang uminit. Kung kulang ka sa oras, maaari mo itong painitin sa maligamgam na tubig. Ang maligamgam na puti ng itlog ay nagiging mas malambot, mas maraming hangin ang nasisipsip, at nagiging mas malambot.
  3. Magdagdag ng pulbos na asukal o pinong giniling na asukal. Mas madaling matutunaw ang produktong ito sa puti ng itlog, na nagpapabuti sa proseso ng paghagupit. Ang malalaking kristal ay maaaring gilingin sa isang gilingan ng kape. Posible ring gumamit ng asukal at pulbos na asukal sa 1:1 na proporsyon.
  4. Huwag talunin ang puti ng itlog sa pinakamabilis na bilis. Simulan sa pinakamababang bilis. Kapag lumitaw ang mga bula at naging malabo ang timpla, maaari mo nang dagdagan ang bilis. Sisiguraduhin nito na pantay ang oksihenasyon ng puti ng itlog.
  5. Dahan-dahang idagdag ang asukal at/o pulbos na asukal upang tuluyang matunaw ang mga kristal. Inirerekomenda ko ang pagdaragdag ng granulated sugar o pulbos na asukal nang paunti-unti, sa maliliit na bahagi, habang patuloy na hinahalo gamit ang mixer.
  6. Talunin ang meringue hanggang sa tumigas at mabuo ang mga matitigas na tuktok. Gumamit ng mixer; hindi angkop ang blender para sa layuning ito.
  7. Ihurno ang meringue sa isang conventional o electric oven sa tamang temperatura nang hindi bababa sa 2-3 oras. Ang pinakamainam na temperatura ay itinuturing na 90-100°.

Dapat madaling matanggal ang panghimagas mula sa parchment o silicone mat at maging malutong at mahangin. Suriin lamang ang tekstura ng tapos na keyk pagkatapos itong lumamig nang lubusan. Kung hindi matuyo ang meringue, subukang dagdagan ang oras ng pagbe-bake.

Ang Lihim sa Perpektong Meringue - Larawan

Ang meringue ay isang napaka-pino at maselan na panghimagas. Maaari itong mabasag, maging malagkit, manatiling malambot sa loob, hindi umalsa, o kahit na gumuho habang pinatuyo. Upang maiwasan ito, maingat na sundin ang bawat hakbang ng proseso ng paghahanda. Ang meringue ay dapat manatiling tuyo at malutong kahit na matapos ang matagal na pag-iimbak.