Ang meringue ay isang kremang pinaghalong puti ng itlog at asukal na pinatuyo sa oven. Maaari itong gamitin bilang panghimagas, palaman, pang-ibabaw ng cake, o bilang base para sa mga soufflé, sponge cake, at mousse cream. Sa isip, pagkatapos matuyo sa oven, ang meringue ay nagiging malutong nang hindi nawawala ang pagiging mahangin nito. Ngunit hindi palagi. Isang pagkakamali lang ang kailangan para masira ang isang meringue roll. Upang maiwasan ito, ipapaliwanag ko ang mga karaniwang pagkakamali at kung paano gumawa ng de-kalidad na meringue dessert sa unang pagkakataon.

Mga karaniwang pagkakamali kapag gumagawa ng meringue

Ang mga baguhang pastry chef na kulang sa karanasan sa paggawa ng meringue rolls ay kadalasang nagkakamali. Upang makagawa ng de-kalidad na panghimagas, mahalagang mahigpit na sundin ang recipe sa bawat hakbang at panatilihin ang lahat ng kinakailangang proporsyon. Ang meringue ay isang maselang pastry, kaya kahit isang maliit na pagkakamali ay maaaring makasira sa maselang panghimagas na ito.

Maling napiling mga tool

Kapag hinahampas ang puti ng itlog, mainam na gumamit ng hemispherical na mangkok na metal kaysa sa plastik. Kung hahampasin mo ang mga sangkap sa mga parisukat na mangkok, maaaring maipon ang asukal o puti ng itlog sa mga sulok, na magiging sanhi ng hindi pantay na timpla.

Inirerekomenda ko rin na hugasan at patuyuin nang mabuti ang anumang kagamitan at kagamitan na gagamitin mo sa paggawa ng meringue. Kung kinakailangan, maaari mong alisin ang mantika sa ibabaw sa pamamagitan ng pagpahid nito gamit ang isang telang binasa sa katas ng lemon, rubbing alcohol, o vodka. Hindi mo makakamit ang ninanais na pagiging mahangin ng pinaghalong meringue kahit na isang patak ng tubig o langis ang mapunta sa mangkok.

Mababang kalidad ng puti ng itlog

Para makagawa ng de-kalidad na meringue, gumamit ng mga sariwang itlog. Naglalaman ang mga ito ng albumin, na siyang batayan ng maaliwalas at matatag na bula. Ang mga itlog na hindi sariwa ay mas mahirap talunin.

Gayunpaman, ang mga itlog na masyadong sariwa, ibig sabihin, direkta mula sa manok, ay hindi rin angkop. Dapat itong iwanang nakatiwangwang nang hindi bababa sa 4-5 oras, o mas mabuti kung magdamag o 24 oras.

Siguraduhing malinaw ang mga puti ng itlog kapag pinaghihiwalay ang pula ng itlog. Hindi lalala ang pinaghalong meringue kung may kaunting pula lamang sa mangkok. Inirerekomenda ko na paghiwalayin muna ang mga puti sa isang hiwalay na mangkok, pagkatapos ay ibuhos ang mga ito sa whisking bowl.

Mga karaniwang pagkakamali kapag gumagawa ng meringue - kalidad ng protina - larawan

Hindi ka dapat gumamit ng mga nakapirming itlog, dahil tumataas ang likidong nilalaman nito.

Magbayad ng pansin sa asukal

Para makagawa ng malambot na meringue, inirerekomenda kong maingat na piliin ang iyong asukal. Pinakamainam ang powdered sugar o pinong granulated sugar. Ang malalaking kristal ay maaaring hindi tuluyang matunaw sa timpla, na lumilikha ng mala-butil na tekstura at malutong na kagat pagkatapos i-bake. Maaari kang gumamit ng coffee grinder para gilingin ang asukal.

Ang asukal ang batayan ng meringue; dapat itong doble ang dami kaysa sa puti ng itlog. Kapag hinalo, ang mga bula ng hangin ay tumatagos sa mga kristal ng asukal, na lumilikha ng mas malambot at mas matatag na bula. Para mapahusay ang epekto, maaari kang magdagdag ng ilang patak ng katas ng lemon o isang kurot ng pinong asin.

Dahan-dahang idagdag ang pulbos o butil-butil na asukal, gamit ang isang kutsarita. Kung ilalagay mo ang lahat ng asukal nang sabay-sabay, titigil ito sa pag-aagos.

Maling paghagupit

Huwag talunin ang puti ng itlog sa pinakamabilis na bilis, dahil ang bula ay nalilikha sa pamamagitan ng paglalagay ng mga bula ng hangin sa produkto, na dapat ay pantay na ipinamahagi sa buong timpla. Kung talunin mo ang puti ng itlog sa mataas na bilis, ang meringue ay titigil at magiging malabnaw kapag hinalo sa pipe. Inirerekomenda ko na simulan sa mixer sa pinakamabilis na bilis, pagkatapos ay lumipat sa medium pagkatapos ng ilang minuto at talunin muli ng 10-12 minuto. Ang oras ay depende sa dami ng puti ng itlog.

Kung gusto mo ng malambot at matatag na foam, huwag gumamit ng blender. Ang mixer na may kasamang whisk attachments ay magbabad sa mga puti ng itlog ng oxygen. Hindi ko rin inirerekomenda ang labis na paghahalo ng mixture, dahil ito ay magiging sanhi ng paghihiwalay ng meringue at unti-unting pagtigas. Kapag nakamit mo na ang ninanais na lapot, itigil ang paghahalo.

Hindi pagsunod sa reseta

May tatlong pangunahing paraan para makagawa ng perpektong meringue, bawat isa ay gumagamit ng puti ng itlog at asukal, ngunit pinagsasama ang mga ito sa iba't ibang paraan:

  1. Suwiso. Kabilang dito ang pagsasama-sama ng mga sangkap sa isang mangkok at pag-init ng timpla sa isang double boiler. Mahalagang tiyakin na ang mga puti ay hindi uminit nang sobra at mamuo.
  2. Pranses. Ang pamamaraang ito ng paggawa ng meringue ay kinabibilangan ng lubusang paghahalo ng mga puti ng itlog at paghahalo ng nagresultang timpla na may asukal o pulbos na asukal. Ang pangalawang sangkap ay dapat idagdag nang paunti-unti, kung hindi ay hindi magiging malambot ang timpla.
  3. Italyano. Ang resipe na ito ay nangangailangan ng paggawa ng syrup. Para gawin ito, tunawin ang granulated sugar sa tubig at initin sa 120°C. Huwag haluin ang syrup upang maiwasan ang pagbuo ng mga bula. Pagkatapos, maingat na ibuhos ang pinalamig na matamis na likido nang manipis sa hinalong puti ng itlog, habang patuloy na tumatakbo ang mixer.
Mga karaniwang pagkakamali kapag gumagawa ng meringue - hindi pagsunod sa recipe - larawan

Para makagawa ng de-kalidad na meringue, inirerekomenda kong sundin nang eksakto ang recipe at panatilihin ang mga proporsyon.

Paglabag sa rehimen ng temperatura

Kailangang patuyuin ang mga meringue, hindi i-bake, kaya bantayan ang temperatura ng oven, na hindi dapat lumagpas sa 90-100°C. Ilagay ang mga meringue sa isang baking sheet na may linyang parchment paper o silicone mat. Painitin nang mabuti ang oven. Kung unti-unting tataas ang temperatura, maaaring gumuho ang mga meringue. Ang oras ng pagluluto ay depende sa kapal ng panghimagas.

Biglang pagbabago ng temperatura habang nagpapalamig

Habang natutuyo ang meringue, huwag buksan ang pinto ng oven. Kahit ang kaunting hangin ay maaaring maging sanhi ng pagtigas ng meringue. Kapag handa na, iwanan ang panghimagas sa baking sheet sa oven hanggang sa tuluyang lumamig ito, habang nakapatay ang apoy. Kung kinakailangan, maaari mong buksan ang pinto upang maiwasan ang labis na pagkatuyo ng meringue. Hindi ko inirerekomenda ang pagpapalamig ng meringue, dahil ayaw nito ng kahalumigmigan at maaaring maging malagkit.

Ano ang gagawin kung may mangyaring mali...

Sa ilang mga kaso, maraming mga salik ang maaaring humantong sa isang hindi kanais-nais na resulta. Sa ibaba, susuriin natin nang detalyado ang mga problemang maaaring lumitaw kapag gumagawa ng meringue at kung paano malulutas ang mga ito. Kung hindi ka nakagawa ng perpektong panghimagas sa unang pagkakataon, suriin at itama ang lahat ng mga pagkakamali, at siguradong makakagawa ka ng perpektong meringue sa susunod.

Hindi natunaw ang asukal.

Kung gumagamit ka ng Swiss meringue recipe, maaaring hindi tuluyang matunaw ang mga kristal ng asukal dahil sa mababang temperatura ng water bath o hindi tamang mixing ratio. Kung gumagawa ka ng meringue gamit ang Italian recipe, maaaring mangyari ito kung mabilis mong ibubuhos ang syrup sa puti ng itlog at mabubuo ang caramelized residue sa mga gilid ng kaserola. Kapag gumagawa ng French meringue, inirerekomenda ko ang paggamit ng powdered sugar o fine-grained sugar at unti-unting idagdag ito upang matiyak na tuluyan itong matunaw sa puti ng itlog.

Hindi tumataas ang protina

Kung nahihirapan kang magkaroon ng malambot na bula habang hinahampas ang puti ng itlog, malamang na may ilang patak ng mantika, tubig, o pula ng itlog sa mangkok. Maaari ring hindi umalsa ang puti ng itlog kapag gumagamit ng regular na whisk. Kapag pinainit ang Swiss meringue sa double boiler, maaaring pumasok ang kumukulong tubig sa mangkok. Kung masyadong mataas ang temperatura, maaaring magkulot ang puti ng itlog.

Ano ang gagawin kung ang mga puti ng itlog ay hindi tumaas kapag gumagawa ng meringue - larawan

Lumitaw ang amoy ng itlog

Kung may mapansin kang matapang na amoy ng itlog, magdagdag ng 2-3 patak ng de-kalidad na pampalasa sa pinaghalong puti ng itlog sa huling yugto ng paghahalo. Ang problemang ito ay kadalasang nangyayari sa mga gumagamit ng pasteurized na puti ng itlog at tuyong albumen. Inirerekomenda ko na suriin muna ang amoy ng itlog sa pamamagitan ng paghihiwalay ng mga puti sa isang hiwalay na mangkok.

Nahiwalay na ang meringue

Maaaring magkahiwalay ang meringue dahil sa hindi sapat na paghahalo o sobrang paghahalo ng puti ng itlog. Mabubuo lamang ang isang matatag na bula kapag pantay na naipamahagi ang hangin sa mga itlog at asukal. Samakatuwid, dapat na haluin ang timpla simula sa pinakamababang bilis at unti-unting dagdagan hanggang sa katamtaman. Iwasan ang paggamit ng pinakamataas na bilis.

Hindi naging malutong ang crust.

Kung ang meringue ay hindi bumubuo ng malutong na crust pagkatapos matuyo, pahabain ang oras ng pagpapatuyo. Posible na ang meringue ay masyadong malaki at hindi pa naluluto. Maaari rin itong dahil sa kakulangan ng asukal, na siyang lumilikha ng ninanais na crust. Samakatuwid, palaging sundin nang tumpak ang recipe, na pinapanatili ang tamang proporsyon.

Nagdilim na ang meringue

Maaaring umitim ang mga meringue kung ihurno sa napakataas na temperatura. Ang mga meringue ay dapat na tuyo, hindi ihurno. Para gawin ito, ilagay ang meringue sa isang oven na pinainit nang mabuti at itakda ang pinakamainam na temperatura (90–100°C).

Nanatiling malambot sa loob

Kadalasan, ang meringue ay nananatiling malambot sa loob dahil sa sobrang init. Kung ilalagay mo ang baking sheet sa oven sa sobrang taas na temperatura, mabilis na magkakaroon ng crust ang cake ngunit mananatiling parang goma sa loob. Sa kasong ito, inirerekomenda kong subaybayan ang temperatura, at itakda ang pinakamainam na temperatura. Ang isa pang posibleng dahilan ay ang hindi sapat na paghagupit ng puti ng itlog. Sa susunod, dagdagan ang oras ng paghagupit hanggang sa maging mahangin at matigas ang timpla.

Hindi natutuyo sa oven

Kung mapapansin mong hindi tumigas ang meringue, inirerekomenda kong pahabain ang oras ng pagbe-bake nang hindi binubuksan ang oven. Mas matagal na nananatiling malagkit ang Italian meringue kaysa sa French meringue, depende sa mga detalye ng recipe. Maaari ring sanhi ang isyung ito ng hindi pagdagdag ng sapat na asukal.

Ano ang gagawin kung ang meringue ay hindi tumigas - larawan

Kupas na ang kulay ng pangkulay

Ang de-kalidad na pangkulay ng pagkain na natutunaw sa tubig ay laging lumiliwanag nang ilang kulay kapag pinainit. Kaya naman, inirerekomenda kong gawing mas maliwanag ang mga puti kaysa sa gusto mo. Idagdag ang pangkulay sa pagtatapos ng proseso ng paghagupit. Inirerekomenda ko rin na suriin ang mga petsa ng pag-expire ng mga additives.

Ang meringue ay "nagsimulang umiyak"

Maaaring "umiiyak" ang meringue dahil hindi pa tuluyang natutunaw ang asukal sa puti ng itlog. Kapag pinainit, ang mga kristal ay nagsisimulang matunaw at umagos sa ibabaw. Para maiwasan ito, magdagdag ng granulated sugar sa maliliit na bahagi. Gumamit ng maligamgam na puti ng itlog; mas mahusay itong mamalo at makakagawa ng mas matatag na bula. Inirerekomenda ko ang paggamit ng powdered sugar, dahil masisiguro nito na matutunaw ang asukal sa meringue.

Nabasa na ang meringue roll

Ang mga meringue roll ay titigil at magiging mamasa-masa kung madikit sa basang ibabaw o kondensasyon. Maaari rin itong mangyari kung basa ang mga palamuti. Upang maiwasan ito, gumamit ng mga palamuting ganap na tuyong-tuyo. Para sa proteksyon, inirerekomenda ko ang paggamit ng barnis na gawa sa kendi, na lumilikha ng isang espesyal na pelikulang panlaban sa kahalumigmigan.

Naging malagkit na ang meringue.

Ang lagkit ng meringue ay sanhi ng mataas na halumigmig. Inirerekomenda ko na hawakan ang panghimagas gamit ang tuyong mga kamay. Maaari itong maging malagkit dahil sa kakulangan ng asukal, na nagpapatatag sa meringue. Kung masyadong maaga mong aalisin ang meringue, maaaring malagkit ito at walang malutong na crust. Sa ganitong kaso, ibalik ito sa oven.

Ano ang gagawin kung ang meringue ay naging malagkit - larawan

Paano gumawa ng meringue roll na siguradong magiging maayos ang resulta

Para makagawa ng de-kalidad at walang kapintasang meringue roll, kailangan mong panatilihin ang tamang proporsyon at isaalang-alang ang lahat ng detalye ng paghagupit, pagpapatuyo, at pagdedekorasyon ng panghimagas. Ipinapakita sa iyo ng bidyong ito ang sunud-sunod na proseso para sa paggawa ng perpektong meringue roll.

Ang meringue ay isang napaka-pino at pabago-bagong panghimagas. Ang panghimagas na ito ay maaaring gumuho kapag natutuyo, manatiling malambot sa loob, maging malagkit, o matunaw pagkatapos lutuin. Kung makakaranas ka ng anumang problema, inirerekomenda kong tandaan ito para sa sanggunian sa hinaharap at gawin muli ang meringue, mahigpit na sinusunod ang recipe upang maiwasan ang anumang mga potensyal na pagkakamali.