Lahat ng kailangan mong malaman tungkol sa isomalt para sa mga pastry chef: kung paano ito gawin sa bahay, bakit may mga patak at stick ng isomalt, at mga ideya sa dekorasyon ng cake

Madalas gamitin ng mga pastry chef ang isomalt upang lumikha ng iba't ibang nakakaing dekorasyon ng keyk. Ang natural na pampatamis na ito ay gawa sa sucrose. Ang pangunahing bentahe ng isomalt ay nananatili itong malinaw pagkatapos tumigas, basta't ang syrup ay inihanda nang tama.

Ano ang isomalt at paano ito ginagamit ng mga gumagawa ng kendi?

Ang Isomalt ay isang pampatamis na walang amoy at walang kulay. Ginagamit ito sa paggawa ng mga pang-industriyang kendi at sa pagdedekorasyon ng mga kendi. Ang pangunahing bentahe nito ay napapanatili nito ang lasa at kulay kapag pinainit, hindi tulad ng granulated sugar, na nagkakaroon ng kulay caramel kapag pinainit. Upang palamutihan gamit ang isomalt, kailangan mo itong painitin at hubugin sa nais na hugis. Ang produktong ito ay may hindi gaanong matamis na lasa kaysa sa asukal, kaya madalas itong hinahalo ng mga tagagawa ng kendi sa iba pang mga pampatamis upang mapataas ang tamis.

Tambalan

Ang Isomalt ay nagmula sa sucrose at mababa sa calories—240 kcal bawat 100 g. Ang halaga ng enerhiya nito ay mas mataas kaysa sa iba pang mga pampatamis, ngunit mas mababa nang malaki kaysa sa granulated sugar. Ang Isomalt ay naglalaman ng fiber at carbohydrates, ngunit walang taba o protina.

Mga Ari-arian

Ang epekto ng isomalt sa katawan ng tao ay nailalarawan sa pamamagitan ng mga sumusunod na katangian:

• pagpuno ng katawan ng enerhiya;
• walang negatibong epekto sa enamel ng ngipin;
• pagpapanatili ng isang pakiramdam ng kabusugan sa loob ng mahabang panahon;
• pagpapabuti ng paggana ng gastrointestinal tract;
• pagpapalakas ng mga proseso ng metabolismo sa katawan.

Dinisenyo bilang isang focus block. Dahil sa mababang glycemic index nito, ang isomalt ay angkop para sa mga taong may diabetes.

Mga benepisyo at pinsala

Ang isang natural na pampatamis ay maaaring magdulot ng maraming benepisyo sa katawan, kabilang ang:

• pagpapanumbalik ng balanse ng mga enzymatic compound sa gastrointestinal tract;
• pagpuno ng katawan ng enerhiya;
• pagpapabuti ng peristalsis ng bituka;
• pagkawala ng gana sa pagkain;
• nakakatugon sa gutom sa mahabang panahon;
• pag-iwas sa matalim na pagtalon sa asukal sa dugo;
• pinipigilan ang pag-unlad ng mga karies.

Sa kabila ng maraming kapaki-pakinabang na katangian nito, ang isomalt ay maaaring magkaroon ng negatibong epekto sa katawan kung kakainin nang maramihan. Maaaring mangyari ito dahil hindi ito kasingtamis ng asukal. Samakatuwid, upang makamit ang ninanais na lasa, doble ang dami ng idinaragdag na isomalt, sa gayon ay pinapataas ang calorie content ng ulam. Ang hindi kontroladong pagkonsumo ng pampatamis ay maaaring humantong sa problema sa panunaw.

Mga Uri

Ang Isomalt ay makukuha sa mga sumusunod na anyo:

• pulbos;
• mga granule;
• mga patpat;
• malalaking kristal;
• mga lolipop.

Ang pulbos at butil-butil na isomalt ay itinuturing na "hilaw," ibig sabihin ay dapat itong ihanda bilang syrup at pagkatapos ay palamigin nang dahan-dahan bago gamitin. Ang malalaking kristal, stick, at lozenges, sa kabilang banda, ay nangangailangan lamang ng banayad na pagtunaw hanggang sa maging likido. Ang ganitong uri ng isomalt ay pinakaangkop para sa mga baguhang gumagawa ng mga kendi.

Saan ako makakakuha ng isomalt?

Maraming iba't ibang uri ng isomalt ang mabibili sa mga online na tindahan na dalubhasa sa mga kendi at mga produktong pandiyeta. Mahahanap din ang pampatamis na ito sa mga botika. Mas maliit ang posibilidad na makahanap ng isomalt sa isang regular na tindahan o supermarket. Maaari kang umorder ng maraming unit o bumili ng maramihang anumang uri ng pampatamis online. Sa mga botika, ang isomalt ay kadalasang mabibili sa granulated at powdered forms.

Paano gumawa ng isomalt sa bahay

Para makagawa ng dekorasyon ng keyk mula sa isomalt, kakailanganin mong ihanda ang syrup. Kakailanganin mo ang mismong pampatamis sa anyong granulated, powdered, o crystalline, sinalang tubig, at food coloring sa nais na kulay. Iwasan ang paggamit ng regular na tubig mula sa gripo, dahil maaari itong magbigay ng hindi kanais-nais na kulay o maging malabo ang keyk.

Mga hakbang sa pagluluto:

1. Para magsimula, inirerekomenda ko ang paghahalo ng tubig at isomalt sa 1:3 na proporsyon sa isang lalagyang hindi tinatablan ng init. Ang resulta ay dapat na isang masa na kahawig ng basang buhangin.
2. Pagkatapos ay ilagay ang kawali sa katamtamang apoy at pakuluan. Opsyonal ang paghahalo ng mga sangkap, ngunit mag-ingat na huwag masunog ang timpla.
3. Kung nais, maaari kang magdagdag ng ilang patak ng pangkulay ng pagkain. Maaaring lumitaw ang maliliit na bula habang ang pampatamis ay tumutugon sa pangkulay ng pagkain.
4. Dapat initin ang timpla sa 170°. Maaaring suriin ang kahandaan ng syrup gamit ang candy thermometer.
5. Pagkatapos ay kailangang palamigin nang mabilis ang lalagyan sa pamamagitan ng paglalagay nito sa isang dati nang inihandang lalagyan na may tubig na yelo at paglalagay nito sa loob nito nang mga 5 minuto.

Para sa dekorasyon, maaari mong gamitin ang syrup bilang glaze para sa mga dati nang piraso o lumikha ng mga indibidwal na hugis mula sa isomalt, tulad ng basket ng cake. Kung gagamit ng piping bag, maingat na ibuhos ang kaunting matamis na timpla dito at pagkatapos ay gamitin ito ayon sa itinuro. Mag-ingat, dahil maaaring matunaw ng syrup ang bag dahil sa mataas na temperatura. Kung gagamit ka ng mga hulmahan para gumawa ng mga dekorasyon, siguraduhing hindi ito tinatablan ng init.

Ano ang maaaring ipalit sa isomalt?

Ang pinakasimple at pinakamadaling makuhang alternatibo sa isomalt ay ang klasikong sugar caramel. Maaari itong gamitin sa paggawa ng mga 3D figure o lollipop. Ang tanging disbentaha ng kendi na ito ay ang kawalan nito ng transparency, at ang pagdaragdag ng food coloring ay maaaring maging sanhi ng pagkakaroon ng hindi inaasahang kulay ng caramel.

Paano gamitin ang isomalt sa bahay

Medyo mataas ang temperatura ng pagtatrabaho sa isomalt, kaya mahalagang tandaan ang mga sumusunod na mahahalagang tuntunin:

1. Kapag gumagamit ng mainit na syrup, laging magsuot ng guwantes upang maiwasan ang pagkapaso ng iyong mga kamay. Gayundin, ang pinainit na pampatamis ay napakalagkit.
2. Dapat putulin ang pastry bag pagkatapos mong ibuhos ang inihandang pampatamis dito.
3. Ang mainit na syrup ay dapat hawakan nang napakaingat kapag isinasalin ito sa mga molde upang maiwasan ang pagkasunog at maiwasan ang pagbuo ng mga bula.
4. Kung bumula ang timpla sa kawali, marahang tapikin ito sa ilalim.

Inaabot ng humigit-kumulang 15 minuto bago lumamig ang timpla. Para dumikit ang isomalt sa tsokolate, inirerekomenda ko ang paggamit ng ilang gramo ng mainit na corn syrup o pinainit na pampatamis. Maaari mong idikit ang "pandikit" gamit ang toothpick.

Mga potensyal na problema kapag nagtatrabaho sa isomalt at kung paano malulutas ang mga ito

Kapag gumagamit ng isomalt sa bahay, maaaring lumitaw ang ilang problema: ang pampatamis ay maaaring magsimulang matunaw, maging malabo, at malagkit. Upang maitama ito, maaari mong tunawin muli ang sangkap, ngunit hindi hihigit sa dalawang beses, dahil ito ay magiging sanhi ng paglalabo ng isomalt. Sa ibaba, titingnan natin ang mga panganib ng pampatamis, mga potensyal na problema kapag ginagamit ito, at kung paano ito lulutasin.

Kung may tagas ang isomalt

Ang pangunahing sanhi ng pagtagas ng isomalt ay ang kahalumigmigan, dahil ang pampatamis ay madaling natutunaw sa tubig. Ang kondensasyon at pagkakalantad sa mataas na kahalumigmigan ay negatibong nakakaapekto sa kalidad ng produktong ito. Pagkatapos malantad sa likido, ang ibabaw ng produktong matamis ay nagsisimulang mag-ulap at pagkatapos ay matunaw. Gayunpaman, ang mga alahas na isomalt ay hindi kailangang ilagay sa refrigerator, dahil ang melting point nito ay 120°C. Maaari itong iwan sa mesa o istante sa temperatura ng silid.

Kung ang mga produktong pampatamis, tulad ng mga isomalt candy, ay tumutulo pa rin, subukan ang mga sumusunod na tip.

1. Ilagay ang produkto sa isang mahigpit na selyadong lalagyan na may pakete ng silica gel upang masipsip ang labis na kahalumigmigan.
2. Kung kailangan mong ihiwalay ang isomalt mula sa cream cheese frosting, inirerekomenda ko ang paglubog ng gilid ng dekorasyon sa tsokolate o paglalagay ng vegetable oil sa produkto, na lumilikha ng isang uri ng waterproof film.
3. Ang pinakamahusay na paraan upang protektahan ang mga matatamis mula sa kahalumigmigan ay ang pahiran ang mga lollipop na pampatamis ng nakakaing barnis na kendi.

Kung dumidikit ang isomalt

Ang mga isomalt lollipop ay maaaring maging malagkit dahil sa mataas na humidity, kaya mahalagang protektahan ang mga ito mula sa kahalumigmigan at condensation. Ang mga dekorasyong isomalt ay dapat itago sa temperatura ng silid, nakabalot sa parchment paper o inilagay sa isang karton na kahon. Maaari ring maging malagkit ang isomalt kung malantad sa direktang sikat ng araw.

Kung ang isomalt ay nagiging malabo

Mayroong ilang mga dahilan kung bakit maaaring maging malabo ang pampatamis.

1. Ang syrup ay naglalaman ng mga banyagang impurities.
2. Haluin ang syrup nang palagian habang iniinit. Sapat na ang paghahalo nang isa o dalawang beses.
3. Gumamit ng spatula na gawa sa kahoy, hindi gawa sa silicone.
4. Hindi tuluyang natunaw ang produkto.

Kung ang syrup ay maging malabo pagkatapos mong ibuhos ito sa mga hulmahan, maaari mo itong painitin nang bahagya gamit ang isang flashlight upang maalis ang mga bula at gawin itong mas malinaw.

Kung hindi tumigas ang isomalt, maaaring hindi mo nasunod ang inirekumendang proporsyon noong ginagawa ang syrup o hindi sapat ang oras na lumipas.

Mga ideya sa dekorasyon ng keyk na Isomalt

Maaaring gamitin ang Isomalt upang gumawa ng iba't ibang hugis at laki, halimbawa:

1. Ang mga palamuting may puntas at abstract ay kabilang sa mga pinakasikat na palamuting panghimagas.

2. Mga isomalt lozenges na hugis-itlog, pabilog o malayang hugis.

3. Gumawa ng balat para sa mga hindi pangkaraniwang laman sa pamamagitan ng paglalagay ng mga butil ng kape o maliliit na bulaklak sa mga molde at pagpuno ng mga ito ng syrup.

4. Isang pahabang base na gawa sa isomalt.

Maaaring gamitin ang Isomalt sa paggawa ng iba't ibang dekorasyon para sa mga panghimagas at pastry. Ang natural na pampatamis na ito ay mababa sa calories at nag-aalok ng maraming benepisyo sa kalusugan. Kapag gumagamit ng isomalt, mahalagang sundin ang mga pag-iingat sa kaligtasan at iwasang malantad ang syrup at mga dekorasyon sa kahalumigmigan kapag iniimbak ang mga ito. Mahalaga ring ihanda nang tama ang syrup upang matiyak na mananatili itong malinaw.