Iniuugnay ng mga pastry chef ang namelaka sa isang bagay na maselan at mahangin, dahil ang kayarian nito ay katulad ng mousse. Ang cream na ito ay maaaring gamitin bilang palaman at dekorasyon para sa iba't ibang pastry at panghimagas. Ang recipe ng namelaka ay unang inilarawan sa encyclopedia ng sikat sa mundong French chocolate factory na Valhrona. Ang tanging disbentaha ng cream na ito ay dapat itong ihanda isang araw nang maaga.

Ano ang namelaka?

Ang Namelaka ay isang pino, kremang custard na may maaliwalas ngunit matigas na tekstura. Ang mga pangunahing sangkap na ginagamit sa paggawa ng namelaka ay:

  1. Tsokolate, na nagsisilbing base ng cream.
  2. Gatas. Ginagawang mas magaan ang kayarian ng produkto.
  3. Ang krema ay isang mahalagang bahagi ng namelaki.
  4. Gelatin – nagbibigay ng katatagan at pagiging malasutla sa istraktura ng cream.

Ang terminong "namelaka" ay pinaniniwalaang nagmula sa wikang Hapon mula sa "namma lakka", na nangangahulugang makinis, kremoso.

Para sa anong mga panghimagas angkop ang namelaka?

Dahil ang namelaka ay isang maselan at matatag na frosting, malawak ang gamit nito, ngunit hindi ito angkop para sa pagbababad ng mga makakapal na sponge cake o pagpapatag ng mga cake. Ang namelaka ay mainam na ipares sa mga basang sponge cake, choux, at shortcrust pastry layer. Ang frosting na ito ay mahusay na humahawak sa hugis nito, kaya isa itong sikat na palaman at dekorasyon para sa iba't ibang pastry. Ang namelaka ay ginagamit upang lagyan ng mga éclair, trifle, croquembouches, profiteroles, candies, at macaroons. Maaari mong palamutian ang anumang cake, pastry, tartlet, o cupcake gamit ang namelaka, o gamitin ito bilang standalone dessert, halimbawa, gamit ang dinurog na cookies o granola.

Para sa anong mga panghimagas angkop ang namelaka? - larawan

Paano magdekorasyon ng keyk o pastry gamit ang namelaka?

Inirerekomenda ko na ihanda ang namelaka para sa mga cake at iba pang panghimagas nang maaga upang maipahinga ito sa refrigerator. Pagkatapos, talunin muli ang cream gamit ang mixer sa mataas na bilis hanggang sa maging makinis at malambot. Pagkatapos, ilipat ang timpla sa isang pastry bag at ilagay ito sa dulo na 8-10 mm ang kapal. Susunod, ipahid ang namelaka sa ibabaw ng panghimagas, ipamahagi ito nang pa-cone o berry sa ibabaw. Maaari mong lagyan ng berry o hiniwang prutas ang cream sa ibabaw.

Kung ang tekstura ng namelaki ay hindi sapat na makinis at ang mga palamuti ay tumatayo na, inirerekomenda kong alisin ang cream sa panghimagas at haluing muli ito nang mabuti gamit ang isang mixer hanggang sa makamit mo ang ninanais na tekstura.

Resipi ng Vanilla Namelaki 

Kapag gumagawa ng cake frosting, mahalagang gumamit ng mga de-kalidad na sangkap. Ang cream, gatas, at tsokolate ay hindi dapat maglaman ng anumang pamalit sa dairy.

Mga kinakailangang sangkap:

  • 200 ml buong gatas;

  • 250 g 70% kendi o tsokolateng bar;

  • 400 ml na high-fat cream (hindi bababa sa 33%);

  • 10 g glucose syrup (maaari mong ibukod);

  • 5 g gulaman;

  • 2 gramo ng banilin.

Kung nais, maaari mong palitan ang dark chocolate ng milk chocolate (40%). Sa kasong ito, dapat kang gumamit ng kaunti pang bahagi ng produktong ito (mga 350 g). Kapag pumipili ng tsokolate, siguraduhing suriin ang porsyento ng cocoa butter dito.

Hakbang-hakbang na proseso ng pagluluto:

  1. Para magsimula, kailangan mong ilagay ang tsokolate sa isang mangkok na hindi tinatablan ng init at tunawin ito gamit ang microwave o double boiler.

  2. Pagkatapos, sundin ang mga direksyon sa pakete, ibabad ang gelatin sa malinis at malamig na tubig.

  3. Ibuhos ang gatas sa isang maliit na kaserola at pakuluan. Kapag kumulo na, idagdag ang gelatin, vanilla, at glucose syrup (opsyonal) at haluin.

  4. Pagkatapos nito, dahan-dahang ibuhos ang 1/3 ng mainit na pinaghalong gatas sa mangkok na may tinunaw na tsokolate.

  5. Haluin nang mabuti ang mga sangkap nang pabilog gamit ang spatula. Ang resulta ay dapat na isang makintab at nababanat na timpla.

  6. Susunod, ibuhos ang pangalawa at pangatlong bahagi at haluin sa parehong paraan.

  7. Pagkatapos ay idagdag ang malamig na cream at talunin ang timpla gamit ang isang immersion mixer hanggang sa makinis.

Inirerekomenda ko na ilagay ang inihandang cream sa refrigerator sa isang selyadong lalagyan sa loob ng 12 oras upang maging matatag.

Vanilla Namelaki Recipe - Larawan

Mga sikat na uri ng namelaki

Maraming uri ng mahangin na namelaki buttercream, sa ibaba ay titingnan natin ang mga pinakasikat:

  1. Lemon. Ang tanging pagkakaiba mula sa pangunahing recipe ay ang pinong ginadgad na balat ng dalawang lemon ay idinaragdag sa gatas bago pakuluan.

  2. Karamelisado. Pareho lang ang recipe. Ang pagkakaiba lang ay bago i-whip, ang puting tsokolate ay dapat i-caramelize sa loob ng kalahating oras sa 130°C.

  3. Vanilla. Ang recipe ay halos kapareho ng basic, ngunit ilang patak ng vanilla essence o nakabalot na vanillin ang idinaragdag sa gatas.

  4. Raspberry. Sa proseso ng paghahanda, ang gatas ay hinahalo sa natural na raspberry syrup, pagkatapos ay ibinubuhos sa tsokolate. Para sa mas matingkad na kulay, maaari kang magdagdag ng kaunting pangkulay ng pagkain sa cream at haluing mabuti gamit ang isang mixer.

  5. Kape. Kapag naghahanda, magdagdag ng kalahating kutsarita ng granulated na kape sa pinakuluang gatas.

  6. Tsokolate na gatas. Ang kremang ito ay ginawa ayon sa pangunahing resipe, ngunit sa kasong ito, gumagamit ka ng tsokolateng gatas sa halip na puting tsokolate. Maaari itong maging kendi o bar chocolate.

Kung gusto mong bigyan ang namela ng kaaya-ayang aroma ng citrus o pampalasa, inirerekomenda kong idagdag ang pampalasa sa maligamgam na gatas at hayaan itong ibabad sa loob ng 10-15 minuto, pagkatapos nito ay maaaring gamitin ang produkto sa paggawa ng cream.

Mga sikat na uri ng namelaki - mga larawan

Isang natatanging bentahe ng namelaki ay ang kakayahang gumamit ng karagdagang mga pampalasa, na dapat ihalo sa pinakuluang gatas bago ihanda. Maaaring kabilang dito ang vanilla, citrus zest, instant coffee granules, fruit o berry puree, praline, o Tonka beans.