Saan ginagawa ang dry at pressed yeast at paano ito ginagawa?

Ang lebadura ay isang buhay na mikroorganismo na ginagamit sa paghahanda ng iba't ibang inihurnong pagkain at inumin. Ito ang responsable para sa superior na lasa, kalapot, at porosity ng tapos na produkto, at pinayayaman din ito ng mga bitamina at mineral.

Ngayon sasabihin ko sa iyo kung saan ginagawa ang lebadura at kung paano, ano ang ginagamit sa sourdough starter, at kung paano ito gawin mismo.

Pampaalsa: Ano ang bumubuo rito?

Ang lebadura (Saccharomyces cerevisiae) ay isang mikroorganismo na kabilang sa isang grupo ng mga single-celled fungi na binubuo ng mahigit isang libong uri. Gayunpaman, ang Baker's yeast ay isang artipisyal na nilikhang fungi na hindi umiiral sa kalikasan. Naglalaman ito ng mga inorganic na sangkap, carbohydrates, nitrogen, protina, at taba. Naglalaman din ito ng mga bitamina B2, B9, B12, E, at H, pati na rin ng isang buong complex ng macro- at microelements. Dahil sa mayamang komposisyon, ang lebadura ay maituturing na isang unibersal na dietary supplement o biologically active substance na mahalaga para sa wastong paggana ng buong katawan.

Paano ginagawa ang lebadura?

Ang lebadura ay nagsisilbing biyolohikal na pampaalsa at mahalaga para sa paghahanda ng iba't ibang inihurnong pagkain. Kung itatanong mo kung saan gawa ang lebadura, hindi ka makakakuha ng tiyak na sagot. Maraming uri ng mga mikroorganismong ito, ngunit ang industriya ng pagbe-bake ay gumagamit lamang ng nutritional yeast, na sumisipsip ng mga sustansya at naglalabas ng carbon dioxide.

Likidong lebadura at mga pampagana: paano at mula saan ginagawa ang mga ito?

Ang sourdough (likidong lebadura) ay isang natural na produkto na ginagamit ng ating mga lola sa tuhod sa pagluluto sa hurno. Upang makagawa ng sourdough starter, pinaghahalo ang harina at tubig. Sa paglipas ng panahon, nagsisimulang tumubo ang mga spore ng lebadura at lactic acid bacteria sa pinaghalong ito, na lumilikha ng carbon dioxide.

Kadalasan, isang bahagi lamang ng inihandang starter ang ginagamit para sa masa, habang ang natitirang timpla ay regular na pinapakain upang lumaki ang isang bagong batch, na dinadagdagan ng harina at tubig. Ito ay iniimbak sa refrigerator nang mahabang panahon. Kapag naihanda na, ang starter ay maaaring gamitin nang mga dekada.

Ang mga inihurnong pagkain na gawa sa sourdough starter na ito ay lalong masarap, hindi nadudurog, at hindi nababagot nang matagal. Ito ay dahil sa pagkakaroon ng iba't ibang yeast culture at lactic acid bacteria, na nagsisilbing natural na preservatives. Ang sourdough starter na ito ay mainam para sa anumang inihurnong pagkain na nakabase sa yeast.

Pinindot na lebadura ng panadero: mga tampok ng pagmamanupaktura

Ang compressed baker's yeast (hilaw na yeast) ay sariwa, minimally dehydrated, pinindot na live fungal microorganisms (naglalaman ng humigit-kumulang 70% na moisture). Ito ay ginagawa sa anyo ng gray-brown briquettes. Bago gamitin, dapat itong i-activate sa pamamagitan ng pagtunaw nito sa maligamgam (35-40°C) na tubig o gatas na may kaunting asukal at harina (walang asin).

Maaaring iimbak ang live yeast sa refrigerator nang mga dalawang linggo o sa freezer nang 2-3 buwan. Kung may lumitaw na mga guhit sa ibabaw o nagbago ang kulay ng yeast, mas mainam na huwag itong gamitin.

Ang ganitong uri ng lebadura ay karaniwang idinaragdag sa malalambot na masa na nangangailangan ng mahaba at paulit-ulit na pagpapatunay.

Paano nakukuha ang tuyong lebadura?

Ang tuyong lebadura ay nalilikha mula sa pinigang lebadura, na dinudurog at pinatutuyo gamit ang mainit na hangin sa mga espesyal na makina. Nagreresulta ito sa mga "natutulog" na mikroorganismo na, kapag nalantad sa isang mamasa-masang kapaligiran, ay nagigising at nagsisimulang gumana.

Ang pinatuyong produkto ay nakabalot sa mga lalagyang hindi papasukan ng hangin. Nananatili itong matatag sa istante nang mahabang panahon at hindi nangangailangan ng mga espesyal na kondisyon ng temperatura o halumigmig. Pagkatapos mabuksan, maaari itong ilipat sa isang lalagyang hindi papasukan ng hangin at iimbak sa refrigerator nang ilang buwan o sa freezer nang hanggang 2 taon.

Ang tuyong lebadura ay nahahati sa aktibo at instant:

• Kailangang i-activate ang mga aktibo bago lutuin. Ibinababad ang mga ito sa maligamgam na tubig na may kaunting asukal.
• Ang mga instant flour ay may mas pinong granules at hindi na kailangang ibabad. Hinahalo lang ang mga ito sa harina at ginagamit sa recipe.

Ang dry yeast ay ginagamit para sa tinapay, mga tirintas, at homemade pizza. Madali itong gamitin at iimbak.

Video: Paano ginagawa ang lebadura sa isang pabrika

Para makagawa ng totoong lebadura sa bahay, kakailanganin mo lang ng dalawang simpleng sangkap at kaunting oras. Ang resulta ay isang natural na sourdough starter na maaaring gamitin upang lumikha ng masarap at malinamnam na mga inihurnong pagkain.

Inilalarawan at ipinapakita nang detalyado ng bidyong ito ang proseso ng paggawa ng sourdough starter at ang tuyong masa na gawa mula rito. Kapag nasanay ka na sa recipe, magkakaroon ka na ng malusog na homemade sourdough starter magpakailanman at makakapagluto ka ng masarap at masustansyang mga inihurnong pagkain para sa iyong sarili at sa iyong pamilya.

Ngayon alam mo na kung ano ang binubuo ng lebadura, ang iba't ibang uri, at kung para saan ito ginagamit. Gamit ang kaalamang ito, maaari kang pumili ng tamang lebadura at makagawa pa ng sarili mo sa bahay.