Ang baker's yeast ay paborito ng mga mahilig magregalo sa kanilang mga mahal sa buhay ng mahangin at pinong mga inihurnong pagkain. Ginagawa nitong mas malambot, mas mahangin, at masarap ang masa. Ang dry yeast ay isa sa dalawang uri ng yeast na ginagamit sa pagluluto. Madali at maginhawa itong gamitin, kaya ito ang pinakakaraniwang uri.

May mga aktibo, granulated, at instant dry yeast. Hindi tulad ng huling dalawa, ang unang uri ng dry yeast ay kailangang palabnawin nang lubusan upang magamit nang husto. Ipapaliwanag ko kung paano palabnawin ang dry yeast at ihanda nang tama ang dough starter.

Recipe na may mga sunud-sunod na larawan

Paano palabnawin ang tuyong lebadura

Ang yeast dough na may sourdough starter ay isang klasikong pagpipilian para sa bawat maybahay. Darating ang panahon, bawat anak na babae, asawa, at ina ay mahaharap sa hamon ng muling paggamit ng dry yeast para sa masa. Kaya naman, mahalagang maging handa at malaman ang mga pangunahing kaalaman sa paggawa ng isang mahusay na sourdough starter.
Nutrisyonal na halaga bawat serving
75 kcal
  • Mga protina: 12.7 gramo
  • Mga Taba: 2.7 gramo
  • Mga Karbohaydreyt: 2.5 gramo
*Ang nutritional value ay kinakalkula bawat 100g ng mga sangkap
  • Kabuuang oras:
  • Pagiging kumplikado:
    Gagana ito kahit na unang beses mo pa lang itong lutuin. Hindi lang ito ang ulam, kundi sa unang pagkakataon mo pa lang.
  • Bilang ng mga serving: 1

Mga sangkap

Mga Serving
  • Gatas
    500 ml
  • Tuyong lebadura
    20 G
  • Asukal na pulbos
    1 kutsara
  • Harina
    100 G

Paghahanda

Hakbang 1
Paano palabnawin ang tuyong lebadura para sa masa - hakbang 1

Painitin ang gatas sa 36 degrees Celsius. Ang temperatura ng gatas ay hindi dapat masyadong mababa o masyadong mataas para sa tuyong lebadura. Ang paggamit ng malamig na gatas ay hindi magpapahintulot sa pagsisimula ng permentasyon, at ang paggamit ng mainit na gatas ay magluluto sa bakterya ng lebadura. Ibuhos sa isang lalagyan.

Hakbang 2

Magdagdag ng tuyong lebadura at haluin. Siguraduhing suriin ang petsa ng pag-expire ng lebadura, kung hindi ay maaaring hindi umalsa ang masa o maging masyadong siksik.

Hakbang 3
Paano palabnawin ang tuyong lebadura para sa masa - hakbang 3

Idagdag ang pulbos na asukal. Haluin. Mag-ingat sa yugtong ito at tandaan! Karaniwang asin ang idinaragdag sa masa, hindi ang pampagana. Aktibong pinipigilan ng asin ang pag-activate at pagpaparami ng lebadura, na nagpapabagal sa proseso ng permentasyon. Maaaring palitan ng asukal ang pulbos na asukal.

Hakbang 4
Paano palabnawin ang tuyong lebadura para sa masa - hakbang 4

Idagdag ang sinalang harina sa pinaghalong lebadura at haluing mabuti.

Hakbang 5
Paano palabnawin ang tuyong lebadura para sa masa - hakbang 5

Ilagay ang masa sa isang mainit na lugar. Maaari mong takpan ang lalagyan ng tuwalya sa kusina o cling film. Hayaang magpahinga ito nang 1 oras hanggang sa magkaroon ng mga bula sa ibabaw. Handa na ang pampagana ng masa!

Resipi ng video - Paggawa ng masa: paano maayos na i-activate ang tuyong lebadura?

Makakakita ka ng maraming video sa YouTube mula sa mga food blogger, mga lutong bahay, at mga baguhan kung paano gumawa ng simpleng espongha. Pero inirerekomenda kong panoorin ang mga video sa ChocoYamma channel.

Dito, ipinaliwanag ng pastry chef na si Yuri Volkov kung paano gumawa ng perpektong starter para sa yeast dough. Maaari itong gamitin sa pagbe-bake ng yeast buns o filled pie, malambot na tinapay at matatamis na pie, at pati na rin sa paghahanda ng base para sa homemade pizza at focaccia. Ang mga produktong gawa mula rito ay malambot, mahangin, at malambot.

Malinaw at lubusang ipinapakita ng video ang sunud-sunod na proseso ng paggawa ng masa. Ang resipe na ito ay palaging nakakagawa ng masarap na masa. Maikli lang ang video, kaya hindi ito magtatagal, ngunit magiging kapaki-pakinabang ito para sa mga susunod na pagluluto.

Mga panuntunan para sa pagtatrabaho sa tuyong lebadura

Mayroong dalawang pangunahing uri ng lebadura na ginagamit sa pagluluto: pinindot at tuyo. Bawat isa sa kanila ay may kanya-kanyang bentahe at disbentaha.

Naka-compress na lebadura Ito ay isang aktibong produktong handa nang gamitin na agad na gumagana pagkadagdag sa masa. Ito ay ibinebenta sa mga bloke na may sukat na 50, 100, at 500 g. Ang de-kalidad na pressed yeast ay may pare-parehong kulay, hindi dilaw, at walang batik o amag. Ito ay may maluwag at hindi malagkit na tekstura. Maaari itong iimbak nang isang buwan sa refrigerator. Ang isang pangunahing bentahe ng pressed yeast ay maaari itong i-freeze. Pinakamainam na hiwain ang bloke sa maliliit na piraso na may bigat na 25-50 g. Ginagawa ito dahil ang natunaw na pressed yeast ay hindi maaaring ilagay sa freezer nang paulit-ulit. Kung hindi, mawawala ang mga katangian at kalidad nito. Para hatiin ang isang malaking bloke, gumamit ng tali, iunat ito nang mahigpit at patakbuhin ito nang pahaba.

Tuyong lebadura Ang dry yeast ay dehydrated pressed yeast sa anyong pulbos. Ito ay ibinebenta sa maliliit na bahagi na 10-20 g bawat pakete. Ang karaniwang shelf life ng dry yeast ay hanggang 18 buwan. Pagkatapos mabuksan, iimbak sa refrigerator sa isang mahigpit na selyadong lalagyan at gamitin sa loob ng 7 araw. May pagkakaiba sa pagitan ng regular at instant dry yeast. Bagama't ang instant dry yeast ay hinahalo sa harina habang nagbe-bake, ang instant dry yeast ay nangangailangan ng activation.

Ang pressed at dry yeast ay maaaring palitan at ginagamit sa 1:3 na proporsyon. Halimbawa, 30 g ng pressed yeast = 10 g ng dry yeast. Bukod sa tradisyonal na paggamit nito sa pagbe-bake, ang yeast ay ginagamit din sa paggawa ng kvass, beer, at maging sa sparkling wine.

Para mabilis na mag-react ang dry yeast, magdagdag din ng 1 kutsarita ng asukal sa 10 g at kuskusin gamit ang iyong mga kamay hanggang sa maging mainit ang katawan. Pinakamainam ito. tuyo Ang lebadura ay angkop sa gatas — ang masa ay nagiging mas malambot at mahangin.