Ipagpapatuloy natin ang ating paggalugad sa mga masalimuot na katangian ng modernong pagluluto. Ngayon, susuriin natin kung ano ang self-rising flour, paano ito naiiba sa tradisyonal na harina, at kung anong mga recipe ang ginagamit dito. Bilang karagdagan, ibabahagi namin kung paano ka mabilis na makakagawa ng katulad na timpla sa bahay para sa malalambot na inihurnong pagkain at iba't ibang panghimagas.

Harinang tumataas sa sarili at mga katangian nito

Ang resipe para sa harina na nagpapalago ng sarili ay unang iminungkahi noong kalagitnaan ng ika-19 na siglo ng Ingles na si Henry Johnson na may layuning mapabuti ang lasa at tekstura ng masa na ginagamit sa pagluluto ng tinapay para sa mga mandaragat na Ingles.

Inaangkin ng panadero na ang harina na inihanda ayon sa kanyang resipe ay may kakayahang magbigay ng kakaibang kalapot at masaganang lasa sa masa. Ang epekto ay talagang lubos na pinuri, at noong 1855, lahat ng tinapay para sa mga mandaragat ng bansa ay inihurno na gamit ang harina na kusang umuusbong.

Harinang nagpapalaki ng sarili - mga tampok, recipe

Sa kasalukuyan, ang self-raising flour, na kadalasang tinutukoy bilang "confectionery flour," ay malawakang ginagamit sa paghahanda ng iba't ibang putahe. Gamit ang produktong ito, maaari kang maghanda ng:

  • malambot na pancake o fritters;
  • gingerbread at cookies;
  • Mga waffle ng Vienna;
  • mga cupcake at muffin;
  • mga biskwit;
  • masa para sa mga pie, buns, bukas o saradong pie at iba pang mga inihurnong pagkain.
Paano gumawa ng harina na tumataas sa sarili

Ang self-raising pastry flour ay mainam para sa anumang masa na ang porous texture ay nabubuo sa pamamagitan ng pagbabad sa masa ng mga bula ng carbon dioxide, dahil ang halo ay naglalaman ng:

  • harina na may mataas na kalidad;
  • asin sa mesa;
  • soda (sodium bikarbonate);
  • mga acid phosphate (mga regulator ng kaasiman).
Sa pamamagitan ng pagsusuri sa mga sangkap, makikita mo na ang self-raising flour ay, sa katunayan, lamang de-kalidad na harina ng trigo, na lubusang hinaluan ng asin at baking powder.

Paano gumawa ng harina na tumataas sa sarili

Maaari ka ring gumawa ng harina na kusang-loob na tumataas sa bahay. Ang timpla na ito ay mas mura kaysa sa harina na nabibili sa tindahan, ngunit epektibo rin ito. Sa pagsusuri ng mga review mula sa mga bihasang kusinero, makikita mo na ang harina na nabibili sa tindahan ay hindi laging nakakatugon sa mga inaasahan, samantalang sa pamamagitan ng paggawa ng sarili mong harina na kusang-loob na tumataas, maaari kang laging magtiwala sa kaligtasan at kalidad ng iyong mga sangkap.

Resipi Blg. 1 – may baking powder

Ang pinakamadaling paraan upang maghanda ng tuyong halo ng mga sangkap sa pagluluto sa hurno ay kung mayroon kang baking powder sa bahay.

Mga sangkap:

  • harina na may mataas na kalidad – 1 tasa (190 g);
  • pinong asin (dagdag) - 1 kurot;
  • baking powder - 1 kutsarita;
Isang simpleng recipe para sa self-raising flour

Paghahanda:

Hakbang 1. Ibuhos ang kinakailangang dami ng harina sa isang mangkok, magdagdag ng asin at baking powder ayon sa inirekumendang proporsyon.

Hakbang-hakbang na Recipe para sa Self-Rising Flour - Hakbang 1

Hakbang 2. Haluin nang mabuti ang mga tuyong sangkap gamit ang isang whisk o tinidor.

Hakbang-hakbang na Recipe para sa Self-Rising Flour - Hakbang 2

Hakbang 3. Salain ang tuyong timpla sa isang salaan nang 3-4 beses upang matiyak na ang lahat ng sangkap ay ipinamamahagi nang pantay-pantay hangga't maaari.

Hakbang-hakbang na Recipe para sa Self-Rising Flour - Hakbang 3

Recipe #2 – gamit ang mga sangkap na gawang-bahay

Kung wala kang baking powder sa bahay, maaari kang gumawa ng sarili mong baking powder at pagkatapos ay pagsamahin ito sa harina at asin upang makagawa ng handa nang gamiting baking mixture.

Mga sangkap:

  • corn starch – 122 g (maaaring palitan ng harina);
  • soda - 48 gramo;
  • sitriko acid - 30 gramo
Resipi ng gawang-bahay na harina na tumataas sa sarili

Paghahanda:

Hakbang 1. Gilingin ang citric acid sa isang gilingan ng kape.

Resipi ng Gawang-Bahay na Harinang Umaalsa - Hakbang 1

Hakbang 2. Ibuhos ang starch (o harina), baking soda at citric acid sa isang mangkok ayon sa recipe.

Resipi ng Gawang-Bahay na Harinang Umaalsa - Hakbang 2

Hakbang 3. Haluin nang mabuti ang mga tuyong sangkap gamit ang isang whisk o tinidor.

Resipi ng Gawang-Bahay na Harinang Umaalsa - Hakbang 3

Hakbang 4. Salain ang timpla gamit ang isang salaan nang 3-4 beses upang makamit ang pinakapare-parehong distribusyon ng mga sangkap dito.

Resipi ng Gawang-Bahay na Harinang Umaalsa - Hakbang 4

Hakbang 5. Maaaring ibuhos ang baking powder sa isang lalagyang hindi papasukan ng hangin at idagdag sa harina bago ihanda ang masa, o maaari mo ring ihanda agad ang self-rising flour gamit ito ayon sa recipe #1 sa itaas.

Resipi ng Gawang-Bahay na Harinang Umaangat sa Sarili - Hakbang 5

Resipi #3 – Walang Gluten

Kung ikaw o ang isang mahal mo sa buhay ay may gluten intolerance, ang self-raising flour, gaya ng mungkahi sa resipe na ito, ay maaaring maging isang malaking tulong.

Mga sangkap para sa 1 kg ng harina na walang gluten:

  • harina ng butil (madilim) – 400 g;
  • almirol – 600 g;
  • xanthan – 10-20 gramo

Harina ng butil maaaring gawin mula sa brown rice, buckwheat, mais, millet, amaranth, quinoa o sorghum.

Bilang sangkap na may almirol Maaari kang gumamit ng corn starch o potato starch, o bigas o potato flour (maaari ring gumamit ng tapioca starch).

Para sa karagdagang impormasyon sa paggawa ng gluten-free na harina para sa pagbe-bake at mga panghimagas, panoorin ang video na ito:

Mga tanong tungkol sa paggamit ng harina na kusang tumataas

1. Nakakasama ba sa kalusugan ang harina ng kendi?
Depende ang lahat sa mga sangkap sa timpla na iminungkahi ng tagagawa. Kung ang timpla ay naglalaman lamang ng harina, asin, baking soda, at isang oxidizer, hindi ito magdudulot ng anumang panganib sa kalusugan. Gayunpaman, ang ilang mga tagagawa ay nagdaragdag ng mga karagdagang sangkap (tulad ng mga stabilizer) na maaaring maipon sa katawan ng isang tao.
2. Posible bang gumawa ng masa ng lebadura gamit ang harina na tumataas sa sarili?
Oo, ang ganitong uri ng harina ay maaaring gamitin para sa pagbe-bake, ngunit ang harina ng kendi ay orihinal na inilaan para sa mga recipe ng masa kung saan ang reaksyon ng soda at acid ay gumaganap ng isang nangungunang papel.
3. Paano palitan ang regular na harina ng harina na nagpapalago sa sarili?
Sa halip na regular na harina, maaari kang gumamit ng self-raising flour sa parehong dami, huwag lamang magdagdag ng karagdagang asin at baking powder sa masa (ang mga sangkap na ito ay kasama na sa halo).
4. Bakit hindi umalsa ang masa na gawa sa harina ng kendi?
Kung hindi umalsa ang masa, nangangahulugan ito na ang mga sangkap sa pinaghalong ito ay hindi nag-react nang kemikal. Kadalasan itong nangyayari kapag ang harina ay lampas na sa expiration date nito o kung ito ay nakaimbak sa hindi magandang kondisyon nang masyadong matagal. Upang matiyak na gumagana nang maayos ang pinaghalong ito, siguraduhing salain ang harina bago gamitin.
5. Anong brand ng self-raising flour ang mabibili sa Russia?
Ang produktong ito ay kinakatawan ng mga sumusunod na tatak:
• Mga Pood;
• Garnec;
• Kapital na gilingan;
• Uvelka;
• Tikhoretskaya;
• Sarepta.

Basahin din: