Ang egg white custard ay isang kremang gawa gamit ang double boiler upang painitin ang matamis na timpla. Ang base ng produktong ito ay pinalamig na puti ng itlog. Kasama sa mga karagdagang sangkap ang granulated sugar, vanillin, at citric acid. Sa ibaba, susuriin natin nang mas malapitan ang mga pinakasikat na uri ng egg white-based custard.

Anong mga uri ng protein cream ang mayroon?

Mayroong 4 na pangunahing uri ng protein cream:

  • natumba;
  • letsugas;
  • langis;
  • kasama ang pagdaragdag ng gelatin.

Ang whipped meringue cream ay gawa sa mga puti ng itlog na lubusang hinalo kasama ng pulbos na asukal. Maaari ka ring magdagdag ng 2-3 gramo ng citric acid na hinaluan ng ilang patak ng tubig, asin, o ilang patak ng bagong pigang katas ng lemon. Ang asido ay nakakatulong na malabanan ang lasa ng pagka-cloying, habang ang asin ay lalong nagpapalambot sa meringue. Kapag pinaghihiwalay ang mga itlog, mag-ingat na huwag mahulog ang pula ng itlog sa mangkok, kung hindi ay hindi magiging malambot ang cream.

Para makagawa ng whipped cream, unang batihin ang mga puti ng itlog gamit ang mixer sa katamtamang lakas sa loob ng isang minuto, pagkatapos ay dagdagan ang bilis sa mataas. Ang isang siguradong senyales na handa na ang timpla ay kapag dumoble na ang dami nito at nabuo na ang matigas na puting taluktok. Pagkatapos ay idagdag ang powdered sugar, habang patuloy na hinahalo. Magdagdag ng asin, asido, o vanilla extract, kung nais, sa huling yugto.

Ang proseso ng paggawa ng egg white custard ay bahagyang naiiba sa nakaraang recipe. Para sa 4 na egg white, kakailanganin mo ng 1.5 tasa ng granulated sugar o powdered sugar, 1/3 kutsarita ng citric acid, at vanilla (opsyonal). Maghanda ng heat-resistant double boiler, lagyan ito ng tubig, at ilagay ito sa kalan hanggang sa kumulo. Samantala, inirerekomenda ko ang paghahalo ng pinalamig na egg white hanggang sa lumambot, unti-unting idagdag ang pampatamis at natitirang mga sangkap. Pagkatapos, ilipat ang mixture sa double boiler. Ipagpatuloy ang paghahalo sa pinakamababang setting. Kapag dumoble na ang volume ng mixture, dagdagan ang bilis at haluin nang mga 5 minuto pa. Pagkatapos, alisin ang custard sa apoy. Haluin ang custard hanggang sa magkaroon ng matigas na peak (mga 2-3 minuto).

Gaano katagal at paano iimbak ang protein cream - larawan

Para gawin ang buttercream na puti ng itlog, inirerekomenda ko ang paghahanda ng 1 tasa ng granulated sugar o powdered sugar, 2 pinalamig na puti ng itlog, at 100 g ng mantikilya. Una, tunawin ang mantikilya sa microwave o sa double boiler, pagkatapos ay palamigin at palaputin gamit ang mixer. Sa isang hiwalay na mangkok, haluing mabuti ang mga puti ng itlog, idagdag ang pampatamis, hanggang sa lumambot. Pagkatapos ay unti-unting haluin ang mantikilya, habang patuloy na tumatakbo ang mixer.

Para makagawa ng gelatin cream na may base ng puti ng itlog, maghanda ng 5 pinalamig na puti ng itlog, 1 kutsarita ng citric acid, 10 kutsarang pinakuluang tubig, 1.5 tasa ng asukal, at 2 kutsarang gelatin. Una, ibuhos ang gelatin sa isang mangkok na hindi tinatablan ng init, takpan ng tubig, at hayaang lumaki. Pagkatapos, ilagay ang mangkok sa kalan. Initin ang timpla, habang hinahalo hanggang sa tuluyang matunaw ang sangkap, ngunit huwag hayaang kumulo. Pagkatapos, patayin ang apoy at palamigin ang gelatin sa temperatura ng kuwarto. Sa puntong ito, inirerekomenda kong haluin ang puti ng itlog. Kapag pumuti na ang timpla at naging malambot, idagdag ang acid at haluing mabuti muli ang mga sangkap. Susunod, maingat na ibuhos ang pinalamig na gelatin nang manipis, habang patuloy na hinahalo sa mababang bilis. Pagkatapos ng 5-7 minuto, handa na ang cream.

Para maihanda ang alinman sa mga kremang inihahain, kailangan mong palamigin ang mga puti ng itlog. Ang mangkok na ginagamit para sa paghagupit ay hindi dapat mainit o mamasa-masa. Mahalagang patuyuin nang lubusan ang mangkok bago gamitin, dahil ang kahalumigmigan ay maaaring makasira sa krema. Ang lahat ng ito ay makakatulong upang matiyak ang isang mataas na kalidad na produkto. Sa ibaba, tatalakayin natin kung saan at paano iimbak ang mga krema.

Whipped protein cream

Itabi ang whipped egg white pastry cream sa refrigerator sa loob ng 24 oras sa temperaturang hanggang +6°C (41°F). Kung iiwan mo ang tapos na produkto sa temperatura ng kuwarto, ang shelf life nito ay mababawasan sa 12 oras. Inirerekomenda ko ang pag-iimbak ng alinman sa mga uri sa isang enamel o plastik na lalagyan. Pinakamainam na huwag gumamit ng mga lalagyang metal para sa pag-iimbak. Siguraduhing takpan ang lalagyan ng takip o ilang patong ng cling film. Pipigilan nito ang produkto na matuyo, sumipsip ng mga amoy, o mag-oxidize.

Krem na protina ng custard

Ang pinakamataas na shelf life ng protein custard cream ay 24 na oras, kapag nakaimbak sa refrigerator sa temperaturang nasa pagitan ng 4°C at 6°C (39°F at 41°F). Maaari ring iimbak ang protein custard cream sa temperatura ng kuwarto, ngunit ang shelf life nito ay mababawasan sa 12 oras. Pinakamainam na gamitin ang produkto sa loob ng 6 na oras pagkatapos ihanda. Ang dairy-free cream ay maaaring manatiling sariwa nang hanggang 72 oras kapag inilagay sa refrigerator sa temperaturang hindi hihigit sa 6°C (41°F at 41°F).

Protina-mantikilya na krema

Ang shelf life ng protein cream na may dagdag na mantikilya sa refrigerator sa temperaturang 2° hanggang 6°C ay 36 na oras. Ang pagdaragdag ng mga prutas at berry ay nagpapababa ng shelf life ng produkto sa 12 oras sa parehong temperatura, habang ang paggamit ng mga preservative ay nagpapataas nito sa tatlong araw.

Protinang krema na may gulaman

Kapag sinasagot ang tanong kung gaano katagal maaaring iimbak ang protein cream na may dagdag na gelatin, mahalagang tandaan na ang produktong ito ay may mas mahabang shelf life kaysa sa ibang uri na mabibili. Ang maximum shelf life nito ay 72 oras sa temperaturang 4°C hanggang 6°C. Kung itatago mo ang cream na ito sa labas ng refrigerator, gamitin ito sa loob ng 24 oras.

Maaari mo bang i-freeze ang protein cream?

Lubos na hindi inirerekomenda ang pagpapalamig ng egg white cream. Kapag natunaw na, nagiging mamasa-masa ang produkto, na nagiging sanhi ng paghihiwalay ng mga sangkap (itlog at sugar syrup). Gayundin, pagkatapos i-freeze, nawawala ang orihinal na istraktura ng cream at nananatiling matatag. Samakatuwid, mas mainam na huwag i-freeze ang homemade egg white cream, ngunit gamitin ito kaagad pagkatapos ihanda, sa loob ng expiration date.