Ang Ricotta ay isang malambot na Italian curd cheese na may butil-butil na tekstura at pinong lasa. Mataas ito sa calcium at mababa sa asin, kaya isa itong mahusay na alternatibo sa maraming iba pang keso.

Saan nagmula ang ricotta?

Ang mga unang pagbanggit sa produktong ito ay matatagpuan sa kasaysayan ng Latin at Mediterranean. Pinaniniwalaan na ang produktong ito ay naimbento sa isang nayon ng mga Romano ng mga manlalakbay na nagluluto ng pagkain sa malalaking kaldero sa ibabaw ng bukas na apoy. Ang pangalan ay nagmula sa salitang Latin na recocta, na nangangahulugang muling niluto o niluto nang dalawang beses.

Teknolohiya sa pagmamanupaktura

Ang proseso ay gumagamit ng malinaw na whey (isang byproduct ng cheesemaking) na may mababang nilalaman ng taba. Pinapakuluan ang whey. Ang kombinasyon ng mababang pH at mataas na temperatura ay nagiging sanhi ng pag-ipon ng natitirang protina, na bumubuo ng mga curd. Pagkatapos lumamig, ang likido ay sinasala gamit ang cheesecloth.

Ricotta bilang sangkap sa mga putahe

Tulad ng mascarpone sa lutuing Hilagang Italyano, ang ricotta ay isang paboritong sangkap sa maraming panghimagas na Italyano. Madalas hinahalo ng mga kusinero ang curd hanggang sa lumambot, nilalagyan ng kanela, asukal, at mga pinagkataman ng tsokolate, at inihahain ito bilang panghimagas. Maaari ring gamitin ang Italian cream cheese sa mga malasang putahe, kabilang ang pasta, pizza, lasagna, at ravioli.

Mga uri ng keso na Italyano

Ang Italian ricotta ay karaniwang gawa sa whey ng tupa, habang ang American version ay halos palaging gawa sa whey ng gatas ng baka. Bagama't ang parehong uri ay mababa sa taba at sodium, ang Italian version ay may nutty, bahagyang matamis, at may dry texture, habang ang American version ay mas malambot, mas matamis, mas mamasa-masa, at samakatuwid ay mas neutral. Bukod sa pagiging sariwa, ang kesong ito ay mabibili rin kung inasnan, inihurno, at pinausukan.

Paano gumawa ng ricotta sa bahay

Paano gumawa ng ricotta sa bahay?

Gatas, katas ng lemon, at kalahating oras—iyan lang ang kailangan mo para makagawa ng isang batch ng sariwang lutong-bahay na ricotta. Magugulat ka kung gaano kadaling ihanda ang produktong Italyano na ito! At maniwala ka sa akin, kapag gumawa ka na ng sarili mong ricotta, hindi mo na ito bibilhin muli sa tindahan.

Mga sangkap:

  • 2 litro ng pasteurized na buong gatas;
  • 1/3 tasa ng katas ng kalamansi (1 1/2 hanggang 2 kalamansi);
  • 1/3 tasa ng puting suka o 1/2 kutsarita ng sitriko acid;
  • 1 kutsaritang asin, opsyonal.

Paghahanda:

  1. Ibuhos ang gatas sa isang kaserola at ilagay ito sa katamtamang apoy. Initin sa 90°C (190°F). Sa sandaling magsimulang bumula ang gatas, alisin ito sa kalan.
  2. Alisin ang gatas sa apoy. Ibuhos ang katas ng lemon at suka (o citric acid), lagyan ng asin. Haluin nang marahan.
  3. Itabi ang kasirola sa loob ng 10 minuto upang hayaang maghiwalay ang gatas sa puting curd at dilaw na whey.
  4. Salain ang whey gamit ang cheesecloth at ilagay sa isang hiwalay na lalagyan.
  5. Hayaang matuyo ang mga curd sa loob ng 10 hanggang 60 minuto, depende sa iyong kagustuhan. Gamitin kaagad o iimbak sa refrigerator sa isang lalagyang hindi papasukan ng hangin nang hanggang isang linggo.

Mga recipe ng panghimagas na may malambot na keso

Naranasan mo na bang gustuhin ang isang masarap na panghimagas ngunit wala kang ganang gumugol ng oras sa kusina? Kunin ang iyong mga kuwaderno at isulat ang mga recipe na ito, na napakabilis ihanda at nagbibigay ng mga resulta na higit pa sa iyong inaasahan – ang mga masasarap na panghimagas na ricotta na ito ay magpapalimutan sa iyo sa lahat ng iba pa kahit sandali!

Ricotta Mousse

Mousse na may ricotta at mani

Mga sangkap:

  • 50 g keso na mababa ang taba;
  • 2 kutsarang low-fat yogurt;
  • 1 kutsarang 1 litro ng peanut butter;
  • 1 kutsarang 1 litro ng agave nectar;
  • inihaw na mani ayon sa panlasa

Paghahanda:

  1. Sa isang food processor, i-blend ang lahat ng sangkap hanggang sa maging makinis.
  2. Ihain sa isang serving bowl, na may budburan ng dinurog na mani.

Malusog na Ricotta at Berry Cake

Ricotta at Berry Cake

Mga sangkap:

  • 200 g keso;
  • 2 binating puti ng itlog;
  • 4 na kutsarang pulot;
  • 1 kutsarita ng banilya;
  • 800 g sariwa o nagyelong mga berry

Paghahanda:

  1. Painitin ang oven sa 170C. Ilagay ang ricotta sa isang mangkok at haluin gamit ang kutsara.
  2. Idagdag ang pinalo na puti ng itlog, pulot at banilya, haluing mabuti.
  3. Lagyan ng mantika ang 4 na cake tins at ibuhos ang mixture dito.
  4. Ihurno sa loob ng 20 minuto. Samantala, ilagay ang prutas sa isang kaserola, lagyan ng kaunting tubig, at hayaang kumulo sa mahinang apoy hanggang lumambot.
  5. Palamigin at salain ang mga berry.
  6. Magdagdag ng pulot kung masyadong maasim ang sarsa. Ihain ang inihurnong ricotta, na binuhusan muna ng sarsa.

Mga Caramelized na Dalandan na may Honey Ricotta

Mga dalandan na may caramelized na may ricotta at mani

Mga sangkap:

  • 6-8 malalaking dalandan;
  • 250 g asukal;
  • 200 ml ng mainit na tubig

Para gumawa ng honey ricotta:

  • 400 g ricotta;
  • 1 kutsarang likidong pulot;
  • 50 g tinadtad na bahagyang toasted na almendras

Paghahanda:

  1. Balatan ang mga dalandan, tanggalin ang puting ubod, iiwan na lamang ang laman ng kahel. Hiwain sa maliliit na piraso at ilagay sa isang mangkok.
  2. Pakuluan ang pinong tinadtad na balat sa mahinang apoy sa loob ng ilang minuto. Salain.
  3. Tunawin ang asukal sa isang kasirola.
  4. Magdagdag ng mainit na tubig sa asukal. Haluin ang syrup at hinaan ang apoy. Ibuhos ang zest sa syrup at hayaang kumulo nang mahina sa loob ng 5-10 minuto.
  5. Ibuhos ang syrup sa ibabaw ng orange pulp.
  6. Sa isang malinis na mangkok, talunin ang ricotta na may pulot, magdagdag ng mga almendras.
  7. Ihain ang mga dalandan na binuhusan ng honey ricotta.

Inihaw na Peras na may Ricotta at Honey – Video Recipe