Malambot, makinis, homogenous, at chewy, ang mabangong caramel na gawa sa bahay ay perpektong pandagdag sa mga panghimagas, cake, at pastry. Kapag inihanda nang tama, mainam itong palaman para sa mga eclair at maaaring gamitin bilang topping para sa ice cream, brownies, pancake, at cupcake. Kahit ang mga mahilig sa matamis ay kayang-kaya nitong laruin ang caramel sauce gamit ang kutsara!

Medyo simple lang ang paggawa ng homemade caramel. Gayunpaman, hindi lahat ay nakakagawa nito nang tama sa unang pagkakataon. Sa totoo lang, kahit ang mga bihasang kusinero ay madalas na nakakagawa ng mga nakamamatay na pagkakamali na nagiging isang malaki, kristal na bukol o isang mapait, hindi nakakain na sangkap ang masarap na caramel.

Ngayon ay tatalakayin natin ang mga pangunahing pagkakamali at alamin kung bakit ang masa ay may asukal, hindi nagpapadilim o nagsasapin-sapin, na maaaring humantong sa katotohanan na ang karamelo Nagsisimula na akong makaramdam ng pait, paano ito aayusin at pipigilan na mangyari ang ganito.

5 Karaniwang Pagkakamali na Pumipigil sa Pag-ikot ng Caramel

Maraming dahilan kung bakit hindi maganda ang kinalabasan ng caramel. Gayunpaman, may ilang karaniwang pagkakamali na nagagawa ng mga baguhan at mga bihasang kusinero. Narito ang ilan:

  • Maling napiling kagamitan sa pagluluto. Hindi angkop ang isang kaserola na may manipis na ilalim, at ang diyametro nito ay dapat na tumutugma sa laki ng burner.
  • Masyadong mataas ang apoy. Dapat lutuin ang caramel sa katamtaman o mahinang apoy.
  • Hindi pantay na pagkatunaw ng asukal.
  • Hindi gaanong lutong syrup.
  • Haluin ang timpla habang niluluto gamit ang kutsara o spatula. Bahagyang pagkiling lamang ng lalagyan mula sa isang gilid patungo sa isa pa ang pinapayagan.
  • Paggamit ng mga produktong mababa ang kalidad.
Bakit hindi gumagana ang caramel - mga karaniwang pagkakamali - mga larawan

Susunod, susuriin natin nang detalyado ang bawat error at tutukuyin kung paano nakakaapekto ang mga ito sa huling resulta.

Ang caramel ay nagkikristal (ang asukal ay nagkikristal) kapag pinakuluan o pinalamig.

Isang karaniwang tanong sa mga forum ay kung bakit nagkikristal ang caramel kapag lumalamig o habang niluluto. Ang pagkikristal ng asukal ang pinakakinatatakutan ng mga kusinero kapag nagsisimula silang magluto. Upang maiwasan ang pagbuo ng malalaking kristal, gumagamit ang mga bihasang kusinero ng iba't ibang "additives" upang maiwasan ang pagkikristal: glucose, molasses, invert sugar, o honey. Ang paghahalo ng iba't ibang uri ng asukal ay lumilikha ng magulong halo ng mga kristal na hindi magkakasya, na pumipigil sa pagkikristal. Ang iba pang mga sangkap na nasa cream at butter, na idinaragdag habang niluluto, ay pumipigil din sa pagkikristal.

Bakit hindi lumalabas ang caramel? Parang kristal na. - Larawan

Mga pagkakamali na humahantong sa kristalisasyon ng caramel:

  • Hindi pantay na pagkatunaw ng asukalPara matiyak na makinis at pare-pareho ang karamelo, dapat matunaw nang pantay-pantay ang asukal hangga't maaari. Para magawa ito, pumili ng kawali na may makapal at malapad na ilalim.
  • Paghalo ng timpla habang naglulutoHuwag haluin ang syrup gamit ang kutsara o silicone spatula. Kung hindi, magsisimulang magkumpol-kumpol ang asukal habang natutunaw. Kung kinakailangan, igalaw lang ang kaserola mula sa isang gilid patungo sa isa pa upang mas maipamahagi ang asukal.
  • Hindi gaanong lutong syrup. Huwag magmadali sa pag-alis ng syrup sa apoy. Hintaying maging matingkad at matingkad ang kulay ng timpla, hindi na mapusyaw at mapusyaw na kayumanggi. Kung hindi, maaaring magkristal ang sarsa pagkatapos idagdag ang cream. Maaari mo ring husgahan ang kahandaan ng syrup sa pamamagitan ng temperatura nito—painitin ito sa 170–175 degrees Celsius.
  • Hindi sapat ang init ng cream. Kung magbubuhos ka ng malamig na cream sa caramel, magre-kristal muli ang tinunaw na asukal.
Bakit hindi gumagana ang caramel - hindi sapat na temperatura sa pagluluto - larawan

Hindi natutunaw ang asukal at hindi nagdidilim ang karamelo.

Minsan, ang mga maybahay ay nakakaranas ng isa pang problema: ang asukal ay hindi natutunaw at hindi nagiging kayumanggi, o bahagyang natutunaw lamang at pagkatapos ay muling nagkikristal. Kadalasan itong iniuugnay sa mababang kalidad ng produkto mismo, ngunit kadalasan, ang sanhi ay nasa mga pagkakamaling nagawa habang inihahanda.

Bakit hindi natutunaw ang caramel ko? - Larawan

Upang matiyak na matutunaw ang asukal ayon sa kinakailangan, dapat iwasan ang mga sumusunod na pagkakamali:

  • Paghalo ng asukal habang nagluluto. Kapag nagsimulang matunaw ang asukal, huwag itong haluin sa anumang pagkakataon.
  • Mga kristal ng asukal sa mga dingding ng kaserola. Habang nagluluto, siguraduhing walang natitirang mga kristal sa mga gilid ng kawali. Gumamit ng pastry brush na nilublob sa tubig upang agad na matanggal ang anumang mga butil.

Masyadong malabnaw ang lumalabas na caramel.

Kahit na natunaw na ang asukal at naluto na ang caramel nang walang anumang butil o kristal, hindi nito ginagarantiya na magiging gaya ito ng inaasahan. Isa pang problema ay ang sobrang lapot ng lasa. Ang ganitong uri ng caramel ay hindi angkop para sa palaman, pagpapatong-patong, o pagdedekorasyon ng cake. Gayunpaman, maaari itong gamitin bilang pang-ibabaw para sa mga cupcake o ice cream.

Bakit hindi gumagana ang caramel – masyadong malabnaw – larawan

Kung ang iyong caramel ay lumabas na masyadong malagkit, malamang na nakagawa ka ng isa o higit pa sa mga sumusunod na pagkakamali:

  • Hindi gaanong lutong syrupKung masyadong maaga mong aalisin ang caramel sa apoy, maaaring Dapat itong maging magaan at manatiling likido. Ganito rin sa caramel sauce: pagkatapos idagdag ang cream, ang timpla ay dapat pakuluan nang hindi bababa sa 3-5 minuto sa temperaturang humigit-kumulang 107 degrees Celsius.
  • Sirang resipe. Ang maling proporsyon ay maaaring maging sanhi ng hindi tamang lapot ng caramel. Halimbawa, ang pagdaragdag ng sobrang cream ay nagiging sanhi ng hindi sapat na kapal kahit ang maayos na inihandang syrup.
  • Hindi pinalamig na karameloKung hindi mo pinansin ang mga naunang punto, maaaring maayos naman ang syrup. Kailangan mo lang hintaying lumamig ito. Ang bagong lutong caramel ay magiging medyo malabnaw—normal lang iyon. Pagkatapos lumamig sa temperatura ng silid, maaabot nito ang nais na lapot.

Mapait ang karamelo

Ang maayos na nilutong caramel ay may kaaya-aya, kremang lasa at aroma. Gayunpaman, kung may mga pagkakamaling nagawa sa proseso ng paghahanda, ang syrup ay maaaring maging mapait.

Bakit hindi maayos ang kinalabasan ng caramel? Mapait. - Larawan

Upang maiwasan ang pag-aalala kung paano aalisin ang kapaitan sa ibang pagkakataon, dapat mong bigyang-pansin ang mga sumusunod na punto:

  • Masyadong matagal na iniwan sa kalan ang syrup.Lumilitaw ang kapaitan kung ang asukal ay masyadong matagal na niluto at nagsimula nang masunog.
  • Maling pagpili ng mga kagamitan sa paglulutoSa mga kawali na may manipis na ilalim, ang pag-init ay nangyayari nang hindi pantay, kaya ang asukal sa mga gilid ay maaaring magsimulang masunog habang ang gitna ay hindi pa ganap na natutunaw.

Ang caramel ay naghihiwalay o nasa mga butil

Isa pang problema na lumilitaw sa caramel ay ang paghihiwalay nito pagkatapos lumamig. Ang isang maayos na sarsa ay may makinis at pare-parehong tekstura na nananatiling matatag.

Bakit hindi lumalabas nang maayos ang caramel ko? Nabibiyak na ito. - Larawan

Kung ang iyong homemade caramel ay naghiwalay sa magkakahiwalay na sangkap, ang problema ay malamang na nasa kalidad ng mga sangkap:

  • Mababang-taba na krema at mantikilyaAng nilalaman ng taba ng cream ay dapat na hindi bababa sa 33%, mantikilya - 82.5%.
  • Ang mantikilya o krema ay naglalaman ng mga taba ng gulay.Ang mga creamy component na kasama sa caramel ay dapat na may pinakamataas na kalidad, nang walang anumang mga banyagang impurities.

Posible bang ayusin ang sitwasyon kung hindi lumabas ang karamelo?

Kung ang huling resulta ay hindi maganda, huwag mawalan ng pag-asa. May ilang pagkakamali na maaaring itama. Alam ng mga bihasang pastry chef kung paano palaputin ang caramel at makamit ang makinis na lapot.

  • Kung masyadong malabnaw ang timpla, maaari mo itong lutuin pa. Gawin ito sa katamtamang apoy, habang patuloy na hinahalo, hanggang sa umabot ang temperatura ng timpla sa humigit-kumulang 105 degrees Celsius.
  • Kung ang kakulangan ng kapal ay dahil sa maling pagkalkula ng mga sangkap, maaari kang magdagdag ng gelatin dito at gamitin ito bilang isang hiwalay na panghimagas o isang layer para sa isang cake.
  • Maaari ring gamitin ang pinaghiwalay na caramel para sa nilalayong gamit nito. Inirerekomenda na durugin ito gamit ang immersion blender bago gamitin.
Hindi gumagana ang Caramel - paano ito ayusin - larawan

Kung ang caramel ay maging mapait, magkristal, o magkumpol-kumpol habang niluluto, wala nang paraan para maibalik ito. Kailangan mong alamin ang sanhi at, kung isasaalang-alang ang mga nakaraang pagkakamali, subukang gawin muli ang caramel.

Isang Checklist para sa Perpektong Caramel

Kaya, ibuod natin ito at ilista ang mga pangunahing patakaran, ang pagsunod kung saan ang susi sa pagkuha ng perpektong karamelo:

  1. Malinis at patuyuin ang mga pinggan.
  2. Isang kasirola na may makapal na ilalim, ang diameter nito ay tumutugma sa laki ng burner.
  3. Katamtaman o mahinang apoy upang matiyak ang pantay na pag-init ng timpla.
  4. Walang paghahalo ng timpla – pinakamataas na pagkiling ng lalagyan mula sa isang gilid patungo sa isa pa.
  5. Napapanahong pag-alis ng mga kristal ng asukal mula sa mga dingding ng kasirola.
  6. Pakuluan ang syrup hanggang sa umabot ito sa maliwanag, mayaman, at kulay amber at sa kinakailangang temperatura.
  7. Mahigpit na pagsunod sa mga proporsyon.
  8. Paggamit ng mga de-kalidad na sangkap na may sapat na taba.

Isa pang susi sa pagkamit ng perpektong caramel ay ang tiwala sa sarili! Huwag matakot, siguradong magtatagumpay ka!