Nangungunang 7 Recipe ng White Chocolate Ganache para sa Pagpapatong-patong at Pagpapatong-patong na mga Cake

Para matiyak na ang isang keyk ay hindi lamang masarap kundi kaakit-akit din, dapat makinis ang ibabaw nito. Ang ganache ay ang perpektong paraan upang makamit ang isang perpektong makinis na ibabaw. Pagkatapos, hayaang lumipad ang iyong imahinasyon: palamutian ang panghimagas ng iba't ibang detalye, mastic, chocolate drips, mga bulaklak, at iba pa. At ang pinakamagandang bagay tungkol sa ganache ay napakasarap nito! Maaari rin itong gamitin hindi lamang para sa pambalot ng mga keyk kundi pati na rin bilang palaman para sa anumang matamis na pastry: croissants, macarons, at éclairs.

Ang klasikong recipe ng chocolate ganache ay isinilang nang hindi sinasadya. Sa isang restawran sa Paris, isang batang pastry chef ang aksidenteng natapon ang cream sa kanyang mainit na tsokolate. Galit na pinagalitan siya ng chef, tinawag siyang "ganache," na ang ibig sabihin ay tanga sa Pranses. Kalaunan ay natikman at nasiyahan ang cream ng marami, ngunit nanatili ang hindi magandang pangalan nito.

Sa seleksyon na ito, tinipon ko ang pinakamahusay na mga baryasyon ng white chocolate ganache, na sinubukan ng mga confectioner sa buong mundo. Maituturing na mas popular pa ito kaysa sa hinalinhan nitong dark chocolate, dahil mas maganda ang hitsura nito at nag-aalok ng malawak na hanay ng mga opsyon sa pagtatapos.

Ganache na gawa sa puting seda

Kung wala kang planong dalhin ang keyk ngunit gusto mo pa rin ng napakasarap at magaan na ganache, siguraduhing subukan ang recipe na tinatawag ng awtor na "silky." Nagiging napakabango at masarap nito kapag nilagyan mo ng vanilla.

Mga sangkap:

• Puting tsokolate - 400 g
• Gelatin - 3 g
• Tubig - 20 ml
• Krema - 150 g
• Mga butil ng banilya, esensya ng banilya o paste

Oras ng pagluluto: 15 minuto

Mga Serving: 1

Hakbang-hakbang na resipe

Hakbang 1

Ihanda ang lahat ng sangkap. Una, ibabad ang gelatin sa tubig. Kakailanganin mo rin ng kaserola at salaan.

Hakbang 2

Initin ang tsokolate sa isang paliguan ng tubig o sa microwave.

Hakbang 3

Idagdag ang namamagang gelatin sa mainit na cream (60-70 degrees) at ihalo nang mabuti.

Hakbang 4

Magdagdag din ng natural na vanilla, essence, o paste sa cream. Kung wala sa mga iminungkahing opsyon na magagamit, laktawan lamang ang hakbang na ito; huwag palitan ng vanilla extract o vanilla sugar.

Hakbang 5

Ibuhos ang cream sa tinunaw na tsokolate, salain ito gamit ang isang salaan upang maiwasan ang anumang mga kumpol ng gelatin na makapasok sa emulsyon.

Hakbang 6

Palamigin hanggang sa lumapot, pagkatapos nito ay maaari mong talunin gamit ang blender nang isang minuto.

Ganache ng puting tsokolate na may mantikilya

Maaari mo ring palitan nang tuluyan ang cream sa ganache ng mantikilya. Ang patong na ito ang magbibigay ng pinakamakapal at pinakamatatag na pagtatapos. Mainam ito kung alam mong kakailanganing ilagay ang cake sa labas ng refrigerator nang ilang panahon habang isinasagawa ang selebrasyon.

Mga sangkap:

• Puting tsokolate - 300 g
• Mantikilya 82% - 150 g
• Liqueur - 20 ml

Oras ng pagluluto: 15 minuto + 2 oras ng pagpapaaging sa refrigerator

Mga Serving: 1

Hakbang-hakbang na resipe

Hakbang 1

Ihanda ang mga sangkap. Painitin ang puting tsokolate sa microwave o sa double boiler.

Hakbang 2

Magdagdag ng pinalambot na mantikilya at haluing mabuti gamit ang isang spatula.

Hakbang 3

Talunin gamit ang mixer sa loob ng isang minuto.

Hakbang 4

Iwanan sa refrigerator nang hindi bababa sa 2 oras.

Hakbang 5

Alisin ito sa refrigerator at talunin muli gamit ang isang panghalo; ang halo ay dapat gumaan ang kulay at tumaas ang laki.

Hakbang 6

Magdagdag ng liqueur kung nais; mainam din ang liqueur na may lasa ng niyog. Haluin pa ng isang minuto.

Hinalong puting ganache para sa pagpapatag sa ilalim ng fondant

Medyo mas matagal ihanda ang resipe na ito kaysa sa klasikong ganache. Gayunpaman, perpekto ito para sa paglalagay ng fondant, stencil, at wafer sa mga cake.

Mga sangkap:

• Puting tsokolate - 300 g
• Krema na may 35% na nilalaman ng taba - 300 g
• Mantikilya 82% - 150 g
• Titanium dioxide (kung kinakailangan) - 1 g

Oras ng pagluluto: 15 minuto

Mga Serving: 1 (ang dami ng cream ay sapat na upang pantayin ang isang cake na 20 cm ang lapad)

Hakbang-hakbang na resipe

Hakbang 1

Una, painitin ang cream sa isang kasirola sa temperaturang 70 degrees.

Hakbang 2

Kasabay nito, tunawin ang mantikilya sa microwave.

Hakbang 3

Ibuhos ang mainit na cream sa ibabaw ng puting tsokolate at haluin.

Hakbang 4

Kung ninanais, maaari tayong magdagdag ng titanium dioxide, na magpapaputi pa lalo sa cream.

Hakbang 5

Haluin nang mabuti ang timpla gamit ang isang blender.

Hakbang 6

Sa isang mangkok ng panghalo, paghaluin ang tinunaw na mantikilya at chocolate emulsion.

Hakbang 7

Talunin nang hindi bababa sa 10 minuto hanggang sa maging makinis at mahangin ang cream.

Hakbang 8

Bago ilapat sa cake, ang ganache ay kailangang palamigin nang lubusan sa refrigerator.

Ganache ng puting tsokolate para sa layer

Ang perpektong ganache para sa mga patong ng cake, pati na rin sa mga palaman ng muffin at macaron, ay dapat na makinis, matamis, ngunit matatag. Iminumungkahi kong gamitin mo ang maraming gamit na resipe na ito, na ang tamis ay maaaring isaayos ayon sa iyong panlasa.

Mga sangkap:

• Puting tsokolate - 400 g
• Krema mula 30% - 150 g
• Mantikilya 82% - 500 g
• Asukal na pulbos - 80-100 g

Oras ng pagluluto20 minuto

Mga Serving1 (Sapat para matakpan ang isang keyk na may bigat na humigit-kumulang 1 kg)

Hakbang-hakbang na resipe

Hakbang 1

Ihanda ang mga sangkap. Ang mantikilya ay dapat nasa temperatura ng silid, at ang krema ay dapat mainit, ngunit hindi kumukulo.

Hakbang 2

Ibuhos ang mainit na cream sa tinadtad na tsokolate.

Hakbang 3

Haluin nang mabuti ang emulsyon gamit ang isang whisk.

Hakbang 4

Takpan ng pelikula ang bahaging nakadikit at hayaang nakababad.

Hakbang 5

Talunin ang mantikilya gamit ang mixer nang mga 10 minuto hanggang sa pumuti ito at lumaki ang laki.

Hakbang 6

Magdagdag ng pulbos na asukal sa mantikilya.

Hakbang 7

Pagsamahin ang mantikilya at tsokolate at haluin pa nang ilang minuto. Siguraduhing pareho ang temperatura ng parehong timpla. Handa na ang ganache!

5 Karaniwang Pagkakamali na Pumipigil sa Paggana ng Ganache

Ang mga baguhang kusinero ay kadalasang nakakaranas ng mga problema sa paggawa ng ganache: maaari itong magkumpol, maghiwalay, o hindi maabot ang nais na lapot. Kadalasan ito ay dahil sa maliliit na pagkakamali sa pamamaraan ng paghahanda. Ang pag-iwas sa mga pagkakamaling ito ay titiyak na palagi kang makakagawa ng perpektong ganache! Narito ang mga pinakakaraniwan:

1. Pag-init ng tsokolate nang labis. Ang pangunahing problema ay ang hindi wastong pagpapatigas ng tsokolate. Kapag natutunaw, mahalagang patuloy na subaybayan ang proseso, habang patuloy na hinahalo gamit ang silicone spatula. Mahigpit na ipinagbabawal ang pagtunaw ng tsokolate sa apoy. Ang isang angkop na opsyon ay ang double boiler. Ang ilalim ng lalagyan na naglalaman ng tsokolate ay hindi dapat dumampi sa ilalim ng kawali. Ang pangalawang opsyon ay ang pag-microwave nito nang 10 segundo.
2. Paggamit ng mababang kalidad na mantikilya o krema. Ang pagkakaroon ng mga sangkap ng halaman sa mga produktong gawa sa gatas ay garantiya ng pagkabigo. Ang mantikilya at krema ay dapat na natural at hindi bababa sa 82% at 30% na taba, ayon sa pagkakabanggit.
3. Isang biglaang pagbabago sa temperatura ng emulsyon. Maaari itong mangyari kapag hinahalo ang cream at tsokolate o kapag nagdadagdag ng liqueur. Siguraduhing panatilihin ang lahat ng sangkap sa halos parehong temperatura.
4. Isang low-power mixer. Mahalaga ang isang malakas na mixer o kitchen machine para sa paggawa ng ganache. Dapat hagupitin ang emulsion nang hindi hihigit sa 10 minuto, habang mainit pa ang tsokolate. Kung hindi, magsisimula itong magkumpol at mawala ang kakayahang umangkop.
5. Kaunti lang ang oras para tumigas ang ganache. Pagkatapos paghaluin ang cream (butter) at tsokolate, mahalagang hayaan itong tumigas sa refrigerator. Depende sa recipe, maaaring tumagal ito mula 15 minuto hanggang ilang oras.

Video: Paano Gumawa ng White Chocolate Ganache at Frost na Cake

Ang white chocolate ganache na may mantikilya ay mahusay din para sa pagpapakinis ng mga cake. Ang cream na ito ay mas matatag at siksik, at ang mga panghimagas na pinalamutian nito ay madaling tiisin ang transportasyon. Sa resipe na ito, ang lasa ay higit na nakasalalay sa kalidad ng mantikilya: dapat itong walang mga additives ng gulay, may nilalamang taba na hindi bababa sa 82%, at napakagaan ng kulay. Ang paggawa ng ganitong uri ng ganache ay nangangailangan ng kaunting karanasan sa paggawa ng pastry: kahit na ang bahagyang pag-init ng tsokolate ay maaaring makasira sa lasa ng panghimagas.