Chocolate Ganache para sa Cake Topping at Dessert Filling – 9 Pinakamahusay na Recipe

Sinumang interesado sa kendi, paggawa ng sarili nilang mga keyk at iba pang panghimagas, ay nakarinig na ng ganache kahit isang beses. Ngunit ano itong cream na may hindi kilalang pangalan? Paano mo ito gagawin nang tama? Paano mo ito ginagamit? Ano ang mga gamit nito?

Ang mga sagot sa mga ito at iba pang mga tanong ay matatagpuan sa artikulong ito. Pinili ko ang pinakamahusay, nasubukan at totoong mga recipe para sa masarap na chocolate ganache para sa iyo, at nagbahagi rin ako ng mga kawili-wili at kapaki-pakinabang na impormasyon tungkol sa mahiwagang cream na ito.

Ano ang ganache?

Ang Ganache ay isang napakasarap at mabangong chocolate cream na lubhang popular sa mga pastry chef. Ginagamit ito para sa pagpapatong-patong at paglalagay ng sapin sa mga cake, pagpapalaman sa mga pastry, macaroon, at kendi, pati na rin sa pagdedekorasyon ng iba't ibang panghimagas. Nagbibigay ito ng pinong lasa ng tsokolate at marangyang anyo sa mga kendi.

Mayroong ilang mga teorya tungkol sa pinagmulan ng ganache. Ang pinakasikat ay nagsasabing ito ay nilikha noong kalagitnaan ng ika-19 na siglo sa pastry shop ni Siraudin sa Paris. Isang baguhang chef ang hindi sinasadyang natapon ang mainit na cream sa isang mangkok ng tinunaw na tsokolate at, upang pagtakpan ang kanyang pagkakamali, nagpasya na haluin ang mga sangkap. Napansin ng may-ari ng pastry shop at tinawag ang binata na isang tanga, na sa Pranses ay "ganache." Ngunit nagpasya siyang subukan ang timpla at laking gulat niya sa napakasarap nitong lasa. Kaya, isinilang ang sikat na cream na may kakaibang pangalan.

Ang klasikong recipe ng ganache ay gawa sa dalawang sangkap: heavy cream at tsokolate. Gayunpaman, simula nang maimbento ito, napakaraming iba't ibang recipe ang lumitaw. Ang ganache ay gawa sa dark, milk, at white chocolate, kasama ang cream, butter, at pagdaragdag ng fruit at berry purees, nut paste, kape, at iba't ibang pampalasa. Maaaring isaayos ang lapot nito sa pamamagitan ng pag-iiba-iba ng ratio ng cream sa tsokolate. Para sa mga palaman o layer, pumili ng mas magaan at mas pinong cream, habang para sa icing o dekorasyon, pumili ng mas siksik at mas matatag.

Inirerekomenda na ihanda ang chocolate ganache nang maaga, dahil maaaring tumagal ito mula 20 minuto hanggang 12 oras bago tumigas, depende sa mga sangkap at nais na lapot.

Iminumungkahi kong maging pamilyar ka sa ilang magagandang recipe ng ganache, pumili ng alinman sa gusto mo, at maghanda ng isang tunay na obra maestra sa pagluluto gamit ito.

Ganache ng maitim na tsokolate para sa patong ng cake

Ang dark chocolate ganache ay isang napakakapal at matatag na cream. Perpekto ito para sa pagpapatag ng mga cake dahil napapanatili nito nang maayos ang hugis nito. Maaari rin itong gamitin bilang base para sa fondant o para lumikha ng magagandang drips. Ang cream ay may masaganang lasa ng tsokolate at kaaya-ayang aroma.

Mga sangkap

• Maitim na tsokolate - 200 g
• Mantikilya - 200 g

Oras ng pagluluto: 25-30 minuto

Mga Serving: 1 (para takpan ang isang cake na may diyametrong 20 cm, taas na 8 cm)

Hakbang-hakbang na resipe

Hakbang 1

Inihahanda namin ang mga sangkap, binabasag ang tsokolate sa maliliit na piraso.

Hakbang 2

Magdagdag ng mantikilya sa tsokolate.

Hakbang 3

Tunawin ang tsokolate at mantikilya sa microwave nang 15 segundong pabugso-bugso, habang hinahalo nang mabuti pagkatapos ng bawat isa. Dapat ay makinis ang timpla.

Hakbang 4

Ibuhos ang pinaghalong tsokolate sa isang malinis na lalagyan at ilagay ito sa refrigerator nang ilang oras upang lumapot ito.

Hakbang 5

Alisin ang ganache sa refrigerator. Kung masyadong malapot, tunawin ito nang bahagya sa double boiler o microwave.

Hakbang 6

Handa na ang stable dark chocolate ganache.

Hakbang 7

Simulan na natin ang pagtakip sa cake.

Ganache ng tsokolateng gatas

Ito ang resipe para sa isang napakalambot at masarap na milk chocolate ganache. Maaari itong gamitin para sa pagpapatong-patong ng cake, pagpapalaman ng choux pastry, macarons, o paggawa ng cupcake toppers. Ang frosting na ito ay magugustuhan ng mga matatanda at bata.

Mga sangkap

• Tsokolate na gatas - 200 g
• Krema 33% - 200 g

Oras ng pagluluto: 25-30 minuto

Mga Serving: 1

Hakbang-hakbang na resipe

Hakbang 1

Pakuluan ang cream at ibuhos ito sa ibabaw ng tsokolate.

Hakbang 2

Iwanan ang nagresultang timpla sa loob ng 1 minuto upang matunaw ang tsokolate.

Hakbang 3

Bahagyang haluin ang mga sangkap gamit ang isang spatula.

Hakbang 4

Talunin ang masa ng tsokolate gamit ang isang blender hanggang sa makinis.

Hakbang 5

Takpan ang ganache ng cling film at ilagay sa refrigerator nang hindi bababa sa 8 oras.

Hakbang 6

Alisin ang pinalamig na cream mula sa refrigerator at talunin gamit ang isang mixer hanggang sa maging malambot.

Hakbang 7

Ang masarap na milk chocolate ganache ay handa na para sa karagdagang paggamit. Maaari natin itong gamitin sa paggawa ng mga pastry o paggawa ng cake.

Tsokolate ganache para sa layer ng cake

Gusto kong ibahagi sa inyo ang isang simpleng recipe para sa chocolate ganache para sa isang cake layer. Ito ay napakasarap, malambot, at napakasarap. Ang cream na ito ay magandang ipares sa anumang cream at palaman. Maaari rin itong gamitin bilang palaman sa mga cake o ihain bilang standalone dessert, na may mga berry, prutas, niyog, o mani.

Mga sangkap

• Krema 33% - 400 ml
• Maitim na tsokolate - 280 g

Oras ng pagluluto: 25-30 minuto

Mga Serving: 1 (para sa isang cake na may 4 na patong na may diameter na 20 cm)

Hakbang-hakbang na resipe

Hakbang 1

Inihahanda namin ang mga kinakailangang sangkap.

Hakbang 2

Ibuhos ang cream sa isang kasirola at initin hanggang halos kumulo, ngunit huwag pakuluan.

Hakbang 3

Ibuhos ang mainit na cream sa tsokolate at hayaang matunaw nang ilang minuto.

Hakbang 4

Haluing mabuti ang pinaghalong tsokolate hanggang sa lumambot at ilagay ito sa refrigerator nang hindi bababa sa 3-4 na oras upang maging matatag.

Hakbang 5

Inaalis namin ang ganache sa refrigerator.

Hakbang 6

Talunin ang timpla hanggang sa makakuha ka ng isang mahangin at makintab na krema.

Hakbang 7

Nilalatagan namin ang cake ng inihandang chocolate ganache.

Mantikilya na ganache

Ito ay isang recipe para sa isang marangyang butter ganache na maaaring gamitin kaagad pagkatapos lutuin. Perpekto ito para sa pagpapatong-patong at paglalagay ng toppings sa mga cake, pagdedekorasyon ng mga cupcake, at iba pang mga inihurnong pagkain. Ang cream ay may kaaya-ayang creamy na lasa na magdaragdag ng kaunting delicacy sa anumang dessert.

Mga sangkap

• Puting tsokolate - 200 g
• Mantikilya 82.5% - 100 g

Oras ng pagluluto: 30-35 minuto

Mga Serving: 1 (para takpan ang isang cake na may diyametrong 14 cm, taas na 8 cm)

Hakbang-hakbang na resipe

Hakbang 1

Ihanda ang mga sangkap.

Hakbang 2

Tunawin ang tsokolate sa isang paliguan ng tubig o sa microwave at haluin hanggang sa makinis.

Hakbang 3

Magdagdag ng mantikilya sa tsokolate.

Hakbang 4

Haluin nang mabuti ang mga sangkap hanggang sa maging makinis.

Hakbang 5

Talunin ang nagresultang timpla sa mataas na bilis sa loob ng 2-3 minuto hanggang sa malambot at magaan ang kulay.

Hakbang 6

Handa na ang butter ganache. Maaari na nating simulan ang pagpapatong-patong o pagpapatag ng keyk.

Ganache para sa dekorasyon ng cupcake

Ang ganache na ito ay tiyak na magugustuhan mo dahil sa walang kapantay nitong lasa at mahiwagang aroma. Nakakagawa ito ng talagang kaakit-akit na cupcake toppers. Maaari ring gamitin ang frosting na ito para sa pagpuno ng mga cake, layer cake, at paggawa ng iba't ibang panghimagas. Maaari mo itong gamitin hindi lamang para sa pistachio butter kundi pati na rin sa anumang iba pang nut butter.

Mga sangkap

• Puting tsokolate - 180 g
• Krema 33% - 180 g
• Pistachio paste - 30 g

Oras ng pagluluto: 30-35 minuto

Mga Serving: 1 (para palamutihan ang 8-10 cupcake)

Hakbang-hakbang na resipe

Hakbang 1

Ibuhos ang cream sa isang kasirola at idagdag ang pistachio paste.

Hakbang 2

Ilagay ang kaserola sa katamtamang apoy. Habang patuloy na hinahalo, initin ang timpla hanggang sa kumulo, ngunit huwag hayaang kumulo.

Hakbang 3

Ibuhos ang mainit na creamy pistachio mixture sa tsokolate at hayaang matunaw nang bahagya nang 1-2 minuto.

Hakbang 4

Paghaluin ang mga sangkap gamit ang isang whisk hanggang sa maging makinis.

Hakbang 5

Takpan ang nagresultang masa gamit ang cling film at ilagay sa refrigerator nang hindi bababa sa 4-5 na oras.

Hakbang 6

Alisin ang cream sa refrigerator at talunin ito gamit ang isang panghalo hanggang sa maging malambot at makinis ang masa.

Hakbang 7

Handa na ang stable pistachio ganache. Simulan na natin ang pagdedekorasyon ng mga cupcake.

May kulay na ganache

Gusto kong ibahagi sa inyo ang isang recipe para sa ganache na madaling kulayan ng kahit anong kulay. Ito ay gawa sa puting tsokolate at medyo matatag. Ang cream na ito ay maaaring gamitin para sa pagpapakinis ng mga cake at pagdedekorasyon ng mga pastry.

Mga sangkap

• Puting tsokolate - 200 g
• Puting tsokolateng glaze - 200 g
• Mantikilya - 250-280 g
• Gatas - 1 kutsara.
• Pangkulay ng pagkain na natutunaw sa taba - 1-2 patak

Oras ng pagluluto: 30-35 minuto

Mga Serving: 1 (600-700 gramo)

Hakbang-hakbang na resipe

Hakbang 1

Inihahanda namin ang lahat ng kinakailangang sangkap.

Hakbang 2

Sa isang malalim na mangkok, ihalo ang tsokolate sa glaze.

Hakbang 3

Habang patuloy na hinahalo, initin ang pinaghalong tsokolate sa isang double boiler. Huwag initin hanggang sa lumambot, upang maiwasan ang sobrang pag-init ng tsokolate.

Hakbang 4

Alisin ang timpla mula sa paliguan ng tubig at haluin gamit ang isang spatula hanggang sa tuluyang matunaw ang tsokolate.

Hakbang 5

Idagdag ang mantikilya sa tsokolate at haluin nang bahagya.

Hakbang 6

Talunin ang timpla gamit ang isang panghalo hanggang sa makinis.

Hakbang 7

Hayaang tumigas ang ganache nang 1-2 oras.

Hakbang 8

Haluin muli ang timpla hanggang sa maging malambot at mapusyaw ang kulay.

Hakbang 9

Ibuhos ang gatas sa isang hiwalay na lalagyan, magdagdag ng ilang patak ng pangkulay ng pagkain at haluin nang marahan.

Hakbang 10

Idagdag ang kulay na gatas sa ganache sa maliliit na bahagi, haluin nang mabuti sa bawat oras gamit ang isang panghalo.

Hakbang 11

Ang malambot at matatag na kulay na ganache ay handa na para sa karagdagang paggamit.

Berry ganache

Ang ganache na ito ay magiging isa sa iyong mga paborito. Mayroon itong marangyang kulay burgundy-brown, masaganang lasa ng berry-chocolate, at napakasarap na aroma. Ang cream na ito ay maaaring gamitin para sa pagpapatong-patong ng mga cake, pagpapalaman ng mga pastry, at pagdedekorasyon ng mga panghimagas. Puwede na ang kahit anong berry. Kung nais, maaari mong palitan ang dark chocolate ng puti o milk chocolate.

Mga sangkap

• Maitim na tsokolate - 250 g
• Mga Berry (sariwa o nagyelo) - 250 g
• Asukal - 100 g
• Krema 33% - 450 ml

Oras ng pagluluto: 40-45 minuto

Mga Serving: 1 (para sa patong ng keyk na gawa sa 3 patong na may diyametrong 20 cm)

Hakbang-hakbang na resipe

Hakbang 1

Ilagay ang mga berry sa isang kawali at idagdag ang asukal.

Hakbang 2

Ilagay ang kaserola sa mahinang apoy at lutuin ang timpla hanggang sa tuluyang matunaw ang asukal.

Hakbang 3

Alisin ang kaserola mula sa apoy at durugin ang timpla gamit ang blender hanggang sa maging makinis.

Hakbang 4

Kinukuskos namin ang berry puree sa pamamagitan ng isang salaan hanggang sa maging homogenous ito.

Hakbang 5

Initin ang cream halos hanggang sa kumukulong punto at ibuhos ito sa ibabaw ng tsokolate.

Hakbang 6

Paghaluin ang mga sangkap hanggang sa makinis at tuluyang matunaw ang tsokolate.

Hakbang 7

Idagdag ang berry puree sa pinaghalong tsokolate at ihalo ang lahat hanggang sa makinis.

Hakbang 8

Takpan ang cream ng cling film at ilagay sa refrigerator sa loob ng 6-12 oras upang maging matatag.

Hakbang 9

Kinukuha namin ang ganache sa refrigerator at tinanggal ang pelikula.

Hakbang 10

Talunin ang timpla gamit ang isang whisk o mixer hanggang sa maging malambot at mahangin.

Hakbang 11

Handa na ang marangyang berry-chocolate ganache. Simulan na natin ang paggawa ng cake.

5 Tanong Tungkol sa Chocolate Ganache

Ang chocolate ganache ay isa sa mga pinakasikat na cream. Ginagamit ito sa lahat ng bagay mula sa mga kendi at palaman hanggang sa mga dekorasyon ng cake. Para matulungan kang maunawaan ang mga masalimuot na proseso ng paggawa ng kahanga-hangang cream na ito, sasagutin ko ang ilang mga madalas itanong tungkol dito.

Aling tsokolate ang pipiliin?

Ang maitim, gatas, at puting tsokolate ay pawang angkop para sa paggawa ng ganache. Ang mahalaga ay mataas ang kalidad nito at walang anumang mga additives. Ang mataas na kalidad na tsokolate ay dapat talagang maglaman ng cocoa butter o cocoa mass.

Kakayanin kaya ng ganache ang init?

Ang Ganache ay isa sa mga pinakamatatag at pinakamatibay na frosting. Gayunpaman, kung ang cake ay itatago sa isang mainit na silid nang matagal, kinakailangang gawing mas makapal ang frosting. Para sa ganitong mga kaso, mas mainam ang isang ganache na gawa sa dark chocolate at butter. Maaari mo ring palitan ang ilan sa tsokolate ng confectionery glaze. Makakatulong ito na palaputin ang frosting at gawin itong mas matatag.

Ano ang dahilan kung bakit naghihiwalay ang ganache?

Ang mga pangunahing sanhi ng paghihiwalay ng ganache ay ang paghahalo sa hindi matatag na temperatura at labis na taba. Sa parehong mga kaso, maaaring mailigtas ang cream.

Kung ang ganache ay nagsimulang humiwalay kapag hinalo, painitin ito sa 32-34 degrees, at pagkatapos ay haluin gamit ang isang whisk o blender.

Kung hindi gumana ang unang paraan, ang ganache ay masyadong mataba at kailangang gawing manipis gamit ang likido. Puwedeng gamitin ang tubig, gatas, glucose syrup, o alkohol. Painitin ang ganache sa 32-34 degrees Celsius, ibuhos ang kaunting likido, at haluing mabuti.

Bakit pumuputok ang ganache pagkatapos lumamig?

Maaaring pumutok ang patong ng ganache. Ang mga pangunahing sanhi ng problemang ito ay:

• Kakulangan ng moisture sa loob ng cake. Kung masyadong tuyo ang espongha, hihigop ito ng moisture mula sa cream, na magiging sanhi ng pagbitak nito.
• Maling pag-iimbak. Ang natapos na keyk ay dapat na nakatakip sa refrigerator upang maiwasan ang pagkatuyo ng patong.
• Hindi sapat ang tigas ng base. Kung ilalagay mo ang keyk sa malambot na base, maaaring mabasag ang tsokolateng patong kapag ginalaw mo ito.
• Ang layer ng ganache ay inilapat nang masyadong makapal o masyadong manipis.

Sikaping pigilan ang paglitaw ng mga bitak, dahil mahirap itong ayusin.

Gaano katagal maaaring iimbak ang ganache?

Tulad ng ibang cream, ang ganache ay pinakamahusay na gamitin nang sariwa. Gayunpaman, may mga pagkakataon na kailangan itong iimbak nang ilang sandali. Ang isang ganache na mahigpit na nakasara ay maaaring itago sa refrigerator sa loob ng 2-3 linggo. Ang ganache ay maaaring iimbak sa freezer nang hanggang 2 buwan.

Video: Paano Gumawa ng Chocolate Ganache para sa Cake

Ito ay isang detalyadong video recipe para sa ganache, na gawa sa puting tsokolate, mantikilya, at heavy cream. Ang cream na ito ay siksik at makinis. Maaari itong gamitin upang pakinisin ang ibabaw ng anumang cake. Angkop ito para sa fondant, velvet, at maaaring pinturahan.

Ipinapakita ng video ang proseso ng paggawa ng ganache, kasama ang detalyadong paliwanag sa bawat hakbang. Nagbibigay ang awtor ng mga kapaki-pakinabang na tip sa pagpili ng mga sangkap, pagkukulay ng cream, at pagpapaliwanag ng mga sanhi ng mga bitak sa tapos na produkto. Ipinapakita ng pastry chef ang pamamaraan para sa pagpapatag ng cake at pagpipinta dito. Matapos mapanood ang video na ito, madali mong magagawa ang perpektong ganache sa bahay.