Ganache ng tsokolate na gawa sa kakaw
Nilalaman
Napakaraming recipe para sa ganache cake toppings na makukuha online. Gayunpaman, halos lahat ng mga ito ay gumagamit ng mga mamahaling sangkap, na, bukod pa rito, ay matatagpuan lamang sa mga espesyal na panaderya.
Iminumungkahi kong subukan mo ang simpleng recipe na ito ng ganache na gawa sa mga sangkap na madaling makuha; mas angkop ito para sa pangwakas na patong kaysa sa pagpapakinis ng mga panghimagas. Ang resulta ay isang makinis, mala-salamin, at masarap na pang-ibabaw na patong. Maaari itong gamitin hindi lamang para sa paglalagay ng topping sa mga cake, kundi pati na rin para sa palaman sa mga macaron, croissant, o éclair.
Ganache ng tsokolate na gawa sa pulbos ng kakaw
- Mga protina: 4.9 gramo
- Mga Taba: 52.5 gramo
- Mga Karbohaydreyt: 34.5 gramo
- Kabuuang oras:
-
Pagiging kumplikado:
Isang simpleng resipe.
- Bilang ng mga serving: 1
Mga sangkap
-
Asukal200 G
-
Tubig65 ml
-
Tubig para matunaw ang gelatin70 ml
-
Pulbos ng kakaw65 G
-
Krema 33%130 G
-
Gelatin12 G
Paghahanda
Ihanda ang lahat ng sangkap. Ang tubig at krema ay dapat nasa temperatura ng kuwarto.
Ibuhos ang gelatin at hayaang lumaki, ang prosesong ito ay tumatagal ng mga 15 minuto.
Ibuhos ang natitirang tubig sa asukal at ilagay ang kawali sa apoy.
Patuloy na hinahalo, nakakamit namin ang kumpletong pagkatunaw ng asukal sa syrup.
Idagdag ang sinalang kakaw sa kaserola at pakuluan muli ang timpla.
Ibuhos ang cream sa isang malinis na lalagyan at painitin ito sa napakainit na temperatura, ngunit huwag hayaang kumulo.
Idagdag ang gelatin sa mainit na cream at haluin hanggang sa tuluyang matunaw.
Pagsamahin ang parehong timpla: ibuhos ang cream at gelatin sa cocoa syrup at haluin ang lahat hanggang sa makinis.
Siguraduhing ihalo ang nagresultang glaze. Gawin ito nang maingat, sa anggulong 45-degree, upang maiwasan ang pagpasok ng mga bula ng hangin.
Takpan ang natapos na ganache ng cling film at ilagay sa refrigerator upang matuyo nang hindi bababa sa 6 na oras.
Initin ang makapal na glaze sa microwave o sa double boiler.
Salain ang ganache gamit ang isang salaan upang maalis ang labis na mga bula ng hangin.
Kapag ang glaze ay umabot na sa temperaturang 28-29 degrees, maaari na nating takpan ang anumang cake, na pinakamahusay na i-freeze muna upang maiwasan ang pagbuo ng condensation dito.
Handa na ang chocolate ganache na gawa sa cocoa powder!
Katulad na recipe ng video: Chocolate ganache na may cocoa at gatas
Kung sa anumang kadahilanan ay ayaw mong gumamit ng cream, maaari mong subukan ang isa pang sikat na patong ng panghimagas: ang chocolate ganache na may gatas. Tinatawag din ito ng ilang pastry chef na glaze o fondant. Ang resipe na ito ay hindi nangangailangan ng maraming oras upang ihanda, kaya naman isa itong popular na pagpipilian kapag dumating ang mga hindi inaasahang bisita.
Parehong naiiba ang mga resipe na ito sa mga pangunahing prinsipyo ng klasikong ganache, gamit ang cocoa powder sa halip na totoong tsokolate. Ngunit mayroon itong kakaibang kagandahan: maaari mong palaging ayusin ang lapot ng nagreresultang cream sa pamamagitan ng pagdaragdag o pagbawas ng mga likidong sangkap. Ang ganache na ito ay mahusay na pantakip para sa mga cake at matatamis na pie na may iba't ibang palaman: sponge cake, honey cake, Prague cake, at iba pa.
