Italian Panettone: 5 Baryasyon sa Klasikong Recipe ng Easter Cake

Ang Kulich ay isang tradisyonal na pastry ng Pasko ng Pagkabuhay mula pa noong unang panahon. Alam ng bawat maybahay kung paano ito gawing ginintuang kayumanggi, malambot, at mabango. Alam din nila kung paano ito palamutihan upang magmukhang kaakit-akit at gusto mo itong subukan kaagad. Ngunit palagi tayong naghahangad ng isang bagay na mas kawili-wili at hindi pangkaraniwan.

Kamakailan lamang, isang masarap at pantay na masarap na alternatibo sa Easter cake—ang Italian panettone—ang lumabas sa mga cookbook para sa mga lutong bahay. Ngayon, matututunan natin kung paano lutuin ang European pastry na ito sa tamang paraan sa bahay. Nakapagtipon ako ng limang simple, sunud-sunod na mga recipe na may mga larawan.

Panettone: ano iyon?

Ang Panettone (Italyano: panettone) ay isang tradisyonal na panghimagas na Italyano na gawa sa mga pasas at minatamis na prutas na binabad sa alak. Ang keyk na ito ay nagmula sa Milan. Ginagawa rin ito sa Argentina, Brazil, at Uruguay, at isang pangunahing pagkain sa hapag-kainan ng Pasko sa mga bansang ito.

Hindi pa rin malinaw kung paano lumitaw ang napakasarap na pagkain na ito sa mga aklat-pampalutong Italyano. Ang pangalan ng pie ay kasingmisteryoso ng kung sino at kailan nakaimbento ng pastry na ito. Mayroong ilang mga teorya na nagbibigay-liwanag sa misteryong ito.

Sinasabi ng unang bersyon na ang panettone ay unang inihanda ng isang taga-Milan na nagngangalang Antonio (pan di Antonio). Isang aprentis ng panadero ang gumawa ng panghimagas para sa kanyang kasintahan. Ayon sa pangalawang bersyon, ang salitang "panettone" ay nagmula sa diyalektong Milanese, kung saan ang pan del ton ay nangangahulugang "masaganang tinapay."

Isa pang sikat na bersyon ang nagsasalaysay ng kwento ni Toni, ang katulong sa kusina ni Ludovico Moro, na aksidenteng nakaimbento ng pinakasikat na Easter cake sa Italya. Literal na nailigtas ni Toni ang chef nang masunog niya ang isang holiday cake. Gumamit ang nagsisimulang kusinero ng isang piraso ng brigha, na para sa kanyang pagluluto sa Pasko. Matapos ihalo ang masa sa lebadura, harina, asukal, at pasas, hinayaan niya itong magpahinga, at pagkatapos ay inihurno ang cake. Ang resulta ay isang malambot at matamis na pastry. Ito ay isang kasiyahan hindi lamang sa pamilyang Sforza kundi pati na rin sa lahat ng naroroon sa Paskong iyon. Kinilala ni Moro ang husay ng kanyang aprentis, at pinangalanan ang cake na "Pan de Toni."

Gayunpaman, noon pang ika-9 na siglo, nabanggit na ang tradisyon ng pagpuputol ng isang piraso ng "dakilang tinapay" tuwing Pasko at pagbibigay nito sa mga bisita bilang tanda ng paggalang. Noong ika-15 siglo, ang mga ordinaryong tao ay makakabili lamang ng marangyang tinapay na ito "para sa mga mayayaman" tuwing kaarawan ni Kristo. Gayunpaman, ngayon, lahat ay maaaring magpakasawa sa lasa ng pambihirang panettone na ito.

Italian Panettone: Isang Klasikong Recipe

Italian panettone cake ni Andy Chef na may inihurnong gatas

Isang mabango at malambot na panettone na may himig ng pulot at krema, na sinusundan ng kaunting bahid ng banilya at citrus. Ang kombinasyon ng mga lasa at aroma ay kakaiba, ngunit mayaman at masarap.

Mga sangkap

• Mga itlog - 7 piraso.
• Gatas – 190 g
• Harina – 450 g
• Asukal – 150 g
• Mantikilya – 180 g
• Tuyong lebadura – 7 g
• Pulot – 30 gramo
• Kahel – 1 piraso
• Lemon – 2 piraso
• Vanilla - isang kurot
• Asin - isang kurot

Oras ng pagluluto: 1 oras 10 minuto

Mga Serving: 1

Hakbang-hakbang na resipe

Hakbang 1

Sa isang mangkok, pagsamahin ang harina, asukal, banilya, lebadura, at asin. Haluin.

Hakbang 2

Ibuhos ang gatas at pulot sa mga pula ng itlog. Haluin nang marahan hanggang sa lumambot.

Hakbang 3

Ibuhos ang pinaghalong itlog sa mga tuyong sangkap. Masahin ang masa. Magdagdag ng mga tipak ng mantikilya at citrus zest habang hinahalo, pagkatapos ay haluin ang cognac.

Hakbang 4

Takpan ang masa gamit ang plastik at ilagay ito sa oven, na pinainit sa 30-40 degrees, upang tumaas sa loob ng 3 oras.

Hakbang 5

Masahin ang namuong masa. Magdagdag ng mga pasas at minatamis na prutas. Ilagay sa mga molde. Ilagay sa oven na pinainit sa 30-40 degrees Celsius hanggang sa umalsa ang masa.

Hakbang 6

Ihurno sa loob ng 30–35 minuto sa 180 degrees. Ihain.

Sa Italya, ang lugar ng kapanganakan ng panettone, isang espesyal na malambot na harina na tinatawag na Manitoba ang ginagamit sa paggawa ng pastry na ito. Ang matapang na harina na ito ay ginagawa sa pamamagitan ng paghahalo ng matitigas na butil na giniling gamit ang isang espesyal at makabagong teknolohiya.

Ang matapang na harina ay nakikilala sa pamamagitan ng porsyento ng bigat nito na hinihigop ng tubig. Ito ay mula 65% hanggang 80%. Ang tagapagpahiwatig na ito ay ipinapahiwatig ng letrang W. Ang harina ay itinuturing na matapang kung ang W ay umabot sa 350 units o higit pa. Kung mas mataas ang W, mas malakas ang interaksyon ng harina sa tubig.

Ang harina ng Manitoba ay naglalaman ng mahigit 14% na protina, 3% na mas marami kaysa sa regular na harina ng trigo. Direktang nakakaapekto ito sa kalidad ng mga inihurnong pagkain, na mahangin at mahibla. Ang paggamit ng regular na harina ay nanganganib na gawing ordinaryong keyk ang Italian panettone.

Panettone ng Pasko ng Pagkabuhay na may minatamis na prutas

Ang kakaiba at masarap na panettone na ito ay isang mahusay na alternatibo sa tradisyonal na Easter cake. Mabigat, malambot, at masarap, ang Italian cake na ito, na may lasang minatamis na prutas, ay tiyak na magpapasaya sa iyong pamilya at mga kaibigan.

Mga sangkap

• Mga itlog - 6 na piraso.
• Gatas – 110 g
• Tubig – 75 gramo
• Harina – 360 g
• Asukal – 100 g
• Mantikilya – 135 g
• Pinilit na lebadura – 40 g
• Asin - 3 kutsarita.
• Mga minatamis na prutas – 200 g

Oras ng pagluluto: 1 oras 10 minuto

Mga Serving: 3

Hakbang-hakbang na resipe

Hakbang 1

Haluin ang masa. Tunawin ang 10 g ng pinigang lebadura sa 75 ml ng tubig. Ibuhos ang pinaghalong lebadura sa harina. Magdagdag ng kaunting asin. Masahin hanggang sa mabuo ang matigas na masa.

Hakbang 2

Ilagay ang biga ball sa isang malinis na lalagyan. Takpan ng cling film. Iwanan sa isang mainit na lugar sa loob ng 3 oras.

Hakbang 3

Masahin ang namuong masa. Bumuo muli ng bola, takpan ng plastic wrap, at ilagay sa refrigerator magdamag.

Hakbang 4

Tunawin ang 30 g ng pinigang lebadura sa maligamgam na gatas at hayaang nakababad nang 5-10 minuto.

Hakbang 5

Pagsamahin ang mga tuyong sangkap. Ibuhos ang gatas at lebadura.

Hakbang 6

Idagdag ang pinalamig na pula ng itlog. Masahin ang masa.

Hakbang 7

Idagdag ang yeast. Siguraduhing subaybayan ang temperatura ng masa. Hindi ito dapat tumaas nang higit sa 24 degrees Celsius. Kung tumaas man, ilagay sa refrigerator ang masa nang ilang minuto. Pagkatapos, ipagpatuloy ang pagmamasa.

Hakbang 8

Habang nagmamasa, idagdag ang tinunaw na mantikilya. Dapat makintab at nababanat ang masa.

Hakbang 9

Magdagdag ng minatamis na prutas. Haluing mabuti.

Hakbang 10

Bumuo ng bola sa masa at ilagay ito sa isang malinis na mangkok. Takpan ng plastic wrap. Hayaang nakababad sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 3-4 na oras.

Hakbang 11

Pagkatapos lumipas ang oras, hatiin ang masa sa tatlong pantay na bahagi. Ilagay ang mga ito sa mga baking pan. Hayaang umalsa ang mga ito.

Hakbang 12

I-bake ang panettone sa preheated oven sa 180 degrees Celsius sa loob ng 30–35 minuto. Enjoy!

Christmas panettone cake na may tsokolate at pasas

Ang Panettone ay tradisyonal na itinuturing na isang maligayang pastry ng Pasko, na inihanda sa Europa na may iba't ibang palaman at lasa. Ang vanilla cake na may chocolate chips at isang kaaya-aya at sariwang citrus na lasa ay nararapat bigyan ng espesyal na atensyon. Ipapakita ko sa iyo kung paano gawin ang napakaganda at kakaibang panettone na ito.

Mga sangkap

• Mga itlog - 2 piraso.
• Gatas – 150 ml
• Harina – 450 g
• Asukal – 120 g
• Mantikilya – 120 g
• Rum - 2 kutsara.
• Katas ng banilya – 1 kutsarita.
• Tubig na kahel - 1 kutsarita.
• Balat ng 1 kahel
• Lebadura – 6 g
• Gluten – 2 kutsara.
• Tsokolate – 50 g
• Pasas – 50 g
• Mga cranberry – 50 g
• Asin - isang kurot

Oras ng pagluluto: 1 oras 10 minuto

Mga Serving: 1

Hakbang-hakbang na resipe

Hakbang 1

Sa isang mangkok, paghaluin ang 150 g ng harina, 2 g ng lebadura, 100 ml ng maligamgam na gatas, at 1 kutsarita ng tubig mula sa bulaklak ng dalandan. Masahin hanggang maging matigas ang masa. Bumuo ng bola. Takpan ang mangkok ng cling film. Hayaang nasa temperatura ng kuwarto sa loob ng 3 oras.

Hakbang 2

Ibuhos ang rum sa mga pasas at cranberry. Takpan ng plastic wrap. Itabi.

Hakbang 3

Masahin ang binasang masa. Ilipat ito sa isang malinis na lalagyan. Pagsamahin ang natitirang tuyong lebadura sa gatas. Ibuhos ang pinaghalong lebadura sa masa.

Hakbang 4

Magdagdag ng mga itlog, 1 kutsaritang tubig mula sa orange blossom, at vanilla extract. Kudkurin ang balat ng orange.

Hakbang 5

Idagdag ang harina, gluten, asukal at asin. Haluin ang masa.

Hakbang 6

Idagdag ang bahagyang natunaw na mantikilya. Ipagpatuloy ang pagmamasa ng masa hanggang sa maging elastiko.

Hakbang 7

Iunat ang masa sa isang ibabaw. Budburan ng chocolate chips, pasas, at cranberries. Igulong ang masa hanggang maging isang "pouch."

Hakbang 8

Masahin ang masa upang ang pagpuno ay maipamahagi sa loob ng produkto.

Hakbang 9

Ilagay ang masa sa isang malaking mangkok. Takpan ng cling film. Ilagay sa isang mainit na lugar hanggang sa umalsa ang masa (mga 3 oras).

Hakbang 10

Masahin nang kaunti ang namuong masa. Bumuo nito na parang bola. Ilagay ito sa isang paper baking pan. Takpan ang pan ng plastic wrap at ilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng 3-4 na oras.

Hakbang 11

Pahiran ng pula ng itlog ang namuong masa. Gupitin ang isang krus sa itaas. Lagyan ng mantikilya sa gitna.

Hakbang 12

Ihurno ng 30 minuto sa 170-180 degrees Celsius. Alisin ang golden-brown na cake mula sa oven. Handa na ang panettone!

Isang klasikong kulich, isang usong craffin, o isang napakagandang panettone: napili mo na ba ang pangunahing pastry para sa nalalapit na holiday ng Pasko ng Pagkabuhay?

Video - Caramel panettone mula sa Luda Easy Cook

Sa channel na "LudaEasyCook Positive Kitchen," nakita ko ang isang signature recipe para sa isang napakasarap na Italian caramel panettone. Ang recipe ni Ludmila ay lumilikha ng textured, natutunaw sa bibig, at mabangong pastry. Ito ay simple at madaling ihanda salamat sa detalyadong mga hakbang sa video.

Paano mo inihahanda ang mga pasas at minatamis na prutas? Ano ang pinakamahusay na paraan upang iimbak ang brioche at masa upang matiyak na mas mabilis itong umalsa? Ano ang kailangan para sa perpektong creamy caramel? Makikita mo ang lahat ng ito sa video recipe ni Lyuda Izya Cook. Ipinaliwanag ng may-akda kung paano pumili ng tamang harina para sa panettone upang matiyak ang isang malambot at masarap na cake. Ibinahagi rin niya ang kanyang sariling mga culinary life hack at mga sikreto. Bilang resulta, masisiyahan ka sa isang tunay na Italian Easter cake.