Easter cake na may tuyo at sariwang lebadura - 7 mga recipe ng masa ng lebadura para sa Easter cake

Taon-taon tuwing Pasko ng Pagkabuhay, ang mga maybahay ay nagpapaligsahan sa pagluluto ng kulich. Bawat isa ay nagnanais na ang kanilang mga inihurnong pagkain ay hindi lamang maging pinakamaganda kundi pati na rin ang pinakamasarap. Ang ilan ay nagluluto ayon sa isang subok at totoong recipe sa buong buhay nila, habang ang iba ay patuloy na naghahanap ng bago at kawili-wiling bagay, patuloy na pinapaganda ang kanilang mga recipe.

Sa koleksyon na ito, nagtipon ako ng mga recipe para sa malambot, mamasa-masa, at mahangin (perpektong) mga Easter cake, na maaaring gawin gamit ang tuyo o sariwang yeast, sour cream, cottage cheese, o kefir. Sa tingin ko ay makikita mo ang recipe na pinapangarap mo!

Easter cake na may sariwang lebadura

Maaaring gawin ang Easter kulichi gamit ang tuyong at sariwang lebadura. Sa kasong ito, ang huli ang gagamitin. Ang resipe na ito ay hinasa sa loob ng ilang taon upang maperpekto ang mga proporsyon at proporsyon ng mga sangkap. Umaasa ako na maa-appreciate mo ang mga masarap, malambot, at mamasa-masang kulichi na ito.

Mga sangkap

• Harina - 1 kg
• Gatas - 500 ml
• Buhay na lebadura - 60 g
• Mga itlog - 7-8 na piraso.
• Kulay-gatas (20%) – 80 g
• Mantikilya (82%) - 100 g
• Langis ng mirasol - 50 ml
• Asukal - 250 g
• Asin - 1/2 kutsarita.
• Pinatuyong prutas (pasas, pinatuyong cranberries) - 200-250 g
• Asukal na banilya - 10-20 g
• Balat ng 1 lemon

Oras ng pagluluto: 3-4 na oras

Mga Serving: 4 na maliit at 3 na malaki.

Hakbang-hakbang na resipe

Hakbang 1

Ihanda ang masa. Paghaluin ang asukal (1 kutsara ng kabuuang dami), kaunting maligamgam na gatas (30-35 degrees Celsius), harina (2 kutsara ng kabuuang dami), at lebadura. Haluin.

Hakbang 2

Takpan ng cling film o tuwalya at hintaying magsimulang gumana ang lebadura (karaniwan ay 15-20 minuto).

Hakbang 3

Ihanda ang pinatuyong prutas. Ilagay ito sa isang malalim na lalagyan at lagyan ng kumukulong tubig. Hayaang nakababad nang 15 minuto. Pagkatapos, alisan ng tubig at patuyuin ang prutas sa isang tuwalya o napkin.

Hakbang 4

Paghiwalayin ang mga pula ng itlog mula sa mga puti.

Hakbang 5

Ilagay ang inihandang masa sa isang malalim na mangkok.

Hakbang 6

Idagdag ang natitirang gatas.

Hakbang 7

Magdagdag ng asukal, asukal na vanilla at asin.

Hakbang 8

Ibuhos ang mga pula ng itlog. Haluin.

Hakbang 9

Salain ang harina sa maliliit na bahagi. Haluing mabuti. Haluin muna gamit ang kutsara, pagkatapos ay gamit ang iyong mga kamay.

Hakbang 10

Budburan ng kaunting harina ang iyong pinagtatrabahuhan (huwag nang magdagdag pa ng harina). Masahin ang masa nang mga 10 minuto, hanggang sa tumigil na ito sa pagdikit sa iyong mga kamay.

Hakbang 11

Ibalik ang masa sa malalim na lalagyan, takpan ng cling film o tuwalya at iwanan sa isang mainit na lugar sa loob ng 1 oras upang tumaas.

Hakbang 12

Pagkatapos ng 1 oras, masahin ang masa, idagdag ang sour cream at sunflower oil. Masahin gamit ang kamay. Idagdag ang pinalambot na mantikilya, pinatuyong prutas, at balat ng lemon. Masahin. Takpan muli at ilagay sa isang mainit na lugar upang umalsa.

Hakbang 13

Pagkatapos ng 1 oras, ilabas muli ang masa at masahin ito. Hatiin ito sa mga molde. Punuin ang mga ito ng 1/3. Takpan at hayaang umalsa.

Hakbang 14

Ihurno sa 180 degrees Celsius. Ihurno ang mas maliliit na kulichi sa loob ng 30 minuto, at ang mas malalaki sa loob ng 40 minuto. Palamutihan ang kulichi ayon sa iyong kagustuhan at tamasahin ang mabango, masarap, at maaliwalas na gawang-bahay na pastry na ito para sa kapaskuhan!

Masa ng lebadura para sa mga cake ng Pasko ng Pagkabuhay

Iminumungkahi kong gumawa ng Easter kulichi gamit ang ibang recipe. Lahat ng sangkap ay madaling makuha, at ang proseso ay medyo simple. Sa kabila nito, ang mga inihurnong pagkain ay masarap, mayaman, at malambot, habang ang masa ay fibrous, porous, at mamasa-masa. Kahit ang isang baguhang kusinero ay kayang gawin ang recipe na ito. Siguraduhing subukan ang paggawa ng kulichi gamit ang yeast dough na ito.

Mga sangkap

• Harina - 600-650 g
• Gatas - 200 ml
• Lebadura (buhay) - 35 g
• Mga itlog - 2 piraso at 2 pula ng itlog
• Asukal - 170 g
• Mantikilya - 120 g
• Asukal na banilya - 20 g
• Asin - 1/2 kutsarita.
• Mga pampalasa (pasas, pinatuyong mga aprikot, mani) - 150 g

Oras ng pagluluto3-4 na oras

Mga Serving2 Easter cake na may hugis na 14 cm ang diyametro at 10 cm ang taas; 1 Easter cake na may hugis na 9 cm ang diyametro at 8 cm ang taas, 1 Easter cake na may diyametro at 7 cm ang taas at 8 cm.

Hakbang-hakbang na resipe

Hakbang 1

Sinusukat namin ang kinakailangang dami ng mga sangkap.

Hakbang 2

Ihanda ang masa: ibuhos ang maligamgam na gatas (maximum na 40 degrees Celsius), idagdag ang yeast, at harina (200 g). Haluin, takpan ng cling film, at hayaang nakababad sa loob ng 15-20 minuto.

Hakbang 3

Ibuhos ang mga itlog sa isang malalim na mangkok.

Hakbang 4

Magdagdag ng asukal, asin at vanilla sugar. Haluin gamit ang mixer hanggang sa maging malambot at magaan ang timpla.

Hakbang 5

Pagsamahin ang masa at ang pinaghalong lebadura. Haluing mabuti gamit ang whisk o spatula.

Hakbang 6

Magdagdag ng harina. Haluin muna gamit ang kutsara, pagkatapos ay masahin sa mesa. Huwag magdagdag ng masyadong maraming harina; ang masa ay dapat manatiling mamasa-masa at nababanat, ngunit hindi malagkit.

Hakbang 7

Lagyan ng mantika ang mangkok gamit ang langis ng mirasol at hayaang umalsa ang masa sa loob ng 30 minuto.

Hakbang 8

Pagkatapos ng kalahating oras, ibalik ang masa sa countertop at simulang masahin ang pinalambot na mantikilya. Masahin ang masa hanggang sa hindi na ito dumikit sa iyong mga kamay o sa countertop (10-15 minuto). Ilagay itong muli sa malalim na mangkok, takpan, at hayaang umalsa sa isang mainit na lugar sa loob ng 50-60 minuto.

Hakbang 9

Masahin ang masa kapag umalsa na ito, idagdag ang pinatuyong prutas at mani, at haluin. Hayaang umalsa itong muli sa loob ng 20-30 minuto.

Hakbang 10

Ikalat ang masa sa kalahati ng mga molde. Hayaang umalsa ito hanggang sa halos mapuno nito ang molde.

Hakbang 11

Ilagay sa oven sa 170 degrees Celsius. I-bake ang maliliit sa loob ng 20 minuto, ang katamtamang laki sa loob ng 30-35 minuto, at ang malalaki sa loob ng 40-45 minuto.

Viennese dough para sa mga cake ng Pasko ng Pagkabuhay na may live na lebadura

Bukod sa Alexandrian dough, ang Viennese dough, na kilala rin bilang "night dough," ay napakapopular sa mga lutong bahay. Nakuha nito ang pangalan nito mula sa kakaibang recipe. Ang starter para sa Viennese dough ay hinahayaang umalsa magdamag. Nakakatipid ito ng oras sa paghahanda; sa umaga, ang masa ay maaaring masahin mula sa inihandang starter at ihurno bilang mga Easter cake.

Bagama't maraming pagkakatulad ang Viennese Easter cake sa bersyong Alexandrian, may mga pangunahing pagkakaiba sa recipe. Kaya naman ang mga kulichi ay laging malambot, magaan, at halos walang bigat. Gayunpaman, hindi naman sila guwang; ang mumo ay medyo siksik, butas-butas, at napakalambot. Inaanyayahan ko kayong alamin ang mga sikreto sa paggawa ng kulichi gamit ang masa ng Viennese.

Mga sangkap

Masa:

• Mga itlog - 4 na piraso.
• Asukal - 200 g
• Gatas - 300 g
• Buhay na lebadura - 35 g
• Mantikilya - 200 g

Masa:

• Harina - 1 kg
• Asin - 1/2 kutsarita.
• Asukal na banilya - 10 g
• Mga minatamis na prutas - 100 g
• Kahel, balat ng lemon
• Katas ng 1 dalandan

Oras ng pagluluto: 2 oras at 8-12 oras para sa masa

Mga Serving: 6 na katamtamang laki ng mga cake ng Pasko ng Pagkabuhay

Hakbang-hakbang na resipe

Hakbang 1

Ihanda ang mga sangkap para sa masa. Tunawin ang mantikilya at hayaang lumamig. Painitin nang bahagya ang gatas. Haluin ang mga itlog kasama ng asukal hanggang sa matunaw ang asukal.

Hakbang 2

Tunawin ang lebadura sa gatas.

Hakbang 3

Pagsamahin ang pinaghalong itlog sa pinaghalong lebadura.

Hakbang 4

Ibuhos ang mantika at haluin.

Hakbang 5

Takpan ng cling film at iwanan ng 8-10 oras sa temperatura ng silid.

Hakbang 6

Magdagdag ng asin at vanilla sugar sa harina at ibuhos ang inihandang yeast mixture. Masahin ang masa, una gamit ang kutsara, pagkatapos ay gamit ang iyong mga kamay sa loob ng 5-10 minuto, hanggang sa tumigil ito sa pagdikit.

Hakbang 7

Magdagdag ng lemon at orange zest, orange juice sa mga pasas at ibuhos ito sa masa.

Hakbang 8

Ilagay ang masa sa isang malalim na lalagyan, takpan at iwanan sa isang mainit na lugar upang tumaas.

Shg 9

Masahin ang masa. Ilagay ito sa isang baking pan at hayaang umalsa hanggang sa dumoble o triple ang laki. Ihurno sa 170 degrees Celsius sa loob ng 40-45 minuto.

Hakbang 10

Napakagandang kulich nito na may kakaibang tekstura. Siguraduhing subukan ang pagbe-bake gamit ang masa ng mga taga-Viennese!

Kedkad na keyk ng Pasko ng Pagkabuhay na may sariwang lebadura

Ito ang isa sa pinakasimple, pinakamabilis, at pinakamadaling makuhang recipe para sa Easter kulich. Ang masa ay ginagawa gamit ang straight-dough method, na nangangailangan lamang ng isang pag-alsa. Ang recipe na ito para sa Easter kulich na may cottage cheese at yeast, na inihurno sa oven, ay lumilikha ng masarap at mabangong lutong-bahay na panghimagas.

Mga sangkap

• Harina - 500 g
• Keso na kubo - 150 g
• Mantikilya - 100 g
• Asukal - 100 g
• Gatas - 100 ml
• Tubig - 100 ml
• Mga itlog - 2 piraso.
• Buhay na lebadura - 25 g
• Asin - 1/2 kutsarita.
• Pasas - 100 g

Oras ng pagluluto: 3-4 na oras

Mga Serving: 10 Easter cake sa isang molde na may diameter na 8 cm at taas na 7 cm

Hakbang-hakbang na resipe

Hakbang 1

Haluin ang lebadura sa maligamgam na tubig. Haluin.

Hakbang 2

Magdagdag ng 3 kutsarang harina, kaunting asukal, at haluin. Takpan at iwanan sa isang mainit na lugar sa loob ng 20 minuto.

Hakbang 3

Ibuhos ang gatas sa ibabaw ng cottage cheese at ihalo gamit ang isang immersion blender (maaari mo itong kuskusin sa pamamagitan ng isang salaan).

Hakbang 4

Magdagdag ng mga itlog at haluin.

Hakbang 5

Magdagdag ng asukal at asin.

Hakbang 6

Ibuhos ang tinunaw at pinalamig na mantikilya.

Hakbang 7

Idagdag ang pinaghalong lebadura at haluin hanggang sa maging makinis.

Hakbang 8

Magdagdag ng harina nang paunti-unti at haluin. Kapag ang masa ay mahirap nang haluin gamit ang kutsara, iwisik ang natitirang harina sa ibabaw ng mesa, baliktarin ang masa, at ipagpatuloy ang pagmamasa gamit ang kamay hanggang sa tumigil ito sa pagdikit sa iyong mga kamay (10-15 minuto).

Hakbang 9

Haluin ang hinugasan at pinatuyong pasas sa masa.

Hakbang 10

Ilagay ang masa sa isang malalim na lalagyan, takpan, at hayaang umalsa. Sundutin ang masa kapag umalsa na ito.

Hakbang 11

Lagyan ng mantekilya ang ilalim at mga gilid ng kawali at budburan ng harina. Punuin ang kawali ng 1/3. Ilagay sa isang mainit na lugar para umalsa.

Hakbang 12

Pahiran ng binating itlog ang ibabaw. Ihurno sa 180 degrees sa loob ng kalahating oras.

Easter cake na may kefir at lebadura

Hindi kinakailangang gawin ang Easter kulich gamit ang gatas o sour cream. Ang masa na gawa sa kefir ay lumilikha ng malambot, masarap, at maaliwalas na pastry. Siguraduhing subukan ang kulich na ito; ginagarantiya ko na maipagmamalaki nito ang iyong mga paboritong recipe para sa Easter.

Mga sangkap

• Harina - 1 kg (+100 g bawat masa)
• Asukal - 350 g (+2 kutsara bawat masa)
• Mantikilya - 200 g
• Pasas - 200 g
• Kefir (2.5%) – 1/2 litro
• Buhay na lebadura - 50 g
• Langis ng mirasol - 60 g
• Mga itlog - 4 na piraso.
• Vanillin - 1 kutsarita.
• Cognac - 2 kutsara.
• Balat ng 1 kahel

Oras ng pagluluto: 4-5 oras

Mga Serving: 4 na cake ng Pasko ng Pagkabuhay sa mga hulmahan na may diameter na 14 cm at taas na 10 cm

Hakbang-hakbang na resipe

Hakbang 1

Ibuhos ang mainit na kefir sa isang malalim na mangkok.

Hakbang 2

Dugmugin ang lebadura sa masa. Idagdag ang asukal para sa masa. Haluin.

Hakbang 3

Magdagdag ng harina. Haluin. Takpan nang maluwag at hayaang nakalagay sa isang mainit na lugar sa loob ng 20 minuto.

Hakbang 4

Ihanda ang mga pasas. Ibuhos ang kumukulong tubig sa ibabaw ng mga ito. Hayaang nakababad nang kalahating oras.

Hakbang 5

Ilagay ang mga itlog sa inihandang masa. Ibuhos ang tinunaw at pinalamig na mantikilya. Idagdag ang asukal at vanilla sugar. Haluin.

Hakbang 6

Haluin ang cognac at zest.

Hakbang 7

Salain ang harina sa ilang yugto. Kapag lumapot na ang masa, haluin ito gamit ang iyong mga kamay. Masahin nang 5-6 minuto, siguraduhing hindi dumidikit ang masa sa iyong mga kamay. Hayaang umalsa ito.

Hakbang 8

Pagkatapos ng unang paglobo (2-2.5 beses ng orihinal nitong dami), dampian ng tubig. Salain ang mga pasas sa isang salaan at patuyuin nang bahagya sa isang napkin o tuwalya. Idagdag ang mga pasas. Masahin. Hayaang umalsa.

Hakbang 9

Pagkatapos umalsa, masahin muli. Ibuhos ang langis ng mirasol. Masahin. Hayaang umalsa.

Hakbang 10

Masahin ang masa sa loob ng ilang minuto. Punuin ang mga hulmahan hanggang kalahati. Hayaang umalsa ang masa sa mga hulmahan.

Hakbang 11

Maghurno sa 180 degrees sa loob ng 40-45 minuto.

Mga proporsyon ng tuyo at buhay na lebadura

May tatlong pangunahing uri ng lebadura na ginagamit sa pagluluto:

• mabuhay (napinindot);
• tuyong aktibo (nangangailangan ng pagbababad);
• tuyong instant (mabilis kumilos, maaaring idagdag nang direkta sa harina nang hindi nabababad pa).

Dapat isaalang-alang na ang tuyong aktibong lebadura ay may nabawasang kakayahang mag-ferment (kumpara sa live yeast), habang ang instant yeast ay angkop para sa paggawa ng masa na naglalaman ng maraming langis.

Bagama't mas gusto ng maraming panadero sa bahay na gumamit ng tradisyonal na live yeast kapag nagbe-bake ng mga Easter cake, madali itong mapalitan ng dry yeast. Gayunpaman, mahalagang mapanatili ang tamang proporsyon (ang dami ng live yeast ay hindi katulad ng dami ng dry yeast) at isaalang-alang ang mga partikular na katangian ng partikular na produkto.

Uri ng lebadura	Timbang	Masa/dami	Mass/dami ng harina
Buhay	3 gramo	15 gramo	4 g bawat 100 g ng harina
Tuyo	1 gramo	1 kutsarita	karaniwang nakasaad sa pakete

Sumasang-ayon ang mga bihasang kusinero na lahat ng lebadura ay pantay na mabuti, basta't binibigyan ang mga ito ng sapat na oras upang mag-activate. Gayunpaman, ang tuyong lebadura ay nangangailangan ng mas mahabang oras ng pagpapatunay kaysa sa sariwang lebadura.

Video: Malambot na keyk ng Pasko ng Pagkabuhay na may lebadura (batay sa resipe ni Lola)

Nais ng bawat maybahay na ang kanyang Easter cake ay maging pinakamasarap, maganda, at malambot. Sa kabila ng maraming iba't ibang mga recipe na magagamit, ang paghahanap ng perpekto ay maaaring maging mahirap. Iminumungkahi kong pag-aralan kung paano gumawa ng Easter cake gamit ang recipe ng aking lola.

Bagama't nasubukan na ang pamamaraang ito, gagawin natin ang masa gamit ang tuyong lebadura. Para makagawa ng malambot at maaliwalas na Easter cake, kakailanganin mong kumpletuhin ang lahat ng pangunahing hakbang: paggawa ng pampagana ng masa at pagkatapos ay hayaan itong umalsa nang ilang beses. Kung gusto mong matutunan kung paano gumawa ng isang napakasarap at magaan na Easter cake, panoorin ang video recipe na ito.

Sana ay makatulong sa iyo ang aking napili ngayon upang mahanap ang perpektong recipe para sa pagbe-bake ng mga Easter cake. Ipaalam sa akin sa mga komento kung anong uri ng lebadura ang ginagamit mo para sa ganitong uri ng pagbe-bake.