Pranses na "Cherry Clafoutis"
Nilalaman
Ang lutuing Pranses ay sikat sa kagandahan, pagiging simple, at biyaya nito. Isa sa mga pinakasikat at minamahal na panghimagas sa mga Pranses na maybahay ay ang "Clafoutis na may mga seresa". Ang kanyang larawan ay nasa bawat cookbook. Ang recipe ng clafoutis ay perpektong pinagsasama ang kadalian ng paghahanda at mga sangkap na madaling makuha. Ang panghimagas na ito ay perpekto para sa isang meryenda sa hapon sa isang araw ng tag-araw, kapag ang panahon ng mga berry ay kasagsagan, o sa taglamig, bilang paalala ng mas maiinit na mga araw.
Masustansyang panghimagas
Ang cherry dessert na ito, bukod sa pagiging malambot at masarap, ay napaka-malusog din. Ang mga cherry ay nagtataglay ng bitamina A at C, kasama ang mahahalagang micronutrients. Ang mga itlog at gatas ay mataas sa protina at malusog na taba, na nagtataguyod ng mas mahusay na pagsipsip ng mga bitamina.
Mga maliliit na sikreto sa pagluluto
Para maging tunay na Pranses ang panghimagas na ito, kailangan mong malaman ang ilang sikreto at sundin ang recipe na nasa larawan. Ang orihinal na recipe ay nangangailangan ng mga seresa na walang buto. Naniniwala ang maraming pastry chef na ang mga buto ay nagbibigay ng maanghang na lasa, aroma ng almendras at amaretto, at pinipigilan ang pagtagas ng mga seresa. Gayunpaman, ang pagkain ng pie na ito ay hindi naman talaga kaaya-aya.
Bago lutuin, hugasang mabuti ang mga berry, maingat na tanggalin ang mga buto nang hindi nasisira, at patuyuin ang mga ito. Ilagay ang ilan sa mga cherries sa isang kawali, budburan ng asukal, at i-caramelize sa mahinang apoy. Budburan ang natitirang mga berry ng kaunting cherry brandy, liqueur, o cognac at hayaang mamasa-masa.
Kung ihahanda sa ganitong paraan, ang mga berry ay magtatago ng kanilang mga katas, na magdaragdag ng mas masaganang lasa at mas kawili-wiling tekstura. Ang Clafoutis ay hindi lamang maaaring gawin gamit ang mga seresa, kundi pati na rin sa anumang iba pang sariwa, nagyelo, o de-latang berry o prutas.
Maaari kang gumamit ng pinong giniling na almendras kasama ng harina. Napapansin ng ilang kusinero na ang cherry pie ay amoy piniritong itlog. Ito ay dahil halos walang harina sa masa, at hindi kayang takpan ng gatas ang amoy ng puti ng itlog. Upang maiwasan ito, gamitin lamang ang puti at pula ng itlog, hindi ang buong itlog.
Hindi mo maaaring tuluyang tanggalin ang puti ng itlog, kung hindi ay hindi mapapanatili ng pie ang hugis nito, ngunit ang paggamit lamang ng kalahati ay katanggap-tanggap. Ang mga pampalasa mula sa kendi tulad ng vanilla, nutmeg, cinnamon, at cherry syrup ay maaari ring magpaganda ng lasa ng panghimagas.
Kawili-wili rin ang French pie na ito dahil mabilis itong maluto, ibig sabihin ay maaari itong ihanda sa magkakahiwalay na bahagi. Perpekto para dito ang maliliit na ramekin na gawa sa luwad, dahil maaari mo ring ihain ang panghimagas sa mga ito. Kung magpasya kang maghurno ng isang malaking cherry pie, gumamit ng mababaw na kawali na may matataas na gilid.
Paghahanda ng masa
Para maghanda ng French dessert na tinatawag na "Clafoutis" na may mga seresa, kakailanganin mo:
- 4 na itlog
- 500-600 gramo ng mga seresa na walang buto
- 200 ml na gatas (o 100 ml na gatas at 100 ml na heavy cream)
- 50 gramo ng mantikilya para sa masa at 10 gramo para sa paglalagay ng mantika sa kawali
- 50 gramo ng asukal
- 100 gramo ng harina
- Isang kurot ng vanilla o isang pakete ng vanilla sugar
- Isang kurot ng asin
- 1 kutsarang tubig na may yelo
Napakadaling ihanda at kaunting oras lang ang kailangan. Ang cherry dessert na ito ay maaaring gawin sa umaga, bilang mabilis na meryenda bago mag-almusal, o bago dumating ang mga bisita.
Salain ang harina sa isang pinong salaan upang maalis ang anumang mga banyagang partikulo at bukol. Kahit na napakalabnaw ng batter, ang aerated flour ay gagawing mas malambot ang pie. Paghaluin ang harina na may asukal, vanilla, at kaunting asin. Paghiwalayin ang mga puti ng itlog mula sa mga pula ng itlog. Idagdag ang mga pula ng itlog nang paisa-isa sa pinaghalong asukal at harina, habang hinahalo nang mabuti. Sa isang hiwalay na mangkok, bahagyang batihin ang mga puti ng itlog hanggang sa bumuo ng isang malabnaw na puting masa, pagkatapos ay dahan-dahang ihalo ang mga ito sa batter.
Painitin nang bahagya ang gatas at, habang patuloy na hinahalo, pagsamahin ito sa natitirang mga sangkap. Mahalaga na mainit ang gatas, ngunit hindi mainit, kung hindi ay mamumuo ang puti. Painitin ang mantikilya sa isang double boiler hanggang sa lumambot, pagkatapos ay haluin ito sa pinaghalong sangkap. Dahan-dahan at maingat na masahin ang masa hanggang sa makinis, lubusang binabasag ang anumang mga bukol o matigas na bahagi. Ang resulta ay dapat na isang malagkit at malagkit na batter, na katulad ng batter ng pancake.
Pagbe-bake
Kapag nahalo na ang masa, maaari mo nang i-bake ang panghimagas. Mayroong ilang mga paraan. Ang una ay ang pagwiwisik ng mga seresa sa masa, haluing mabuti, at ibuhos sa isang kawali na nilagyan ng mantika. Ito ang pinakamabilis na paraan, ngunit tandaan na ang masa ay magkukulay at ang mga seresa ay malamang na lulubog sa ilalim.
Ang pangalawang paraan ay mas matrabaho, ngunit ang pie ay magmumukhang mas kahanga-hanga rin. Para gawin ito, ibuhos ang kaunting batter sa ilalim ng kawali, magdagdag ng kaunting cherries, at i-bake hanggang kalahati ang luto, mga 15 minuto. Kapag ang pie ay golden brown na, idagdag ang natitirang cherries at batter, at ibalik sa oven sa loob ng 30 minuto pa sa mas mababang temperatura. Ang paraan na ito ay maaaring gamitin upang gumawa ng layered pie na may iba't ibang uri ng berries o prutas.
Kung gagawa ka ng isang malaking pie, lagyan ng parchment paper ang ilalim ng kawali para matanggal ang pie nang walang anumang problema. I-bake ang clafoutis sa mababang temperatura, humigit-kumulang 180-200 degrees Celsius. Pinapanatili ng temperaturang ito ang lahat ng sustansya at tinitiyak na pantay ang pagkaluto ng pie.
Hayaang lumamig nang bahagya ang natapos na pie, dekorasyunan gaya ng nasa larawan, o lagyan ng sariwang prutas, mani, at pulbos na asukal, at kainin. Mahalagang kainin nang sariwa ang cherry clafoutis, huwag itong hayaang matuyo. Gayunpaman, ang masarap at masarap na French dessert na ito ay kadalasang nawawala bago pa man ito lumamig.
