Crema Catalana at iba pang mga panghimagas na itlog ng Espanya

Ang lutuing Espanyol, tulad ng bansa mismo, ay masigla at makulay. Gayunpaman, kahit ang pinakamasarap na putahe ay maaaring ihanda nang madali ng isang propesyonal na chef, marahil dahil sa simple at direktang mga sangkap. O baka dahil ang mga panghimagas na Espanyol ay kadalasang inihahanda gamit ang mga sinauna at subok na sa panahon.

Natural lamang na ang mga recipe ng panghimagas na Espanyol sa hilaga ng bansa ay lubhang naiiba sa mga nasa timog. Tutal, ang mga Espanyol ay palaging nagsisikap na gamitin lamang ang mga sangkap na mayroon sila. Gayunpaman, hindi nito naaapektuhan ang halaga o lasa ng matamis na ulam na nagreresulta.

Kilala ang mga Espanyol sa kanilang pagkahilig sa matatamis! At mula sa tila mga ordinaryong sangkap, nakakagawa sila ng mahiwagang at magandang curd casseroles at rice puddings, honey pancakes, at milky sweets. Ang pinakasikat na mga produkto ay:

• mga mani at buto;
• iba't ibang pinatuyong prutas;
• tsokolate;
• gatas;
• mga itlog.

Krema Catalana

Isang paboritong panghimagas ng mga Kastila, anuman ang rehiyon, ang kilala bilang "crema catalana." Sinasabi nila na noong unang panahon, isang obispo ang nakatakdang bumisita sa isang monasteryo ng Catalan. Ang mga madre, na desperado na maghanda ng isang masaganang pagkain sa maikling panahon, ay lumikha ng isang ganap na kakaibang ulam.

Ang sikat na flan, na inihahanda taon-taon sa monasteryo, ay biglang nagbago at naging isang espesyal na bagay. Isa sa mga madre ang nagpasya na pabilisin ang proseso sa pamamagitan ng pagdaragdag ng kaunting starch sa panghimagas at pag-aalis lamang ng bain-marie. Totoo, ang binagong flan ay kailangang ihain sa obispo nang mainit. Ngunit ito mismo ang nagbigay-daan sa pangalang "Crema"—"nakakapasong mainit."

Sa kasalukuyan, ang Crema Catalana ay isa sa mga pinakasikat na panghimagas na Espanyol. Para gawin ito, kakailanganin mo ang:

• walong pula ng itlog, hindi kukulangin;
• kalahating baso ng asukal (kinakailangang kayumanggi);
• apat na baso ng regular na gatas (mataas sa taba);
• 2 kutsarang gawgaw;
• isang kutsarita ng vanilla extract;
• isang stick ng kanela;
• balat ng kalahating lemon at kalahating orange.

Initin ang gatas na may vanilla at kanela sa isang espesyal na kaserola. Tunawin ang starch sa kaunting malamig na gatas. Pagkatapos ay haluin ang mga pula ng itlog kasama ang asukal at idagdag ang balat ng orange at lemon. Ibuhos ang gatas at starch sa nagresultang timpla.

Pagkatapos alisin ang kanela mula sa kaserola, idagdag ang malamig na pinaghalong gatas sa mainit na gatas, habang hinahalo nang sabay. Ibalik ang kanela sa kaserola, at initin ang pinaghalong hanggang sa maabot nito ang nais na kapal.

Ngayon ay maaari mo nang ibuhos ang Catalana sa mga molde, alisin ang cinnamon stick. Bago ihain, budburan ng brown sugar ang panghimagas at i-caramelize ito sa ilalim ng grill.

Churros

Ang mga churros ay manipis na mga pastry na gawa sa choux pastry, na pinirito sa maraming mantika; marami ang tumatawag dito na Spanish donuts. Ang ulam na ito ay palaging mura at madaling ihanda, at mabilis nitong napupunan ang gutom, kaya naman paborito ito ng mga ordinaryong tao. Gustung-gusto ng mga Espanyol na maghain ng mga churros para sa almusal, na isinasawsaw sa tinunaw na tsokolate.

Para sa paghahanda ng mga inihurnong produkto, kakailanganin mo:

• 1/2 pakete ng mantikilya;
• 3 itlog;
• 3 kutsara ng asukal;
• 1 tasa ng harina;
• 1.5 baso ng tubig;
• 1/2 kutsarita ng asin;
• langis ng gulay para sa Pagprito;
• pastry bag (maaaring palitan ng makapal na plastic bag na may mga dulo ng karton).

Alisin ang mantikilya mula sa refrigerator nang maaga upang lumambot ito. Kapag lumambot na, ilagay ito sa isang malalim na kaserola at lagyan ng tubig. Pakuluan ang timpla. Patayin ang apoy at, nang hindi inaalis ang kawali, idagdag ang harina. Haluin gamit ang kutsarang kahoy hanggang sa mawalan ng mga buo-buo ang timpla at magsimulang humiwalay sa mga gilid, na bumubuo ng bola.

Pagkatapos, alisin ang kawali mula sa kalan at hayaang lumamig nang bahagya. Magdagdag ng asin at 1 itlog sa mainit na timpla at haluing mabuti hanggang sa lumambot. Pagkatapos, idagdag ang natitirang mga itlog nang paisa-isa sa parehong paraan. Ang timpla ay dapat na makinis, pantay, at kremoso.

Ilipat ang masa sa isang pastry bag na may paunang napiling dulo—ang tradisyonal na mga churros ay maaaring hugis bituin o bilog. Painitin ang maraming mantika sa isang malalim at makapal na kawali hanggang sa lumutang ang masa. I-pipe ang mga piraso ng nais na haba mula sa bag at agad na iprito ang mga ito hanggang sa maging golden brown. Alisin ang natapos na mga churros mula sa mantika gamit ang sipit o tinidor. Para maubos ang sobrang mantika, ilagay ang mga pastry sa isang paper napkin o tuwalya nang ilang minuto bago ilipat ang mga ito sa isang plato. Maaari mo ring budburan ng powdered sugar ang mga churros o ihain kasama ng mainit na tsokolate.

Natalyas

Sa kasamaang palad, hindi pa alam ang pinagmulan ng natillas, isa pang Espanyol na panghimagas na itlog. Bagama't marami ang nagsasabing ito ay may ugat na Cuban sa halip na Espanyol, hindi ito sang-ayon sa mga Espanyol. Gustung-gusto nila ang matamis na ulam na ito. Para ihanda ito, karaniwang ginagamit nila ang:

• sampung pula ng itlog na puro malalaking itlog lamang;
• isang litro ng full-fat milk (hindi bababa sa 3.2%);
• 10 kutsarita ng asukal;
• zest ng isang malaking lemon;
• vanilla pod at kalahating kutsarita ng giniling na kanela (maaari ka ring gumamit ng kutsara).

Ibuhos ang gatas sa isang maliit na kaserola at idagdag muna ang mga buto ng vanilla, pagkatapos ang pod, at ang balat ng lemon. Pakuluan ang gatas at patayin ang apoy. Hayaang malubog ang mainit na timpla sa loob ng 15 minuto. Alisin ang balat at vanilla mula sa kaserola. Ibuhos ang gatas sa malambot na pinaghalong pula ng itlog na hinalo ng asukal. Initin hanggang lumapot. Bago ihain, budburan ng dinurog na kanela ang maliliit na bahagi ng natillas.