Paano takpan ang mga berry sa isang cake

Ang pagdedekorasyon ng mga keyk at panghimagas gamit ang mga sariwang berry ay isa sa mga pinakasikat na pamamaraan, dahil ang mga ito ay mukhang kahanga-hanga, at ang lasa ng berry ay bagay na bagay sa maraming pangunahing lasa. Ang pangunahing hamon ay ang pagpapanatiling sariwa at maganda ng mga natural na dekorasyong panghimagas na ito. Ngayon, sasabihin namin sa iyo kung paano takpan ang mga berry sa isang keyk at kung paano maayos na ihanda ang mga ito para sa paggamit.

Mga tampok ng dekorasyon ng berry

Siyempre, ang pinakamasasarap na panghimagas ay gawa sa pinakasariwang, hindi binalutan na mga prutas at buong berry tulad ng mga strawberry, blueberry, raspberry, ubas, blackberry at currant.

Kung ang isang recipe ay nangangailangan ng palamuti na may buong strawberry, wild strawberry, blackberry, o raspberry, mahalaga ang isang panakip na pantakip, dahil ang mga berry na ito ay mabilis na nawawala ang kanilang anyo kapag nalantad sa mga elemento, at sa ilang mga kaso, kahit na nakaimbak sa refrigerator, maaari pa rin itong maging amag.

Mas mahirap pa ngang pahabain ang ganda at kasariwaan ng mga hiniwang strawberry. Makakatulong ang iba't ibang pananggalang na patong para mapanatili ang mga dekorasyong ito para sa cake o cupcake upang ang magagandang hiwa ay kumikinang, hindi matuyo, at magmukhang sariwa at maligaya kahit ilang oras na ang lumipas.

Mga patong na pangproteksyon

Ipapaliwanag namin ang pinakamahusay na paraan upang lagyan ng mga sariwang berry ang isang cake gamit ang tatlo sa pinakasikat na mga recipe ngayon at isang alternatibo.

Neutral na gel

Kung nagtataka ka kung ano ang ginagamit ng mga bihasang pastry chef para pahiran ng mga berry at prutas ang mga cake para sa makintab na katapusan, simple lang ang sagot: handa nang gamiting confectionery gel (decor gel), na madalas ding tinatawag na "neutral" dahil ito ay ganap na transparent, walang lasa, at walang amoy, kaya angkop itong gamitin sa iba't ibang uri ng mga recipe.

Ang mga bentahe ng handa nang gamiting gel para sa dekorasyon mula sa isang espesyal na tindahan ay halata:

• pagtitipid ng oras;
• ganap na transparency;
• matatag na pagkakapare-pareho;
• kawalan ng epekto ng pagkikristal ng asukal;
• epektibong trabaho kasama ng mga sariwang berry at hiwa;
• garantisadong resulta.

Masa ng gelatin

Maaari ka ring gumawa ng gelatin na bersyon ng decorating gel sa bahay. Mainam ang malinaw na gelatin kung kailangan mong takpan o ibuhos ang isang ganap na transparent na patong sa ibabaw ng buo at hindi makatas na mga berry.

Para makagawa ng neutral na confectionery gel sa bahay, gamitin ang simpleng sunud-sunod na recipe na ito.

Paghahanda:

1. I-dissolve ang 10 g ng gelatin sa 50 ml ng tubig at hayaang bumuka.
2. Sa isang kasirola na may makapal na ilalim, pagsamahin ang 200 ml ng tubig, 100 gramo ng asukal at isang-kapat na kutsarita ng sitriko acid.
3. Ilagay ang kaserola sa apoy, pakuluan, at hayaang kumulo ang syrup sa loob ng 8 minuto sa temperaturang 110°C.
4. Ibuhos ang kumukulong syrup sa isang mangkok at, pagkatapos hayaang lumamig ito nang 1-2 minuto, idagdag ang namamagang gelatin sa mainit pa ring base.
5. Haluing mabuti ang mga sangkap at hayaang lumamig ang timpla sa temperatura ng kuwarto. Ang homemade decorating gel ay handa nang gamitin humigit-kumulang 40 minuto pagkatapos ihanda. Mahalagang huwag palampasin ang panahong ito, dahil ang timpla ay magiging masyadong malapot at magiging mahirap takpan ang mga berry ng manipis na patong.
6. Kung ang jelly ay maagang tumigas, maaari mo itong ibalik sa mas likidong estado sa pamamagitan ng dahan-dahang pag-init nito sa microwave sa loob ng maiikling 10 segundong pagputok.

Mas gusto ng maraming pastry chef ang ganitong uri ng patong at hindi itinatago ang mga detalye kung paano nila binabalutan ang kanilang mga berry para sa mga cake, dahil ang homemade jelly gel ay walang anumang kemikal na additives. Bukod pa rito, ang timpla na ito ay maaaring iimbak sa isang lalagyang hindi papasukan ng hangin nang medyo matagal, at mas mura itong gawin kaysa sa pagbili ng handa nang gel.

Ang paghahanda ng patong na ito ay ipinaliwanag nang mas detalyado sa video na ito:

Pectin gel

Mas epektibo ang neutral pectin glaze kung kailangan mong takpan ang isang cake na pinalamutian ng mga hiniwang prutas at berry, kiwi, o citrus fruit, dahil ang pectin mass ay hindi nawawala ang mga katangian nito kapag nakikipag-ugnayan sa isang acidic na kapaligiran at natural na mga juice.

Tinalakay namin ang mga pagkakaiba sa pagitan ng iba't ibang mga ahente ng gelling nang mas detalyado sa artikulong "Ano ang pagkakaiba ng agar-agar at gelatin?"Matapos basahin ang impormasyong ito, mauunawaan mo kung bakit hindi mo maaaring palitan ang ganitong uri ng pectin ng iba, pati na rin kung bakit mahalagang mapanatili ang proporsyon ng asukal, tubig, at gelling agent."

Paghahanda:

1. Magbuhos ng 295 gramo ng tubig sa isang kaserola at magdagdag ng 70 gramo ng glucose syrup (maaaring palitan ng invert syrup).
2. Magdagdag ng 265 gramo ng asukal (mag-iwan ng 65 gramo para sa pagpapalabnaw ng pektin).
3. Paghaluin ang 65 gramo ng asukal at 10 gramo ng thermoreversible pectin NH.
4. Painitin ang tubig sa isang kaserola sa 40-45℃ at dahan-dahang idagdag ang tuyong pinaghalong pectin at asukal, habang hinahalo nang mabuti.
5. Pakuluan ang timpla habang patuloy na hinahalo at hayaang kumulo sa mahinang apoy sa loob ng 3-5 minuto.
6. Alisin ang timpla mula sa kalan at idagdag ang citric acid upang maisaaktibo ang pectin at simulang haluin nang masigla.
7. Kapag nawala na ang karamihan sa mga bula ng hangin, ibuhos ang natapos na glaze sa isang lalagyan.
8. Takpan ang lalagyan ng cling film at ilagay sa refrigerator upang maging matatag.

Medyo makapal ang natapos na glaze, kaya ang dami ng gel na kailangan para sa dekorasyon ng cake ay pinainit sa microwave o sa isang paliguan ng tubig bago gamitin.

Alternatibo sa pulot

Alam mo ba kung ano pa ang ginagamit ng mga confectioner para takpan ang mga sariwang berry sa mga cake kung ayaw ng mga customer ng synthetic thickeners o animal-based gelatin? Gumagamit sila ng plain, natural honey!

Natural, ang ganitong uri ng patong ay mayroon ding mga disbentaha, dahil ang pulot:

• tutulo sa ibabaw ng keyk, na hindi laging katanggap-tanggap;
• may kulay na maaaring makaapekto sa hitsura ng mga berry;
• Mayroon itong medyo matapang na lasa na kayang malampasan ang pinong krema.

Paraan ng pagproseso

Upang mapanatili ang dekorasyon ng berry, maaari mong:

• lumikha ng isang ganap na transparent na layer ng gel;
• takpan ang bawat berry nang paisa-isa, isawsaw ito sa pinaghalong proteksiyon bago ilagay ito sa cake;
• mag-apply ng decor gel sa mga hiwa gamit ang isang brush;
• Takpan ang cake na pinalamutian na para magdagdag ng kinang at panatilihing sariwa ito, maingat na pahiran ng gel ang bawat elementong pandekorasyon.

Aling paraan ang pinakamainam para sa iyo ay nakasalalay nang malaki sa recipe, pati na rin sa kung anong mga berry ang gusto mong gamitin sa dekorasyon ng cake sa ibabaw.

Para sa karagdagang impormasyon kung paano maghanda ng mga berry para sa dekorasyon ng keyk at takpan ang mga ito ng homemade neutral gel o iba pang alternatibong patong, panoorin ang video na ito: