Paano Gumawa ng Black Buttercream para sa Cake: Isang Hakbang-hakbang na Recipe

Medyo bago pa lang ang uso para sa mga itim na panghimagas, ngunit napatunayang matatag na ang usong ito kaya naman sa loob ng halos 10 taon na ngayon, pinagbubuti na ng mga pastry chef ang mga pamamaraan para makamit ang matingkad na itim na kulay para sa mga patong ng cake at mga dekorasyon ng panghimagas. Ngayon, ipapaliwanag namin nang detalyado kung paano gumawa ng maganda, masarap, at ligtas na black cake frosting, at mag-aalok din ng isang simpleng sunud-sunod na recipe para sa pagkukulay ng frosting at paghahanda ng black coating nang walang kemikal na mga tina.

Mga Tampok ng Patong

Ang mga itim na cake ay mukhang hindi kapani-paniwalang kahanga-hanga at maligaya, ngunit ang mga custom-made ay medyo mahal (pangunahin dahil sa pagtaas ng interes sa opsyon na ito ng disenyo).

Natural, ang mga maybahay na mayroon nang karanasan sa paglikha ng mga orihinal na homemade dessert ay nagtataka kung paano gumawa ng napakagandang itim na cake sa bahay.

Nakikilala ng mga chef ang tatlong paraan upang palamutihan ang mga naturang dessert depende sa patong na ginamit:

1. itim na krema para sa pagpapatag ng cake (isang medyo makapal, ngunit malambot na patong na hindi tuluyang tumigas);
2. ganache ng maitim na tsokolate (nagbibigay-daan sa iyo na gawin ang pinakamanipis na posibleng layer habang pinapanatili ang isang siksik na itim na kulay);
3. itim na mastic (mahusay bilang base para sa masalimuot na dekorasyon, dahil mahigpit nitong pinapanatili ang hugis nito).

Mga pamamaraan ng paglamlam

Iminumungkahi namin na suriin nang detalyado ang mga tampok ng paggamit ng iba't ibang paraan ng pangkulay at pagpili kung aling pangkulay ng pagkain ang gagamitin.

Mga pigment (mga pangkulay ng pagkain)

Kung gusto mong matiyak na hindi ka bibiguin ng mga resulta ng paggamit ng itim na pigment, sundin ang mga simpleng panuntunang ito:

1. Bumili lamang ng mga de-kalidad at napatunayang pigment. Napatunayan na ang mga fat-soluble dyes na Sugarflair at Americolor bilang pinakamahusay, habang ang mga pintura mula sa mga brand tulad ng Creda, TOP-product, at Rosdecor ay hindi nagbibigay ng ninanais na resulta kahit na magdagdag ng maraming tina sa cream.
2. Piliin ang iyong pangkulay batay sa komposisyon ng iyong frosting. Para sa mga butter at chocolate ganache, pati na rin sa karamihan ng mga frosting, mainam ang mga pigment na natutunaw sa langis.
3. Sundin nang mahigpit ang mga panuto para sa paggamit. Huwag lumampas sa konsentrasyon ng tina.
4. Kapag inihahanda ang timpla, siguraduhing hayaang umandar ang tina. Karaniwan itong tumatagal ng mga 30 minuto.
5. Kung hindi ka sigurado sa mga katangian ng tina, gumamit ng chocolate cream (o mas mainam pa, dark chocolate ganache) sa halip na light chocolate, dahil magreresulta ito sa mas matingkad na kulay.
6. Upang mailapat ang patong sa pinakamanipis na posibleng layer, gumamit ng airbrush na may diameter ng nozzle na 0.3-0.5 mm.

Uling na kawayan

Malawak ang gamit ng uling na kawayan. Maaari itong gamitin hindi lamang sa pagkukulay ng cream o icing, kundi pati na rin sa mga base ng cake, sponge cake, muffin batter, at tinapay.

Mga benepisyo ng paggamit:

• kakulangan ng lasa at amoy;
• magandang kulay at malalim na itim na kulay;
• pagkonsumo ng 2-4 gramo bawat 100 gramo ng krema (depende sa komposisyon).

Madalas iniisip ng mga baguhang panadero kung maaaring palitan ng activated charcoal ang bamboo charcoal. Hindi ito ipinapayo ng mga bihasang panadero dahil sa tatlong dahilan:

• gamit ang isang gilingan ng kape sa bahay, hindi mo makakamit ang kinakailangang antas ng paggiling, at ang hindi natutunaw na carbon ay magluluto sa iyong mga ngipin na parang buhangin;
• ang rate ng pagsipsip ng activated carbon ay ilang beses na mas mataas, na makakaapekto sa istraktura ng patong;
• Dahil sa mas magaspang na giling, ang dami ng uling na pumapasok sa katawan na may ganitong cream ay ilang beses na mas mataas, na magpapataas ng posibilidad ng mga hindi gustong gastrointestinal effect.

Alkalized (maitim) na kakaw

Ang isa pang epektibong paraan upang gumawa ng black frosting para sa isang keyk nang hindi gumagamit ng mga kemikal na tina ay ang pagdaragdag ng alkalized (itim) na cocoa.

Bago ka magdesisyong kulayan ang iyong cream ng black cocoa, mahalagang malaman ang mga sumusunod:

• Ang patong na ito ay garantisadong hindi magdudulot ng mantsa sa dila;
• Para kulayan ang isang bahagi ng cream, kakailanganin mo ang humigit-kumulang 3 kutsarang kakaw;
• sa mataas na konsentrasyon, ang gayong patong ay maaaring makatikim ng kapansin-pansing mapait;
• Ang pulbos ay mahusay na gumagana kapag sinamahan ng cream cheese, ngunit ang butter cream ay naging masyadong butas-butas kapag nagdagdag ng maraming cocoa.

Mga sikat na recipe

Kaya, natutunan mo na ang tatlong pinakasikat na paraan para sa pagkukulay ng cake icing. Ngayon, tingnan natin nang mas malapitan kung paano makagawa ng black cake frosting gamit ang bawat paraan.

Chocolate ganache na may pulbos na pangkulay

Paghahanda:

1. Matunaw ang tsokolate sa isang paliguan ng tubig at masahin hanggang sa maging isang homogenous na masa.
2. Magdagdag ng mantikilya, tunawin at haluin hanggang sa makinis.
3. Magdagdag ng 2.5 gramo ng pulbos na pangulay sa pinaghalong at haluing mabuti hanggang sa tuluyang matunaw.
4. Magdagdag ng cream at haluin hanggang sa maging makinis ang timpla.
5. Ang temperaturang ginagamit para sa paggawa ng black ganache sa tsokolate ay 28℃.
6. Ang natitira na lang ay ilapat ang patong sa cake.

Cream cheese na may uling na kawayan

Paghahanda:

1. Talunin ang pinalambot na mantikilya gamit ang isang panghalo sa loob ng mga 7 minuto.
2. Magdagdag ng pulbos na asukal at haluin gamit ang isang panghalo hanggang sa makinis.
3. Idagdag ang cream cheese sa mixture at talunin hanggang sa maging makinis ang cream cheese.
4. Paghiwalayin ang 100 gramo ng cream (ang natitira ay maaaring gamitin para sa frosting ng cake at magaspang na pagpapantay) at magdagdag ng 3 kutsarita ng uling na kawayan. Haluing mabuti at hayaang nakababad sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 20-30 minuto upang makamit ang mas matingkad na kulay.
5. Palamutihan natin ang keyk.

Cream cheese na may maitim na kakaw

Paghahanda:

1. Ginagamit namin ang pinakakaraniwang cream cheese (detalyado recipe ng cream cheese na may cream (makukuha sa aming website). Para ihanda ang itim na patong, kakailanganin mo ng 3-4 na kutsara.
2. Magdagdag ng cocoa sa cream nang 1 kutsarita sa bawat pagkakataon at haluin.
3. Kung ang pulbos ay hindi matunaw nang maayos sa cream, maaari mo muna itong palabnawin sa isang kutsarita ng tubig.
4. Ganito ang magiging kulay pagkatapos magdagdag ng 1 kutsarita.
5. Ganito ang hitsura ng cream pagkatapos magdagdag ng 1.5 kutsarang pulbos.
6. Ang natitira na lang ay hayaang maabot ng timpla ang pinakamataas na saturation nito (15-20 minuto) at palamutihan ang cake.

Itim na velvet

Paghahanda:

1. Tunawin nang hiwalay ang tsokolate at cocoa butter.
2. Pagsamahin ang mga tinunaw na sangkap, magdagdag ng itim na pangkulay ng pagkain na natutunaw sa taba (ayon sa mga tagubilin ng gumawa) at ihalo ang timpla.
3. Ang temperatura ng paggamit ng velvet ay 34-38°C. Ipahid ang patong gamit ang isang espesyal na spray gun na may 0.3-0.5 mm na nozzle sa isang makinis at lubusang pinalamig na ibabaw ng cake (pinakamainam na i-freeze muna ang cake bago i-spray ang velvet).
4. Ang pelus ay kailangang ilapat sa pinakamanipis na posibleng patong, kaya kailangan mo munang pantayin ang keyk gamit ang cream, na ipipinta rin ng itim.

Mga ideya sa dekorasyon ng itim na cake

Ngayon alam mo na kung paano gumawa ng perpektong black cake frosting sa tatlong magkakaibang paraan. Ang natitira na lang ay mag-isip ng isang nakamamanghang paraan para dekorasyunan ang iyong panghimagas.

Ang mga elemento ng disenyo na ginto at pilak o mga letrang may nakakaing glitter, tulad ng sa mga larawang ito, ay mukhang napakaganda sa isang itim na background.

Ang kombinasyon ng isang perpektong itim na base na may maliwanag na maraming kulay na berry, prutas o prutas na sitrus ay mukhang hindi gaanong maluho.

Ang mga pinong bulaklak ng anumang lilim ay magmumukhang maliwanag at kahanga-hanga sa isang itim na ibabaw.