Mga Mahiwagang Maracon

Kakatwa, ang Italyanong panghimagas na "Macaroni" ay may kaugnayan sa pasta, kaya naman ito ang pangalan nito. Noong unang panahon, isa sa mga tradisyonal na putahe ay ang sopas na gawa sa almendras na may mga tipak ng masa ng butil. Di-nagtagal, ang masa at almendras ay pinag-iba-iba sa iba't ibang mga recipe at putahe, ngunit nanatili ang pangalan nito.

Ang "Macaroni" ay dumating sa Russia salamat kay Catherine de Medici. Dati, ang panghimagas na ito ay dinala ng mga Arabo mula sa malalayong lupain. Gaya ng sinasabi nila noon: "Hindi maaaring kainin ang macaroni dahil pinapaalab nito ang pagnanasa at lahat ng uri ng gana, ngunit imposible ring pigilan ang iyong sarili sa pagkain ng mga ito." Kung susubukan mo ang chocolate macaron dahil sa kuryosidad, susundan ka ng pistachio na nasa tabi nito. Magiging maayos sana ang lahat, ngunit may lemon macaron sa tabi nito, at pagkalipas ng dalawang cookies, may raspberry macaron, isang kapansin-pansing kaibahan sa blueberry.

Nabaliw na ang lahat ng tao sa planeta na nangahas na subukan ang di-malilimutang panghimagas na ito dahil sa macaroni. Iginagalang ng mga Hapones, Pranses, at Amerikano ang sining ng paggawa ng macaroon. Ang iba't ibang kulay, amoy, at lasa ng mga makinis at makintab na cookies na ito ay nakakabighani sa kuryosidad ng bawat bata. At sa ilalim ng slogan na "Ano ang nasa loob?", sinisikap nilang kumain ng pinakamaraming cookies hangga't maaari, na sumasaklaw sa buong paleta ng kulay.

Pasta: matamis, maanghang, prutas, karne

Kasama ng produksyon ng matamis na macarons sa mga istante, ang mga cookies na may lasa ng atay ng gansa, paminta, olibo at maraming iba pang mga produktong walang kaugnayan sa mga lasa ng panghimagas ay nagsimulang lumitaw sa mga istante.

Si Pierre Hermé, isang sikat na pastry chef sa buong mundo, ang unang nag-alok ng mga custom-made na macaron. Maaari kang umorder ng sarili mong lasa at kulay, at ang iyong mga cookies ay may mga inisyal na naka-signature sa iyo. Gayunpaman, hindi ito kasing simple at kasing saya ng inaakala mo. Kailangan mong gumawa ng sarili mong macaron, gaano man ito kaganda.

Matapos ang ganitong PR stunt, hindi na malinaw kung ano ang mas hinihingi: ang mga macaron mismo o ang pangunahing libro ni Ermé, na nagtatampok ng mga recipe para sa mga panghimagas na may mga sikreto at eksklusibong sangkap.

Mababasa sa libro ang subtekstong, "Dapat pagtrabahuhan ng bawat isa ang sarili nilang macaron." Kung naantala ang iyong debut, at nasubukan mo na ang lahat ng mga recipe sa unang apat na pahina, ngunit walang gumana, natural na susuko ka. Gayunpaman, may isang hindi kilalang puwersa na pumipilit sa iyo na bumalik nang paulit-ulit sa itinatanging panghimagas na ito, upang magsagawa ng mga karagdagang eksperimento sa oven, sa masa, at, siyempre, sa iyong sarili. Kapag sa wakas ay tama ang kinalabasan ng iyong macaron, madarama mo na parang nakagawa ka ng isang malaking hakbang pasulong sa iyong ebolusyon.

Gabay sa video kasama ang orihinal na recipe ng pasta:

Mga sikreto sa paggawa ng panghimagas

Kakaibang sitwasyon ito, ngunit ang sikreto sa matagumpay na cookies ay ang paghahanda ay nagsisimula nang mas maaga kaysa sa aktwal na proseso at mga hakbang patungo sa masa.

Para makagawa ng pinakamahusay na masa ng macaron, kailangan mo ng mga lumang puti. Para gawin ito, paghiwalayin ang mga puti mula sa mga pula ng itlog at ilagay sa refrigerator dalawang araw bago ang masalimuot na paghahanda. Pagkalipas ng ilang araw, nawawalan ng elastisidad ang mga puti at nagiging marupok. Ang susunod na sikreto ay hindi magiging masa ang malamig na puti, kaya alisin ang iyong masa sa refrigerator ilang oras bago lutuin, kung hindi ay nasayang mo na ang dalawang araw.

Matagal ang pagbabalat ng almendras. Mabilis kang makakatipid ng ilang minuto sa pamamagitan ng pagpapakulo sa mga ito ng kumukulong tubig at pagbababad dito. Kusang matatanggal ang kayumangging balat, at kapag natuyo na, ang mga almendras ay magiging malambot at makintab, handa nang durugin hanggang maging pulbos.

Pagkatapos ay ihahalo mo ang almond powder na may powdered sugar. Hindi gagana ang regular na asukal; ang iyong timpla ay dapat na parang isang sandstorm ng matamis na kaligayahan.

Para magdagdag ng "masarap" na lasa sa inaasam na harina, hindi mo mahuhulaan kung pipili ka ng mga tina o, lalo na, pinipiga ang mga katas ng berry sa pinaghalong ito.

Para sa iyong unang macaron, gumamit ng cocoa powder. Huwag isipin ito bilang shortcut, dahil nasa kalagitnaan ka pa lang, at kailangan mong magsimula sa maliit.

Ang susunod na hakbang ay ang paghagupit ng mga puti ng itlog. Para sa panghimagas na ito, batihin ang mga puti ng itlog hanggang sa lumapot at timplahan ng kaunting asin; hindi kailangan ng asukal. Habang hinahalo, maaari kang magdagdag ng isang patak ng katas ng lemon upang tumigas ang hinagupit na mga puti ng itlog.

Kapag naramdaman mong tumigas na ang puti ng itlog, maaari mo nang ihalo ang pulbos na asukal at pinaghalong almendras. Siguraduhing gawin ito nang maingat, tinitiyak na ang gaan at hangin ay nananatili sa pagitan ng puti ng itlog at ng pinaghalong asukal at mani. Ang resulta ay magmumukhang isang nababanat na laso na umaabot mula sa kutsara hanggang sa mangkok kung saan mo hinahalo ang masa.

Hindi ka makakagawa ng mga macaron nang walang baking paper, kaya kunin agad ang mahalagang sangkap na ito.

Ang hinalong batter ay dapat ilagay sa isang pastry bag. Maaari kang gumawa ng sarili mo sa pamamagitan ng pagputol sa sulok ng bag. Pindutin ang maliliit na tuldok, na may pagitan nang maayos, at ipamahagi ang mga ito sa buong papel.

Maaari mo lamang ilagay ang baking sheet sa oven kapag umabot na ito sa 160 degrees Celsius. Habang umiinit ang oven, ang mga cookies ay nagsisimulang matuyo at magkaroon ng malutong na tekstura. Sa ganitong estado, ilagay ang mga ito sa oven sa loob ng 15 minuto.

Hindi lahat ng macaron ay magiging kasingganda ng nasa larawan, ngunit tiyak na magiging kasing sarap din ang mga ito. Kung gagawin mo ang mga ito para sa isang hapag-kainan sa holiday, itago na lang ang mga hindi gaanong kaakit-akit na hugis o kainin mo na lang. Hayaang lumamig ang mga macaron nang mga 20 minuto bago ihain. Para sa sukdulang lasa, ipares ang iyong mga macaron sa buttercream.