Tanging ang isang tunay na mahilig sa matamis at dalubhasa sa mga masasarap na pastry ang makakapagpakilala sa marangal na "Chu" bun mula sa mga pamilyar nang profiteroles at eclairs.Sa unang tingin, ang "shu" ay isang ordinaryong pastry, ngunit matapos silipin ang pinong masa, tikman ang mala-hanging krema, at matutunan ang ilang kawili-wiling katotohanan tungkol sa pinagmulan nito, ang matamis na pastry na "shu" ay maaaring maging numero uno sa mga kamag-anak nitong choux pastry.

Repolyo ba ang pinagmulan ng salitang "shu"?

Ang choux pastry ay isang maliit na bola ng choux pastry, halos guwang sa loob. Habang nagbe-bake, ang pastry ay umaangat, lumilikha ng mga bula ng hangin sa loob, na lumilikha ng mga guwang na espasyo kung saan ibinubuhos ang cream. Ang kawili-wiling pastry na ito ay nagmula sa France, at ang unang recipe ng choux ay naimbento ng isang Pranses na nagngangalang Jean Avis noong huling bahagi ng ika-18 siglo. Nagluto siya ng maliliit na bola ng masa ng pastry sa oven, na tinatawag itong choux, na isinasalin bilang repolyo.

Hindi sinasadya, hiniram ni Avis ang pangalan mula sa mga chef sa korte na gumagawa ng mga inihurnong bukol ng mashed potatoes. Sila ang unang gumamit ng pangalang "choux" o "choux," na tinatawag ang kanilang ulam na "maliit na repolyo." Sa paglipas ng panahon, ang recipe ng masa para sa panghimagas na ito ay nagkaroon ng modernong anyo.

Bawat pastry chef, panadero, o kahit isang baguhang kusinero ay may dalang espesyal, isang bagong bagay, sa recipe ng choux. Kitang-kita ito sa mga larawan ng mga matatamis na ito online at sa mga publikasyon sa pagluluto.

Klasikong recipe para sa choux na may crumble

Klasikong choux pastry

Para maging lalong kasiya-siya at di-malilimutan ang iyong unang karanasan sa French dessert na ito, mainam na gamitin ang tinatawag na klasikong recipe para sa choux pastry. Ayon sa tradisyonal na pamamaraan, ang pastry na ito ay gawa sa choux pastry, isang pinong pâtissière cream, at crumble topping.

Para sa durog na piraso:

  • mantikilya - 90 g
  • asukal na kayumanggi - 110 g
  • harina ng trigo - 110 g
  • katas ng banilya

Napakadaling gawin ang crumble: pagsamahin ang lahat ng sangkap gamit ang mixer at pagkatapos ay masahin. Sunod, igulong nang manipis ang masa. Ayon sa recipe, inirerekomenda ang paggamit ng parchment paper o silicone sheets, at idikit ang isang piraso ng masa sa pagitan ng mga ito. Gamit ang isang baso, idiin ang mga bilog ng masa na kasinglaki ng magiging choux bun. I-freeze ang lahat.

Para sa pagsusulit:

  • sariwang gatas ng baka - 225 ml
  • asin - 1/4 kutsarita
  • mantikilya - 100 g
  • harina ng trigo 160 g
  • asukal na butil - 20 g
  • malalaking itlog ng manok - 4 na piraso.

Una, painitin ang oven sa humigit-kumulang 180˚. Pagkatapos, gamit ang isang kaserola, pakuluan ang gatas, asukal, at mantikilya. Idagdag ang sinalang harina. Initin ang timpla nang hindi hihigit sa 30 segundo, habang hinahalo nang husto gamit ang isang kahoy na spatula.

Sunod, sinasabi sa recipe na hayaang lumamig ang masa. Kapag lumamig na, idagdag ang mga itlog nang paisa-isa, habang hinahalo nang mabuti gamit ang mixer. Ang magiging resultang masa ay dapat na parang malagkit at makintab, parang makintab na litrato, at maayos na dumaloy gamit ang spatula.

Ibuhos ang inihandang timpla sa isang pastry bag at ilagay ang bawat cake nang paisa-isa sa isang baking sheet na may parchment line. Ilagay ang frozen crumble sa ibabaw ng mga dough balls. I-bake sa mainit na oven nang humigit-kumulang 25-30 minuto sa 180 degrees Celsius.

Para sa Patissier cream:

  • pula ng itlog ng manok - 4 na piraso
  • asukal na butil - 100 g
  • corn starch - 30 g
  • harina ng trigo - 20 g
  • gatas ng baka - 500 ml
  • katas ng banilya

Pakuluan ang sariwang gatas sa isang kaserola, idagdag ang vanilla. Haluin ang mga pula ng itlog kasama ang asukal, idagdag ang harina at starch, pagkatapos ay ibuhos ang kumukulong gatas sa ibabaw ng timpla at ibalik ito sa kaserola. Lutuin ang cream hanggang sa tumigas, habang malakas na hinahalo.

Ang klasikong recipe ay humihiling ng pagputol sa ibabaw ng inihurnong produkto, kaya dapat tanggalin ang "takip" ng tinapay. Gamit ang pastry bag, lagyan ang cake ng inihandang cream at ibalik ang "takip" sa lugar nito.

Recipe para sa Choux pastry na may raspberry confit

Choux pastry na may raspberry confit

Ang paghahanda ng choux pastry at crumble ay matatagpuan, siyempre, sa naunang "klasikong" recipe ng choux. Ngunit ang cream at raspberry confit ay dapat ihanda tulad ng sumusunod.

Para sa raspberry confit:

  • homogenous na raspberry puree - 200 g
  • asukal na butil - 50 g
  • pektin NH (pampalapot) – 4 g
  • katas ng kalahating lemon

Paghaluin ang puree sa asukal at initin sa 40˚. Idagdag ang asukal na hinaluan ng pectin at pakuluan. Pigain ang katas ng lemon pagkatapos maluto.

Para sa krema:

  • krema 35% - 500 ml
  • pulbos na asukal - 100 g
  • banilya
  • kremang pampakalma

Haluin ang malamig na cream kasama ang powdered sugar at whipping cream hanggang sa maging malapot ito hangga't maaari. Ang buttercream ay dapat maging katulad ng nasa larawan, ibig sabihin ay hindi ito dapat umaagos at dapat mapanatili ang hugis nito.

Putulin ang itaas na bahagi ng choux bun. Ilagay ang raspberry confit sa ilalim at lagyan ng cream. Ikabit ang "takip" dito.

Voila! Isang masarap na French dessert ang handa nang kainin.

Video recipe para sa paggawa ng shu cake