Ang recipe para sa maliliit, hungkag sa loob na choux pastry buns na tinatawag na profiteroles ay naimbento ng mga hindi mapakali na Pranses na chef. Ang versatility ng imbensyong ito ay maaari mong gamitin ang kahit ano bilang palaman para sa mga profiterol: cream, jelly, mousse, soft cheese, at maging karne, mushroom, o salad.

Pero mga panghimagas ang pinag-uusapan natin, kaya matatamis na palaman lang ang isasaalang-alang natin. Ang cream na ginagamit para sa mga profiteroles ay maaaring kahit ano: custard, meringue, butter, cream, kape—walang katapusan ang mga pagpipilian. Kung gusto mo ng kakaibang lasa, maaari mo ring lagyan ng regular na pinakuluang condensed milk ang mga profiteroles. Ang mga mini-cake na ito ay karaniwang inihahain kasama ng mainit na inumin: kape, tsaa, o cocoa.

Palaman ng custard

Palaman ng custard para sa mga profiteroles

Ang mga profiteroles na may custard ay isang klasiko ng lutuing Pranses. Ang malambot na pastry ay magandang bumagay sa pino at natutunaw na custard. Narito ang mga kakailanganin mo:

  • 5 pula ng itlog;
  • 0.5 litro ng gatas;
  • 25 g ng harina at almirol;
  • 125 g asukal;
  • 50 ml ng cognac o liqueur;
  • vanillin (ayon sa panlasa);
  • Kung ninanais (upang maging mas malambot ang cream), maaari kang magdagdag ng kaunting cream (33%).

Hindi dapat magkaroon ng anumang mga problema sa custard; kailangan mo lamang na maingat na pag-aralan ang recipe at subukang manatili dito:

  1. Painitin ang gatas sa mahinang apoy. Samantala, haluin ang mga pula ng itlog at asukal. Idagdag muna ang harina, pagkatapos ay ang starch. Siyempre, inirerekomenda ng recipe na haluing mabuti sa bawat paghalo. Magdagdag ng kaunting maligamgam na gatas sa huli.
  2. Ibuhos ang inihandang timpla (siyempre habang hinahalo) sa natitirang gatas at initin sa mahinang apoy, habang patuloy na hinahalo, hanggang sa kumulo. Pakuluan ang krema nang hindi hihigit sa 1 minuto. Pagkatapos ay agad na alisin sa apoy.
  3. Panghuli, idagdag ang alkohol at vanilla sa pinaghalong timpla, haluin, at hayaang lumamig. Ang cream ay halos handa na. Ngunit maaari mo itong gawing mas creamy. Para gawin ito, kumuha ng kaunting cream, haluing mabuti, at ihalo sa pinalamig na cream mixture.
  4. Ang natitira na lang ay punuin ng custard ang mga mini bun. Isa pang detalye: bago ihain ang mga masasarap na mini cake na ito, inirerekomenda ng recipe na budburan ang mga ito ng powdered sugar o isawsaw sa tinunaw na tsokolate.

Pagpupuno ng gatas na kondensada

Palaman ng condensed milk para sa mga profiterol

Ang cream na may condensed milk ay malamang na imbensyon ng mga Ruso. Tutal, ang condensed milk ay, masasabing, isang pambansang produkto. Ang recipe para sa palaman na ito ay napakasimple: kumuha ng kalahating lata ng condensed milk at haluin ito kasama ng isang pakete ng mantikilya. Ang timpla na ito ay ginagamit para sa maliliit na pastry.

Isa pang pagpipilian: paghaluin ang 500 gramo ng mascarpone cheese na may condensed milk, kung saan 100-150 gramo lamang ang sapat. Gayunpaman, dito kailangan mong gabayan ang iyong panlasa.

Gayunpaman, mas madali mo itong magagawa: punan ang mga mini buns ng pinakuluang condensed milk na binili sa tindahan.

Palaman ng keso

Pagpupuno ng keso para sa mga profiteroles

Gaya ng nabanggit kanina, ang mga profiterol ay maaaring lagyan ng iba't ibang palaman. Halimbawa, ang isang pinong cream cheese frosting ay napakahusay para sa layuning ito. Para gawin ito, kakailanganin mo:

  • malambot na keso na cottage (halimbawa, Almette o Philadelphia) - 250 gramo;
  • 35% krema – 0.5 litro;
  • 100 g asukal;
  • isang pakete ng asukal na vanilla.

Ang recipe para sa palaman na ito ay medyo simple: una, batihin nang mabuti ang pinalamig na cream kasama ng asukal (regular at vanilla), pagkatapos ay haluin ang cream cheese. Haluing mabuti hanggang sa lumambot. Lagyan ng cream ang mga pinalamig na cake shell. Maaari mong ipasok ang palaman gamit ang pastry bag o regular na kutsara—alinman ang mas maginhawa.

Palaman ng strawberry

Strawberry filling para sa mga profiterol

Iba't ibang jelly o mousse ang kadalasang ginagamit bilang palaman para sa mga profiterole: orange, saging, lemon, at iba pa. Iminumungkahi naming subukan ang isang napaka-interesante na recipe: strawberry cream. Para sa recipe na ito, kakailanganin mo:

  • 400 g strawberry (maaaring gumamit ng frozen berries);
  • 2 kutsarita ng gulaman;
  • 3 kutsarang asukal;
  • 2 kutsarang tubig.

Una, kung nagyelo na ang mga strawberry, lasawin ang mga ito sa pamamagitan ng paglalagay sa mga ito sa isang colander upang maubos ang anumang sobrang katas. Sunod, ibabad ang gelatin sa malamig na tubig. Samantala, durugin ang mga berry sa isang blender. Idagdag ang asukal at pinalambot na gelatin sa pinuring pinaghalong berry, at hayaang kumulo sa mahinang apoy hanggang sa matunaw ang gelatin. Mag-ingat na huwag itong pakuluan!

Pagkatapos nito, ang lalagyan na may berry jelly ay inilalagay sa isang mangkok ng yelo at pinapalamig hanggang sa lumapot. Ang mga natapos na profiterol ay pinupuno ng nagresultang timpla.

Bilang konklusyon, mahalagang tandaan na maaari kang mag-eksperimento nang walang katapusang gamit ang cream na ginagamit para sa mga profiterol. Halimbawa, maaari kang magdagdag ng iba't ibang mga additives: ginadgad na mani at tsokolate, mga piraso ng prutas at berry—sa madaling salita, kahit anong gusto mo!

Video recipe para sa paggawa ng cream para sa mga profiteroles