Ang mga homemade eclair ay isang napakasarap na lutuing Pranses.
Nilalaman
Ayon sa isang teorya, ang salitang "eclair" ay nagmula sa salitang Pranses na nangangahulugang "kidlat," dahil ang pastry ay napakasarap at magaan kaya agad itong kinakain. Tulad ng kanilang mga pinsan, ang mga profiterole, ang mga eclair ay mga magaan na pastry na hindi talaga nagtatagal sa mesa. Ang mga eclair na gawa sa komersyo ay tiyak na masarap, ngunit kung gagawin mo ang mga ito sa bahay, magiging kasing sarap din ang mga ito ng mga katapat na nabibili sa tindahan.
Hindi mahirap gumawa ng éclairs sa bahay, bagama't kailangan ng kaunting pagsisikap. Ngunit sulit ang resulta! Kaya, paano ka gumawa ng éclairs sa bahay?
Mga gawang bahay na eclair na may custard
Mga sangkap para sa masa:
- Mga itlog - 4 na piraso (sariwa).
- Gatas – 200 ml.
- Mantikilya - 120 gr.
- Harina - 200 gr.
- Tubig – 100 ml. (pinakuluan).
- Asukal – 1 kutsarita.
- Asin - sa dulo ng kutsilyo.
Mga sangkap para sa krema:
- Mga itlog (pula ng itlog lamang) - 3 piraso.
- Gatas – 400 ml.
- Krema (mula sa 30%) - 200 ml.
- Asukal - 170 gr.
- Mantikilya – 40-50g.
- Harina – 30 g (o almirol).
- Vanillin – 1.5 sachet (o vanilla pod).
Resipi ng krema
(Ginagawa muna natin ito, dahil kailangan itong lumamig at matarik)
- Ibuhos ang gatas sa isang kaserola, idagdag ang kalahati ng asukal, at alinman sa vanilla extract o vanilla bean, na ating kinayod para matanggal ang mga buto. Huwag itapon ang mga buto! Ang pagdaragdag ng mga ito sa gatas ay magbibigay dito ng mas masaganang lasa ng vanilla.
- Ilagay ang kaserola na may gatas sa mahinang apoy at pakuluan, habang hinahalo paminsan-minsan. Pagkatapos, hayaang malubog ang gatas nang mga sampung minuto, na may takip.
- Sa isang hiwalay na mangkok, idagdag ang asin, ang natitirang asukal at harina/starch at haluin ang mga ito.
- Idagdag ang mga yolks sa tuyong halo at ihalo nang mabuti hanggang sa maging homogenous ang nagresultang masa.
- Samantala, salain ang vanilla milk (kung gumamit ka ng vanilla bean) at ibalik ito sa mahinang apoy. Kapag halos kumulo na ang gatas, alisin ang kawali mula sa kalan.
- Magdagdag ng isang-katlo ng gatas sa isang manipis na agos sa mangkok na may pinaghalong itlog-harina, habang mabilis na hinahalo ang nagresultang timpla.
- Ibuhos ang natitirang dalawang-katlo ng gatas sa parehong paraan, haluing mabuti at siguraduhing ang timpla ay homogenous.
- Sunod, ibuhos muli ang timpla sa kaserola at hayaang kumulo sa mahinang apoy. Haluin palagi, dahil magsisimulang lumapot ang krema at maaaring magkaroon ng mga bukol.
- Depende kung harina o starch ang gagamitin mo, kakailanganin mong pakuluan ang timpla (starch) o hindi (harina). Kung harina ang gagamitin, ayusin ang temperatura ayon sa nais na lapot ng cream.
- Patayin ang apoy at tingnan ang cream kung may mga bukol. Kung mayroon man, salain ito gamit ang isang salaan.
- Alisin ang pinalambot na mantikilya at ihalo ito sa cream.
- Takpan ang natapos na cream gamit ang pelikula upang direktang mahawakan ito, at ilagay ang kawali sa isang malamig na lugar.
- Pagkatapos ng 2-3 oras, ihalo ang pinalamig na cream sa pre-whipped cream. Handa na itong gamitin para sa palaman ng éclairs.
- Painitin ang oven sa 200 degrees.
- Ibuhos ang gatas, tubig, at mantikilya sa isang kaserola. Ilagay ang kaserola sa katamtamang apoy at lagyan ng asukal at asin.
- Pakuluan ang timpla at, bawasan ang apoy, simulan ang mabilis na paghaluin ang sinalang harina.
- Kapag naihalo na ang lahat ng harina, ipagpatuloy ang pagmamasa ng masa, ngunit hinaan ang apoy sa mahina. Pagkatapos ng 2-3 minuto, mapapansin mo na ang masa ay humihiwalay sa mga gilid ng kawali at nabubuo itong bola. Ito ay isang senyales na handa na ito, at alisin ang kawali sa apoy.
- Para palamigin ang masa, ilagay ito sa isang malamig na lugar, patuloy na haluin upang mas mabilis itong lumamig, o ilipat ito sa isang malamig na mangkok.
- Kapag lumamig na ang masa, magpatuloy sa pangalawang hakbang. Idagdag ang mga itlog isa-isa, at haluin ang masa pagkatapos ng bawat isa. Paghaluin ang tatlong itlog at tingnan ang lapot nito. Kung ito ay kahawig ng batter ng pancake o napakalapot na pulot, iyon ang lapot na hinahanap natin. Kung gayon, huwag nang gamitin ang huling itlog.
- Gamit ang pastry bag, i-pipe ang 5 x 1.5 cm na piraso papunta sa isang baking sheet na may parchment line. Mag-iwan ng 4 cm sa pagitan ng mga ito sa bawat panig – malaki ang magiging laki ng mga ito.
- Ilagay ang baking tray sa oven sa loob ng 20 minuto, pagkatapos ay bawasan ang temperatura sa 150 degrees at panatilihin ang mga eclair sa oven sa loob ng isa pang 10 minuto.
- Pagkatapos nito, hayaang lumamig ang mga ito at lagyan ng cream gamit ang pastry syringe o kutsara lang, habang hinihiwa ang mga gilid ng mga cake.
Resipi ng masa
Handa na ang mga éclair! Maaari mong budburan ng powdered sugar o tinunaw na tsokolate ang ibabaw. Gaya ng malamang na napagtanto mo na, ang paggawa ng mga éclair sa bahay ay hindi ang pinakamabilis na proyekto. Ngunit, hindi tulad ng mga nabibili sa tindahan na may mga hindi kilalang sangkap, ang aming mga éclair ay gawa sa mga sangkap na alam mo na. Dagdag pa rito, ang paggawa ng sarili mong mga éclair ay magpapataas ng iyong mga kasanayan sa pagluluto sa paningin ng iyong mga kaibigan at pamilya!
