"French Lightning" o Makatas na Eclair

Ang orihinal niyang resipe ay gumagamit ng choux pastry para sa mga tinapay mismo at custard para sa palaman. Iyon lang ang paraan. Sa paglipas ng panahon, lumuwag na ang mga kinakailangan, at ngayon ang mga éclair ay maaaring lagyan ng kahit ano: mantikilya, tsokolate, protina, curd, at iba pang mga krema. Gayunpaman, ang choux pastry ay nananatiling pareho.

Choux pastry

Ang unang hakbang sa paghahanda ng napakasarap na pagkain na ito ay ang paggawa ng espesyal na masa na ginagamit sa pagluluto ng mga éclair. Ang pagiging mahangin at lambot ng mga masa na ito ang siyang nagtatakda ng perpektong lasa ng mismong panghimagas.

Simple lang ang resipe ng masa na ito at hindi nangangailangan ng maraming sangkap. Ang tagumpay ay nakasalalay lamang sa sipag at tiyaga ng kusinero. Ang kakaibang masa na ito ay nangangailangan lamang ng:

• 4 na itlog ng manok;
• 1 tasa ng harina;
• 1 baso ng tubig;
• 150 g mantikilya (o margarina);
• kalahating kutsarita ng asin.

Ang mga blangko ng cake ay inihanda sa apat na yugto:

1. Ang unang hakbang ay pakuluan ang tubig. Pinakamainam na gumamit ng non-stick na kaserola—makakatipid ka rito ng maraming abala. Kapag mainit na ang tubig, nang hindi inaalis ang kaserola sa apoy, idagdag ang mantikilya at asin, tunawin ang mga ito, at pakuluan. Agad na hinaan ang apoy, idagdag ang harina, at haluing mabuti at mabilis ang masa. Pagkatapos, pakuluan ito nang mahina, habang hinahalo nang malakas.
2. Alisin ang masa mula sa apoy at hayaang lumamig ito sa loob ng 5-7 minuto. Pagkatapos, haluin ang mga itlog sa pinaghalong harina, isa-isa, at haluing mabuti sa bawat paghalo. Sa yugtong ito, mag-ingat na huwag bumuo ng mga bukol, dahil masisira nito ang hitsura ng masa.
3. Dapat ay naiinit na ang oven sa 200 degrees Celsius. Ngayon na ang oras para bumuo ng mga choux pastry tubes. Para gawin ito, punuin ang isang pastry bag (nakasaad sa recipe na hindi mo magagawa nang wala ito) ng pinaghalong harina at i-pipe ang manipis na mga piraso (hindi hihigit sa 1 cm) ng masa sa isang baking sheet na may parchment lined. Sapat na ang haba na 5-6 cm. Paghiwalayin ang mga eclair.
4. Ang yugto ng pagtatapos. Ihurno ang mga éclair sa unang temperatura sa loob ng 20 minuto. Pagkatapos (sa oras na ito, ang mga choux pastry ay umalsa na at nagkulay kayumanggi na), bawasan ang temperatura sa 170 degrees Celsius (350 degrees Fahrenheit) at ihurno pa ng 10-15 minuto. Mahalaga: mahigpit na ipinagbabawal ng recipe ang pagbukas ng oven sa buong prosesong ito. Kung hindi, ang mga éclair ay magiging hindi na maaayos na sira ang hugis.

Ang mga natapos na éclair ay dapat agad na alisin sa oven, alisin sa baking sheet, at palamigin nang lubusan. Pagkatapos lamang nito ay maaaring lagyan ng cream ang mga ito.

Klasikong custard

Para sa paghahanda ng custard, inirerekomenda ng tradisyonal na recipe ang mga sumusunod na produkto:

• kalahating litro ng gatas;
• 1 tasa (200 g) asukal;
• 50 g ng premium na harina;
• 4 na pula ng itlog;
• isang pakete ng vanillin.

Hakbang-hakbang na paghahanda ng cream:

1. Pakuluan ang gatas sa mahinang apoy. Pagkatapos ay idagdag ang mga pula ng itlog na hinalo kasama ng asukal, harina, at banilya. Haluin palagi habang isinasama mo ang mga pula ng itlog.
2. Bahagyang taasan ang apoy at pakuluan muli ang timpla. Pagkatapos nito, inirerekomenda ng resipe na hinaan muli ang apoy at pakuluan nang mahina ang pinaghalong cream hanggang sa lumapot ito. Aabutin ito ng 5 hanggang 10 minuto. Hayaang lumamig nang lubusan ang cream bago lagyan ng eclairs. Para mapabilis ang proseso ng paglamig, maaari mong ilagay ang kaserola na may cream sa isang lalagyan ng malamig na tubig o yelo.

Maaari mong punan ang mga éclair sa pamamagitan ng pagbubutas sa mga ito gamit ang pastry bag, o sa pamamagitan lamang ng pagputol ng mga tubo sa isang gilid gamit ang isang matalim na kutsilyo.

Mga posibleng opsyon

Gaya ng nabanggit, ang resipe ng kremang ito ay klasiko. Gayunpaman, maaari itong gawing moderno at gawing mas malapot sa pamamagitan ng paghahalo nito sa 100 g ng hiwalay na hinalong mantikilya pagkatapos palamigin.

Para sa mga mahilig sa kakaibang lasa, inirerekomenda namin ang paglalagay ng cream na may lasang cognac o anumang liqueur sa mga éclair. Sa kasong ito, inihahanda ang custard-based butter cream at pagkatapos ay nilagyan ng ilang kutsarang alkohol sa pinakadulo ng pagluluto.

Maaari ring gawin ang custard gamit ang tsokolate, na tiyak na magpapasaya sa mga mahilig sa masarap na panghimagas na ito. Simple lang ang recipe: kapag hinahalo ang mga pula ng itlog sa asukal, magdagdag ng ilang kutsarang cocoa powder.

Maaari ka ring gumawa ng tunay na sopistikadong palaman gamit ang kesong mascarpone. Ang resipe ay nangangailangan ng paghahalo ng 250 g ng mascarpone na may 150 g ng pulbos na asukal at 100 ml ng 20% ​​cream. Haluing mabuti ang timpla gamit ang isang panghalo at ilagay sa refrigerator hanggang sa handa nang lagyan.

Ang pangwakas na ugnay ay glaze

Ang mga éclair na inilarawan dito ay maaaring ihain nang simpleng nilagyan ng cream. Gayunpaman, ang mga ito ay tataposin lamang nang buo gamit ang icing. Para sa pangwakas na dekorasyon, maaari kang gumamit ng dark chocolate coating, o palitan ng white chocolate ang mas magaan na icing.

Simulan natin sa dark version. Kakailanganin mo ng dark chocolate (100 g) at cream (50 ml). Painitin ang cream sa mahinang apoy, idagdag ang dinurog na tsokolate, at haluin hanggang sa lumambot. Pagkatapos, ipahid agad ito sa mga cake.

Ang pagkakaiba ng puting glaze ay sa mga sangkap lamang: maglagay ng 20 g ng mantikilya, 2 kutsarang gatas, at 200 g ng puting tsokolate sa isang kaserola. Hinahalo rin ang timpla sa mahinang apoy hanggang sa lumambot at agad na ipahid sa mga inihurnong pagkain.

Gaya ng nakikita mo, walang partikular na kumplikado sa paghahanda ng sikat at patok na panghimagas na ito. Nangangahulugan ito na ang mga masasarap na French "lightning" dessert na ito ay madaling maging regular na panauhin sa iyong hapag-kainan hindi lamang tuwing pista opisyal kundi pati na rin sa mga karaniwang araw. Mag-enjoy sa iyong tsaa at magkaroon ng magandang araw!

Video recipe para sa paggawa ng eclairs