Sa kasalukuyan, ang lutuing Asyano ay nagiging bahagi na ng pang-araw-araw na buhay ng bilyun-bilyong tao sa buong mundo. Ang kultura ng mga bansang Silangan ay humahanga sa sopistikasyon at pagiging natatangi nito, at ang mga lutuin nito ay magaan at may kakaibang lasa. Samakatuwid, gumagamit ng mga espesyal na sangkap; kung hindi, makakamit ang ninanais na epekto at, halimbawa, ang paglikha ng isang tunay na pagkaing Hapones.

Ang harina ng bigas ay isang mahalagang sangkap sa lutuing Asyano. Karaniwan itong ginagamit sa paggawa ng mochi, mga tradisyonal na pastry, at rice paper, na ginagamit sa maraming mga recipe sa Silangan.

Ngayon ay pag-uusapan natin kung paano gawin ang mahalagang produktong ito nang mag-isa. Susuriin din natin ang mga pagkakaiba at katangian ng iba't ibang uri ng harina ng bigas at tatalakayin ang mga posibleng pamalit.

Saan gawa ang harina ng bigas?

Malawakang ginagamit ang harina ng bigas sa tradisyonal na lutuing Silangan. Ang malagkit na harina ay karaniwang ginagamit para sa mga matatamis, habang ang regular na harina ay ginagamit para sa mga inihurnong pagkain at malasang pagkain.

Ang malagkit na harina ng bigas ay nagtataglay ng maraming almirol, na nagpapahintulot dito na magsilbing pampalapot sa ilang mga putahe. Ito ang lumilikha ng malagkit na masa na katangian ng sikat na panghimagas na Hapones, ang mochi. Bukod pa rito, ang pagiging malagkit nito ay nagpapahintulot dito na magamit upang lumikha ng iba't ibang hugis at mapanatili ang kanilang hugis at integridad sa mahabang panahon.

Mataas din ang asukal sa harinang ito. Kaya naman, pangunahin itong ginagamit sa paggawa ng iba't ibang matatamis at pangalawa lamang sa iba pang mga recipe.

Ito ay gawa sa malagkit na bigas, na mas matigas kaysa sa regular na bigas. Kahit na paghambingin mo ang mga ito nang biswal, mapapansin mo ang isang malinaw na pagkakaiba: ang malagkit na bigas ay hindi man lang translucent, kundi medyo matte at puti, at hindi ito kasinghaba ng nakasanayan nating makita.

Paano gumawa ng harina ng bigas sa bahay

Kung kailangan mo ng harina ng bigas ngunit ayaw mong bumili nito sa tindahan, madali kang makakagawa ng sarili mo. Medyo simple lang ito, at ang mga sangkap lang na kakailanganin mo ay bigas at tubig. Ang butil na ito ay mahusay na harina, perpekto para sa paggawa ng chimpeni.

Mayroon bang anumang maaaring gamitin bilang pamalit sa harina ng bigas?

Maraming bentahe ang harina ng bigas. Halimbawa, ito ay walang gluten, kaya angkop ito para sa malusog na pagkain at para sa mga bata. Bukod pa rito, naglalaman ito ng kalahati ng taba ng regular na harina, na nagpapabuti sa shelf life ng mga inihandang pagkain. Ang produktong ito ay mayaman sa mga bitamina at protina ng halaman at madaling tunawin.

Sa kabila nito, minsan gusto mo pa ring palitan ang harina ng bigas ng ibang bagay. Sa ilang mga recipe, magagawa ito nang hindi isinasakripisyo ang lasa. Ngunit sa iba, ito ay gumaganap ng mahalagang papel.

Sa mochi at iba pang mga panghimagas

Ang Mochi ay isang tradisyonal na panghimagas na Hapones na nasa anyo ng mga bilog na pastry. Ang pangunahing sangkap ng ulam na ito ay harina ng bigas, na siyang nagbibigay ng tekstura at tamis na siyang katangian ng napakasarap na pagkain na ito.

Ginagamit ang malagkit na harina sa paggawa ng mochi. Hindi inirerekomenda na palitan ito kahit ng regular na harina ng bigas, lalo na ng iba pang uri. Hindi lamang ito magreresulta sa pagkawala ng lasa kundi pati na rin sa baluktot na tekstura. Hindi mo talaga magagawang igulong ang masa sa nais na hugis at bumuo ng bilog na bola.

Hindi rin inirerekomenda na baguhin ang recipe para sa tradisyonal na panghimagas na Hapones, ang dango. Inihahanda ito sa pamamagitan ng paghahalo ng parehong uri ng harina ng bigas. Tinitiyak ng kombinasyong ito ang pambihirang lakas sa lahat ng yugto ng pagluluto, tinitiyak na napananatili ng mga bola-bola ang kanilang integridad at maayos na hugis.

Sa mga flatbread

Ang mga rice cake ay malawak na popular sa lahat ng mga bansa sa Silangan. Kinakain ang mga ito sa halip na tinapay kasama ng iba't ibang sopas, karne, isda, at maging nang mag-isa. Hindi ito nangangailangan ng maraming oras o pagsisikap upang ihanda, dahil ang recipe ay medyo simple. Ngunit maaari mo bang palitan ang pangunahing sangkap?

Para makagawa ng mga flatbread, maaari kang gumamit ng flaxseed, mais, o whole-wheat flour. Depende sa iyong pipiliin, makakakuha ka ng bago at kawili-wiling lasa. Gayunpaman, kakailanganin mong bahagyang ayusin ang proseso ng pagluluto at mga proporsyon. Maaari ka ring maghalo ng iba't ibang angkop na harina, sa halip na gumamit lamang ng isa.

Sa kimchi

Ang Kimchi ay isang tradisyonal na meryendang Koreano na, sa ilang paraan, ay halos kapareho ng pamilyar na sauerkraut. Ang ulam na ito ay halos palaging inihahain sa lutuing Asyano. Madali rin itong gawing mainit na sopas, katulad ng shchi.

Sa resipe na ito, madali mong mapapalit ang harina ng bigas sa regular na harina ng trigo. Hindi ito makakaapekto sa lasa sa anumang paraan, at hindi mapapansin ang pagbabago, dahil ang harina ng bigas ay gumaganap bilang pantulong na papel sa halip na isang pangunahing sangkap.

Video: Paano Gumawa ng Harinang Bigas sa isang Gilingan ng Kape

Ang pamamaraang ito ng paggawa ng harina ng bigas ay katulad ng nakaraang recipe sa ilang paraan. Mapapansin mo ang mga pagkakaiba sa proseso ng pagpapatuyo at mga hakbang sa pagsala. Madali ang paggiling ng bigas gamit ang food processor o coffee grinder, dahil magkatulad ang kanilang mga prinsipyo sa pagpapatakbo. Kasama rin sa video ang mga tip sa pag-iimbak ng natapos na harina, kasama ang maraming kapaki-pakinabang na pahiwatig at detalyadong paliwanag.