Ang klasikong custard ay isa sa mga pinakasikat na imbensyon ng mga maparaan na pastry chef ng Ingles, na malawakang ginagamit ngayon bilang isang palaman para sa paggawa ng lahat ng uri ng pastry, cake at iba pang matatamis na pagkain. Maselan at nakakagulat na masarap, ang sangkap na ito ay mabilis na nakakuha ng katanyagan sa mga mahilig sa matamis sa buong mundo.

Ang custard ay isang sikat na base para sa panghimagas.

Kabilang sa mga klasikong panghimagas na may custard ang sikat sa mundong mga éclair at rice pudding, isang masarap at maaliwalas na panghimagas. Ang pagpapalamig ng custard ay nakakagawa ng masarap na ice cream. Maaari mong gawing magaan na mousse ang panghimagas na ito na may kaunting whipped cream. Gusto mo bang gumawa ng masarap na soufflé? Idagdag ang whipped egg whites sa custard at i-bake sa oven. Panghuli, ang pagpapalit ng gatas ng alkohol, tulad ng Marsala o champagne, ay lumilikha ng masarap at maaliwalas na palaman para sa paboritong tiramisu dessert. Ang pangunahing recipe ng custard ay naglalaman lamang ng tatlong pangunahing sangkap: itlog, gatas, at asukal. Maraming pastry chef ang nagdaragdag ng iba't ibang pampalasa, tradisyonal na pinapalamutian ang panghimagas ng mga vanilla pod.

Recipe para sa paggawa ng mga pinong eclair

Eclair na may custard Ang éclair na puno ng custard ay isang kilalang matamis na panghimagas na may pinong palaman. Ang panghimagas na ito ay nagmula noong ika-19 na siglo, at ang resipe nito ay iniuugnay sa Pranses na chef na si Marie-Antoine Carême. Upang ihanda ang mga pastry na ito, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap: Para sa choux pastry:

  • isang baso ng tubig;
  • mantikilya – 150 gramo;
  • isang baso ng harina;
  • apat na itlog;
  • asin;

Para sa krema:

  • apat na itlog;
  • harina - 4 na kutsara;
  • apat na baso ng gatas;
  • mantikilya – 200 gramo;
  • dalawang baso ng asukal.

Resipi

Mga pinong eclair na may custard

  1. Pakuluan ang isang tasang tubig na may kaunting asin, pagkatapos ay magdagdag ng 150 g ng mantikilya at pakuluan muli. Unti-unting ibuhos ang isang tasang harina sa parehong kawali, habang patuloy na hinahalo, at patayin ang apoy.
  2. Gamit ang mixer, talunin ang apat na itlog nang paisa-isa. Pagkatapos, dahan-dahang idagdag ang mga itlog sa batter, habang hinahalo nang mabuti. Dapat ay sapat ang kapal ng batter para hindi umagos sa kutsara.
  3. Painitin ang oven sa 200 degrees Celsius (400 degrees Fahrenheit). Lagyan ng mantekilya ang baking sheet. Gamit ang pastry bag, hubugin ang maliliit na eclair sa baking sheet. Ihurno sa 200 degrees Celsius (400 degrees Fahrenheit) sa loob ng 25 minuto, pagkatapos ay bawasan ang temperatura ng oven sa 170-180 degrees Celsius (350-375 degrees Fahrenheit) at ihurno pa ng mga sampung minuto.
  4. Para ihanda ang palaman, pagsamahin ang asukal, itlog, at harina. Unti-unting ibuhos ang pinakuluang gatas sa pinaghalong itlog, habang patuloy na hinahalo. Habang pinapainit, patuloy na haluin hanggang sa lumapot ang timpla.
  5. Hayaang lumamig nang ilang sandali ang pinaghalong itlog at gatas, pagkatapos ay pagsamahin ito sa pinalambot na mantikilya. Haluin ang nagresultang timpla hanggang sa lumambot.
  6. Punan ang mga inihandang pastry ng nagresultang custard. Gumamit ng pastry bag na may espesyal na dulo para sa layuning ito.
  7. Para sa dekorasyon, iwisik ang natapos na pagkain na may pulbos na asukal o patakan ng tinunaw na tsokolate.

Handa na ang isang matamis na panghimagas na may pinakamasarap na palaman!

Video recipe na may custard