Kung naghahanap ka ng masarap na tsaa, klasikong lasa, at marangal na pinagmulang Pranses, dapat mong piliin ang mga choux pastry. At ang mga éclair ay maituturing na pinakamakulay na pastry na gawa sa choux pastry. Ngayon ay maghahanda tayo ng mga eclair ayon sa recipe ni Lisa Glinskaya.

Ang mga eclair ay mga pahabang pastry na gawa sa porous choux pastry na may cream filling sa loob. Karaniwan itong nilagyan ng icing sa ibabaw. Ang ibig sabihin ng eclair ay "kidlat" sa Pranses. Malamang na pinangalanan ito nang ganito dahil mabilis itong kinakain!

Ang mga Éclair, tulad ng lahat ng panghimagas na Pranses, ay may sariling mga sikreto. Ibinubunyag ng mga recipe ni Elizaveta Glinskaya ang pinakamahalagang mga trick para sa paggawa ng perpektong mga éclair.

Mga Eclair na may apple cream mousse

Mga eclair na may tsokolate ni Glinskaya

Para makapaghurno ng perpektong éclairs, sundin lamang ang mga tagubilin para sa paghahanda ng masa at cream. Ngunit para makagawa ng isang tunay na obra maestra gamit ang kakaibang sweet and sour cream, sundin ang payo ni Gng. Glinskaya.

Bagama't ang choux pastry ay palaging inihahanda gamit ang isang mahigpit na pamamaraan, ang magaan na apple cream mousse na ito ay sariling imbensyon ni Lisa, kaya't isa itong mahusay na pamalit sa karaniwang mabibigat na buttercream, condensed milk, at whipped cream.

Para sa pagsusulit kakailanganin mo:

  • sinalang tubig - 125 ml
  • gatas ng baka - 125 ml
  • harina ng trigo - 150 g
  • itlog ng manok - 4-5 piraso
  • asukal na butil - 1/2 kutsarita
  • mantikilya - 100 g
  • pod ng banilya

Ang unang sikreto ni Lisa sa perpektong choux pastry ay ang paggamit ng tamang dami ng gatas at tubig. Ang gatas ay magbibigay sa pastry ng magandang ginintuang kulay, habang ang tubig naman ay magbibigay dito ng matigas na tekstura at maiiwasan ang mga bitak sa crust.

Kaya, paghaluin ang gatas at tubig at pakuluan. Hatiin ang vanilla bean nang pahaba, kunin ang puso, at idagdag ito sa gatas. Ang natural na vanilla ay magbibigay sa masa ng hindi kapani-paniwalang aroma.

Ibuhos ang inihandang asukal sa pinainit na timpla at pakuluan. Pagkatapos ay idagdag ang mantikilya. Ang sikreto sa perpektong masa ay siguraduhing ang mantikilya at gatas ay lubusang pinaghalo, kung hindi ay maghihiwalay lamang ang mga éclair habang inibe-bake.

Ibuhos ang harina sa kumukulong timpla. Haluin agad at alisin sa apoy pagkalipas ng 5 segundo. Tapusin ang paghahalo at ibalik sa apoy sa loob ng 5 segundo pa. Alisin sa apoy at hayaang lumamig sa 60 degrees Celsius (140 degrees Fahrenheit). Suriin gamit ang iyong kamay. Kung kaya mo itong hawakan nang hindi masusunog, handa ka nang idagdag ang mga itlog.

Ang susi sa isang mahusay na choux pastry ay ang paggamit ng tamang dami ng itlog. Una, isa-isang batihin ang tatlong itlog sa masa gamit ang food processor o mixer. Pagkatapos ay magdagdag ng dalawa pang itlog, batihin ang mga ito gamit ang tinidor bago idagdag. Ibuhos ang mga itlog sa binabating masa nang manipis, habang pinagmamasdan kung paano ito gagawa. Kung magdadagdag ka ng masyadong maraming itlog, ang masa ay magiging masyadong malagkit; kung hindi ka magdadagdag ng sapat, ito ay magiging masyadong siksik at matigas.

Ang resultang masa ay dapat na nababanat at makintab. Ilipat ang masa sa isang pastry bag at i-pipe ang mahahabang piraso, 1.5 cm por 15 cm, papunta sa isang baking sheet na may parchment lined.

Ihurno ang mga éclair sa oven sa temperaturang 200 degrees Celsius (400 degrees Fahrenheit) sa loob ng 10 minuto, pagkatapos ay hinaan ang apoy sa 180 degrees Celsius (350 degrees Fahrenheit) at ihurno pa ng 10 minuto. Huwag buksan ang pinto ng oven sa panahong ito, dahil baka mahulog ang mga éclair.

Ang proseso ng paghahanda ng cream

Mga Eclair na may kape

Para sa krema:

  • berdeng mansanas - 400 g
  • tubig - 750 ml
  • asukal 150 g
  • katas ng lemon - 10 ml
  • patpat ng banilya
  • semolina - 80 g

Ang masarap at signature cream na ito, batay sa recipe ni Liza Glinskaya, ay mabilis at madaling gawin. Mayroon itong marangyang aroma, magaan, at kakaibang lasa. Balatan ang mga mansanas, hiwain, at pakuluan sa 750 ml ng tubig. Samantala, gawin ang caramel: tunawin ang asukal sa isang kaserola hanggang sa maging kayumanggi.

Kapag naluto na ang mga mansanas, nang hindi tinatapon ang tubig, pagsamahin ang mga ito sa caramel at i-blend. Pakuluan nang mahina at ibuhos ang semolina. Idagdag ang vanilla at lutuin hanggang maluto ang semolina. Palamigin at haluin ang cream. Ito ay magpapahangin dito at magpapalaki nang malaki sa dami nito. Mahalagang tandaan na mas malamig ang timpla, mas mabilis itong aalsa kapag hinalo.

Ngayon na ang oras para buuin ang ating mga éclair. Para gawin ito, butasan ang mga gilid ng mga natapos na cake. Gamit ang isang pastry bag na may pinong dulo, ipahid ang apple mousse cream sa loob ng mga cake.

Budburan ang ibabaw ng mga eclair ng pulbos na asukal na hinaluan ng mabangong kanela.

Isang video recipe para sa mga eclair mula kay Liza Glinskaya