Ang apple strudel (larawan) ay isang napakasikat na panghimagas sa Austria kaya hanggang kamakailan lamang ay hinuhusgahan ang isang nobya batay sa kanyang kakayahang magluto nito. Ang sikreto nito ay ang pinakamanipis, halos translucent na "naunat" na masa. Ikinukwento ng mga tour guide sa Vienna sa mga turista ang isang alamat tungkol sa kung paano iniunat ng personal chef ng isa sa mga pinuno ng Austria ang masa nang napakanipis na kaya't mababasa pa ang mga letra dito.

Ang resipe para sa obra maestra na ito ay kilala sa dose-dosenang mga baryasyon. Ang strudel na may mansanas ay isang klasiko, isang tunay na panghimagas na Austrian, sa isipan ng maraming tao ay hindi mapaghihiwalay na nauugnay sa lungsod ng Vienna. Ngunit ang strudel ay maaaring gawin hindi lamang gamit ang mga palaman ng prutas, kundi pati na rin sa karne, isda, at mga gulay.

Ang pangunahing highlight ng delicacy

Strudel na may mansanas 2

Ang kahusayan ng pie na ito ay nasa masa. Inihahambing ng mga chef ang sining ng paggawa ng strudel sa sining ng waltzing: lahat ay napakakinis at kaaya-aya, ngunit imposibleng maging dalubhasa kaagad; nangangailangan ito ng karanasan at kasanayan. Sulit na bigyan ng papuri ang mga kusinero ng Austrian – mahusay nila itong ginagawa!

Ang masa ng strudel ay minasa nang lubusan. Pagkatapos ay inilalatag ito sa isang tabla na natatakpan ng telang may harina. Ayon sa kaugalian, ang mga maybahay na Austrian ay gumagamit ng telang linen o bulak. Sa maraming pamilyang Austrian, ang telang ginagamit sa paglalatag ng masa ay iniimbak nang maraming taon at nilalabhan nang hiwalay sa iba pang mga bagay.

Mga pahina ng kasaysayan

Strudel na may mansanas 3

Hindi malinaw ang pinagmulan ng pie na ito, ngunit tiyak na ang apple strudel (larawan) ay hindi imbento ng mga Austrian. Ang mga ugat nito ay matatagpuan sa Silangan—sa Byzantium, na noon ay ang Ottoman Empire—at maaaring masubaybayan pabalik sa lutuing Turko na tinatawag na baklava. Pinaniniwalaan na ang mga Turko ang unang naghanda ng mga tinapay mula sa pinakamanipis na masa.

Ang resipe para sa panghimagas na ito ay ginamit ng mga Hungarian, na, pagkatapos ng Imperyong Ottoman, ay yumakap sa mga lasang Silangan. Ang mga Hungarian ngayon ay mayroon pang ulam na tinatawag na retes, na halos kapareho ng panghimagas sa Vienna. Sa Austria, ang apple strudel ay naging popular noong panahon ng dinastiyang Habsburg. Ang unang resipe ng strudel ay natagpuan sa isang sulat-kamay na cookbook mula 1696 at itinatago sa mga archive ng Vienna City Library.

Gaya ng nabanggit, ang strudel ay hindi lamang isang matamis na panghimagas. Ang mga taga-nayon ng Austria ay kadalasang naghahain hindi lamang ng apple strudel (larawan), kundi pati na rin ng mga tinapay na may mga kabute at patatas, keso at repolyo, o karne. Ito ay isang nakakabusog na pagkain na maaaring magpakain sa buong pamilya.

Sa kasalukuyan, ang mga katulad na recipe ng pie ay matatagpuan sa mga bansang kalapit ng Austria—sa Moldova (vertuta na may palaman na keso) at Greece (butsaga na may keso feta). Dahil sa malawak na iba't ibang palaman, ang pie na ito ay napakapopular sa buong Europa.

Mga sikreto sa paggawa ng strudel na gawa sa mansanas

Strudel na may mansanas 4

Upang maihanda nang tama ang obra maestra na ito, kailangan mong isaalang-alang ang ilang mga punto:

  • Ang tradisyonal na resipe ng Austria ay nangangailangan ng harina na mataas sa gluten, na gagawing mas malambot ang masa. Kung wala kang harina na mataas sa gluten, gumamit ng regular na harina na all-purpose; mangangailangan ito ng bahagyang mas kaunting tubig.
  • Mabilis matuyo ang pinagsamang masa, kaya pagkatapos mo itong masahin at hayaang magpahinga, kailangan mong ihanda ang iyong lugar ng trabaho - maglagay ng malinis na mantel o tuwalya (depende sa laki ng strudel) at i-secure ito nang mahigpit upang hindi ito madulas.
  • Sinasabi ng klasikong recipe na mas mainam na gumawa ng strudel mula sa matamis at maasim na uri ng mansanas..

Simulan na natin ang pagluluto

Strudel na may mansanas 5

Hindi madali ang paggawa ng apple strudel, pero sulit ang pagod! Kapag nasubukan mo na ito, paulit-ulit mo itong gagawin, na magpapasaya sa iyong buong pamilya sa aroma at masarap na lasa nito, na nakabatay sa lambot ng manipis at malutong na masa, sa nakalulugod na aroma ng almendras, sa pampalasa ng kanela, at sa kaaya-ayang asim ng mansanas.

Kaya, kakailanganin natin:

para sa pagsusulit:

  • 250 gramo ng premium na harina;
  • Kalahating tasa ng maligamgam na tubig;
  • 1 itlog;
  • Isang kurot ng asin;
  • Isang kutsarang mantikilya.

para sa palaman:

  • 3 malalaking mansanas;
  • 1 kutsarita ng kanela;
  • 100 gramo ng mantikilya;
  • 70 gramo ng mga almendras (tinadtad);
  • 170 gramo ng pasas;
  • Katas ng lemon;
  • 2 kutsarang asukal na may pulbos;
  • 100 gramo ng breadcrumbs;
  • 125 gramo ng kulay-gatas;
  • 100 gramo ng asukal.

Mga hakbang sa pagluluto

Strudel na may mansanas 6

  1. Paghaluin ang sinalang harina, itlog, tubig, asin, at mantikilya at masahin hanggang maging matigas ang masa. Bumuo ng bola, lagyan ng mantekilya, at ilagay sa ilalim ng isang mangkok para magpahinga.
  2. Ngayon, gaya ng nakasaad sa recipe, maaari na nating ihanda ang palaman. Balatan ang matamis at maasim na mansanas, hiwain ang mga ito nang pa-cubes, at budburan ng katas ng lemon.
  3. Ibabad ang mga pasas sa tubig.
  4. Igisa ang mga breadcrumb sa mantikilya hanggang sa maging golden brown.
  5. Idagdag ang mga mani, kanela, pasas, asukal, mansanas, at almendras sa breadcrumbs. Haluing mabuti ang lahat.
  6. Ngayon, gaya ng ipinahihiwatig ng resipe, oras na para gawin ang masa. Maglatag ng tuwalya o piraso ng tela sa mesa at budburan ito ng harina. Simulan ang paggulong palabas ng masa, simula sa gitna. Kakailanganin ng kaunting pagsisikap upang maging manipis at makinis ang masa.
  7. Lagyan ng mantika ang pinagsamang masa (pinahihintulutan ka ng recipe na lagyan ito ng mantika) at ilagay sa palaman.
  8. Ikalat nang pantay ang palaman sa masa, na nag-iiwan ng mga 10 cm mula sa gilid. Bilang kahalili, maaari mong ikalat ang palaman sa isang gilid ng sheet at bumuo ng isang maayos na bunton. Sa ganitong paraan, ang palaman ay mababalot sa ilang patong ng masa.
  9. Gamit ang tela, igulong ang masa hanggang maging isang mahigpit na rolyo. Takpan nang mahigpit ang mga dulo upang maiwasan ang pagtagas ng palaman.
  10. Lagyan ng mantika ang halos tapos na panghimagas at ilagay ito sa isang baking sheet na may linya na baking paper.
  11. Ilagay ang roll sa oven, preheated sa 190 degrees, sa loob ng 30-40 minuto.
  12. Kapag ang ating obra maestra ay naging ginintuang kayumanggi, patayin ang oven at hayaang kumulo ito sa loob ng 5 minuto.
  13. Kinukuha namin ang pie mula sa oven, muling lagyan ng mantika at hayaang lumamig.

Ang natapos na apple strudel (larawan) ay maaaring hiwain sa mga bahagi, budburan ng pulbos na asukal, o palamutihan ng whipped cream.

Ngayon na ang perpektong oras para magtimpla ng matapang na tsaa, anyayahan ang pamilya sa hapag-kainan, at sama-samang tamasahin ang napakagandang obra maestra na ito mula sa malayong Austria! Enjoy!

Video recipe para sa paggawa ng strudel ng mansanas