Puff pastry Berlin na "Ushki"
Nilalaman
Ang Berliner Pastry ay isang masarap na pastry na hugis-tainga na gawa sa puff pastry.Karaniwang tinatanggap na ang panghimagas na ito ay nagmula sa Alemanya, kung saan tinatawag itong mga cookies na "tainga ng baboy". Sa kasamaang palad, walang nakakaalam kung saan nagmula ang mga pastry na ito, ngunit alam ng lahat na parehong mahilig ang mga Aleman at Slav na kainin ang mga ito kasama ng tsaa at kakaw!
Sa esensya, ang recipe para sa mga matatamis na ito ay hindi kumplikado o mahirap, ngunit binubuo ito ng dalawang bahagi: puff pastry at fondant, o marahil icing. Samakatuwid, upang makagawa ng mga sikat at masarap na Berliner pastry na ito, kailangan mo munang pumili ng isang mahusay na recipe ng puff pastry. Maaari mong mapabilis nang malaki ang proseso sa pamamagitan ng pagbili ng handa nang pastry sa supermarket, ngunit ang paggawa ng sarili mo ay mas kapaki-pakinabang.
Puff pastry para sa mga pastry na Berliner
Ang resipe na ito para sa yeast-free puff pastry ay malamang na ginamit ng ating mga lola at, siyempre, ng mga pastry chef ng Sobyet. Perpekto ito para sa mga cake, puff pastry, at "mga tainga."
Ang pinakamaganda pa rito ay simple lang ang resipe na ito at hindi nangangailangan ng mamahaling sangkap, ngunit ang resultang masa ay kasing sarap pa rin ng nabibili sa tindahan. Siya nga pala, ang paraan ng paghahandang ito ay kilala rin bilang "masa na istilo-German."
Para sa masa kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:
- sinalang harina ng trigo - 4 na kutsara;
- natural na mantikilya - 450 g;
- tubig na yelo - 1 kutsara;
- itlog ng manok - 2 piraso;
- sitriko acid - 0.5 kutsarita;
- asin sa gilid ng isang kutsarita.
Maglagay ng 3.5 tasa ng harina sa isang malinis na ibabaw na may sapin na plastic wrap o parchment paper. Ang harina ay dapat bumuo ng isang bunton, na may lungga sa itaas, tulad ng bunganga ng bulkan, gaya ng ipinapakita sa larawan. Basagin ang mga itlog sa bunganga na ito, idagdag ang citric acid, tubig, at asin. Masahin ang masa gamit ang iyong mga kamay. Hindi ito dapat masyadong malagkit o matigas. Pagkatapos ay balutin ito ng plastic wrap o tuwalya upang hindi ito matuyo at hayaang magpahinga ng 20 minuto.
Hiwain ang mantikilya at ilagay ito sa isang mangkok, idagdag ang natitirang harina. Durugin ang lahat hanggang sa maging parang pasta.
Igulong ang masa hanggang sa kapal na 1-1.5 cm. Ilagay ang pinaghalong mantikilya sa gitna, ikalat ito gaya ng ipinapakita sa larawan. Hinihiling ng resipe na itiklop ang mga gilid ng pinagsamang masa sa isang sobre—itinutupi ang itaas at ibabang gilid patungo sa gitna, pagkatapos ay ang kanan at kaliwang gilid. Gamit ang rolling pin, maingat na igulong ang nabuong sobre sa parehong kapal gaya ng unang beses.
I-roll muli ang patong na ito ng masa, ngunit bahagyang naiiba: itiklop ang kanan at kaliwang bahagi patungo sa gitna, tulad ng nasa larawan, pagkatapos ay itiklop na parang libro at palamigin sa loob ng 20-30 minuto, nakabalot sa plastic wrap. Pagkatapos ay i-roll ito at itiklop muli sa parehong paraan, balutin ito sa plastic wrap, at palamigin. Ulitin ang prosesong ito nang 2-3 beses pa. Panghuli, i-roll ito hanggang sa maging 1 cm ang kapal.
Handa nang gamitin ang puff pastry!
Mga cake na Berlin na may puting icing
Ang pinakakaraniwang recipe para sa mga keyk na ito ay gumagamit ng puting icing. Gayunpaman, kung nais, maaari kang magdagdag ng pangkulay ng pagkain at gawing anumang kulay ng bahaghari ang icing. Lilikha ito ng masasayang "tainga ng baboy" na medyo nakapagpapaalala sa makukulay na American donuts.
Ayon sa recipe, kakailanganin natin:
- puff pastry - 250 g;
- asukal na kayumanggi - 70 g;
- banilya.
Ihanda ang masa sa pamamagitan ng paggulong nito nang bahagya at pagbubuhos ng harina. Kapag nagulong na, gupitin ang mga gilid upang bumuo ng makinis na parihaba. Budburan ng kalahati ng asukal at banilya sa ibabaw. Biswal na tukuyin ang gitna at simulang igulong ito patungo sa gitna mula sa kaliwa at kanang gilid, gaya ng ipinapakita sa ating larawan.
Ang resipe na ito ay nangangailangan ng tradisyonal na "mga tainga," kaya dapat ay kapareho ng laki ng nakasanayan mo. Para gawin ito, igulong ang masa at hiwain ito sa mga piraso na 2-cm ang kapal. Budburan ang mga ito ng natitirang asukal.
Lagyan ng parchment paper ang isang baking sheet at ilagay ang mga "tainga" dito. I-bake sa 200 degrees Celsius sa loob ng 5-6 minuto sa bawat panig. Dapat ay maganda na ang pagka-brown ng mga cake.
Para sa puting glaze kakailanganin mo:
- pulbos na asukal - 3 kutsara;
- vanilla sugar corn starch - 1 kutsara;
- katas ng kalahating lemon;
- Pinadalisay na tubig - 1 kutsara.
Napakasimple lang ng recipe ng glaze na ito. Ang kailangan mo lang gawin ay paghaluin ang lahat ng sangkap hanggang sa lumambot at ilagay sa refrigerator. Mahalagang gumamit ng cornstarch, dahil ang potato starch ay karaniwang hindi ginagamit sa mga inihurnong pagkain dahil sa kakaibang lasa nito.
Ipahid ang glaze sa natapos na "mga tainga," gaya ng ipinapakita sa larawan, at ilagay sa refrigerator sa loob ng 40-50 minuto. Ihain ang natapos na Berliner pâtisserie kasama ng herbal tea, cocoa, o anumang iba pang mainit na inumin.
Mga cheesecake na Berlin
Para magdagdag ng kakaibang lasa sa tradisyonal na "tainga" ng puff pastry, puwede kang magdagdag ng kakaibang lasa—cottage cheese, para maging eksakto!
Kaya, kailangan mong magluto mula sa mga sumusunod na produkto:
- puff pastry - 250 g;
- keso sa kubo - 150 g;
- asukal - 70 g;
- pasas - 50 g;
- anumang jam - 100 ml.
Igulong ang masa at ipahid ang cottage cheese, pasas, at asukal dito, ipamahagi ang mga ito nang pantay. Igulong at hiwain gaya ng sa nakaraang recipe.
I-bake ang Berliner sa oven sa 200 degrees Celsius sa loob ng 5 minuto sa bawat panig. Lagyan ng jam, condensed milk, o anumang iba pang topping na iyong mapipili ang natapos na panghimagas.
