Keyk bilang parangal kay San Honoré

Matamis na panghimagas: isang maliit na kasaysayan

Ang santo ay ipinanganak noong ika-anim na siglo sa bayan ng Amiens sa Pransya. Mula sa pagkabata, si Honoré ay nakikilala sa pamamagitan ng isang hindi pangkaraniwang kaamuan, na pumigil sa kanya na maging obispo ng kanyang bayan. Ang santo mismo ay hindi itinuring ang kanyang sarili na karapat-dapat sa gayong mataas na posisyon. Ayon sa alamat, sa sandaling nagbitiw si Honoré sa kanyang posisyon, isang sinag ng sikat ng araw ang sumikat sa kanyang noo, na maaaring mangahulugan lamang ng isang bagay: Ang Diyos mismo ang nagpala sa pari na tanggapin ang pagka-obispo.

Nang makarating sa bahay ni Honoré ang balita tungkol sa mahimalang pangyayari, hindi makapaniwala ang yaya nito. Itinulak ng babae ang kanyang pala sa lupa at buong kumpiyansang ipinahayag na maniniwala lamang siya kung ang kanyang mga kagamitan sa kusina ay agad na mamulaklak at mamunga. Sa isang iglap, ang pala ay naging isang kamangha-manghang palumpong ng blackberry, na pinalamutian ng mga bulaklak at hinog at makatas na berry.

Sa kasalukuyan, may isang kalye sa Paris na ipinangalan din kay Saint Honoré. Ayon sa alamat, dito naimbento ang recipe para sa keyk na may parehong pangalan. Noong ika-19 na siglo, ang pastry chef na si Chiboust, na ang panaderya ay matatagpuan sa Rue Honoré, ang unang lumikha ng kamangha-manghang masarap na panghimagas, na ipinangalan niya sa santo.

Mga sangkap

Ang recipe para sa shortcrust pastry ay nangangailangan ng mga sumusunod na sangkap:

• mantikilya – 70 gramo;
• harina - 140 g;
• baking powder - kalahating kutsarita;
• isang pula ng itlog;
• tubig - isang kutsara.

Para sa paghahanda ng choux pastry, ang recipe ay nangangailangan ng:

• tubig - 300 mililitro;
• harina - 140 g;
• mantikilya – 115 g;
• mga itlog - 4 na piraso;
• isang kurot ng asin.

Para sa custard, ang recipe ay nangangailangan ng:

• mga itlog - 4 na piraso;
• asukal - 200 gramo;
• gatas - 250 g;
• banilin – 1 g;
• gulaman – 15 g;
• tubig - 60 mililitro;
• dalawang kutsara ng cognac;
• corn starch - 30 g.

Para sa paghahanda ng panghimagas, kakailanganin mo ang butter cream, at para dito kakailanganin mong mag-stock up sa:

• asukal na may pulbos - 3 kutsara;
• isang pakete ng pampalapot ng cream;
• krema 33-35% - 200 ml.

Ang recipe para sa paggawa ng karamelo ay nagsasangkot ng paggamit ng:

• asukal - 180 g;
• tubig - 60 gramo

Paano gumawa ng Saint Honoré?

1. Ang recipe para sa choux pastry ay nagsisimula sa pagpapakulo ng tubig, mantikilya, at asin. Bawasan ang apoy. Idagdag ang harina sa kumukulong likido at haluing mabuti. Hayaang kumulo ang masa nang ilang minuto. Dapat itong madaling matanggal mula sa mga gilid ng kawali.
2. Hayaang lumamig nang bahagya ang masa. Pagkatapos ay simulan ang pagdaragdag ng mga itlog nang paisa-isa. Haluing mabuti. Ang natapos na masa ay dapat na makinis at pare-pareho, bahagyang nababanat kapag tinupi gamit ang kutsara.
3. Simulan natin ang recipe ng shortcrust pastry. Salain nang mabuti ang harina at baking powder, idagdag ang mantikilya, at pagkatapos ay simulang hiwain ang timpla gamit ang kutsilyo hanggang sa maging mumo.
4. Idagdag ang pula ng itlog at asukal, at mabilis na masahin ang masa. Magdagdag ng ilang kutsarang malamig na tubig kung kinakailangan. Bumuo ng masa na parang bola at ilagay sa refrigerator nang mga 15 minuto.
5. Bilog ang panghimagas, kaya igulong ang masa. Gamit ang pastry bag, i-pipe ang dalawang singsing ng choux pastry sa ibabaw. Hubugin ang natitirang masa para maging maliliit na pastry.
6. Ihurno ang masa sa isang oven na pinainit sa 200 degrees Celsius (400 degrees Fahrenheit) sa loob ng humigit-kumulang 15-20 minuto. Pagkatapos ay bawasan ang temperatura sa 170 degrees Celsius (350 degrees Fahrenheit) at ihurno pa ng 20 minuto.
7. Habang lumalamig ang mga sangkap para sa panghimagas, simulan ang paggawa ng cream. Paghiwalayin ang puti ng itlog mula sa pula ng itlog. Ilagay sa refrigerator ang puti at batihin ang pula ng itlog gamit ang starch, vanilla, at asukal (150 g). Dapat ay maging creamy ang timpla nito.
8. Magdagdag ng maligamgam na gatas sa nagresultang timpla at pakuluan sa katamtamang apoy, habang patuloy na hinahalo. Kapag nagsimulang bumula ang cream, ilipat ito sa isang malalim na lalagyan, takpan ng plastic wrap, at ilagay ito sa isang paliguan ng malamig na tubig upang lumamig.
9. Ibabad ang gelatin sa malamig na tubig. Pagkatapos ay ilagay ito sa apoy, magdagdag ng 50 g ng asukal, at pakuluan habang patuloy na hinahalo. Iwanan ang inihandang solusyon sa isang mainit na lugar sa isang mangkok ng mainit na tubig upang mapanatili itong mainit.
10. Haluin ang mga puti ng itlog hanggang sa maging matigas ang mga taluktok. Ipagpatuloy ang paghahalo at dahan-dahang ibuhos ang gelatin at asukal. Haluin ang panghimagas hanggang sa maging malambot at makinis.
11. Paghaluin ang isang-katlo ng hinalong puti ng itlog sa pinalamig na custard.
12. Idagdag ang natitirang puti ng itlog sa dalawang bahagi, habang patuloy na hinahalo gamit ang spatula. Idagdag ang cognac. Palamigin ang panghimagas sa refrigerator nang 20 minuto bago ihain.
13. Ngayon para sa recipe ng buttercream. Haluin ang cream kasama ang pampalapot at powdered sugar.
14. Punan ang mga blangko ng pastry - mga cake at singsing - ng butter cream.
15. Para gumawa ng caramel, pagsamahin ang tubig at asukal sa isang kaserola. Dapat ay mabasa lang ng tubig ang asukal. Pakuluan ang timpla at tanggalin ang anumang mabubuong patong. Hayaang kumulo nang kaunti ang syrup hanggang sa magkulay caramel ito. Pagkatapos, alisin ang kaserola sa apoy at ilubog ito nang kaunti sa isang mangkok ng malamig na tubig.
16. Isawsaw ang mga inihandang keyk sa mainit na karamelo at idikit ang mga ito sa panlabas na singsing ng base cake.

Kapag napuno na ng cake ang lahat ng singsing, ibuhos ang custard sa gitna ng cake. Ilagay sa refrigerator ang panghimagas nang ilang oras. Bago ihain, maaari mo nang dekorasyunan ang cake ng powdered sugar.

Video recipe para sa keyk na Saint-Honoré