Ang masarap na choux pastry ang kailangan mo para sa mga eclair
Nilalaman
Noong ika-19 na siglo, binigyan ng France ang mundo ng isa pang obra maestra sa pagluluto: ang éclairs, bunga ng mga pagsisikap ng pastry chef na si Marie-Antoine Carémie. Sa simula, ang plano ay lumikha ng isang bagong pastry batay sa choux pastry. Ang mga simpleng eksperimento ay nagresulta sa isang kendi na mas nakapagpapaalaala sa isang panghimagas, mahangin at may magaan at banayad na lasa. Ang choux pastry na ginagamit para sa mga eclair ang naging pangunahing sangkap na nagpahintulot sa inobasyon sa pagluluto na ito na makakuha ng ganitong katanyagan.
Ang éclair, na nangangahulugang kidlat sa Pranses, ay nagmula sa kakaibang epekto nito sa ating panlasa. Ang napakabilis, walang kapantay, kaaya-aya, at pinong lasa ng mga pastry na ito ay nakakamit sa pamamagitan ng matalinong kombinasyon ng mga sangkap na ginamit sa proseso ng paghahanda. Bagama't patuloy na nagbabago ang recipe para sa mga pastry na ito, ang recipe para sa paggawa ng masa ay nanatiling hindi nagbabago.
Sa kasalukuyan, ang mga éclair ay isang kilalang bahagi na ng industriya ng mga lutong-bahay na inihurno, lalo na't ang mga lutong-bahay na pastry ay mas malambot at mas pino kaysa sa mga gawa sa mga pabrika. Ang recipe para sa napakasarap na pagkain na ito ay kilala at simple, ngunit may ilang mga patakaran na dapat sundin kapag nagbe-bake ng mga ito.
Ang mahusay na masa ng eclair ang susi sa tagumpay
Para sa mga lutong-bahay na nagdedesisyong gumawa ng sarili nilang masarap na panghimagas, ang pangunahing hamon ay ang wastong paghahalo ng masa para sa mga keyk. Para sa mas mahusay na pag-unawa, mahalagang linawin ang recipe ng masa, dahil ang napakasarap na lasa ay nakakamit sa pamamagitan ng wastong paghahalo ng masa. Ang kalidad ng masa ang nagtatakda ng lasa at hitsura ng mga inihurnong pagkain sa hinaharap.
Ang recipe para sa éclairs ay hindi naman masyadong kumplikado o espesyal, ngunit hindi lahat ng maybahay ay kayang gawin ito nang tama sa unang pagkakataon. Mahalagang malaman ang ilan sa mga detalye ng paggawa ng choux pastry upang makamit ang ninanais na resulta. Nag-aalok kami ng isang tradisyonal na recipe para sa paggawa ng ninanais na choux pastry sa bahay. Para makagawa ng mga pastry na ito, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:
- itlog ng manok - 4 na piraso;
- harina - 150 g;
- mantikilya – 100 gramo;
- gatas - 250 ml;
- asin ng bato - 2 g;
- asukal na butil - 5 g.
Gaya ng nakikita mo, ang mga pangunahing sangkap na ginagamit sa paggawa ng masa ay tradisyonal at pamilyar. Ginagamit ang gatas upang mapahina ang masa, ngunit kung walang gatas, maaari mong ihalo ang lahat ng sangkap sa tubig sa parehong proporsyon.
Ang proseso ng pagluluto mismo ay ang mga sumusunod. Kumuha ng isang malaking kaserola, mas mabuti kung 3-5 litro, at ibuhos ang inihandang gatas dito. Idagdag ang mantikilya at asin. Initin ang lahat sa kalan hanggang sa tuluyang matunaw ang mantikilya. Maingat na ibuhos ang harina sa kaserola, siguraduhing idagdag ang lahat nang sabay-sabay, habang hinahalo ang timpla gamit ang isang kutsara. Kapag lumapot na nang sapat ang timpla, alisin sa apoy at hayaang lumamig sa temperatura ng silid.
Kapag halos luto na ang timpla, haluin ito hanggang sa nais na lapot. Idagdag ang mga itlog nang paisa-isa, habang patuloy na hinahalo at subaybayan ang lapot ng masa.
Dapat ihanda ang oven para sa pagbe-bake, na may temperaturang 2200, at lagyan ng parchment paper ang baking sheet. Eksaktong tinutukoy ng recipe ang temperaturang ito, na kanais-nais para sa pag-alsa ng masa. Kapag nakuha mo na ang pinakahihintay na masa, punuin ito ng mga pastry bag o syringe at pigain ang 10 cm na haba na mga piraso papunta sa baking sheet. Ilagay ang baking sheet sa oven at i-bake ang mga cake sa unang 10 minuto sa 2200Pagkatapos nito, sa natitirang 10-15 minuto, bawasan ang temperatura sa pagbe-bake sa 1900.
Pinupuno namin ang mga natapos na cake ng cream o ibang palaman ayon sa aming kagustuhan sa panlasa.
Ilang mga sikreto para sa paggawa ng masa ng eclair
Para makagawa ng mahusay na masa mula sa mga ordinaryong sangkap gamit ang resipe na ito, isaalang-alang ang mga sumusunod na subtleties at tampok:
- Bago ka magsimulang maghanda ng masa, siguraduhing salain ang harina upang ang masa ay maging makinis at malambot;
- ang harina ay sinasala nang hiwalay at pagkatapos lamang nito, ang buong dami ng harina ay ipinapadala sa kawali;
- ang mga itlog ay dapat painitin sa maligamgam na tubig bago idagdag sa halo;
- Ang mga itlog ay idinagdag sa inihandang timpla, dinala sa temperatura ng silid, sa dami na kinakailangan upang matunaw ang masa;
- Kapag hinahalo ang timpla, ipinapayong iwasan ang paggamit ng panghalo at mano-manong haluin ito gamit ang isang whisk;
- Ang mga cake ay dapat ihurno sa isang mahusay na pinainit na oven, na ang temperatura ay umaabot sa 2200
