Mga mahangin na profiteroles na may custard
Nilalaman
Maliit ngunit makapangyarihan – ganyan mo mailalarawan ang mga kamangha-manghang choux pastry na ito na nagmula sa Pransya na may kawili-wiling pangalang "profiteroles". Isinalin mula sa Pranses, ang "profiterole" ay nangangahulugang isang maliit na gantimpala, isang maliit ngunit kapaki-pakinabang na pagbili, o, sa pangkalahatan, isang kaaya-ayang maliit na panghimagas. Totoo ito, dahil ang mga profiterole ay kadalasang inihahain sa mga cafe bilang bonus kasama ng tsaa, kape, o kakaw.
Klasikong choux pastry
Ang base ng keyk ay gumagamit ng klasikong recipe ng choux pastry. Ang recipe na ito ng profiteroles ay madali at hindi nangangailangan ng maraming oras. Gayunpaman, upang makamit ang isang perpektong base, tulad ng nasa larawan, ang pastry ay dapat gawin gamit ang pinakasariwa at pinakamataas na kalidad na mga sangkap.
Kaya, para sa klasikong choux pastry kakailanganin mo:
- premium na harina ng trigo - 1 tasa
- itlog ng manok - 4 na piraso (o 3 malaki)
- mantikilya - 100 g
- pinong asin - 1/2 kutsarita
- asukal na butil - 1 kutsarita
- gatas na puno ng taba - 1 kutsara
Ibuhos ang gatas sa isang kaserola. Kapag mainit na, idagdag ang asukal at pinong tinadtad na mantikilya. Pakuluan ang timpla. Kapag lumitaw na ang mga unang bula at bula, idagdag ang harina na sinalang mabuti at haluin gamit ang kahoy o silicone spatula.
Alisin ang timpla mula sa apoy. Para masiguro ang walang bukol-bukol na masa, hinihiling ng recipe ang masusing pagmamasa. Pagkatapos, ibalik ang kaserola sa pinakamababang apoy at initin hanggang sa magsimulang humiwalay ang masa sa mga gilid. Alisin mula sa kalan.
Idagdag ang mga itlog nang paisa-isa sa pinalamig na masa, habang hinahalo gamit ang kutsara hanggang sa lumambot. Para mapabilis ang proseso, maaari kang gumamit ng panghalo. Ang resultang masa ay dapat na nababanat at parang pasta, gaya ng ipinapakita sa larawan.
Ilagay ang mga profiteroles sa isang baking sheet na nilagyan ng mantika o parchment lined. Ang pinakamadaling paraan para gawin ito ay gamit ang piping bag, gaya ng ipinapakita sa larawan. Ang diyametro ng mga profiteroles ay dapat na humigit-kumulang 40-50 mm. I-bake ang mga cake sa loob ng 20 minuto sa 180 degrees Celsius (350 degrees Fahrenheit). Ito ay isang simpleng recipe para sa klasikong choux pastry.
Gupitin ang mga inihandang profiteroles upang magkasya ang cream sa loob.
Mga profiterong lemon
Ang klasikong recipe ng masa para sa keyk na ito ay matatagpuan sa itaas, ngunit ang cream ay ibang usapan. Ang isang napaka-pino at kapana-panabik na sariwang lemon-cream cream ay ginagawang masarap na panghimagas ang mga profiterol. At, nga pala, napakadaling gawin ito.
Malutong na lemon curd:
- Itlog - 1 piraso
- Mantikilya - 20 g
- Makapal na krema - 150 g
- Banilin
- Asukal na butil - 1 kutsara
- Buong lemon - 1 piraso.
- Asukal na may pulbos - 80 g
Talunin ang itlog kasama ang asukal hanggang sa tuluyang maghalo. Pagsamahin sa ginadgad na balat ng lemon at pinigang katas. Haluin ang lahat at hayaang nakababad sa loob ng 20 minuto. Pagkatapos, salain ang timpla gamit ang cheesecloth upang maalis ang anumang sobra. Idagdag ang mantikilya at hayaang kumulo sa mahinang apoy, habang patuloy na hinahalo, sa loob ng 15 minuto.
Haluin ang cream gamit ang powdered sugar gamit ang mixer at ihalo sa pinalamig na lemon curd. Ang magiging curd ay magiging bahagyang madilaw-dilaw, tulad ng nasa larawan. Gamit ang pastry bag, ibuhos ang curd sa icing gamit ang tubo.
Mga profitero ng Cognac
Ang resipe na "alkohol" na ito ay, siyempre, eksklusibo para sa mga matatanda.
Kaya, para sa cream kakailanganin mo:
- Mantikilya - 100 g
- Mga itlog ng manok - 1 piraso.
- Asukal na may pulbos - 1/2 tasa
- Maitim na tsokolate - 50 g
- Cognac - 2 kutsara
Talunin ang mga itlog kasama ng asukal at ilagay ang mga ito sa isang double boiler hanggang sa lumapot. Tadtarin ang tsokolate gaya ng ipinapakita sa larawan at tunawin sa microwave, pagkatapos ay ihalo ito sa mantikilya. Idagdag ang pinaghalong tsokolate sa pinalamig na pinaghalong itlog at ibuhos ang cognac. Handa na ang perpektong palaman ng profiteroles!
