Christmas Stollen - 8 Mga Recipe para sa Tradisyonal na German Cake

Ang Stollen ay isang tradisyonal na pastry na Pamasko ng Alemanya: isang keyk na puno ng pasas, mani, at minatamis na prutas, na maraming binudburan ng pulbos na asukal. Patok din ang mga baryasyon na may marzipan at poppy seeds. Nararanasan ng Stollen ang pinakamasarap na lasa nito ilang linggo pagkatapos i-bake.

Ang kasaysayan ng Christmas Stollen

Ang pinagmulan ng stollen ay may sagradong pinagmulan. Ang unang pagbanggit sa isang panghimagas na kilala bilang stollen ay nagsimula pa noong 1329. Isa ito sa mga pangunahing handog sa mga obispong Katoliko. Dahil ang keyk na ito ay inihurno noong panahon ng Kuwaresma, kailangan itong Kuwaresma—na naglalaman lamang ng harina, oats, tubig, at mantika. Siyempre, ang mga ganitong simpleng sangkap ay hindi angkop sa panlasa ng mga maharlika, kaya noong 1491, nilagdaan ni Pope Innocent VIII ang isang espesyal na atas na kilala bilang "Oil Decree." Mula noon, ang pagkonsumo ng mantikilya at mga produktong gawa sa gatas ay pinahihintulutan noong panahon ng Kuwaresma, kapalit ng isang donasyon sa simbahan.

Noon isinilang ang lasang Stollen na alam natin hanggang ngayon: mayaman sa mantikilya, gatas, at iba't ibang matatamis. Gayunpaman, nanatiling hindi nagbabago ang hugis ng keyk: ayon sa alamat, sumisimbolo ito sa pagbabalot kay Kristo sa sabsaban. Sa ilang rehiyon ng Alemanya, ang pastry na ito ay dating tinatawag na "strizel," isang pangalan na nagbigay inspirasyon pa nga sa pangalan ng pangunahing tradisyonal na pamilihan ng Pasko sa Dresden, ang Striezelmarkt.

Dresden Stollen (orihinal na recipe)

Ang Dresden Stollen ay lalong popular at minamahal ng mga Aleman. Ang inihurnong pagkaing ito ay napakasarap at may mataas na nilalamang mantikilya. Ang pangalan ay naka-trademark pa nga, at tanging ang isang Christmas cake na gawa sa lungsod na ito at sa mga nakapalibot na lugar nito ang tunay na matatawag na Dresden Stollen.

Mga sangkap:

• Harina - 500 g
• Gatas - 150 g
• Pasas - 200 g
• Mga minatamis na prutas - 100 g
• Mga almendras - 50 g
• Mga Hazelnut - 50 g
• Mabilis na kumikilos na lebadura - 11 g
• Mantikilya - 250 g
• Konyak - 150 g
• Asukal - 90 g
• Kanela - 1 kutsarita.
• Kardamono - 1 kutsarita.
• Luya - 1 kutsarita.
• Asukal na banilya - 1 kutsarita.

Para sa pagpapabinhi

• Mantikilya - 150 g
• Asukal na pulbos - 200 g

Oras ng pagluluto: 3 oras (+24 oras para mababad ang palaman at hindi bababa sa 2 linggo para mahinog ang tapos na keyk)

Mga Serving: 4 na stollen na may bigat na humigit-kumulang 200 g

Hakbang-hakbang na resipe

Hakbang 1

Ihanda ang mga sangkap. Sa isang hiwalay na mangkok, pagsamahin ang pinasingawan na pasas, tinadtad na minatamis na prutas at mani, balat at katas ng orange at lemon, at dark cognac.

Hakbang 2

Takpan ang timpla ng cling film at ilagay sa refrigerator sa loob ng 24 na oras.

Hakbang 3

Simulan na natin ang paghahanda ng masa. Idagdag ang lebadura, dalawang kutsarang asukal, at limang kutsarang harina sa maligamgam na gatas. Haluing mabuti at hayaang nakababad sa loob ng 40 minuto.

Hakbang 4

Kapag tumaas na ang masa, idagdag ang pinalambot na mantikilya, ang natitirang asukal at harina, masahin nang mabuti ang masa at igulong ito sa isang manipis na layer.

Hakbang 5

Ilagay ang pinatuyong prutas at pinaghalong mani sa ibabaw ng masa, haluing mabuti at iwanan ng isang oras sa temperatura ng silid upang tumaas.

Hakbang 6

Hatiin ang masa sa apat na pantay na bahagi, ihulma ang bawat isa bilang isang parihaba at itupi ito sa magkabilang panig, na parang binabalot ang isang sanggol.

Hakbang 7

Ilagay ang natapos na stollen sa isang baking sheet at hayaang magpahinga ng isa pang kalahating oras.

Hakbang 8

Ihurno ang stollen sa isang oven na pinainit sa 170 degrees sa loob ng mga 40 minuto, pagkatapos ay ilabas ang mga ito at, habang mainit pa, takpan ang mga ito ng tinunaw na mantikilya at pulbos na asukal.

Hakbang 9

Balutin nang mahigpit ang mga inihurnong pagkain sa foil, o marahil sa isang plastic bag sa ibabaw, at iwanan sa isang malamig na lugar sa loob ng 10-20 araw.

Hakbang 10

Bago ihain, budburan muli ng maraming asukal na may pulbos.

Keso na Stollen

Mas gusto ng maraming kusinero ang resipe na ito. Ang stollen ay nagiging malambot at malambot, at mas kaunting oras ang kailangan para ihanda dahil hindi mo na kailangang hintaying umandar ang lebadura. Bukod pa rito, ang keyk na inihanda sa ganitong paraan ay hindi kailangang ipahinga nang dalawang linggo. Maaari itong gawin dalawa o tatlong araw bago ang pista opisyal, at magkakaroon na ito ng kahanga-hangang lasa.

Mga sangkap:

Pagpupuno

• Pinatuyong prutas - 200 g
• Mga minatamis na prutas - 50 g
• Rum - 60 ml

Masa

(dapat nasa temperatura ng kuwarto ang lahat ng sangkap)

• Harina ng trigo - 250 g
• Powder ng pampaalsa - 5 g
• Asukal na banilya - 4 g
• Asukal - 70 g
• Isang kurot ng asin
• Isang kurot ng kardamono, luya, kanela, at nutmeg
• Balat ng 1/4 ng kahel
• Itlog - 1 piraso
• Mantikilya - 100 g
• Keso na kubo - 125 g
• Mga almendras - 70 g

Para sa takip

• Natunaw na mantikilya - 50 g
• Asukal na may pulbos - 40 g

Oras ng pagluluto: 1 oras (+ oras para sa pagbababad ng palaman)

Mga Serving: 1

Hakbang-hakbang na resipe

Hakbang 1

Simulan natin sa paghahanda ng palaman. Pasingawan ang pinatuyong prutas, balatan at i-roast ang mga mani, at tadtarin ang minatamis na prutas. Ibuhos ang alkohol sa pinatuyong prutas at hayaang mamasa-masa hanggang sa wala nang matitirang basa.

Hakbang 2

Talunin ang pinalambot na mantikilya gamit ang isang panghalo hanggang sa maging puti, dahan-dahang magdagdag ng asukal at asin.

Hakbang 3

Kapag natunaw na ang asukal, idagdag ang itlog at haluin nang ilang minuto.

Hakbang 4

Idagdag ang cottage cheese at batihin hanggang lumambot. Idagdag ang zest.

Hakbang 5

Haluin at salain ang mga tuyong sangkap.

Hakbang 6

Idagdag ang mga ito sa masa.

Hakbang 7

Haluin gamit ang isang panghalo, pagkatapos ay gamit ang iyong mga kamay.

Hakbang 8

Haluin ang palaman.

Hakbang 9

Gumawa ng hugis-itlog at itupi ang mga gilid. Ihurno nang halos isang oras sa oven na pinainit sa 170 degrees Celsius.

Hakbang 10

Habang mainit pa ang stollen, pahiran ito ng tinunaw na mantikilya at budburan nang sagana ng pulbos na asukal.

Stollen ng Pasko na Walang Lebadura

Sa esensya, ang yeast-free na Christmas stollen na ito ay malapit na kamag-anak ng naunang recipe. Ang quark ang nagbibigay sa ganitong uri ng cake ng malambot, malambot, at malutong na tekstura. Gumagamit din ang recipe na ito ng ilang uri ng harina, na nagpapahintulot sa masa na mabilis na umalsa kahit na may kaunting baking powder.

Mga sangkap:

Para sa pagsusulit

• Asukal o pampatamis - 130 g
• Mantikilya - 180 g
• Harina ng durum na trigo - 100 g
• Harina ng almendras - 70 g
• Puting harina ng trigo - 300 g
• Keso na kubo - 250 g
• Mga itlog ng manok - 2 piraso.
• Katas ng kahel - 50 g
• Balat ng kahel at lemon
• Pampaalsa - 10 g
• Asukal na banilya - 10 g

Para sa pagpuno

• Pinatuyong prutas - 200 g
• Mga mani - 200 g
• Cognac - 100 g

Para sa pagwiwisik

• Mantikilya - 80 g
• Asukal na may pulbos - 80 g

Oras ng pagluluto: 1 oras (+ oras para sa pagbababad ng palaman)

Mga Serving: 2 stollen na tumitimbang ng 400-500 g

Hakbang-hakbang na resipe

Hakbang 1

Simulan natin sa paghahanda ng palaman. Hiwain ang mga pinatuyong at minatamis na prutas sa mga piraso na kasinglaki ng pasas, lagyan ng kumukulong tubig, at hayaang matuyo. Pagkatapos ay ibuhos ang cognac at orange juice. Hiwain din ang mga mani. Haluin, takpan nang mahigpit, at hayaang nakababad sa loob ng 24 oras.

Hakbang 2

Salain at ihalo ang lahat ng tuyong sangkap: iba't ibang uri ng harina at baking powder.

Hakbang 3

Sa isang mangkok ng blender, paghaluin ang matabang cottage cheese, asukal, malambot na mantikilya at zest.

Hakbang 4

Haluin hanggang sa lumambot at maging makinis.

Hakbang 5

Unti-unting idagdag ang mga tuyong sangkap.

Hakbang 6

Ilagay ang masa sa mesa at ihalo ang palaman.

Hakbang 7

Bumuo ng dalawang hugis-itlog na cupcake mula sa masa at itupi ang mga ito sa kalahati.

Hakbang 8

Maghurno sa isang oven na preheated sa 180 degrees sa loob ng 60 minuto.

Hakbang 9

Pahiran ng mantikilya ang mainit na stollen at budburan ng pulbos na asukal. Balutin sa parchment paper at hayaang magpahinga nang ilang araw.

Hakbang 10

Bago ihain, budburan nang sagana ng pulbos na asukal.

Klasikong Stollen na may Marzipan

May isang bersyon na matatagpuan sa mga pamilihang pamasko ng Alemanya na gumagamit ng marzipan sa halip na ilang pinatuyong prutas. Madali itong gawin sa bahay. Medyo matagal pa ito, ngunit mapapasaya mo ang iyong mga bisita sa pamamagitan ng masarap at orihinal na pastry.

Mga sangkap:

Pagpupuno

• Mga almendras, walnuts, hazelnuts, kasoy, pecans, pistachios - 50 g bawat isa
• Mga pasas, prun - 50 g bawat isa
• Minasadong dalandan, cranberries - 25 g bawat isa
• Spiced Rum o Kirschwasser - mula sa 200 ml

Marzipan

• Asukal - 70 g
• Tubig - 18 ml
• Rum - 10 ml
• Harina ng almendras - 100 g

Masa

• Star anise, allspice, cinnamon, luya - isang kurot bawat isa
• Buhay na lebadura - 30 g
• Gatas - 125 ml
• Pulot - 30 g
• Asukal - 140 g
• Mga itlog - 3 piraso.
• Mantikilya - 230 g
• Premium na harina - 615 g

Patong

• Mantikilya - 50 g
• Asukal na pulbos - 50 g

Oras ng pagluluto: 2 oras (+ 24 oras para sa pagbababad ng palaman)

Mga Serving: 3 stollen na tumitimbang ng 300-400 g

Hakbang-hakbang na resipe

Hakbang 1

I-roast ang mga binalatang mani sa isang tuyong kawali hanggang sa maging golden brown.

Hakbang 2

Palamigin ang mga mani at idagdag ang pinatuyong prutas, minatamis na prutas, at balat. Ibuhos ang alkohol sa pinaghalong ito at hayaang nakababad nang hindi bababa sa 24 oras.

Hakbang 3

Simulan na natin ang paghahanda ng marzipan. Pakuluan ang tubig at asukal sa isang kaserola, pagkatapos ay idagdag ang rum.

Hakbang 4

Bawasan ang apoy at idagdag ang harina ng almendras, habang patuloy na hinahalo gamit ang spatula.

Hakbang 5

Ilagay ang marzipan sa plastic wrap at bumuo ng tatlong sausage. Ilagay sa refrigerator nang hindi bababa sa 40 minuto.

Hakbang 6

Sa isang mangkok ng panghalo, paghaluin ang lebadura na may maligamgam na gatas, magdagdag ng pulot.

Hakbang 7

Talunin ang dalawang pula ng itlog at tatlong puti sa masa, idagdag ang pinalambot na mantikilya.

Hakbang 8

Salain ang mga pampalasa at harina at simulang masahin ang masa. Idagdag ang mantikilya.

Hakbang 9

Igulong ang masa, magdagdag ng pinaghalong mga mani at pinatuyong prutas.

Hakbang 10

Magpatuloy tayo sa paghubog ng stollen: tiklupin ang mga gilid sa gitna, pagkatapos ay igulong ito at hiwain sa tatlong bahagi.

Hakbang 11

Bumuo ng hugis-itlog mula sa bawat piraso, ilagay ang marzipan at igulong ito.

Hakbang 12

Hayaang tumaas ang masa sa loob ng isang oras, natatakpan ng pelikula.

Hakbang 13

Maghurno ng 45 minuto sa 180 degrees.

Hakbang 14

Lagyan ng mantika ang natapos na stollen at budburan ng asukal na may pulbos.

Hakbang 15

Balutin nang mahigpit ang stollen sa parchment paper at foil. Handa na itong ihain sa loob ng 3 araw.

Stollen ayon sa isang recipe ni Yulia Vysotskaya

Kilala si Yulia Vysotskaya sa kanyang pagkahilig sa matatapang na eksperimento sa pagluluto. Kaya iminumungkahi niya ang paggawa ng Stollen gamit ang isang hindi pangkaraniwang resipe, lumayo sa mga sagradong kahulugan nito, gumawa ng mas manipis at mas malambot na masa, at ihurno ito sa isang bilog na kawali. Para sa dagdag na lasa, pinalitan niya ang puting asukal ng brown sugar, nagdagdag ng mas maraming prutas, hinalo ang mga mani, at inayos ang bilang ng mga itlog.

Mga sangkap:

• Mantikilya - 215 g
• Asukal na kayumanggi - 90 g
• Pulot - 25 g
• Mga itlog - 4 na piraso.
• Harina ng trigo - 225 g
• Asin - 1 gramo
• Kanela - 4 g
• Luya - 3 g
• Nutmeg - 1 g
• Giniling na clove - 1 g

Para sa pagpuno

• Mga almendras - 65 g
• Mga Hazelnut - 65 g
• Pasas - 250 g
• Pinatuyong berry - 150 g
• Katas ng kahel - 100 ml
• Rum o cognac - 50 ml

Oras ng pagluluto: 4 na oras (+ 24 oras para mababad ang palaman)

Mga Serving1 bilog na stollen na may diyametrong 20 cm

Hakbang-hakbang na resipe

Hakbang 1

Maghanda ng pinaghalong pinatuyong prutas, minatamis na prutas, at mani. Tadtarin ang lahat ng sangkap ayon sa laki ng pasas, ibuhos ang alkohol at katas ng dalandan, isara nang mahigpit, at ilagay sa refrigerator sa loob ng 24 oras.

Hakbang 2

Sa isang malalim na mangkok, pagsamahin ang tinunaw na mantikilya, brown sugar, itlog, asin at mabangong pampalasa.

Hakbang 3

Talunin gamit ang isang panghalo sa loob ng 7 minuto.

Hakbang 4

Idagdag ang sinalang harina at haluing mabuti gamit ang mixer sa mababang bilis.

Hakbang 5

Idagdag ang pinaghalong mani at pinatuyong prutas. Masahin ang masa.

Hakbang 6

Ilagay ang masa sa isang kawali na nilagyan ng mantekilya at nilagyan ng parchment paper.

Hakbang 7

Maghurno nang hindi bababa sa 2.5 oras sa 325 degrees Fahrenheit (165 degrees Celsius). Huwag buksan ang oven sa unang oras. Butasan ang keyk gamit ang toothpick at lagyan ito ng maraming alkohol o juice. Kung plano mong iimbak ang stollen, ulitin ang pamamaraang ito tuwing tatlong araw.

Stollen na may Levito Madre sourdough

Ang isa pang opsyon para sa paggawa ng stollen gamit ang walang lebadura na masa ay ang paggamit ng Levito Madre sourdough. Ito ay isang panimulang recipe ng Italian sourdough na gumagamit ng ubas. Maaari itong gamitin sa paggawa ng tinapay, mga inihurnong pagkain, o mga pastry. Ang Levito Madre sourdough ay maaaring mabili nang handa sa isang espesyal na tindahan o ihanda nang maaga.

Mga sangkap:

• Masa ng lebadura - 225 g
• Tubig - 275 g
• Premium na harina - 350 g
• Asukal - 125 g
• Asin - 7 gramo
• Mantikilya - 200 g
• Balat ng isang lemon

Para sa pagpuno

• Mga minatamis na prutas, pasas, mani - 150 g bawat isa
• Marzipan (opsyonal) - 200 g

Oras ng pagluluto: 2.5 oras (+ 24 oras para sa pagbababad ng palaman)

Mga Serving2 stollen na may bigat na 350 g

Hakbang-hakbang na resipe

Hakbang 1

Ibuhos ang pampagana sa isang malalim na lalagyan. Magdagdag ng tubig at harina.

Hakbang 2

Masahin nang mabuti sa loob ng 15-20 minuto.

Hakbang 3

Magdagdag ng pinalambot na mantikilya sa maliliit na bahagi.

Hakbang 4

Iwanan sa refrigerator nang hindi bababa sa 12 oras.

Hakbang 5

Paghaluin ang tinadtad na pinatuyong prutas, mani at zest sa masa.

Hakbang 6

Hatiin ang masa sa kalahati. Bumuo ng parihaba sa bawat kalahati.

Hakbang 7

I-roll ang masa, mag-iwan ng isang tupi sa itaas.

Hakbang 8

Maaari mong i-bake ang stollen sa isang baguette pan o sa parchment paper. Painitin ang oven sa 180 degrees Celsius at i-bake nang hindi bababa sa 40 minuto.

Hakbang 9

Lagyan nang mapagbigay ng mantikilya ang mga natapos na cupcake at budburan ng pulbos na asukal.

5 tanong tungkol sa Stollen

Kailan lutuin ang stollen?

Karaniwang inihahanda ang Stollen isang beses sa isang taon, dalawa hanggang tatlong linggo bago ang mga pista opisyal ng Pasko. Dahil ipinagdiriwang ng mga Katoliko ang Pasko tuwing Disyembre 24, inihahanda ito sa pinakasimula ng taglamig. Gayunpaman, kung iimbak nang maayos, mapapanatili nito ang masarap na lasa kahit tatlong buwan pagkatapos ng paghahanda. Kung ito ay isang quark stollen, maaari itong ihanda tatlo hanggang limang araw bago ihain.

Paano mag-imbak ng mga nakaw na produkto?

Upang maiwasan ang pagkatuyo ng Stollen, ngunit upang matiyak na ito ay mahinog, mahalagang sundin ang lahat ng mga kondisyon ng pag-iimbak. Ang unang pananggalang na patong ay mantikilya at pulbos na asukal, na dapat ilapat nang ilang patong sa mga inihurnong pagkain. Pagkatapos, balutin ang mga ito nang mahigpit sa parchment paper, foil, o isang piping bag. Para sa pangmatagalang pag-iimbak, inirerekomenda rin ang mga kahon na metal o kahoy. Hindi na kailangang ilagay sa refrigerator ang natapos na Stollen: ang pinakamainam na temperatura para sa pagkahinog ay 12-18 degrees Celsius. Mainam ang isang balkonahe, ngunit siguraduhing iwasan ang labis na halumigmig, dahil maaari itong maging sanhi ng pag-ferment o pag-amag sa mga inihurnong pagkain.

Anong alkohol ang dapat mong piliin at posible bang gawin nang wala ito?

Ang klasikong resipe ng Stollen ay laging may kasamang alkohol. Ang mga pinatuyong prutas ay ibinababad dito, at madalas din itong direktang idinaragdag sa masa. Para sa layuning ito, pinakamahusay na pumili ng mga inumin na may masaganang at matingkad na lasa, tulad ng dark cognac, whisky, rum, o limoncello.

Kung talagang tutol ka sa alkohol sa mga inihurnong pagkain, maaari mo itong palitan ng bagong pigang katas (karaniwan ang orange o cherry juice) o matapang na itim na tsaa. Maaari ka ring gumamit ng cognac essence. Gayunpaman, maging handa sa mga inihurnong pagkain na walang katangiang maanghang na aroma.

Video: German Christmas Cake ni Julia Small

Ang paggawa ng stollen ayon sa resipe na ito ay medyo matrabaho, ngunit hindi naman mahirap. Hindi tulad ng orihinal na resipe, ang may-akda ay gumagamit ng apat na uri ng pasas, at ang mga minatamis na prutas na ginamit para sa stollen ay pomelo at kumquat. Ang mga kendi na ito ay malamang na pinili dahil sa kanilang matingkad at magkakaibang kulay—ang stollen ay magmumukhang kakaiba kapag hiniwa.