Arkhangelsk gingerbread na "Kozuli" - 5 mga recipe na may sunud-sunod na mga larawan

Ang Arkhangelsk "Kozuli" ay hindi kapani-paniwalang masarap at mabangong mga pagkaing tradisyonal na inihahanda tuwing Bisperas ng Pasko. Ang mga ito ay makinis at maganda, kaya perpekto ang mga ito para sa dekorasyon. Ang mga inihurnong pagkaing ito ay inihahain sa hapag-kainan, ibinibigay bilang regalo sa mga mahal sa buhay, at ginagamit upang palamutian ang Christmas tree at iba't ibang dekorasyon ng Pasko.

Sa artikulong ito, ipakikilala ko sa inyo ang tunay na Arkhangelsk gingerbread at ibabahagi ang pinakamagagandang recipe para sa paggawa nito. Ang bawat uri ng gingerbread ay natatangi sa sarili nitong paraan. Piliin ang iyong paborito at pasayahin ang iyong pamilya gamit ang masarap na panghimagas na ito para sa kapaskuhan.

Ano ang mga kozuli?

Ang Kozuli ay mga tradisyonal na gingerbread cookies mula sa rehiyon ng Arkhangelsk. Dati, iniluluto lamang ang mga ito bago ang Bagong Taon at Pasko. Ngunit sa mga panahong ito, ang mga pagkaing ito ay inihahanda para sa halos anumang pagdiriwang ng pamilya: kasal, kaarawan, housewarming, at marami pang iba. Pinaniniwalaang pinoprotektahan ng mga cookies na ito ang tahanan mula sa lahat ng kasamaan.

Unang lumitaw ang Kozuli sa rehiyon ng Pomor noong ika-12 siglo. Noon, ang mga ito ay hinuhubog mula sa manipis na hibla ng masa ng gingerbread na hinulma sa hugis ng iba't ibang hayop (usa, kambing, baka, toro, seal, ibon), na sumisimbolo ng kasaganaan. Ang mga kakaiba at magagandang cookies na ito ay kinagigiliwan ng buong pamilya, ginagamit bilang laruan ng mga bata o regalo para sa mga mahal sa buhay, at ginagamit upang hulaan ang mga ani, kasal, at panahon.

Upang malikha ang nais na hugis, ang mga piraso ng masa ay inilatag nang paikot-ikot, paikot-ikot, at pahalang. Ang pamamaraang ito ang nagbigay sa gingerbread ng pangalang "Kozuli" (mula sa salitang Pomor na "kozulya," na nangangahulugang paikot-ikot o ahas).

Ang mga modernong Arkhangelsk kozuli ay mga patag, ginupit na gingerbread cookies na pinalamutian ng icing. Ang mga ito ay inihurno hindi lamang sa hugis ng mga hayop, kundi pati na rin ng mga snowflake, Christmas tree, kotse, bituin, at iba pang mga pigura. Ang masa ng Kozuli ay gawa sa sinunog na asukal, na nagbibigay sa mga cookies ng mas madilim na kulay kaysa sa mga tradisyonal na gawa sa pulot.

Kung hindi mo pa natikman ang "Kozuli" dati, iminumungkahi kong tingnan ang kanilang mga recipe at i-bake ang mga pagkaing ito sa bahay. Walang alinlangan na ikatutuwa mo at ng iyong pamilya ang mga resulta.

Kozulnoye dough para sa gingerbread

Ito ay isang recipe para sa tunay na masa ng gingerbread. Palagi itong lumalabas na napakabango, maganda, malambot, at nababanat. Nakakatuwang gamitin ang masa na ito. Maaari itong iimbak sa refrigerator sa loob ng 1 buwan at sa freezer nang hanggang 6 na buwan. Madali itong gamitin sa paggawa ng gingerbread cookies ng anumang laki at hugis. Maaari mong ayusin ang dami at uri ng pampalasa sa masa ayon sa iyong panlasa.

Mga sangkap

• Asukal - 550 g
• Tubig - 200 ml
• Asin - ½ kutsarita.
• Soda - ⅔ kutsarita.
• Kanela - 1 kutsarita.
• Asukal na banilya - ½ kutsarita.
• Mantikilya 82.5% - 120-130 g
• Mga itlog C1 - 2 piraso.
• Harina - 800-850 g

Oras ng pagluluto: 1 oras at 15 minuto

Mga Serving: 1 (1.8 kg na masa)

Hakbang-hakbang na resipe

Hakbang 1

Ihanda ang mga sangkap.

Hakbang 2

Matunaw ang asukal sa isang kasirola na may makapal na ilalim.

Hakbang 3

Ibuhos ang kumukulong tubig sa nagresultang karamelo at haluin ang timpla nang napakabilis hanggang sa makinis.

Hakbang 4

Paghaluin ang mga pampalasa, asin, at baking soda at ibuhos sa base ng caramel. Haluin ang mga sangkap at alisin sa apoy ang kawali.

Hakbang 5

Idagdag ang mantikilya at haluing mabuti hanggang sa lumambot. Hayaang lumamig nang bahagya ang caramel base sa loob ng 20-30 minuto.

Hakbang 6

Ibuhos ang pinalamig na timpla sa isang mangkok ng panghalo at simulang haluin. Idagdag ang mga itlog nang paisa-isa.

Hakbang 7

Magdagdag ng harina sa pinaghalong caramel sa maliliit na bahagi at masahin ang masa.

Hakbang 8

Hatiin ang natapos na masa sa kinakailangang bilang ng mga piraso, balutin ng plastic wrap, at palamigin nang hindi bababa sa 6 na oras. Pagkatapos ng panahong ito, maaari mo nang igulong ang masa ng gingerbread at i-bake ito para maging gingerbread cookies.

Hilagang tinapay na luya na "Kozuli"

Gusto kong ibahagi ang isa pang masarap na recipe para sa northern gingerbread cookies na tinatawag na "Kozuli." Ang mga ito ay gawa sa dalawang uri ng harina: rye at trigo. Ang mga pagkaing ito ay napakasarap, maganda, at mabango. Maaari itong gawing patag, makapal, o hugis-ikot, at palamutian ayon sa iyong kagustuhan.

Mga sangkap

• Asukal - 250 g
• Mantikilya - 130 g
• Mga itlog C1 - 2 piraso.
• Tubig (kumukulong tubig) - 110 ml
• Harina ng rye - 150 g
• Harina ng trigo - 300-320 g
• Soda - ½ kutsarita.
• Asin - isang kurot
• Sitriko acid - isang kurot
• Kanela - ½ kutsarita.
• Luya - ⅓ kutsarita.
• Allspice - ⅓ kutsarita
• Nutmeg - ¼ kutsarita.

Oras ng pagluluto: 1 oras 30 minuto

Mga Serving: 1 (humigit-kumulang 1 kg ng gingerbread)

Hakbang-hakbang na resipe

Hakbang 1

Inihahanda namin ang mga kinakailangang sangkap.

Hakbang 2

Ibuhos ang kalahati ng asukal sa isang kasirola na may makapal na ilalim at matunaw sa katamtamang init.

Hakbang 3

Magdagdag ng kaunting asin sa mga itlog at batihin nang bahagya.

Hakbang 4

Kapag tuluyan nang natunaw ang asukal, hinaan ang apoy at ibuhos ang kumukulong tubig. Dahan-dahang haluin ang nagresultang timpla ng caramel.

Hakbang 5

Idagdag ang natitirang asukal, dagdagan ang apoy at dalhin ang timpla sa isang makinis na pagkakapare-pareho, patuloy na hinahalo.

Hakbang 6

Alisin ang kawali sa apoy at idagdag ang mga pampalasa at baking soda sa mainit na timpla. Haluing mabuti.

Hakbang 7

Magdagdag ng mantikilya at haluin ang timpla hanggang sa maging makinis.

Hakbang 8

Magdagdag ng 150 g ng harina ng trigo at ihalo nang mabuti ang timpla.

Hakbang 9

Ibuhos ang pinaghalong itlog at ihalo muli ang lahat.

Hakbang 10

Magdagdag ng 150 g ng harina ng trigo at lahat ng harina ng rye.

Hakbang 11

Haluin ang timpla hanggang sa maging makinis, pagkatapos ay ilagay ito sa isang ibabaw na may harina at masahin hanggang sa maging isang nababanat at malambot na masa.

Hakbang 12

Balutin ang masa sa cling film at ilagay sa refrigerator sa loob ng 6 na oras.

Hakbang 13

Igulong ang pinalamig na masa at gupitin ang mga cookies ng gingerbread mula rito.

Hakbang 14

Ihurno ang gingerbread sa 180 degrees sa loob ng 9-10 minuto.

Hakbang 15

Kapag lumamig na ang gingerbread, maaari mo na itong palamutihan ng icing.

Kozulnye gingerbread ayon sa isang lumang recipe

Ito ay isang napakasimple at makalumang resipe para sa Kozulnye gingerbread. Inihurno ang mga ito gamit ang sinunog na asukal at pinaghalong harina ng trigo at rye. Napapanatili nila ang kanilang hugis nang maayos habang inihurno at nagiging pantay, makinis, at maganda. At ang kanilang walang kapantay na lasa at mahiwagang aroma ay hindi mag-iiwan sa sinuman na walang pakialam.

Mga sangkap

• Harina ng trigo - 600-650 g
• Harina ng rye - 250 g
• Asukal - 500 g
• Mantikilya (pinalamig) - 180 g
• Tubig (kumukulong tubig) - 200 ml
• Itlog C1 - 1 piraso.
• Soda - 1 kutsarita.
• Luya - 1 kutsarita.
• Kanela - 2 kutsarita
• Nutmeg - ¼ kutsarita.

Oras ng pagluluto: 1 oras 30 minuto

Mga Serving: 1 (humigit-kumulang 1.6 kg ng gingerbread)

Hakbang-hakbang na resipe

Hakbang 1

Ihanda ang mga sangkap.

Hakbang 2

Ibuhos ang kalahati ng asukal sa isang malalim na kawali at tunawin ito sa katamtamang init.

Hakbang 3

Idagdag ang pangalawang kalahati ng asukal at, pagpapakilos, dalhin ang timpla sa isang pare-parehong pagkakapare-pareho.

Hakbang 4

Ibuhos ang kumukulong tubig at haluin nang mabuti ang caramel base. Kapag lumambot na, patayin ang apoy.

Hakbang 5

Magdagdag ng mga pampalasa at baking soda at ihalo ang timpla.

Hakbang 6

Idagdag ang pinalamig na mantikilya at haluin muli hanggang sa maging makinis.

Hakbang 7

Magdagdag ng harina ng rye, basagin ang itlog at ihalo nang mabuti ang timpla.

Hakbang 8

Idagdag ang harina ng trigo at masahin hanggang sa maging malambot na masa.

Hakbang 9

Balutin ang natapos na masa sa pelikula at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng 24 na oras.

Hakbang 10

Igulong ang pinalamig na masa at gupitin ang mga gingerbread cookies na may iba't ibang hugis.

Hakbang 11

Maghurno ng kozuli sa 180 degrees sa loob ng 10-12 minuto.

Hakbang 12

Kung nais, maaari ka ring gumawa ng mga pinagsamang gingerbread cookies mula sa masa na ito. Ito ang mga uri ng gingerbread cookies na orihinal na ginawa sa hilagang Russia.

Video: Isang Masterclass sa Pagbe-bake at Pagdedekorasyon ng mga Christmas Goat Cake

Ang Arkhangelsk Kozuli ay mga gingerbread cookies na mainam para sa dekorasyon. Hindi lamang sila napakasarap at mabango, kundi palagi rin silang nagiging makinis. Perpekto nilang pinapanatili ang kanilang hugis habang inihurno, nang hindi nababasag o kumakalat. Anumang disenyo o disenyo ay magmumukhang napakaganda sa mga ito.

Tampok sa bidyong ito ang isang master class sa pagbe-bake at pagdedekorasyon ng mga gingerbread cookies para sa Pasko. Malinaw na ipinapakita ng gumawa ng bidyo ang buong proseso ng paggawa at pagdedekorasyon ng mga gingerbread cookies. Ibinahagi rin ng pastry chef ang isang subok na at totoong recipe ng glaze para sa pagdedekorasyon ng mga cookies. Matapos mapanood ang bidyong ito, madali mo nang makakagawa ng maganda at masarap na mga gingerbread cookies para sa Pasko sa bahay.