Kay tamis at kay sarap nito, sa pangalan pa lang ng panghimagas. Naiisip na ng lahat ang kanilang paboritong recipe: ice cream, sponge cake, marmalade, soufflé, at marami pang iba. At nga pala, Ang lasa ng crème brulee ay matatagpuan sa kahit anong panghimagas..

Ang labanan tungkol sa pinagmulan ng resipe ng panghimagas na ito ay nagpapatuloy sa pagitan ng Espanya, Inglatera, at Pransya kahit ngayon, kung kailan ang panghimagas mismo ay naging pamilyar sa bawat bata sa planeta kung saan ang pagkain ay isang kulto. Inaangkin ng Inglatera na ang panghimagas ay nagmula noong ika-17 siglo sa isang kolehiyo sa Cambridge. Ang pangalan para sa panghimagas na ito ay "Trinity Cream" o burnt Cambridge cream. Sa Britanya, inaangkin nila na maging ang mga Pranses ay nagbigay ng pangalang "English Cream" sa panghimagas, sa gayon ay kinikilala ang tunay na lugar ng kapanganakan nito.

Gayunpaman, ang mga Pranses mismo ay hindi ipinagmamalaki ang mga alamat, kundi mga katotohanan: 1691 ang nagbigay sa mundo ng aklat na "The Chef for Kings and Bourgeois," na naglalarawan ng isang recipe para sa crème brûlée. Gayunpaman, lubos na natitiyak ng mga Catalan na ang may-akda ay bumisita sa Catalonia bago ito isinulat at, matapos bahagyang inayos ang recipe, isinama ito sa libro bilang isang kayamanan ng mga Pranses.

Sa Espanya, ang crème brûlée ay tinatawag pa ring "Catalana." Gayunpaman, ang resipe na ito ay naiiba sa mismong crème brûlée sa mga sangkap na kinakailangan:

Ang Catalana ay gawa sa gatas at starch, hindi heavy cream. Ginagamit ang cinnamon o zest bilang pampalasa, at dahil sa proseso ng pagluluto, hindi na kailangan ng double boiler. Marahil, magkaibang panghimagas ang crème catalana at crème brûlée?

Kasaysayan ng creme brulee ng Catalan

Isang araw, isang obispo ang bumisita sa lokal na monasteryo at dapat sana'y ihain sa kanya ang sikat na flan dessert noon. Gayunpaman, walang oras ang mga chef para ihanda ang ulam bago siya dumating, kaya kinailangang bilisan ang proseso. Ang proseso ng pagpapalapot ay mahusay na gumana gamit ang starch, ngunit ang pagluluto sa apoy sa halip na double boiler ay medyo nakahadlang sa mabilis na mga plano sa paghahanda. Upang maiwasan ang mga di-perpektong imperpeksyon ng panghimagas na magdulot ng karagdagang problema, tinakpan ito ng sugar crust. Nasunog ang obispo sa unang serving, at sumigaw siya ng "Crema," na nagpapahiwatig ng sakit na naramdaman niya mula sa paso. Dito nakilala ang crème brûlée bilang "crema cremada," ngunit hindi nagtagal ay lumambot ito at naging crema catalana.

Dahil sa mga pagbabago sa resipe na inspirasyon ng mga Pranses, idinagdag ang krema sa custard sa halip na gatas at almirol, at niluto ito sa double boiler sa halip na sa apoy. Ang natapos na ulam ay inihahain kasama ng Grand Marinier liqueur.

disyerto-krem-brule-3

Sa katunayan, napakaraming uri ng crème brûlée sa France. Halimbawa, ginagawa ito gamit ang gatas, rum, lavender, tsokolate, o cinnamon, inihahain nang mainit o malamig, at mayroon pang salted crème brûlée! Ang tanging bagay na nananatiling hindi nagbabago ay ang sikat, manipis, at ginintuang crust. At sa France, hindi na ito tinatawag na crème anglaise; itinuturing na itong isang ulam ng haute French cuisine.

Mga lihim at tuntunin ng panghimagas

Kung gumagawa ka ng crème brûlée sa bahay, may ilang mga tuntunin na dapat sundin. Makakatulong ang mga ito sa iyo na kopyahin ang perpektong recipe nang mas malapit hangga't maaari:

  • Ang custard ay dapat gawin lamang gamit ang napakakapal na cream, na naglalaman ng hindi bababa sa 30% na taba. Mas mabuti kung mas maraming cream ang ilalaan mo para sa panghimagas.
  • Ang lahat ng sangkap para sa paggawa ng cream ay dapat nasa temperatura ng silid.
  • Para sa pagbe-bake, gumamit ng oven-safe ceramic o glass.
  • Huwag gawing mas mabigat ang isang panghimagas sa 120 gramo
  • Huwag itakda ang temperatura ng oven na mas mataas sa 170C, kung hindi ay mamumuo ang mga pula ng itlog at hindi gagana ang panghimagas.
  • Ang panghimagas ay itinuturing na handa na kapag ang timpla sa kawali ay nagsimulang gumalaw ngunit hindi pa lubusang tumigas, bagkus ay nagiging medyo makapal. Ang natitira ay ginagawa sa pamamagitan ng paglamig, kung saan inilalagay ang crème brûlée pagkatapos ihurno.
  • Para makagawa ng crust, kailangan mong hayaang lumamig ang panghimagas. Ang asukal na ibinubudbod mo sa crème brûlée ay mabilis na nasisipsip sa timpla, na nagpapabago sa lasa at hugis. Hindi ito maiiwasan, kaya maging matiyaga.
  • Ang pinakamadaling paraan para gumawa ng caramel crust ay ang paglalagay ng isang kaserola na may kaunting tubig sa ibabaw ng kalan o sa grill nang ilang minuto. Habang mainit pa ang caramel, ipahid ito nang pantay sa ibabaw ng panghimagas.
  • Maaaring palitan ng vanilla sugar ang vanilla, ngunit ang orihinal na recipe ay nangangailangan ng vanilla bean.
  • Maaari at dapat palamutian ang panghimagas. Angkop na lahat ang mga dahon ng mint o lemon balm, mga pigura ng asukal, matamis na confetti, at mga piraso ng prutas.

Ang resipe mismo:

  1. 600 ml ng napakabigat na krema
  2. 8 itlog
  3. Asukal 1/3 tasa
  4. Banilya

disyerto-krem-brule-2

Paghahanda ng panghimagas

Paghiwalayin ang puti mula sa pula ng itlog, itabi lamang ang pula ng itlog, at haluing mabuti kasama ng asukal. Pakuluan ang cream kasama ang vanilla, ngunit huwag hayaang kumulo. Kapag uminit na, alisin ang vanilla bean. Kung gumagamit ka ng vanilla sugar, hayaang nakalagay ang vanilla-flavored cream sa loob ng ilang minuto. Pagkatapos, habang hinahalo ang cream, ibuhos nang manipis ang pinaghalong pula ng itlog at asukal sa pinaghalong ito.

Ilagay ang kaserola na may cream sa double boiler. Pakuluan ito. Hayaang uminit ng 10 minuto. Hindi bubula o bumubula ang cream sa double boiler, gaya ng maaaring mangyari sa stovetop.

Para sa mga susunod na hakbang, kakailanganin mo ng isang malalim na baking sheet na may malalapad na gilid o isang bilog na baking dish para sa manok o lasagna. Lagyan ang lalagyan ng tubig na halos kasingtaas ng dalawang daliri at maglagay ng mga molde na seramiko o salamin dito para paglagyan ng halos handa nang crème brûlée.

Ang ilalim ng oven ay hindi dapat mas mataas sa 170°C (325°F). Itatago natin ang cream sa oven nang halos kalahating oras. Pagkatapos, ilagay sa refrigerator ang makapal na timpla sa loob ng 4 na oras, o mas mabuti pa, magdamag.

Pagkatapos nito ay ang huling bahagi: budburan ng asukal ang nagresultang crème brulee at ilagay ito sa oven sa ilalim ng pinainitang elemento ng pag-init sa itaas.

Ganito natin nakukuha ang tunay na crème brûlée, na siyang paksa ng mainit na debate sa ilang bansa sa buong mundo.

disyerto-krem-brule-4

Kung gusto mong gumana ang iyong recipe at ang crème brûlée ay palamutian ang ibabaw ng cake o maging bahagi ng ice cream cone, maaari mong laktawan ang huling hakbang. Ang crème brûlée mismo, na walang caramel, ay may napakasarap, creamy, at kaaya-ayang lasa na marahil ay walang kapantay sa iba. Maaari mong ikalat ang palaman sa pagitan ng mga patong ng espongha o palamutian ang ibabaw ng cake ng kaarawan gamit ang crème brûlée nang walang pagbabago, o magdagdag ng mga piraso ng prutas at confetti. Kung gagamit ka ng hiwalay na sandok (na may non-stick coating), magbuhos ng 4-5 kutsarang asukal dito, at magdagdag ng 3 kutsarang tubig, kukulo ang asukal. Kapag pinakuluan mo ang asukal, bubuo ito ng mainit na caramel, na mabilis na lumalamig at nagyeyelo sa hugis na iyong nilikha. Gamit ang isang regular na kutsara, maaari kang lumikha ng mga sinulid na parang karayom ​​mula sa caramel o igulong ito sa masalimuot na mga disenyo upang palamutian ang ibabaw ng crème brûlée.

Para makagawa ng masarap na panghimagas na ice cream na may crème brûlée, kakailanganin mo ng maraming creamy at purong ice cream, iba't ibang uri ng mani, lalo na ang kasoy, at, para sa lasa, maaari kang magdagdag ng makukulay na pasas, seresa, raspberry, o lingonberry.

Hiwain ang ice cream at takpan ang ilalim ng isang mangkok. Ilagay ang crème brûlée at isang patong ng inihandang matatamis na pampalasa sa gitna. Pagkatapos, magdagdag ng isa pang patong ng ice cream at isang patong ng pampalasa, pagkatapos ay isa pang patong ng crème brûlée sa ibabaw ng mga pampalasa. Tapusin gamit ang isang patong ng ice cream, na binudburan ng mani at binudburan ng syrup. Ang chocolate sauce, caramel, pinakuluang condensed milk, o maple syrup ay mainam na gamitin.

Maaaring gamitin ang crème brûlée bilang palaman sa croissant sa resipe na ito. Ang masarap na panghimagas na ito ay gawa sa puff pastry at crème brûlée. Maraming uri ng palaman ang maaaring gamitin upang sorpresahin ang iyong mga mahal sa buhay gamit ang isang masarap na ulam.

Maaari mong ikalat ang mga patong ng crust, na magiging handa sa oven sa loob ng 15 minuto. Maaari mo ring igulong ang mga sobre o roll ng puff pastry at itago ang masarap na crème brûlée sa loob ng mga ito nang maaga. Hindi ito masisira kapag initin sa masa, kaya nagiging malambot at masarap ang mga tinapay. Sa ilalim ng malutong na puff pastry crust, naghihintay ang creamy na lasa ng crème brûlée, na magdadala ng isang maligaya at masayang kapaligiran sa lahat ng iyong mga bisita.