Si Anna Pavlova sa Swiss meringue

Simulan natin sa paggawa ng meringue. Paghiwalayin ang puti mula sa pula ng itlog at ilagay ang mga ito sa isang kaserola. Mahalaga na malinis at tuyo ang kaserola. Kung hindi, maaaring hindi mahalo nang maayos ang puti.

Idagdag ang asukal at vanilla sugar sa mga puti. Haluin.

Ilagay ang meringue sa isang double boiler at initin, habang hinahalo, hanggang sa tuluyang matunaw ang asukal, ngunit hindi hihigit sa 50 degrees Celsius. Ang pagpapainit ng puti ng itlog sa isang double boiler ay isang natatanging katangian ng Swiss meringue. Ginagawa nitong mas matatag ang meringue kapag inihaw, lumalaban sa init, at pinipigilan itong maging mamasa-masa sa ilalim ng impluwensya ng cream at prutas.

Ibuhos ang puti ng itlog at asukal sa mangkok ng isang stand mixer at talunin hanggang sa mabuo ang matigas na taluktok, simula sa mababang bilis at unti-unting dagdagan sa mataas na bilis. Ang hakbang na ito ay tumatagal ng humigit-kumulang 4-5 minuto sa karaniwan.

Matapos lumapot ang timpla, idagdag ang katas ng lemon, almirol at haluing mabuti muli gamit ang isang panghalo.

Ilipat ang timpla sa isang pastry bag na may saradong dulo na parang bituin (o anumang iba pang dulo) at i-pipe ito papunta sa isang baking sheet na may parchment line, na lumilikha ng hugis na parang tart na may ilalim at mga gilid. Kung wala kang pastry bag, maaari mo lang kutsarahin ang meringue sa gitna at gumawa ng butas sa gitna.

Painitin ang oven sa 100 degrees at hayaang matuyo ang meringue sa loob ng 1.5-2 oras.

Ihanda ang cream. Ibuhos ang cream sa mangkok ng stand mixer at idagdag ang powdered sugar. Dapat malamig ang cream, dahil makakatulong ito para mas mabilis at mas madali itong mabati. Haluin hanggang sa mabuo ang matigas na peaks.

Idagdag ang keso at patuloy na paghaluin hanggang sa maging makinis at malambot ang krema.

Ang mga pinatuyong meringue ay may malutong na crust sa ibabaw at isang pinong soufflé sa gitna.

Hugasan, balatan, at tadtarin ang prutas na iyong napili. Kung gagamit ka ng saging o mansanas, budburan ang mga ito ng katas ng lemon upang hindi ito magkulay kayumanggi.

Pinupuno namin ang mga gitna ng mga cake ng prutas at gumawa ng takip ng cream sa bawat cake.