Brioche: Isang Klasikong Resipe ng Pransya

Hakbang 1 - gawin ang masa.

Para makapaghanda ng malambot at masarap na brioche, magsisimula tayo sa pagmamasa ng masa. Para gawin ito, magdagdag ng 3 kutsarita ng asukal, 4 na gramo ng tuyong lebadura (mga 1 kutsarita), at 4 na kutsarita ng harina sa 75 mililitro ng maligamgam na gatas.

Paghaluin nang mabuti ang lahat ng sangkap ng masa. Ang masa ay dapat magkaroon ng makapal na sour cream, gaya ng ipinapakita sa larawan.

Takpan ang lalagyan ng cling film at hayaang mag-activate ang yeast nang mga 15-20 minuto.

Hakbang 2 - masahin ang masa.

Pagkatapos ng 15 minuto, dapat tumaas ang dami ng masa - ipinapahiwatig nito na aktibo na ang lebadura at maaari mo nang simulan ang paghahanda ng masa.

Sa isang mangkok para sa paghahalo ng masa, idagdag ang 2 itlog (puti + pula ng itlog), ang natitirang asukal at harina (ayon sa recipe), isang kurot ng asin at ang inihandang masa.

Kung mano-mano mong minasa ang masa, makakatulong ang isang sunud-sunod na algorithm para sa pagdaragdag ng mga sangkap:

1. Una, talunin ang mga itlog na may asin at asukal.
2. Pagkatapos ay idagdag ang masa sa pinaghalong at haluin hanggang sa maging makinis.
3. Susunod, idagdag ang natitirang harina, habang nagmamasa ng malambot na masa.

Kapag pinagsama na ang lahat ng sangkap, magdagdag ng 120 gramo ng pinalambot na mantikilya sa masa. Idagdag ang mantikilya nang ilang beses, habang hinahalo nang mabuti sa bawat paghalo hanggang sa maging makinis ang masa.

Bilang resulta, dapat kang magkaroon ng malambot at malambot na masa na madaling bumubuo ng bola at hindi dumikit sa iyong mga kamay.

Grasa ang mangkok para sa masa na may langis ng gulay.

Ilipat ang masa sa isang mangkok, takpan ng cling film, at hayaang umalsa ang lebadura at asukal nang mga 1 oras. Sa panahong ito, dapat dumoble ang laki ng masa.

Pagkatapos ng isang oras, ganito ang magiging hitsura ng ating klasikong masa ng brioche. Alisin ito sa mangkok at "masahiin" muna. Masahin ito nang bahagya at ibalik sa mangkok.

Takpan ng pelikula at hayaang tumaas ang masa nang hindi bababa sa isa pang 30-40 minuto.

Pagkatapos ng 40 minuto, ganito na ang magiging hitsura ng ating masa. Maayos na itong umalsa, at handa na tayong simulang hubugin ang ating mga French roll.

Hakbang 3 – buuin ang brioche.

Matapos pahiran ng kaunting mantika ang base, ilatag ang masa at bahagyang iunat ito gamit ang iyong mga kamay, itulak palabas ang sobrang hangin.

Igulong ang masa sa isang maliit na parihaba.

Maingat na igulong ang masa hanggang maging isang rolyo.

Hatiin ang masa nang pahaba sa dalawang pantay na bahagi gamit ang isang plastic scraper.

Pinipilit namin ang masa sa isang lubid, tulad ng sa larawan.

Lagyan ng "French shirt" ang isang 30*9*7 cm na baking pan (lagyan ng mantika at budburan ng harina).

Maingat na ilipat ang lubid ng masa papunta sa hulmahan, takpan ng plastik at hayaang umalsa nang isa pang 1 oras.

Pagkatapos ng 60 minuto, ang ating brioche ay magkakaroon ng malambot na anyo.

Hakbang 4 - lagyan ng grasa ang natapos na masa.

Sa isang maliit na mangkok, paghaluin ang 1 pula ng itlog at 1 kutsarang gatas, batihin hanggang sa lumambot.

Maingat naming nilagyan ng grasa ang tuktok ng aming mga inihurnong gamit ang halo upang makakuha ng isang magandang ginintuang kayumangging crust habang nagbe-bake.

Budburan ng asukal ng mga confectioner ang mga inihurnong gamit.

Hakbang 5 - maghurno.

I-bake ang masa sa oven sa "top + bottom" mode nang walang convection sa temperaturang 200℃ sa loob ng humigit-kumulang 30-35 minuto.