Mga cookies na gawa sa gingerbread (walang asukal at gluten)

Ibuhos ang likidong pulot-pukyutan sa isang maliit na kaserola. Idagdag ang langis ng niyog at ang napiling timpla ng pampalasa.

Ilagay ang kaserola na ito sa mahinang apoy at pakuluan, habang patuloy na hinahalo.

Sa sandaling kumulo ang timpla, alisin ito sa apoy at hayaang lumamig.

Ibuhos ang pulot na may mantikilya at pampalasa sa isang mangkok, idagdag ang baking soda.
Sa yugtong ito, mahalagang haluin nang mabuti ang lahat upang maiwasan ang anumang bukol ng baking soda na mabuo sa mga inihurnong pagkain. Bilang kahalili, maaari mo ring patayin ang baking soda.

Idagdag ang itlog sa nagresultang timpla at ihalo muli nang lubusan.
Bago ito, ang halo ay dapat lumamig sa temperatura ng silid, kung hindi man ay mamumuo ang itlog at hindi gagana ang masa.

Pagkatapos nito, sinasala natin ang harina ng bigas.
Maaari ka ring gumamit ng iba pang uri ng gluten-free na harina, tulad ng almendras, niyog, mais, bakwit, o harina ng oat.

Gamit ang isang spatula, lubusan na ihalo ang masa sa harina, balutin ito ng cling film at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng 30 minuto.

Alisin ang masa sa refrigerator; mas matigas na ito ngayon. Ilagay ito sa parchment paper at igulong ito nang manipis.

Gamit ang mga hulmahan, pinutol namin ang mga pigura na kailangan namin mula sa masa.

Ilagay ang lahat sa isang oven na pinainit sa 180 degrees sa loob ng 10 minuto.