Mga Macarons: Isang Hakbang-hakbang na Recipe na Walang Harina ng Almond

Gayunpaman, ang mga katulad na recipe para sa mga matatamis ay umiiral sa mga tradisyon sa pagluluto ng Italya, Poland, Japan, Canada, at Estados Unidos, kaya ang mga chef mula sa iba't ibang bansa ay patuloy na nagtatalo kung sino ang lumikha ng hindi kapani-paniwalang sikat na dessert na ito.

Kung naisip mo na kung paano gumawa ng homemade macarons, alam mo na ang pinakamahal na sangkap sa recipe ay almond flour. At dahil bihira itong maging tama sa unang pagkakataon, madalas na tinatanong ng mga baguhang kusinero kung may recipe ng macaron na walang almond flour para makapagpraktis sila sa paggawa ng bagong ulam sa bahay nang hindi gumagastos ng malaking pera.

Karamihan sa mga bihasang kusinero ay labis na negatibo ang reaksyon sa mga kahilingan para sa isang recipe na walang harina ng almendras, dahil ang mga macaron ay may kakaibang katangian na nawawala kapag pinalitan ang pangunahing sangkap. Gayunpaman, mayroon ngang recipe ng macaron na walang harina ng almendras, at tiyak na magiging kapaki-pakinabang ito kung kailangan mo ng:

• magsanay sa paggawa ng "mga takip";
• gumawa ng mga pandekorasyon na macaron (halimbawa, para palamutihan ang isang bintana ng tindahan).

Mahalagang tandaan na kapag gumagawa ng mga macaron gamit ang harina ng trigo sa bahay, maaaring makaranas ka ng mga sumusunod na isyu:

• ang pangangailangang gumamit ng mas maraming protina (ang harina ng trigo ay may mas mataas na kakayahang sumipsip ng likido);
• pagkakaiba sa pagkakapare-pareho sa yugto ng macaronage;
• mga makabuluhang pagkakaiba sa lasa ng tapos na produkto (malinaw na ang mga macaroon na gawa sa regular na harina ay hindi magkakaroon ng katangiang lasa ng almendras).

Kaya, kung isinasaalang-alang mo pa rin ang pagsubok ng mga macaron na may harina ng trigo, bigyang-pansin ang mga sangkap na kinakailangan para sa recipe. Ang mga macaron ay gawa sa pinakamahusay na harina (karaniwang ibinebenta na may label na "cake flour") at pinakamahusay na pulbos na asukal.

Napakahalaga rin na sundin ang lahat ng proporsyon na tinukoy sa recipe at huwag lumabag sa teknolohiya ng pagluluto.

Ngayon alam mo na kung posible bang gumawa ng mga macaron sa bahay nang walang harina ng almendras. Ang natitira na lang ay alamin kung anong uri ng palaman ang gagawing panghimagas na ito, dahil ang mga macaron ay hindi lang basta matamis.

Ang mga macaron ay isang medyo masalimuot na ulam, kaya ang mga baguhang pastry chef ay hindi laging nagtatagumpay sa paglikha ng magagandang "sumbrero" sa unang pagsubok. Ang huling resulta ay naiimpluwensyahan ng:

• kalidad ng mga sangkap;
• kalidad ng meringue;
• Mga tampok ng oven.

Panoorin din ang video tutorial na ito kung paano gumawa ng Italian meringue cakes sa bahay sa mas propesyonal na paraan (gamit ang stand mixer):