Meringue Roll na may Lemon Curd

Paghiwalayin ang puti sa pula ng itlog. Gawin ito nang maingat, siguraduhing walang kahit isang patak ng pula ng itlog ang mapunta sa puti. Siguraduhin din na tuyo at malinis ang mangkok. Kung hindi, hindi mabubulol ang puti, at ang tanging paraan para maayos ito ay ang pagdaragdag ng mas maraming puti.

Pigain ang katas ng lemon. Karaniwang sapat na ang isa't kalahating lemon para makuha ang kinakailangang dami ng katas.

Simulan natin sa pagluluto klasikong lemon curdPara gawin ito, ilagay ang mga pula ng itlog sa isang maliit na kaserola, lagyan ng asukal at katas ng lemon. Haluin. Ilagay sa mahinang apoy at, habang patuloy na hinahalo, hayaang lumapot ang curd.

Habang mainit pa ang curd, idagdag ang mantikilya at haluin hanggang sa matunaw ito. Huwag mag-alala kung medyo malabnaw ang curd sa puntong ito. Kapag lumamig na, lalala ito at maaabot ang nais na lapot.

Takpan ang lalagyan ng cling film at hayaang lumamig. Siguraduhing isara nang mahigpit ang lalagyan upang maiwasan ang pagbuo ng pelikula sa ibabaw ng curd.

Ihanda ang meringue. Ibuhos ang mga puti ng itlog sa isang malinis at tuyong mangkok. Magdagdag ng citric acid at asin. Haluin gamit ang mixer, una sa mahinang bilis, pagkatapos ay sa mataas na bilis, hanggang sa lumambot. Unti-unting taasan ang bilis upang ang mga puti ng itlog ay makahinga, na magreresulta sa mas malambot at mas mahangin na meringue.

Habang hinahalo, idagdag ang pulbos na asukal nang ilang beses. Talunin sa pinakamataas na bilis ng panghalo hanggang sa magkaroon ka ng siksik at mahangin na timpla na maayos na nakakahawak sa hugis nito.

Idagdag ang starch. Haluin gamit ang mixer. Gumagamit ang resipe na ito ng regular na potato starch, ngunit maaari mo itong palitan ng cornstarch. Gayunpaman, kakailanganin mong gumamit ng dobleng dami ng cornstarch.

Lagyan ng parchment paper ang baking sheet. Lagyan ng kaunting walang amoy na sunflower oil ang ibabaw ng parchment. Ang sekreto ay medyo maselan ang meringue at maaaring dumikit sa papel. Ilagay ang meringue sa ibabaw at pakinisin ito.

Ilagay ang baking sheet sa oven at i-bake sa 150 degrees Celsius sa loob ng kalahating oras, hanggang sa maging golden brown. Ilagay ang natapos na cake sa isang ibabaw na may parchment, balatan ang parchment, at hayaang lumamig.

Ihanda ang buttercream. Ilagay ang pinalamig na cream cheese sa isang malalim na mangkok at budburan ng powdered sugar.

Haluin gamit ang mixer hanggang sa lumambot. Ibuhos ang malamig na cream. Ipagpatuloy ang paghahalo. Mahalaga na ang mga sangkap ay pinalamig nang mabuti, dahil makakatulong ito sa mas mabilis na paghaluin ang cream at maging mas matatag. Gayundin, huwag palitan ang cream ng anumang bagay na mas mababa ang taba; ang minimum na nilalaman ng taba para sa cream ay 33%.

Buuin ang roulade. Ikalat ang buttercream sa ibabaw ng meringue at ipahid ito nang pantay.

Pahiran ng lemon curd ang ibabaw. Maingat na igulong ang roulade, balutin ito ng foil, at ilagay sa refrigerator sa loob ng 1-2 oras. Sa ganitong paraan, maghalo ang lahat ng sangkap at masipsip ng roulade ang lasa.