Armenian baklava: sunud-sunod na recipe

Ang ating Armenian baklava ay gagawin gamit ang shortcrust pastry base, kaya simulan natin sa paghahanda ng tuyong timpla. Sa isang mangkok, pagsamahin ang 300 gramo ng harina, 10 gramo ng baking powder, at vanilla sugar, at haluin hanggang sa lumambot.

Sunod, gamitin ang tuyong timpla para gawin ang crumble. Para gawin ito, gilingin ang pinalamig na mantikilya o margarina sa harina. Pinakamadaling gawin ito gamit ang food processor, ngunit makakamit mo rin ang katulad na resulta gamit ang kamay.

Bilang resulta, dapat kang makakuha ng pinong mga mumo, tulad ng sa larawan.

Kapag luto na ang crumble, magdagdag ng 120 gramo ng sour cream (anumang taba) at 2 pula ng itlog (kakailanganin natin ang mga puti para ihanda ang palaman).

Masahin muna ang masa gamit ang spatula, pagkatapos ay gamit lamang ang kamay. Iwasang masahin nang masyadong matagal, dahil gagawin nitong mas matigas at hindi gaanong malutong.

Habang lumalamig ang masa, karaniwang inihahanda ang palaman para sa baklava na may mga mani at mabangong pampalasa.

Gilingin ang pinatuyong (o bahagyang inihaw) na mga walnut sa oven hanggang sa maging magaspang ang mga ito. Pinakamadaling gawin ito sa isang blender, ngunit maaari mo rin itong gawin sa lumang paraan, sa pamamagitan ng pag-roll ng mga ito gamit ang isang shaker.

Magdagdag ng isang kutsarita ng kanela at anumang iba pang pampalasa ayon sa panlasa sa mga mani (karaniwang nutmeg at cardamom ang idinaragdag sa mga oriental sweets).

Talunin ang meringue mula sa 3 puti ng itlog at 200 gramo ng asukal hanggang sa mabuo ang matigas na mga taluktok.

Sa yugtong ito, kailangan mong ihanda ang form (mayroon kaming 32x22 cm), takpan ito ng pergamino o silicone paper.

Hatiin ang pinalamig na masa sa tatlong pantay na bahagi.

Igulong ang unang bahagi ng masa ayon sa laki ng kawali, ilagay ito sa pergamino at takpan ng kalahati ng pinalo na puti ng itlog.

Ilagay ang kalahati ng palaman ng mani sa meringue.

Igulong ang pangalawang bahagi ng masa, ilagay ito sa ibabaw ng unang palaman at takpan din ito ng meringue at palaman ng mani.

Igulong ang isang katlo ng masa at takpan ito ng pangalawang patong ng palaman.

Paghaluin ang isang pula ng itlog na may isang kutsarang gatas at pahiran ang ibabaw ng masa upang lumikha ng isang magandang ginintuang kayumangging tinapay kapag inihurno.

Pinuputol namin ang pang-itaas na patong ng masa, na bumubuo ng mga katangiang hugis diyamante na tradisyonal na ginagamit sa pagputol ng Armenian baklava, at inilalatag ang mga piraso ng mani, tulad ng ipinapakita sa larawan.

Habang mainit pa ang baklava, ibabad ito sa bahagyang pinainit na pulot (o sugar syrup) at hayaang nakababad nang 5-8 minuto.

Ang baklava ay dapat hiwain habang mainit pa, at pagkatapos ay hayaang lumamig nang natural sa kawali.