Azerbaijani Baklava: Isang Hakbang-hakbang na Recipe para sa Pagluluto sa Bahay

Nagsisimula tayong gumawa ng baklava sa pamamagitan ng pagmamasa ng masa. Mayroong iba't ibang mga recipe online, kabilang ang mga gumagamit ng kefir, ngunit ang pinakamasarap na baklava ay ginagawa gamit ang yeast dough na hinaluan ng gatas at sour cream.

Ilagay ang pre-sifted flour sa isang mixing bowl at gumawa ng butas sa gitna, kung saan ibuhos ang maligamgam na gatas.

Magdagdag ng kaunting asin, asukal, vanilla sugar, at sour cream sa gatas. Haluing mabuti ang lahat ng sangkap gamit ang spatula.

Magdagdag ng 3 pula ng itlog at tinunaw na mantikilya. Paghaluin ang lahat ng sangkap, una sa gitna kasama ang likidong sangkap, at pagkatapos, idagdag ang harina sa mangkok.

Ang masa para sa baklava ay dapat na medyo siksik, tulad ng sa larawan.

Ang natapos na masa ay kailangang bigyan ng mga 30 minuto upang maisaaktibo ang lebadura.

Habang tumataas ang masa, ihanda ang syrup at palaman.

Para ihanda ang syrup, pagsamahin ang 500 gramo ng asukal (maaari mong palitan ang ilan nito ng pulot kung nais mo), 250 ml ng tubig, isang kutsarang sariwang katas ng lemon at isang kurot ng mga stamen ng saffron sa isang kaserola.

Initin ang syrup hanggang sa matunaw ang asukal at bahagyang lumiit. Maaaring magkaroon ng bula habang niluluto; alisin ito sa balat.

Patuyuin ang mga walnut sa isang kawali o sa oven, pagkatapos ay durugin ang mga ito gamit ang rolling pin o blender.

Magdagdag ng 400 gramo ng asukal at isang kutsarita ng kardamono sa 500 gramo ng mani. Haluing mabuti ang lahat.

Hatiin ang masa sa 14 na piraso. Dapat ay mayroon kang 12 piraso na may bigat na 80 gramo bawat isa, at dagdagan ng dalawang piraso na mas malaki (hatiin lang ang anumang natira).

Igulong ang isang malaking bukol ng masa sa isang manipis na sheet at ilipat ito sa isang pre-prepared baking sheet, tulad ng ipinapakita sa larawan.

Pahiran nang sagana ang unang patong ng masa ng tinunaw na mantikilya.

Ilagay ang pangalawang patong ng masa (wala pa ang mga mani) at pahiran muli ng mantikilya.

Budburan ang pangalawang patong ng palaman na may asukal na nut.

Ulitin muli ang proseso, salitan ang mga patong ng masa at palaman. Nangangahulugan ito na ang una at pangalawa hanggang sa huling mga piraso ng masa ay dapat walang palaman (nilagyan lamang ng mantika).

Panghuli, igulong ang isang malaking piraso ng masa at, gamit ang isang culinary spatula (o isang regular na spatula), idikit ang itaas na layer sa mga gilid.

Susunod, kailangan mong hiwain ang masa sa magagandang diyamante, 3.5-4 cm ang kapal, dahil ang tradisyonal na Azerbaijani (Baku) baklava ay inihahain nang eksakto sa ganitong anyo.

Takpan ang mga diyamante ng pula ng itlog na hinaluan ng mantika upang bumuo ng magandang tinapay habang inihurno ang masa.

Palamutihan ang ulam gamit ang mga butil ng walnut at ilagay sa oven na preheated sa 160 ℃.

Matapos ilagay ang baking sheet sa oven sa loob ng 10 minuto, ilabas ito, gupitin muli ang mga diyamante at sagana na ibuhos ang tinunaw na mantikilya sa mga hiwa.

Pagkatapos nito, ihurno ang ulam para sa isa pang 50-60 minuto, hanggang sa mabuo ang isang magandang ginintuang kayumangging tinapay.