Baku baklava: sunud-sunod na recipe

Bago mo simulang masahin ang masa, kailangan mong ihanda ang lahat ng sangkap. Simulan natin sa mga mani, isang kailangang-kailangan sa klasikong Baku baklava—kailangan itong patuyuin at balatan (madaling matanggal ang mga balat gamit ang kamay kapag natuyo na).

Habang iniihaw at pinapalamig ang mga mani, ihanda ang syrup. Ang syrup na ginamit sa pagbuhos ng baklava ay kailangang palamigin sa temperatura ng kuwarto. Sa isang kaserola na may makapal na ilalim, pagsamahin ang 200 gramo ng tubig, 400 gramo ng asukal, at 0.5 kutsarita ng citric acid o 2 kutsarang natural na katas ng lemon.

Pakitandaan na ang timpla ay hindi dapat mag-caramelize; nananatili itong halos puti at mukhang isang tuluy-tuloy na likido, ngunit mabilis itong tumigas sa pinalamig na ibabaw.

Susunod, ginagawa namin ang masa.

Magdagdag ng 1 kutsarita ng lebadura at 1 kutsarita ng asukal sa maligamgam na gatas. Takpan ang lalagyan at hayaang umandar ang lebadura.

Simulan natin ang pagmamasa ng masa.

Pagsamahin ang 200 gramo ng sour cream, 3 pula ng itlog, at tinunaw (ngunit hindi mainit) na mantikilya. Haluin hanggang sa lumambot.

Idagdag ang masa sa base at masahin muli.

Salain ang harina, magdagdag ng kaunting asin, asukal na vanilla, at pagsamahin sa likidong base.

Masahin ang masa gamit ang iyong mga kamay at ilagay ito sa refrigerator nang mga 30 minuto.

Gilingin ang mga mani sa isang blender.

Idagdag ang granulated sugar, cardamom, at nutmeg sa mga mani. Haluing mabuti ang lahat ng sangkap hanggang sa lumambot.

Hinahati namin ang buong masa sa 14 na bahagi, 12 sa mga ito ay ganap na pantay, at 2 ay bahagyang mas mabigat (ito ang magiging ilalim at itaas na mga patong ng masa).

Lagyan ng parchment paper ang isang baking sheet at lagyan ng grasa gamit ang pinong vegetable oil.

Igulong ang unang patong ng masa at ilagay ito sa isang baking sheet. Ayon sa kaugalian, ang Baku baklava ay bilog, ngunit maaari ding gamitin ang mga parihabang kawali.

Siguraduhing tusukin ang masa gamit ang tinidor upang ang langis at impregnation ay tumagos nang maayos sa kalaunan.

Lagyan ng grasa ang dough sheet na may pinong vegetable oil at takpan ng nut filling.

Ilatag ang lahat ng kasunod na patong sa parehong paraan. Gamit ang tinidor, tusukin ang penultimate layer gamit ang tinidor, pagkatapos ay tusukin ang lahat ng patong ng masa pababa sa baking sheet, at pagkatapos ay lagyan lamang ito ng mantika.

Sunod, takpan ang masa ng huling patong. Huwag itong tusukin, takpan lamang ito at ilagay sa refrigerator sa loob ng 30 minuto. Ang pinalamig na masa ay mas madaling hiwain sa magagandang hugis diyamante.

Kapag lumamig na ang workpiece, kailangan muna itong i-cut sa 8 pantay na tatsulok.

Susunod, gagawa tayo ng Christmas tree malapit sa bawat sinag.

Ang natitira na lang ay gupitin ang mga diamante nang simetriko.

Sunod, pagsamahin ang 1 itlog (puti at pula ng itlog) + 1 pula ng itlog + 1 kutsarang mantika, batihin hanggang lumambot at lagyan ng mantika ang ibabaw ng baklava.

Pinalamutian namin ang bawat bahagi ng isang buong mani at muling tinahi gamit ang kutsilyo ang lahat ng mga hiwa.

Kinukuha namin ang bahagyang inihurnong panghimagas at ibinuhos nang sagana sa tinunaw na mantikilya.

Susunod, kailangan mong i-bake ang baklava sa 160℃ sa loob ng mga 20 minuto sa oven sa gitnang posisyon at isa pang 20 minuto sa 160℃ sa itaas na posisyon.