Pishmanie: Ano ito at ang klasikong recipe

Hakbang 1 – Paghahanda ng butter paste

Sisimulan natin ang paghahanda ng fibrous halva sa pamamagitan ng paggawa ng butter paste. Una, tunawin ang 40 gramo ng mantikilya sa isang kaserola na may makapal na ilalim. Gumamit ng mahinang apoy para matiyak na natutunaw ang mantikilya ngunit hindi masusunog.

Magdagdag ng 50 gramo ng pre-sifted flour sa mainit na tinunaw na mantikilya nang sabay-sabay.

Haluing mabuti ang timpla, durugin ang anumang bukol, at iprito sa mahinang apoy. Sa una, ang paste ay magiging kahawig ng basang buhangin (tulad ng nasa larawan), ngunit unti-unting magiging mas malutong.

Ang natapos na butter paste ay may texture na katulad ng peanut butter, nakakakuha ng magaan na ginintuang kulay at isang kaaya-ayang aroma ng nutty-creamy.

Hakbang 2 - Paggawa ng karamelo

Sa isang kaserola, pagsamahin ang 50 gramo ng pulot (o glucose syrup), 50 ml ng tubig at 150 gramo ng asukal.

Ilagay ang kawali sa kalan at magdagdag ng isang-kapat na kutsarita ng citric acid (pipigilan ng sangkap na ito ang pagkikristal ng asukal habang ginagawa ang caramelization).

Sa mataas na apoy, pakuluan ang timpla.

Sunod, pakuluan ang syrup hanggang sa umabot sa temperaturang 135-140℃.

Kapag naabot na ng syrup ang nais na temperatura, ibuhos ito sa isang silicone mat at hayaang lumamig nang bahagya. Ang mainam na temperatura ay kapag ang caramel ay nagsisimulang madaling humiwalay mula sa mat.

Haluin ang caramel, itiklop ang mga gilid ng silicone mat sa iba't ibang sulok. Ipagpatuloy ang pagmamasa hanggang sa ang timpla ay maging makapal at makinis na hawakan.

Bilang resulta, nakakakuha tayo ng malaking caramel candy, na pinakamahusay na hawakan sa pamamagitan ng unang pagsusuot ng mainit na guwantes at pagkatapos ay silicone gloves sa ibabaw ng mga ito.

Hakbang 3 – Paghila palabas ng mga sinulid

Salitan naming iniuunat at tinutupi ang masa ng karamelo sa kalahati. Ang prosesong ito ay nagbibigay-daan sa masa na ma-oksiheno. Ang istraktura at kulay nito ay unti-unting nagbabago, na nagkakaroon ng magandang kulay na parang perlas.

Sunod, ipagpatuloy ang pag-roll ng caramel, at lagyan ng butter paste. Para gawin ito, ilagay ang butter paste sa mesa at bumuo ng singsing mula sa pinaghalong ito, gaya ng ipinapakita sa larawan.

Ipahid nang pantay ang paste sa caramel ring.

Susunod ay ang mahaba at medyo mahirap na yugto ng pag-unat ng caramel. Ang masa ay hinihila palabas at pagkatapos ay inaayos muli sa mga singsing, na bumubuo ng isang singsing na may maliit na diyametro. Ang masa ng langis ay ipinamamahagi upang maiwasan ang pagdikit ng mga nagresultang hibla. Mahalagang magtrabaho nang mabilis upang ang caramel ay hindi lumamig nang husto bago mabuo ang nais na tekstura.

Kung biglang maging masyadong siksik ang caramel, maaari mong ibalik ang elastisidad nito sa pamamagitan ng dahan-dahang pagpapainit nito gamit ang isang regular na hair dryer. Gayunpaman, mahalagang huwag itong painitin nang labis, dahil ang mga hibla na sobrang init ay magsisimulang magdikit, na sisira sa tekstura ng ulam.

Sa isang tiyak na punto, ang mga sinulid ay magiging manipis, at ang katangiang "pagkabalbon" ay magsisimulang lumitaw, tulad ng sa larawan. Nangangahulugan ito na ginagawa mo ang lahat nang tama, ngunit kailangan mo pa ring ipagpatuloy ang paghila ng mga sinulid. Tandaan na ang paghila ng caramel ay magiging mas mahirap habang nagpapatuloy ka.

Sa huling yugto, naglalapat kami ng puwersa at sinisira ang singsing ng mga sinulid sa isang gilid.

Susunod, ang mga hibla ay dapat na himulmol upang maiwasan ang pagdikit at ang halva ay dapat hayaang lumamig nang lubusan.

Ang natapos na fibrous mass ay ginagamit upang gumawa ng mga bukol ng nais na laki.