Turkish Delight: Isang Klasikong Hakbang-hakbang na Recipe
Kaluguran ng Turko (Lokum) – isang masarap at natural na oriental na matamis mula sa Turkey. Ang mga malambot at translucent na cube na ito na may matingkad na lasa ng prutas, na binalutan ng klasikong powdered sugar at starch, ay minamahal na ngayon sa buong mundo. Sasabihin namin sa iyo kung paano gawin ang masarap at masustansyang panghimagas na ito sa bahay, at mag-aalok din ng isang klasikong sunud-sunod na recipe para sa Turkish Lokum na may lasa ng orange.
- Mga protina: 0.08 gramo
- Mga Taba: 0.0 gramo
- Mga Karbohaydreyt: 80.7 gramo
- Kabuuang oras:
- Oras sa kusina:
-
Pagiging kumplikado:
Madali at diretso lang itong ihanda, ngunit nangangailangan ito ng kaunting karanasan. Hindi lahat ay kayang gawin ito nang tama sa unang pagkakataon.
- Bilang ng mga serving: 6
Alam na ang Lokum ay naimbento ng isang tagagawa ng kendi sa korte partikular para sa Sultan at sa kanyang pamilya noong ika-18 siglo at sa loob ng maraming taon ay isang napakasarap na pagkain ng mga dakilang Ottoman, na inihahain lamang sa pangunahing palasyo ng Istanbul.
Ang oriental sweet na ito ay ipinakilala lamang sa mga Europeo noong 1897, pagkatapos nito ay nilagdaan ang mga kontrata para sa pagbibigay ng Turkish delight sa mga bansang Europeo.
Ang recipe para sa ulam ay patuloy na nagbabago at lumalawak, na nagresulta sa pag-unlad ng iba't ibang uri ng masarap na oriental na pagkain na ito:
- walang laman (ang recipe para sa matamis na ito ay naglalaman lamang ng tubig, asukal at almirol);
- klasikal (batay sa mga katas ng prutas at berry);
- pulot (batay sa solusyon ng pulot);
- kaymak (may gatas);
- kulay rosas (batay sa solusyon ng mahahalagang langis ng rosas);
- walnut (na may iba't ibang uri ng mani: mani, hazelnuts, almendras, pistachios, atbp.);
- may Chios mastic (isang mabangong dagta na may malakas at tiyak na amoy, na nakuha mula sa puno ng mastic);
- maraming patong (ginawa nang patong-patong o bilang isang rolyo mula sa ilang uri ng Turkish delight o may patong na nougat).
Ngayon alam mo na kung saan gawa ang tradisyonal na Turkish Turkish delight at maaari mo nang planuhin na gumawa ng iba't ibang uri ng sikat na Eastern sweet na ito sa hinaharap.
Ngayon, iminumungkahi namin na gumawa ng tunay na Turkish Turkish delight, na may lasang orange, sa bahay. Ang kailangan mo lang ay:
- kaserola;
- malalim na kawali (o kaserola na may makapal na ilalim);
- panghalo ng kamay;
- shoulder blade;
- parisukat na hugis 18*18 cm (posible rin ang 20*20 cm);
- cling film.
-
Asukal700 G
-
Katas ng dalandan400 G
-
Tubig400 G
-
Asido sitriko0.7 kutsarita
-
Cornstarch180 G
-
Asukal na pulbos3 kutsara
-
Langis ng gulay1 kutsara
Ibuhos ang 700 gramo ng asukal sa isang kasirola.
Magdagdag ng 200 gramo ng tubig sa asukal at haluin.
Magdagdag ng wala pang isang buong kutsarita ng sitriko acid.
Ilagay ang kaserola sa kalan at pakuluan sa katamtamang apoy, habang hinahalo upang mas mabilis na matunaw ang asukal.
Kapag tuluyang natunaw ang asukal, dalhin ang temperatura ng syrup sa 130℃ at itigil ang pag-init (alisin mula sa kalan).
Maaari mo ring suriin kung ang iyong syrup ay naihanda nang tama gamit ang "lumang pamamaraan." Pinaniniwalaan na kung magpapatak ka ng isang patak ng maayos na inihandang syrup sa malamig na tubig (at mabilis itong palamigin), ito ay mabubuo bilang isang bola.
Ibuhos ang 145 gramo ng cornstarch sa kawali (kakailanganin natin ang natitirang starch para sa patong ng mga natapos na cube).
Magdagdag ng 600 gramo ng malamig na likido sa almirol (400 gramo ng orange juice + 200 gramo ng tubig).
Kung wala kang katas, maaari ka lang magdagdag ng 600 gramo ng tubig na may anumang pampalasa, ngunit ang Turkish delight na ito ay hindi magiging kasing-sustansya ng gawa sa natural na katas.
Haluing mabuti hanggang sa tuluyang matunaw ang lahat ng bukol ng almirol.
Ilagay ang kawali sa kalan at initin nang dahan-dahan, habang patuloy na hinahalo. Habang umiinit ito, maluluto ang almirol, at ang timpla ay lalala at magkakaroon ng mas matingkad na kulay.
Kapag lumapot na ito, ipagpatuloy ang paggawa ng timpla nang ilang sandali pa. 1-1.5 minutohanggang sa ang masa ay maging bahagyang transparent na may katangiang makintab na kinang (tulad ng sa larawan).
Patuloy na initin nang dahan-dahan, idagdag ang syrup sa maliliit na bahagi (4-5 beses), hinahalo sa bawat oras hanggang sa makinis.
Susunod, pakuluan ang timpla sa loob ng mga 20-25 minuto, habang patuloy na hinahalo nang masigla.
Ang natapos na timpla ay dapat na bahagyang nabawasan ang dami at dumaloy nang napakabagal mula sa spatula. Tingnan ang larawan para sa kung ano ang hitsura ng natapos at maayos na naluto na timpla.
Ihanda ang kawali. Gumagamit kami ng klasikong 18x18 cm na metal frame, ang ilalim nito ay tinatakpan namin ng cling film at sagana na pinahiran ng walang amoy na vegetable oil.
Inililipat namin ang masa sa hulmahan.
Takpan ang food strip ng vegetable oil at isara ang timpla sa itaas na "in contact", bahagyang itinutuwid at idinikit sa form gamit ang kutsara o baso.
Hayaang lumamig nang lubusan ang timpla sa temperatura ng silid. Karaniwan itong tumatagal ng humigit-kumulang 2 oras, ngunit maaari mo itong iwanan magdamag.
Sa isang mangkok, paghaluin ang starch at powdered sugar sa 1:1 proporsyon (mga 3 kutsara ng bawat sangkap).
Alisin ang pang-itaas na pelikula mula sa pinalamig na masa at iwisik nang sagana ang pinaghalong almirol at asukal na may pulbos.
Alisin ang hulmahan at hiwain ang Turkish delight sa 3*3 cm na mga cube.
Ilipat sa isang mangkok at igulong sa sprinkles.
Ang homemade Turkish Delight ay maaaring iimbak sa refrigerator nang hanggang 60 araw, na nakabalot sa parchment paper. Hindi inirerekomenda na iimbak ito sa isang plastic bag, dahil ito ay magiging basa.
Iminumungkahi rin naming subukan ang aming masarap na pomegranate Turkish Delight na may pistachios, ang recipe ay ipinaliwanag nang sunud-sunod sa video na ito:
Magbigay din ng orihinal na Turkish delight na gawa sa tsaang Hibiscus at mga walnut; makikita mo ang recipe sa video na ito:
Dahil alam nila kung ano ang bumubuo sa tradisyonal na Turkish delight at kung gaano karaming asukal ang taglay nito, maraming tao ang nagtataka kung ano ang tunay na benepisyo at pinsala ng produktong ito, at kung angkop ba na ibigay ang mga oriental sweets na ito sa mga bata.
Natural lamang na ang ilang piraso ay hindi magdudulot ng anumang malaking panganib sa kalusugan ng isang matanda o bata, ngunit mahalagang tandaan na sa malaking dami, ang napakasarap na pagkain na ito ay maaaring magdulot ng hindi makontrol na pagtaas ng timbang at ilang kaugnay na kondisyon sa kalusugan. Hindi inirerekomenda ang Turkish delight para sa mga babaeng nagsisikap na magbawas ng timbang. Dapat mag-ingat kapag ibinibigay ito sa mga batang may allergy sa pagkain.
Subukan mo ring magluto:
- 24 oras 30 minuto
- 86.4 kcal
- 2751
- 14 na oras at 20 minuto
- 396 kcal
- 9031
- 24 oras 30 minuto
- 84.2 kcal
- 1960
- 40 minuto
- 440 kcal
- 2571
- 4 na oras
- 109.6 kcal
- 2079
- 30 minuto
- 53.4 kcal
- 610
- 1 oras 30 minuto
- 460 kcal
- 247
- 2 oras
- 367.8 kcal
- 299