Ang cocoa powder ay isang mahalagang sangkap sa anumang inihurnong tsokolate at maraming panghimagas, kaya mahalagang malaman ng isang bihasang kusinero kung ano ang maaaring gamitin bilang pamalit sa sangkap na ito sa iba't ibang mga recipe at kung kailan ito hindi dapat gamitin.

Mga katangiang pisikokemikal ng pulbos ng kakaw

Ang de-kalidad na natural na cocoa powder ay gawa mula sa cocoa bean cake, isang byproduct ng produksyon ng cocoa butter. Ang cake ay pinatutuyo at giniling, na lumilikha ng pinong giniling na pulbos na may masaganang lasa ng tsokolate.

Kapag pumipili ng cocoa powder, mahalagang bigyang-pansin ang isang mahalagang parameter tulad ng nilalaman ng taba:

Hindi.UriNilalaman ng tabaAplikasyon
1Mataba22-24%mga inumin (mainit na tsokolate), icing, sponge cake
2Naka-bold17-22%mga inumin (kakao), mga inihurnong paninda
3Ordinaryo14-17%panaderya
4Mababang tabahanggang 14%panaderya
Ano ang maaaring ipalit sa cocoa sa mga recipe?
Ang alkalized cocoa powder, na madalas ding tinutukoy bilang "Dutch cocoa," ay ginagawa gamit ang isang espesyal na proseso na kinabibilangan ng paggamit ng mga alkalizing agent.

Ang pulbos ng kakaw na nakuha sa pamamagitan ng alkalization ay may ilang mga espesyal na katangian:

  • ang lilim ng pulbos ay mas matingkad at mas puspos;
  • ang lasa ay mas malambot at mas tsokolate, nang walang matinding kapaitan;
  • Mas mahusay na natutunaw ang produkto sa likidong media.

Sa kasalukuyan, ang ganitong uri ng cocoa powder ay inirerekomenda para sa paggamit sa iba't ibang uri ng inumin, pati na rin sa mga confectionery cream at glaze. Gayunpaman, sa mga recipe na pinagsasama ang cocoa at baking soda para makamit ang epekto ng pagpapahina ng lasa, mas mainam na gumamit ng klasikong cocoa, na may mas mataas na antas ng kaasiman.

Ang pagkakaiba sa pagitan ng regular at alkalized cocoa powder

Mga pamalit sa pulbos ng kakaw

Ang mga baguhang lutong-bahay na natututo pa lamang gumawa ng mga panghimagas at inihurnong pagkain sa bahay ay madalas na nagtataka kung ano ang maaaring pumalit sa cocoa powder sa isang partikular na recipe.

Susunod, susuriin natin nang detalyado ang mga pamalit sa cocoa na magagamit sa pagluluto at kung paano palitan ang cocoa powder sa mga inihurnong pagkain, muffin, cake, at iba't ibang panghimagas.

Tsokolate

Sa karamihan ng mga kaso, ang tsokolate ay isang mainam na kapalit ng kakaw.

Maaaring idagdag ang tsokolateng tinunaw sa microwave bilang kapalit ng cocoa powder:

  • sa lebadura at masa na walang lebadura (kung nagdagdag ka ng kakaw sa harina, dapat ihalo ang tsokolate sa mga likidong sangkap);
  • sa masa ng biskwit (na may tsokolate ang mga cake ay nagiging mas malambot at malambot);
  • sa mga cookies o cake at patatas;
  • sa cream o ganache.
Tsokolate bilang pamalit sa kakaw sa mga recipe ng panghimagas
Mahalagang isaalang-alang na ang tsokolate ay naglalaman ng cocoa butter, kaya naman mas mataas ang taba ng produkto (sa tsokolate, ang parameter na ito ay higit sa 35%, habang sa regular na cocoa ay humigit-kumulang 10%).

Kung pinag-uusapan natin ang 75% dark chocolate, ang isang 100-gramong bar ay naglalaman ng 36.5 gramo ng taba, 36.5 gramo ng cocoa solids, at 25 gramo ng asukal. Nangangahulugan ito na kung ang isang recipe ay nangangailangan ng 50 gramo ng cocoa solids sa isang sponge cake o muffin, kakailanganin mong gumamit ng 130 gramo ng tsokolate. Mahalaga ring tandaan na ang tsokolate ay naglalaman na ng asukal, ibig sabihin ay kakailanganin mong muling kalkulahin ang dami sa recipe, na binabawasan ito ng humigit-kumulang 30 gramo.

Kung magpasya kang gumamit ng tsokolate bilang pamalit sa cocoa sa mga inihurnong pagkain, gaganda ang lasa, ngunit tataas nang malaki ang presyo. Bagama't angkop ang pamalit na ito para sa gamit sa bahay, hindi ito angkop para sa paggawa ng mga cake o muffin na ibinebenta.

Maaari ko bang palitan ng tsokolate ang cocoa sa recipe ng sponge cake?
Pakitandaan! Hindi laging posible ang pagbabaliktad ng proseso ng pagpapalit, dahil ang mga pisikal at kemikal na pagkakaiba ay magbabago hindi lamang sa lasa kundi pati na rin sa tekstura ng produkto. Halimbawa, ang cake velvet ay maaari lamang gawin mula sa mataas na kalidad na tsokolate na naglalaman ng sapat na cocoa butter.

Carob

Kapag nag-iisip kung ano ang maaaring ipalit sa cocoa powder sa mga recipe, siguraduhing tingnan kung may carob sa inyong lugar, dahil mainam itong pamalit sa mainit na tsokolate at mga panghimagas.

Ang carob ay isang pulbos na nakuha mula sa mga inihaw na pod ng carob. Pagkatapos i-litson, ang mga pod ay nagkakaroon ng matamis at mainit na lasa na may masaganang lasa ng tsokolate.
Ang carob ay isang pamalit sa kakaw sa mga recipe ng panghimagas.

Kabilang sa mga katangiang katangian ng produkto:

  • hindi na kailangang muling kalkulahin ang dami ng kakaw sa recipe;
  • ang kakayahang palaputin nang perpekto ang masa (ang dami ng harina ay maaaring mabawasan nang bahagya);
  • natural na tamis, na nagbibigay-daan sa iyo upang mabawasan ang dami ng asukal sa recipe;
  • mababang kaasiman (hindi mapapatay ang soda);
  • hypoallergenic (maaaring ibigay ang carob sa mga batang allergic sa cocoa at tsokolate).
Ang carob ay isang magandang opsyon kung naghahanap ka ng pamalit sa cocoa sa pagluluto sa hurno, ngunit sa ganache ay mapapansin mo ang isang malaking pagkakaiba sa lasa, kaya mas mainam na pumili ng cocoa o tsokolate.

Tsikori

Ang chicory ay isang sikat na pamalit sa kape na maaaring gamitin sa paggawa ng masarap na inumin na may lasang kape-tsokolate.
Maaari ko bang palitan ng chicory ang cocoa sa resipe na ito?
Pakitandaan! Ang chicory ay inirerekomenda lamang kung naghahanap ka ng pamalit sa cocoa para sa paggawa ng masasarap na inumin sa diyeta ng iyong anak. Hindi ito angkop para sa pagbe-bake o panghimagas.

Ang pulbos ng chicory ay may napakalakas na lasa na may kakaibang pait. Ang pagdaragdag nito sa biskwit, keyk, o iba pang inihurnong pagkain sa dami na inirerekomenda para sa cocoa ay siguradong makakasira sa lasa ng natapos na ulam. Sa mas kaunting dami, makakakuha ka ng bahagyang lasa ng kape sa halip na tsokolate, at ang resulta ay magiging lubhang naiiba pa rin sa iyong inaasahan.

Nesquik

Pakitandaan: Ang pamalit na ito ay angkop lamang para sa paggawa ng mga inumin, ngunit hindi angkop gamitin sa mga kendi.

Para maunawaan kung bakit ang Nesquik, na kahawig ng cocoa, ay hindi dapat idagdag sa mga inihurnong pagkain, tingnan lamang ang mga sangkap nito. Ang asukal ang unang nakalista sa listahan ng mga sangkap ng Nesquik, habang ang cocoa powder ay bumubuo lamang ng 17% ng kabuuang dami, na ang ilan ay binubuo rin ng maltodextrin (mahalagang starch), soy lecithin, at iba pang mga mineral.

Maaari ko bang palitan ang Nesquik ng cocoa powder sa isang recipe ng panghimagas?

Isang katulad na problema ang umiiral sa inuming "Khrutka," na kamakailan lamang lumabas sa merkado ng Russia. Ang komposisyon nito ay 83% carbohydrates, 5.3% protina lamang, at 2.8% taba lamang, na mas mababa pa kaysa sa pulbos na gawa sa ibang bansa mula sa Nesquik.

Kape

Bagama't ginagamit din ang kape sa paghahanda ng ilang mga panghimagas, ang produkto ay hindi isang kumpletong kapalit ng kakaw dahil sa mga makabuluhang pagkakaiba sa lasa at maging sa format ng paglabas.

Huwag subukang palitan ng kape ang cocoa powder sa 1:1 na proporsyon. Siguradong hindi mo magugustuhan ang resulta, dahil ang kape ay magbibigay ng matapang na mapait na lasa at ibang-iba ang aroma kumpara sa tsokolate.

Maaari bang palitan ng kape ang kakaw sa recipe?
Maaaring idagdag ang kape sa mga inihurnong pagkain sa napakaliit na dami upang makamit ang magaan na aroma ng kape.

Konklusyon

Inaanyayahan ka naming ibahagi ang iyong karanasan sa pagpapalit ng cocoa powder ng mga alternatibo, at ilarawan ang mga resulta ng iyong eksperimento sa mga komento.

Basahin din: