Nagpaplano kang gumawa ng paboritong recipe sa bahay, pero wala kang karaniwang gatas na nakalista sa listahan ng mga sangkap? Sasabihin namin sa iyo kung paano palitan ang gatas ng mga panghimagas, pancake, cake, at iba't ibang inihurnong pagkain, at kung paano maaaring mag-iba ang mga resulta depende sa kung aling alternatibo ang iyong gagamitin.

Gatas sa recipe ng masa

Ang masa ng gatas, na hinaluan ng klasikong gatas, ay malawakang ginagamit sa paghahanda ng tinapay at mga pastry, basang biskwit, klasikal manipis na pancake, matatagpuan sa mga recipe ng cupcake, pancake, mga pie, mga donut.
Ang Papel ng Gatas sa Pagbe-bake
Ang mga masa na gawa sa gatas ay may partikular na malambot na tekstura, na ginagawa itong mas malambot at mas malambot. Nakakamit ang teksturang ito dahil mas mabagal ang proseso ng permentasyon, na nagpapahintulot sa mga aktibong sangkap na gumana nang mas epektibo sa loob ng normal na saklaw ng temperatura.

Ang gatas ay may ilang mahahalagang katangian:

  • likidong pagkakapare-pareho;
  • neutral na pH (6.3-6.7 yunit);
  • ang kakayahang dagdagan ang pagsipsip ng tubig sa pamamagitan ng masa;
  • katamtamang nilalaman ng taba (para sa pagluluto sa hurno, inirerekomenda na gumamit ng gatas na may nilalaman ng taba na 2.5-5.5%).
Gatas sa pagluluto at ano ang maaaring palitan ito?

Alinsunod dito, kapag pumipili ng kapalit ng gatas sa mga inihurnong kalakal o iba pang mga pinggan, kinakailangang isaalang-alang ang mga pangunahing parameter na ito, dahil ang anumang makabuluhang paglihis mula sa mga ito ay maaaring makaapekto sa:

  • pagkakapare-pareho ng masa (lalo na mahalaga kung plano mong ihurno ang produkto sa isang bread machine);
  • ang proseso ng pag-activate ng paglabas ng carbon dioxide para sa isang luntiang, butas-butas na tekstura;
  • mga katangian ng panlasa ng tapos na produkto.

Mga pangunahing pamalit sa gatas

Ang pagpapalit ng gatas sa masa ay maaaring dahil sa iba't ibang dahilan:

  1. Kung wala kang kinakailangang sangkap sa refrigerator at walang oras para pumunta sa tindahan, maaaring gamitin ang alinman sa mga pamalit sa ibaba.
  2. Allergy sa gatas (lactose intolerance) - sa kasong ito, ang anumang mga pagkaing naglalaman ng sariwang gatas o cream ay dapat ibukod sa menu ng mga bata o matatanda na may mga allergy, ngunit maaaring gamitin ang fermented milk o mga produktong walang lactose.
  3. Kapag nag-aayuno o vegan, pinapayagan lamang na palitan ang gatas sa mga recipe ng mga produktong walang dairy.

Para sa inyong kaginhawahan, pinagsama-sama namin ang lahat ng opsyon para sa pamalit sa gatas sa mga inihurnong pagkain at panghimagas, at hinati ang mga ito sa tatlong pangunahing grupo:

Produktong GatasMga produktong gatas na pinaasimWalang gatas
1. Tuyong gatas1. Gatas na maasim1. Gatas na walang lactose (batay sa halaman)
2. Gatas na pinalapot2. Kefir2. Kremang walang lactose (gulay)
3. Krema 3. Ryazhenka3. Serbesa
4. Tuyong krema4. Kulay krema4. Tubig na may karbon
5. Yogurt5. Tubig na walang gas

Mga pamalit sa gatas

Ang mga produktong ito ay gawa sa natural na gatas ng baka, kaya perpekto ang mga ito para palitan ito sa anumang recipe, ngunit hindi angkop ang mga ito kung kinakailangan ang kapalit ng gatas dahil sa milk intolerance (lactose allergy) o para alisin ang mga produktong galing sa hayop sa menu.

Tuyong gatas

Ang produkto ay gawa mula sa gatas ng buong baka sa pamamagitan ng kondensasyon, kasunod na homogenisasyon, at pagpapatuyo sa temperaturang 150-180℃.
Paano palitan ang regular na gatas ng powdered milk
Para makakuha ng regular na gatas mula sa tuyong gatas, kailangan mong matunaw ang 20-30 gramo ng pulbos sa 250 ml ng tubig at haluing mabuti hanggang sa tuluyang matunaw.

Inirerekomenda na magdagdag ng tubig sa gatas na may pulbos, hindi ang kabaligtaran. Ang nagreresultang solusyon ay may parehong mga katangian tulad ng sariwang gatas.

Pakitandaan! Kung naghahanap ka ng pamalit sa powdered milk, hindi palaging magandang alternatibo ang liquid milk. Ginagamit ang concentrated powder sa maraming recipe ng kendi at cookies para mabawasan ang dami ng likido, kaya kung susubukan mong palitan ito, gumamit ng heavy cream o thick condensed milk.

Gatas na pinalapot

Ito ay gawa mula sa purong gatas sa pamamagitan ng pasteurization sa 85-87°C at pagkatapos ay pinatimpla gamit ang asukal sa vacuum sa 66-60°C. Ang de-kalidad na condensed milk ay dapat maglista lamang ng dalawang sangkap: purong gatas at asukal.
Paano palitan ang regular na gatas sa masa ng condensed milk
Para makakuha ng regular na gatas, kailangan mong palabnawin ang condensed milk sa tubig sa 1:1 proporsyon (100 gramo ng condensed milk sa 100 gramo ng tubig).

Gayunpaman, kapag ginagamit ang pamalit na ito, dapat mong ayusin ang dami ng asukal sa recipe, dahil ang gatas na nakuha mula sa condensed milk ay medyo matamis.

Klasikong krema

Ang produkto ay nagagawa sa pamamagitan ng paghihiwalay ng sariwang gatas sa temperaturang 40-45°C. Pinaghihiwalay ng mga centrifugal separator ang taba ng gatas (sa totoo lang, krema) mula sa plasma ng gatas.
Paano palitan ang regular na gatas sa masa ng cream

Makakakuha ka ng klasikong gatas mula sa cream sa pamamagitan lamang ng pagpapalabnaw nito ng tubig sa tamang proporsyon.

Ang pangkalahatang pormula ay magiging ganito:

X*Sfat = Y*Mfat

Saan:

  • X - dami ng krema;
  • Taba – nilalamang taba ng krema;
  • Y – dami ng gatas;
  • Mfat – nilalaman ng taba ng gatas.
Pero kung hindi ka marunong magkalkula, palabnawin lang ang cream gamit ang tubig sa proporsyon na 1:1 o 1:2. Ito mismo ang inirerekomenda ng mga bihasang kusinero sa bahay, matapos nilang subukan mismo kung posible bang palitan ng cream ang gatas sa mga inihurnong pagkain.

Tuyong krema

Ang pulbos na krema ay ginagawa sa katulad na paraan ng pulbos na gatas, ngunit ito ay isang mas purong produkto. Upang makakuha ng gatas na may nilalamang taba na humigit-kumulang 2.6%, inirerekomendang palabnawin ang pulbos gamit ang tubig sa proporsyon na 1:10 (10 gramo ng pulbos na krema bawat 100 ml ng tubig, o 100 gramo ng krema bawat 1 litro).
Paano palitan ang regular na gatas ng tuyong cream

Ang kapalit na ito, tulad ng lahat ng nauna, ay ganap na pumapalit sa gatas sa anumang recipe nang hindi binabago nang malaki ang pagkakapare-pareho at lasa ng tapos na ulam.

Mga pamalit sa fermented milk

Kapag nagpaplanong palitan ang gatas sa isang recipe ng kefir o sour cream, mahalagang tandaan na ang mga produktong fermented milk ay may ganap na kakaibang pH at kadalasang mas makapal ang lapot, na maaaring makaapekto sa lasa at tekstura ng mga natapos na inihurnong pagkain.
ProduktoKaasimanPagkakapare-parehoReaksyon sa soda
Gatas6.3-6.7 yunitlikidoHindi
Gatas na maasim4.3-5.8 yunitkatamtaman/likidoOo
Kefir4.3-4.4 na yunitkatamtaman/likidoOo
Ryazhenka4.8-5.0 yunitmakapalOo
Maasim na krema4.6-4.8 yunitmakapalOo
Yogurt4.6-4.7 yunitmakapalOo
Paano palitan ang regular na gatas sa masa ng mga produktong fermented milk

Mahalagang maunawaan na ang anumang produktong gawa sa fermented milk ay mainam para sa paghahalo ng masa sa baking soda, dahil nagsisilbi ang mga ito bilang natural na panlaban sa acid para sa alkali, na nagbibigay ng masiglang reaksyon sa paglabas ng carbon dioxide, na nagiging sanhi ng pag-alsa ng masa at pagbuo ng porous na tekstura nito.

Pakitandaan na kung ang masa ay hindi sumasailalim sa acid-base quenching reaction, ang natapos na ulam ay maaaring magkaroon ng kakaibang maasim na lasa, lalo na kung gagamit ka ng homemade yogurt o napakaasim na kefir sa halip na gatas.

Sa lahat ng produktong gawa sa fermented milk, ang pinakamahusay na opsyon para sa pagluluto sa hurno ay ang neutral Greek yogurt, na kadalasang idinaragdag sa yeast dough para sa matatamis na pastry.

Greek yogurt - maaari ba nitong palitan ang gatas sa masa?

Mainam ang full-fat sour cream o fermented baked milk (ryazhenka) para sa pagluluto ng muffin. Makikita ang mga recipe para sa muffin na may gatas at sour cream sa aming website.

Mga pamalit na walang gatas

Ang grupong ito ng mga produktong ito ay magiging mahalaga para sa mga taong, sa anumang kadahilanan, ay hindi o ayaw kumonsumo ng gatas ng hayop.

Gatas na walang lactose

Ngayon, makakahanap ka ng maraming iba't ibang uri ng gatas na gawa sa halaman sa mga istante ng supermarket:

  • toyo;
  • bigas;
  • oatmeal;
  • sebada;
  • niyog;
  • almendras;
  • pistachio, atbp.
Maaari ko bang palitan ang regular na gatas sa masa ng gatas na walang lactose?

Ang lahat ng uri ng gatas na walang lactose ay maaaring maging perpektong pamalit sa tradisyonal na gatas. Maaari itong inumin nang diretso, gamitin sa lugaw na gawa sa gatas, o idagdag sa masa. Ang kanela o iba pang pampalasa ay makakatulong na matakpan ang katangiang lasa ng ilang gatas na walang lactose, ngunit maraming kusinero sa bahay ang nasisiyahan sa kakaibang lasa na idinaragdag ng alternatibong gatas sa mga inihurnong pagkain.

Ang tanging makabuluhang pagkakaiba ay ang medyo mataas na calorie content ng mga produktong walang lactose. Ang isang 100-gramong serving ng plant-based milk substitute ay maaaring maglaman ng nasa pagitan ng 55 at 155 kcal, habang ang gatas ng baka ay naglalaman ng humigit-kumulang 43-45 kcal. Gayundin, ang ilang uri ng plant-based milk (almond, pistachio) ay mahigpit na ipinagbabawal para sa mga may allergy sa mga katumbas na mani.

Kremang walang lactose

Katulad ng klasikong baking cream, maaari kang gumamit ng mga bersyon ng produkto na walang lactose, na hinahalo sa tubig sa 1:1 na proporsyon.
Maaari bang palitan ng vegetable cream ang regular na gatas sa masa?

Serbesa

Maaari kang gumamit ng serbesa upang maghurno ng masasarap na cookies o pizza crust, o upang masahin ang masa para sa mga pie o chebureki, ngunit ang sangkap na ito ay hindi maaaring palitan ang gatas sa isang recipe ng biskwit o cake crust.

Maaari ko bang palitan ang gatas ng beer sa recipe ng masa?

Kawili-wiling katotohanan! Ang mga inihurnong pagkain na may beer ay ligtas para sa mga bata. Sa proseso ng pagbe-bake, lahat ng alkohol ay sumingaw sa ilalim ng impluwensya ng mataas na temperatura, na nagbibigay sa masa ng malambot at kaaya-ayang aroma ng malt.

Tubig

Isang karaniwang tanong ng mga kusinero sa bahay ay kung ang gatas ba ay maaaring palitan ng regular o sparkling water sa mga inihurnong pagkain. Oo, posible ang pagpapalit na ito kung plano mong maghurno:

  • manipis na pancake;
  • masa ng pizza;
  • masa ng lebadura;
  • masa na walang lebadura.
Upang mapanatili ang taba ng produkto sa recipe, maaari mong matunaw ang isang maliit na halaga ng mantikilya sa maligamgam na tubig; bibigyan ka nito ng halos parehong texture tulad ng sa gatas.
Ano ang pagkakaiba ng masa na gawa sa tubig at masa na gawa sa gatas?

Sa pangkalahatan, ang masa na gawa sa tubig ay magiging medyo matigas, mas siksik, at mas madurog, at ang lasa ay maaaring hindi kasing sarap ng masa na gawa sa gatas, ngunit kung ang mga inihurnong pagkain ay puno, ang ganitong katingkad na lasa ay hindi gaanong mapapansin.

Basahin din: