Ano ang maaaring gamitin bilang kapalit ng parchment paper para sa pagbe-bake?

Ang baking paper ay isang madaling gamiting kagamitan para sa mga pastry chef. Ngayon, tatalakayin natin ang mga katangian ng mga uri ng gamit sa bahay at pang-propesyonal na mabibili sa merkado, pati na rin kung ano ang maaari mong gamitin bilang pamalit sa parchment paper sa bahay.

Layunin ng papel pangluto

Maaaring gamitin ang espesyal na papel na waks:

• bilang isang proteksiyon na layer kapag nagbe-bake ng cookies, cake layers, meringues, sponge cakes o meringue rolls, pati na rin ang iba't ibang uri ng mga produktong panaderya;
• bilang papel na pang-tracing para sa pagguhit (halimbawa, kapag gumagawa ng mga dekorasyong tsokolate para sa isang keyk);
• bilang isang makapal na hindi tinatablan ng tubig na napkin (halimbawa, kapag nag-iipon at nagdedekorasyon ng cake);
• bilang materyal sa pagbabalot.

Hindi maikakaila ang mga benepisyo ng paggamit ng de-kalidad na baking paper sa bahay:

• maaasahang proteksyon ng mga amag mula sa mga deposito ng carbon;
• magagamit muli;
• ginagawang mas madali ang paghuhugas ng mga pinggan pagkatapos magluto;
• pagbabawas ng dami ng taba sa huling produkto;
• kawalan ng mga banyagang amoy.

Makakakita ka ng maraming kapaki-pakinabang na tip sa paggamit ng regular na siliconized parchment sa video na ito:

Susunod, susuriin natin nang mas malapitan kung paano pumili ng tamang papel batay sa nilalayong gamit nito at kung ano ang maaaring gamitin bilang pamalit sa bahay.

Papel para sa pagluluto sa hurno at mga posibleng alternatibo

Ang pangunahing gamit ng parchment paper ay ang pagbe-bake ng iba't ibang pagkain sa oven o microwave. Ang makakapal at silicone-coated na mga uri ng baking paper ay pinakaangkop para sa layuning ito:

1. Ang manipis na puti o kayumangging papel (hanggang 40 microns) na may single-sided silicone coating ay mas abot-kayang opsyon para sa gamit sa bahay. Maaari itong mapunit habang ginagamit at mahirap tanggalin mula sa mga inihurnong pagkain. Ang papel na ito ay karaniwang nire-rate para sa mga temperaturang 220-240°C.
2. Kayumanggi (40–52 microns) na may dobleng panig na silicone coating – propesyonal, malawakang ginagamit sa mga panaderya. Nakakatagal sa init hanggang 300°C.
3. Ang papel na may silicone na idinagdag sa cellulose ay mas mahal sa panahon ng produksyon, ngunit nag-aalok ng ilang mga bentahe: ang hindi dumidikit na bahagi ay mas pantay na ipinamamahagi at naroroon hindi lamang sa ibabaw kundi pati na rin sa loob ng istruktura ng hibla. Kaya nitong tiisin ang mga temperaturang hanggang 300°C.

Kung biglang pumasok sa isip mo ang ideya ng pagluluto ng pie o cookies, sasabihin namin sa iyo kung ano ang maaari mong subukan sa halip na parchment paper para sa pagluluto sa oven.

Opsyon Blg. 1 – regular na pergamino o papel na pansulat.

Ang hindi pinahiran na papel ay madalas ding ibinebenta sa mga tindahan bilang "papel ng panaderya," ngunit nangangailangan ng karagdagang pagpapabinhi gamit ang langis ng gulay o margarina.

Nagbabala ang mga bihasang kusinero sa bahay na kahit na pagkatapos ibabad, ang ganitong uri ng pergamino ay maaaring hindi humiwalay sa mga produktong gawa sa lebadura. Malinaw na ipinapakita ng sumusunod na larawan ang resulta ng hindi matagumpay na paggamit ng hindi binabad na pergamino.

Opsyon #2 – Foil para sa pagbe-bake

Gayunpaman, binibigyang pansin ng mga bihasang kusinero ang mga sumusunod na tampok ng paggamit nito:

• Hindi mo maaaring gamitin ang foil sa halip na papel sa microwave!
• Kung plano mong maghurno ng mga produktong gawa sa masa, siguraduhing lagyan ng pahalang na bahagi ang foil at lagyan ito ng mantika;
• Ang foil sheet ay 10-12 microns lamang ang kapal, at medyo umiinit din ito, kaya mabilis na masunog ang iyong mga pie o cake layer sa ilalim;
• Hindi dapat gamitin ang foil sa mga pagkaing naglalaman ng mga acid, dahil ang kemikal na reaksyon ay magiging sanhi ng pagpasok ng mga particle ng aluminyo sa mismong pagkain.

Opsyon #3 – silicone mat

Kung paulit-ulit mong naranasan ang mga bunga ng paggamit ng mababang kalidad at malagkit na pergamino at gusto mong malaman kung ano ang permanenteng maaaring palitan ng papel na pergamino nang hindi kinakailangang lagyan ng karagdagang grasa ang ibabaw, bumili ng modernong silicone mat na akma sa iyong baking sheet.

Ang ganitong uri ng patong ay may maraming bentahe, dahil ang isang mataas na kalidad na silicone mat:

• ganap na ligtas para sa kalusugan;
• nakakatiis ng temperaturang 250-300°C;
• hindi natatakot sa mga acidic na kapaligiran;
• hindi dumidikit at madaling matanggal sa anumang uri ng inihurnong pagkain;
• madaling hugasan gamit ang kamay o sa makinang panghugas;
• tatagal nang medyo matagal (mahigit sa isang taon).

Opsyon #4 – pang-bake na manggas

Sa ilang mga kaso, maaaring palitan ng isang espesyal na pantakip sa pagluluto ang baking paper. Ang manipis na plastik na "tubong" ito ay kayang tiisin ang temperaturang 200-230°C.

Magandang ideya ang isang manggas kung naghahanap ka ng pamalit sa parchment paper kapag nagbe-bake ng tinapay o sweet roll.

Ang tanging dapat tandaan ay ang mas maikling oras ng pagluluto. Sa karaniwan, ang mga inihurnong pagkain sa espesyal na supot na ito ay mas mabilis na naluluto nang 5-10 minuto, kaya't suriin nang madalas ang oven.

Opsyon #5 – mga espesyal na kagamitan

Kung gusto mong laging magluto sa oven at maghurno ng kahit anong ulam nang hindi gumagamit ng papel, foil, o iba pang pananggalang na patong, bumili ng mga espesyal na hulmahan (salamin o silicone) o mga kagamitan sa pagluluto na may pananggalang na patong (hindi dumidikit o ceramic).

Natural lamang, ang bawat uri ng ganitong kagamitan sa pagluluto ay nangangailangan pa rin ng wastong pagsasanay sa kung paano ito gamitin, dahil ang pagkasira ng manipis na pananggalang na patong (maaaring mekanikal o sa pamamagitan ng sobrang pag-init na higit sa 260°C) ay hindi lamang maaaring makasira sa mismong mamahaling kawali, kundi magdudulot din ng pinsala sa kalusugan ng isang tao.

Opsyon Blg. 6 – proteksiyon na patong

Ang pangunahing layunin ng pergamino ay ang lumikha ng isang espesyal na patong upang maiwasan ang pagkasunog at pagdikit ng ilalim ng mga inihurnong pagkain sa kawali.

Kung regular na baking sheet lang ang gamit mo, puwede kang maghurno ng cookies, buns, cake layers, o pizza dito nang walang papel, sa pamamagitan lang ng paglalagay ng mantika o margarine sa ibabaw at pagwiwisik ng harina, semolina, o breadcrumbs.

Ang tanging downside ay mas mahirap linisin ang form pagkatapos gamitin.

Iba pang mga lugar ng aplikasyon

Kung naghahanap ka ng pamalit sa manipis na puting parchment paper para sa paglilipat ng mga disenyo habang nagdedekorasyon ng iyong cake, maaari mong gamitin ang:

• simpleng hindi pinahiran na papel na pang-tracing;
• manipis na bag (kung walang madikit sa mga mainit na produkto);
• pelikulang asetato;
• anumang papel para sa pagguhit.

Maaari mong ilipat ang disenyo sa makapal na karton o papel pang-opisina gamit ang regular na papel na carbon.

Para maingat na tipunin at palamutihan ang isang keyk sa bahay, maaari kang maglagay ng regular na papel de liha sa gilid ng plato at takpan ang lugar ng trabaho ng manipis na cling film upang maiwasan ang pagkadikit ng cream at ganache dito.

Ngayon alam mo na kung ano ang maaari mong gamitin bilang pamalit sa silicone-coated paper sa bahay at kung ano ang dapat bigyang-pansin kapag gumagamit ng iba't ibang alternatibo. Ano ang gagamitin mo sa halip na baking paper kung handa ka nang maghurno at naubusan ka na ng parchment? Ibahagi ang iyong mga karanasan sa mga komento.