Ang harina ng bigas ay isang sangkap na matatagpuan sa maraming modernong mga recipe. Madalas iniisip ng mga baguhang kusinero kung ano ang maaari nilang ipalit sa harina ng bigas sa isang partikular na ulam, at kung maaari ba itong ipalit sa harina ng trigo.

Harinang bigas at mga katangian nito

Ang harina ng bigas ay isang produktong walang gluten na nakukuha sa pamamagitan ng pinong paggiling ng mga butil ng bigas. Ang harina ng bigas ay hindi mapaghihiwalay na nauugnay sa mga tradisyon sa pagluluto ng Hapon, tulad ng sikat na kimchi cabbage.

Depende sa mga katangian ng mga hilaw na materyales, ang mga sumusunod na katangian ay nakikilala:

  • puting harina (mula sa pinakintab na butil ng puting bigas);
  • kayumanggi (mula sa mga uri ng kayumangging bigas).
Harinang bigas

Upang maunawaan kung bakit naging napakapopular ng sangkap na ito nitong mga nakaraang taon, iminumungkahi naming suriing mabuti kung paano naiiba ang harina ng bigas sa harina ng trigo (nakukuha sa pamamagitan ng paggiling ng mga butil ng trigo).

Mas gusto ng karamihan na gumamit ng harina ng bigas sa pagluluto sa hurno at iba't ibang mga recipe dahil sa mga sumusunod na katangian ng produkto:

  • ang kawalan ng gluten, na ginagawang mainam na produkto ang harina ng bigas para sa mga malulusog na recipe, pati na rin ang mga putahe para sa mga taong may gluten intolerance;
  • ang nilalaman ng almirol ay humigit-kumulang 80%, na nagsisiguro sa pagkalastiko ng masa at pagbuo ng isang malutong na crust;
  • kawalan ng kakaibang lasa at aroma;
  • mataas na nilalaman ng mga kapaki-pakinabang na bitamina at microelements;
  • mababang nilalaman ng calorie (260 kcal bawat 100 g, kumpara sa 380 kcal sa trigo), na ginagawang perpekto ang produkto para sa mga taong nagpapapayat habang nagdidiyeta;
  • hypoallergenic.

Napatunayan na ng harina ng bigas na mahusay ito sa mga casserole, cheesecake, pancake, fritter, at maging sa paghahanda ng iba't ibang panghimagas, kabilang ang mga sikat na Japanese cake na Mochi (Mote, Mochi) at Dango, at ang pagkaing Koreano na Tteokbokki.

Mahalaga! Ang harina ng bigas ay may napakataas na GI (95), kaya ang mga pagkaing gawa sa harina ng bigas ay ipinagbabawal para sa mga diabetic.

Maaari bang palitan ang harina ng bigas ng harina ng trigo?

Kapag isinasaalang-alang kung ang harina ng bigas ay maaaring palitan ng regular na harina, mahalagang isaalang-alang na ang produkto ay may malaking pagkakaiba sa kahit dalawang mahahalagang aspeto:

  1. Walang gluten halos imposibleng maghanda ng masa ng lebadura gamit lamang ang harina ng bigas (ang masa ng bigas ay lumalabas na mabigat at matigas, habang ang masa ng trigo ay lumalabas na maluwag at malambot).
  2. Mataas na hygroscopicity (kakayahang sumipsip ng mas maraming kahalumigmigan) kung minsan ay nagreresulta sa pagkatuyo ng mga pagkaing gawa sa harina ng bigas.
Maaari bang palitan ang harina ng bigas ng harina ng trigo?
Kung gusto mong subukang palitan ang harina ng bigas ng regular na harina sa isang recipe, gumamit ng proporsyon na 5:4 (kung ang recipe ay nangangailangan ng 120 g ng harina ng bigas, kailangan mong gumamit ng 150 g ng harina ng trigo).

Mahalaga ring maunawaan na magkakaroon ng pagkakaiba sa:

  • ang tekstura ng masa mismo (ang masa ay magiging mas porous);
  • pagkakapare-pareho (ang masa ay magiging mas malambot at mas likido);
  • ang lasa ng ulam (ang harina ng trigo ay may katangiang lasa na hindi gusto ng lahat sa mga panghimagas);
  • nilalaman ng calorie (ang opsyon na ito ay tiyak na hindi angkop para sa isang panahon ng pagbaba ng timbang).

Mga alternatibong uri ng harina

Sa kasalukuyan, ang mga propesyonal sa pagluluto ay gumagamit ng mga harina mula sa iba't ibang butil, kabilang ang mga harina mula sa mani. Maraming mga recipe ang nagpapahintulot ng pagpapalit sa pagitan ng mga harina, ngunit kung minsan ang mga pagkakaiba sa kanilang pisikal at kemikal na mga katangian ay gumaganap ng isang mahalagang papel, kaya imposibleng lumikha ng parehong ulam gamit ang ibang harina.
Mga uri ng harina

Upang maunawaan ang mga pagkakaiba sa pagitan ng mga pinakasikat na uri ng harina, gumawa tayo ng isang talahanayan ng paghahambing:

HarinaGINilalaman ng calorieGlutenMga ardilyaMga tabaMga Karbohaydreyt
Bigas95260 kcal—61.585
Trigo45302-380 kcal+11-131.4-1.558-70
Rye45295 kcal+12235
Oatmeal45375 kcal+/-12660
Sebada25300 kcal+9160
Bakwit40350 kcal—13.8172
Lino35272 kcal—36105
Gisantes35296 kcal—1.92065
Mais70325 kcal—7276
Niyog35456 kcal—201560
Almond25590 kcal—53216
Amaranto25374 kcal—42065
Chickpea35337 kcal—2.910.966
Ispeling45361 kcal+ (maliit)2.41767.9
Sunflower35494 kcal—29.639.118.4
Soy25298 kcal—84922
Ispeling45318 kcal+1.512.963.3

Para sa karagdagang impormasyon tungkol sa mga pagkakaiba sa pagitan ng bawat uri ng harina at kung saan ito ginagamit, panoorin ang video na ito:

Harina para sa mga diabetic

Gaya ng makikita mo sa talahanayan sa itaas, ang mga taong may diabetes ay hindi dapat kumain ng mga pagkaing gawa sa bigas, trigo, mais, o spelt flour, na may mataas na glycemic index at maaaring magdulot ng matinding pagtaas ng asukal sa dugo.

Para sa mas detalyadong impormasyon kung paano palitan ang harina ng bigas sa mga pagkaing may diabetes, panoorin ang video na ito:

Maaari bang palitan ng harina ng bigas ang mochi?

Mahalaga! Ang malagkit na harina ng bigas ay isang mahalagang sangkap sa mga recipe para sa lahat ng uri ng kilalang mga pastry ng Hapon, kaya huwag maghanap ng pamalit sa harina ng bigas sa mochi; hindi gagana ang anumang ibang uri ng harina (halimbawa, sa recipe para sa sikat na mochi, ang lutuing Hapon na dango, at pati na rin sa topkokki).

Resipi ng Harinang Bigas (Harina para sa Mochi, Dango, Tteokbokki)

Pero huwag mag-alala, ang harina ng bigas ay madaling gawin sa bahay. Panoorin ang video tutorial na ito para matutunan kung paano mabilis na gumawa ng harina para sa mochi o dango:

Basahin din: