Ano ang maaaring palitan ang asukal sa pagluluto sa hurno?

Bagama't nagsisimula pa lamang tayong tuklasin ang pagkakaiba-iba ng modernong pagluluto, madalas na iniisip ng mga tagaluto sa bahay kung ano ang maaaring pumalit sa asukal sa mga inihurnong pagkain at mga malulusog na recipe. Sa artikulong ito, ipapaliwanag namin ang papel ng natural na asukal, kung anong mga pamalit sa asukal ang umiiral, at kung posible bang palitan ang isang produkto ng isa pa nang hindi lubos na naaapektuhan ang lasa at tekstura ng natapos na ulam.

Asukal at mga katangian nito

Alam ng lahat na ang asukal ay mabilis na makapagbibigay ng enerhiya sa katawan, makapagpapagana ng aktibidad ng utak, at makapagpapasigla sa produksyon ng joy hormone.

Mahalagang isaalang-alang kung ano ang maaari mong palitan ng asukal sa iyong mga paboritong recipe:

• kapag lumipat sa PP (ang wastong nutrisyon ay nagsasangkot ng paggamit ng mga natural na pamalit);
• kapag nagpapapayat (Walang saysay ang mag-diet maliban na lang kung babawasan mo rin ang iyong paggamit ng asukal);
• may diabetes mellitus (May mga espesyal na pampatamis para sa mga diabetic na hindi nagdudulot ng pagtaas ng glucose sa dugo.)

Bago magdesisyon kung paano palitan ang asukal sa mga inihurnong pagkain, mahalagang maunawaan ang papel na ginagampanan ng sangkap na ito sa isang partikular na recipe (bukod sa pagbibigay sa ulam ng katangian nitong matamis na lasa):

• sa mga kendi batay sa hinalong puti ng itlog (halimbawa, biskwit o meringue), tinitiyak ng sangkap ang paghagupit hanggang sa nababanat na mga taluktok at pagkuha ng isang siksik at pangmatagalang masa;
• sa mga inihurnong paninda na may lebadura Ang asukal ay isang nutrient medium para sa lebadura at responsable rin sa pagbuo ng isang ginintuang kayumangging crust;
• sa iba pang uri ng pagbe-bake, Ang paggamit ng pamalit sa asukal ay hindi rin magbibigay sa iyo ng malutong at ginintuang kayumangging tinapay.

Ang mga bihasang kusinero ay may ilang mga opsyon para sa pagpapalit ng asukal sa mga inihurnong pagkain at panghimagas, kapwa sa komersyo at sa bahay. Iminumungkahi naming suriing mabuti kung aling mga pamalit sa asukal ang maaaring gamitin sa pagbe-bake, at alin ang angkop lamang bilang pampatamis para sa mga inumin at panghimagas.

Asukal ng niyog

Ang asukal sa niyog ay gawa mula sa mga bulaklak ng puno ng niyog. Ibang-iba ang hitsura nito sa puting asukal na nakasanayan natin, na may matingkad at maitim na kulay. Gayunpaman, ang produkto ay kulang sa kakaibang lasa ng niyog.

Bukod dito, ang produkto ay maaaring palitan ang asukal, at kung giniling, pagkatapos ay pulbos na asukal, sa maraming mga recipe, kaya naman malawak itong ginagamit sa pagluluto ngayon.

Mga natural na syrup

Kasama sa mga natural na syrup ang mga pampatamis na nakuha mula sa:

• katas ng maple;
• mga petsa;
• Artichoke sa Jerusalem;
• agave;
• mga mulberry;
• tsikori;
• mga prutas ng carob.

Ang mga pampatamis na ito ay ligtas na maaaring idagdag sa mga inihurnong pagkain at iba't ibang panghimagas, at gamitin sa frosting ng cake. Bukod dito, ang paggamit ng natural na syrup ay mas mainam kaysa sa paggamit ng purong fructose na nabibili sa tindahan.

Likas na pulot

Isa sa mga pinakasikat na tanong sa mga nagsisimulang magluto ay kung posible bang palitan ang asukal ng pulot, dahil ang produktong ito ay natural at mas matamis pa.

Mahalagang isaalang-alang ang isang bilang ng mga nuances:

• Kung pinakain ng prodyuser ang mga bubuyog ng asukal, kung gayon ang naturang pulot ay hindi ang pinakamahusay na pamalit;
• ang pulot ay mas matamis nang malaki (kailangan ng mas kaunting dami);
• ang pagkakapare-pareho ng pulot ay nangangailangan ng pagsasaayos ng dami ng likidong sangkap sa recipe;
• hindi maaaring painitin ang pulot-pukyutan sa temperaturang higit sa 60℃, dahil nawawala ang lahat ng kapaki-pakinabang na katangian nito at nagiging carcinogenic (nakakapinsala sa kalusugan);
• Ang pulot-pukyutan ay napakataas sa kaloriya (ang 100 gramo ay naglalaman ng 304 kcal), kaya hindi ipinapayong palitan ito kapag nagpapapayat;

Kung papalitan mo ng pulot ang asukal sa masa, hindi magiging ganoon kalambot ang mga inihurnong pagkain. Ang tapos na produkto ay magiging mas siksik, mas mamasa-masa, at mas madilim ang kulay.

Stevia

Kadalasan, ang produkto ay isang puting mala-kristal na pulbos na gawa sa mga dahon ng halamang Stevia rebaudiana, ngunit maaari ka ring makahanap ng dinurog na pinatuyong dahon ng stevia o isang likidong katas na ibinebenta.

Mga inirerekomendang proporsyon kapag pinapalitan ang asukal ng iba't ibang uri ng stevia:

Erythritol (erythritol)

Ang produkto ay tinatawag ding "melon sugar" – ito ay isang bulk sweetener na may mga sumusunod na benepisyo:

• kawalan ng malinaw na aroma at mga banyagang tala sa lasa;
• mababang nilalaman ng calorie (24 kcal lamang bawat 100 g);
• sero GI;
• walang taba, protina at karbohidrat;
• ang kakayahang uminit hanggang 180℃, na nagbibigay-daan upang magamit ito sa pagbe-bake;

Ang sangkap na ito ay kadalasang matatagpuan sa mga keto at malusog na recipe, pati na rin sa mga rekomendasyon para sa mga vegan at diabetic. Mainam ito para sa paggawa ng mga sugar-free meringue, marshmallow, sponge cake, at iba pang mga recipe na batay sa pinalo na puti ng itlog.

Mahalagang tandaan na ang sangkap ay hindi gaanong natutunaw sa mga likido at ang gastrointestinal tract ng tao ay hindi natutunaw ang erythritol, kaya naman, sa mataas na dosis, ang pampatamis ay maaaring magdulot ng sakit sa pagtunaw. May mga naiulat ding kaso ng mga reaksiyong alerdyi sa erythritol.

Hindi rin napapanatili nang maayos ng erythritol ang kahalumigmigan, kaya ang mga panghimagas at mga inihurnong pagkain na gawa dito ay pinakamahusay na kainin nang sariwa, dahil matutuyo ang mga ito sa ikalawang araw.

Isomalt (isomaltite, palatinite)

Bukod sa pagdaragdag ng matamis na lasa sa isang ulam, ang isomalt ay:

• pinipigilan ang pag-caking ng tapos na produkto;
• ay may mababang GI;
• ay may average na calorie content (236 kcal bawat 100 g);
• may mga katangiang probiotic;
• hindi nakakatulong sa pagbuo ng ginintuang kayumangging tinapay sa mga inihurnong kalakal.

Sa mga kendi, ang produktong ito ay malawakang ginagamit sa paggawa ng mga mousse, caramel, tsokolate, marshmallow, at halva. Kapaki-pakinabang din ito para sa mga gustong masiyahan sa mga sugar-free fruit preserves.

Inulin

Kabilang sa mga pangunahing bentahe:

• kapaki-pakinabang na epekto sa gastrointestinal tract;
• ang pagkakaroon ng mga katangian ng pampalapot, na ginagawang mainam na sangkap ang inulin para sa mga krema at sarsa;
• nagbibigay sa mga inihurnong kalakal ng isang maliwanag na paleta ng mga lasa, na ginagaya ang pagkakaroon ng mga sangkap na mataba;
• mataas na solubility sa likidong media;
• paglikha ng magandang ginintuang kayumangging tinapay sa mga inihurnong pagkain.

Prebiosvit

Isang pampatamis na gawa sa loob ng bansa na gumagamit ng timpla ng mga modernong pamalit sa asukal batay sa ilang sangkap:

Kabilang sa mga hindi maikakaila na bentahe ng produkto:

• ang pinakamainam na ratio ng matinding at bulk sweeteners, isinasaalang-alang ang inirerekomendang pang-araw-araw na paggamit;
• tamis na 10 beses na mas matindi kaysa sa asukal;
• sero calories – mainam para sa mga nag-iisip na huminto sa pag-inom ng asukal para pumayat;
• kumpletong kawalan ng carbohydrates;
• ang pagkakaroon ng mga prebiotics na nag-normalize sa paggana ng gastrointestinal tract.

Ang pampatamis ay isang matindi, kaya kinakailangang i-dosis ito sa recipe ayon sa mga rekomendasyon ng gumawa.

Payo ng Pastry Chef

Para sa karagdagang impormasyon tungkol sa paggamit ng iba't ibang uri ng mga pamalit sa asukal sa mga kendi, panoorin ang mga video na ito:

Basahin din:

• Ano ang maaaring palitan ang baking soda sa pagluluto ng tinapay?
• Ano ang maaaring palitan ang gelatin?
• Paano palitan ang kefir sa pagluluto sa hurno